糊辣鱼的做法？

一、糊辣鱼的做法？

主料草鱼500克 绿豆芽100克 芹菜100克 青蒜50克 辅料辣椒(红尖干)50克 豆瓣酱25克 花椒10克 姜25克 大蒜（白皮）25克 料酒10克 盐3克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉2克 酱油10克 葱汁3克 姜汁2克 淀粉(玉米)12克 辣椒油200克 植物油100克 芝麻5g 香菜20g 糊辣鱼的做法步骤1. 草鱼宰杀治净，将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

2. 鱼头、鱼骨留用；

3. 芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；

4. 锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟5. 下蒜米、姜米小火炒1分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

6. 捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

7. 最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

8. 净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

二、糊辣米线的做法大全？

把米线放入锅中，煮十分钟。

步骤2

然后再用冷水泡泡一下。

步骤3

把所有材料准备好，备用

步骤4

先把辣椒花椒姜放入锅中煸炒出香味。

步骤5

然后放入香菇煸炒。放入香肠。倒入热水。放酸菜。盐，生抽，鸡精，醋。最后再放点薄荷小葱在米线上一顿美食就出来了。

三、糊辣鸡的正宗做法？

材料

主料：鲜凤爪500g（1斤左右）.（超市有处理好的）

配料：香菜少量。

调料：盐、味精适量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣酱2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清汤适量（白开水也行），葱段，姜片个30g，胡萝卜块30g，洋葱片20g。

做法

1.【焯水】锅置火上，鲜凤爪洗净后，放入凉水中，加盐、料酒焯水去腥，捞出。

2.【卤味】将焯水后的凤爪放入砂锅中，加入葱段、姜片、胡萝卜块、洋葱片、清汤、盐，大火炖20分钟，捞出凤爪，炖制的剩汤不要倒掉，备用。

3.【熬汁】锅置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入凤爪，加入炖制剩下的汤（一点就够了），翻炒，放入味精，最后撒上少许香菜即可。

四、糊辣羊的正宗做法？

1、准备食材

准备羊蹄、香料，小茴香，包括草果、香叶、桂皮、八角、花椒、白胡椒、朝天椒或干线椒、白芷、定向以及豆蔻和生姜等，然后准备老抽或者生抽，再准备一些白酒，其实白酒比料酒的香味更好一些，再就是白胡椒粉辣椒粉和盐。

2、做法

羊蹄焯水，然后捞出冲凉，需要注意的是，羊蹄缝儿中间，有个我们新疆叫“毛渠”的淋巴腺，这是膻味的根源所在，把其剔除就好。

热锅冷油，七成热的时候把香料倒进去炒香，然后把羊蹄倒进去爆炒，炒出香味。

之后加入水、老抽上色，先别放盐，炖半个小时后再放盐，合计炖个五十分钟到一个小时比较合适，最后炖好盛出，用白胡椒粉、油泼辣椒拌匀，浇上剩下的汤汁即可，膻味很小，很香的新疆菜，胡辣羊蹄就是这么来的。

五、糊辣米线的正宗做法？

米线，是选用优质大米经过发酵、磨浆、橙滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食物。米线细长，洁白，柔韧，吃法多样，而小锅米线又是最受欢迎的名小吃。此品，采用特制小铜锅一锅一碗烹制而成。具有汤热、味鲜、爽口的特点。尤宜冬天进食。

原料

主料：米线120克。

配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。

调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。

制法

（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。

（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。

操作要领

（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。

（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。

六、昆明糊辣鱼最正宗？

糊辣鱼应为煳辣鱼，是云南民间药膳与现代美食烹饪的完美结合，在烹制手法上突出“煳而不焦、辣而不燥、汤鲜鱼嫩、回味无穷”的特点，堪称滇味一绝；昆明本地糊辣鱼的代表有“东陆庄糊辣鱼”、“大滇糊辣鱼”等。

