凉拌包谷饸饹面的做法？

一、凉拌包谷饸饹面的做法？

首先将玉米面粉和普通面粉10：1的比例放到盆中，加少盐用温水和成面团。面团醒二十分钟后再揪下一小团搓成窝窝头状。把搓好的窝窝头放到笼屉上蒸熟。然后把蒸熟的窝窝头放到压饸络面的机器上，压出面条状。

将压好的苞谷饸络面在开水中煮熟后捞出过凉水。在过完凉的面里加上盐，生抽，蒜泥，香醋，香油，绿豆芽，红萝卜丝，黄瓜丝，油泼辣子拌匀，一碗酸辣爽口的凉拌苞谷饸络面就做好了。

二、北京饸饹面的做法大全？

材料：面粉 1公斤,海韦力增筋剂 5克,食盐 10克,水 0.5公斤

配方的说明：

1、制作饸饹面要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。

2、制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%，如果感觉面条的筋度太大，可以适当降低添加量，增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

做法：

1、按照配方称量面粉、増筋剂，把称量好的増筋剂直接撒在面粉中，适当混合均匀。 

2、和面加点食盐有利于面筋的形成，把食盐溶在和面水中。 

3、和成光滑的面团。 

4、把和好的面团放置醒发30分钟，面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展，更有利于挤压成条。

5、机器和面的醒面时间一般为半个小时左右；手工和面的醒面时间可以适当长一些。

6、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。 

7、揉成适合面筒大小的面块，放入面筒中挤压成条。 

8、面条一般煮3分钟左右即可捞出。 

9、也可以把煮好的面条过一下冷水，这样面条不容易粘到一起，而且口感更爽滑。 

10、把煮好的面条浇上喜爱的卤汁，就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面！

三、干饸饹面的做法大全？

材料：普通面粉200克;黄瓜丝;萝卜丝;酱油;盐;醋;花椒油;芝麻;辣子油;盐1克;水130克;

制作方法：

1、面粉放入盆中加点盐，先倒入一部分水，用筷子搅拌成穗状，一边搅拌一边加水，最后预留少量的水约20-30克左右。传统的做法是加入碱面，一是使面条筋道，二是夏季面团不会发酵变馊。如果不喜欢碱味的面条，可以用盐来替代。

2、面团用筷子搅拌成团状后，手沾剩余的水，手一边沾水一边揉面团。和面是先硬后软，“抓三水，达三光” ，即第一次用筷子来回搅拌，将面打成麦穗状;第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌，这样和的面比较硬;第三次上水时，将手上，盆边的面粉一起粘于面团上，用双手揉面，揉成的面团光滑，达到面光、手光。盆光。

3、揉好面团盖上湿布子饧半小时。饧的时间越长，压出的面条越筋道，不会断。饧好的面团揉成长条，放入压面器里。200克面粉的面团正好放满一罐子，可制作两碗饸饹面。这个压面模具方便实用，尤其是用来做杂粮面条。压面器手柄上的压力杆是螺纹的，很容易将面团压出成面条。如果给老人孩子吃，面团可以和的在稍微软些。用完后立刻放入水里浸泡一会就很容易清洗掉上面余留的面。

4、锅中水大开后，将面条压入锅中。锅中水开再次滚开后煮一会，捞出面条，过两遍凉水，沥干水分。放入两小勺清油搅拌均匀。将盐、花椒油、酱油，醋、蒜泥、辣子油调入小碗中混匀，即调味酱。在面条上码上黄瓜丝和萝卜丝(萝卜丝可提前放入开水锅里过一下捞出)，在浇上调味酱，就可以开吃了。

四、羊肉饸饹面的做法大全？

将羊肉切好，冷水下锅；

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水烧开后，打掉血沫；下点葱、生姜、花椒、干辣椒、地椒叶盖上盖子炖1.5个小时

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羊肉快熟的时候，加入盐，如下味；再放入点香菜杆；盖上锅盖，在炖一小会

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和荞面：3碗荞面加半碗白面，用温水和面，再加入点食用油，然后和面，和的差不多的时候，用手沾水和面，和一会软硬适中就差不多了；

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羊肉炖好了，再加点鸡精和胡椒粉，就可以出锅了

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压饸饹：现在倒水压饸饹面，用饸饹床子连续压，压下去后面煮5分钟左右就可以捞出锅，然后浇上羊肉就可以食用了，羊肉饸饹面就成功了