七、糊辣鱼制做法？

糊辣鱼的做法步骤

步骤 1

食材集体照～青笋切段，豆芽洗净备用。

步骤 2

草鱼去头，将鱼两侧的肉片下来，鱼排切块备用。鱼肉斜刀片成薄片备用。

步骤 3

鱼片中放入蛋清、淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制备用。

步骤 4

坐一锅水，水里放少许盐，水烧开后放入青笋和豆芽，汆烫1-2分钟，盛出放在碗底备用。

步骤 5

锅里倒入20g多力小榨浓香菜籽油。

步骤 6

油热后放入鱼排和姜片，煎至金黄，直接往锅里倒入沸水，继续煮3-5分钟，得到鱼高汤。（热油中冲入沸水，油脂乳化后就会得到奶白的汤头。）

步骤 7

滤出鱼高汤备用。

步骤 8

重起一口锅，开小火不用放油，放入干辣椒碎，煸炒得到干香的糊辣椒碎。（一定要用小火，煸炒5分钟左右），盛出备用。

步骤 9

开小火，锅中倒入30g多力小榨浓香菜籽油，油温热后放入蒜粒，保持中小火煎至开始变金黄，放入葱段、2根香菜、香菜籽、八角、草果、花椒翻炒1分钟，炒出香味。

步骤 10

放入豆瓣酱、剪碎的干辣椒、生辣椒粉炒出红油。

步骤 11

倒入鱼高汤。

步骤 12

放入酱油、糖、白胡椒粉、盐调味。

步骤 13

煮开至沸腾。

步骤 14

放入腌制好的鱼片，才放入鱼片后不要马上搅动，让鱼上的浆挂住之后再慢慢划动，鱼片变色后即可关火。

步骤 15

小锅里再倒入15g菜籽油，加热到开始冒烟后离火。

步骤 16

将鱼和汤汁一起倒入码放了豆芽和青笋的碗中。在鱼上撒一把之前煸香的糊辣椒面和白芝麻，快速浇上热油。放上一根香菜做装饰即可。

步骤 17

开吃～ 糊辣香扑鼻，炎热的夏天和家人围坐一桌大快朵颐，是炎炎夏日里最享受的事情之一了吧。

八、云南糊辣鱼的做法？

1、主料：草鱼500克，绿豆芽100克，芹菜100克，青蒜50克，香菜20克，芝麻5克。

调料：辣椒50克，豆瓣酱25克，花椒10克，姜25克，大蒜25克，料酒10克，盐3克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉2克，酱油10克，葱汁3克，姜汁2克，淀粉(玉米)12克，辣椒油200克，植物油100克。

2、做法：

（1）将鱼肉剔下片成厚0.4厘米、重约3克的片；

（2）鱼头、鱼骨留用；

（3）芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；

（4）鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌10分钟；

（5）锅内放油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；

（6）下蒜、姜小火炒1分钟；

（7）放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；

（8）然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；

（9）捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；

（10）再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；

（11）最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；

（12）锅内放入红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。

九、青山糊辣鱼做法？

糊辣鱼的做法步骤

步骤 1

食材集体照～青笋切段，豆芽洗净备用。

步骤 2

草鱼去头，将鱼两侧的肉片下来，鱼排切块备用。鱼肉斜刀片成薄片备用。

步骤 3

鱼片中放入蛋清、淀粉、少许盐、料酒，搅拌均匀后，放冰箱冷藏腌制备用。

步骤 4

坐一锅水，水里放少许盐，水烧开后放入青笋和豆芽，汆烫1-2分钟，盛出放在碗底备用。

步骤 5

锅里倒入20g多力小榨浓香菜籽油。

步骤 6

油热后放入鱼排和姜片，煎至金黄，直接往锅里倒入沸水，继续煮3-5分钟，得到鱼高汤。（热油中冲入沸水，油脂乳化后就会得到奶白的汤头。）

步骤 7

滤出鱼高汤备用。

步骤 8

重起一口锅，开小火不用放油，放入干辣椒碎，煸炒得到干香的糊辣椒碎。（一定要用小火，煸炒5分钟左右），盛出备用。

步骤 9

开小火，锅中倒入30g多力小榨浓香菜籽油，油温热后放入蒜粒，保持中小火煎至开始变金黄，放入葱段、2根香菜、香菜籽、八角、草果、花椒翻炒1分钟，炒出香味。

步骤 10

放入豆瓣酱、剪碎的干辣椒、生辣椒粉炒出红油。

步骤 11

倒入鱼高汤。

步骤 12

放入酱油、糖、白胡椒粉、盐调味。

步骤 13

煮开至沸腾。

步骤 14

放入腌制好的鱼片，才放入鱼片后不要马上搅动，让鱼上的浆挂住之后再慢慢划动，鱼片变色后即可关火。

步骤 15

小锅里再倒入15g菜籽油，加热到开始冒烟后离火。

步骤 16

将鱼和汤汁一起倒入码放了豆芽和青笋的碗中。在鱼上撒一把之前煸香的糊辣椒面和白芝麻，快速浇上热油。放上一根香菜做装饰即可。

步骤 17

开吃～ 糊辣香扑鼻，炎热的夏天和家人围坐一桌大快朵颐，是炎炎夏日里最享受的事情之一了吧。

十、不辣的酸菜鱼正宗做法大全？

用料：鱼1条，酸菜200g,泡椒2个，葱，姜，生抽，盐，白醋。白胡椒粉，干辣椒段适量

步骤 1

鱼买回来，两边的肉切片，鱼骨鱼头剁块，分别放盐，白胡椒粉，料酒，鸡蛋清，淀粉腌制

步骤 2

锅内倒油，放姜片，辣椒段炒香。放酸菜继续炒,倒入清水，调味：泡椒，生抽，盐，白醋，白胡椒粉，味精少许。

步骤3

水开后先放鱼骨鱼头，最后放鱼片,煮熟后盛出容器，放干辣椒段，葱姜，花椒。热油泼入