五、熟饸饹面的做法大全？

熟饸饹面的做法：

1.泡面，泡上面后，就不用管它了，作菜就可以了（一般凉开水泡就需要40-50分钟，温开水泡时间就会缩短一点，但绝不能用水煮，因为这面是熟的，如果煮的话，可能会成为一锅粥）。

2、把面盛在碗里打卤。

3、可用西红柿和茄子做卤，然后放上黄瓜丝、鹌鹑蛋、芝麻，再后放最主要的调料——辣椒油（做辣椒油最简单也最好吃的方法是把辣椒用干净的纸巾擦干净，注意千万不能用水洗，不然会影响口感而且一会炸的时候也会溅到身上）。

4、油里烧到7成热时，浇到盛有辣椒的碗里就行了。

六、饸饹面的和面做法大全？

　饸烙面制作主要有两步一是和面，二是调汤。 　　一、和面方法： 　　　　和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。　　荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。需要注意的是荞面太多，面容易下成节状。 　　　　和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面团即可。 　　二、调汤的方法： 　　　　汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。 　　　　将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。　　出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些；将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里，即为又红又香的“饸烙汤”。 　　

七、河南饸饹面的做法大全？

饸烙面包括羊肉汤，辣椒油和饸烙面的制作

羊肉汤熬制：

羊腿骨2.5斤，羊脊骨2.5斤，羊肉适量，加水50斤，大火烧开，去除血沫，改中火煮1小时，加入羊油80克，牛油50克，再改为小火煮1小时，加三花淡奶调白即可。（羊肉煮熟后，提前捞出，放凉后切片备用）

小料粉的配比：

盐20克，味精10克，十三香2克，奇香粉2克，白胡椒粉3克，搅拌均匀。

羊油辣椒油：

大料的配比：八角3克，小茴香5克，花椒5克，桂皮3克，香叶6-7片，丁香1克，草果1个（拍碎），肉蔻1个（拍碎），葱姜适量。

辣椒面的配比：大皮辣椒25克，辣椒王25克，麻椒粉5克，盐5克，鸡精5克，味精5克，搅拌均匀。（大皮辣椒和辣椒王先在锅里炒香）。

做法：羊油150克，豆油150克，加入配好的大料，葱姜，香菜根，蒜片适量，炸至变色捞出关火，把油倒入辣椒面中拌匀即可。

饸烙面面条制作：

面粉500克，水220克，碱1克，盐5克，除水之外所有东西都倒入一个容器内，搅拌均匀，加水活成面团，盖好，醒半个小时。

做法：碗中放盐1勺，小料粉1勺，辣椒油适量，清水加入锅中，烧开，下入面条，等面条煮熟后加入生菜出锅，捞入碗中，加入羊肉汤，放葱花，香菜，羊肉片即可。

注意：

饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上：

1、饸饹条主料是面粉和食用碱。把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀，揉成微微发黄的面团儿，面团先揉光揉筋道，最好的是揉到面团摊开来，四周的边儿都有往里蜷的感觉，再蒙上笼布搁放起来让面醒一下，笼布一定要盖严实，否则面坯儿表面容易皴，做出来的面条就不好看又不好吃了。

2、醒好的面在案板上再次和匀揉筋道，接着把面团按需要分成拳头大小的季子，每个季子约有一碗面的份量，放在面盆里备用。

要点：饸饹关键是和面，其做法是将精细的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少许。和面时要掌握先硬后软，“抓三水、达三光”的原则。即第一次上水时要用手指或筷子来回搅动，将面打成麦穗状；第二次上水时，将水洒在面穗上用手搅拌。这样和的面硬度比较大，但经成大块；第三次上水时，将手上、盆边的面粉用水一齐粘于面团上，双手用力揉，揉成既光又滑的整面团，达到面光、手光、盆光。然后再饧一阵儿。

醒面过程中，再配制好浇汤，原料根据口味决定，可以是西红柿炸酱，也可以是山药块豆腐块、香油、味精、食醋，少量开水混合冲匀调拌。吃时将和好的面揉匀揪成块、搓成圆柱形，放入饸饹床，压入水滚的锅内，稍煮片刻即熟，然后捞入盛汤的碗内即可食用。

八、凉拌莜面饸饹的做法大全？

用料

莜面 200克，开水 230克，土豆 1个，黄瓜 半根，茄子 半个，西红柿 1个，青椒 半个，盐 适量，生抽 适量，扎蒙花油 适量，花椒油 适量，醋 适量

做法步骤

步骤 1

土豆、茄子切片上锅蒸熟

步骤 2

莜面加开水搅拌均匀成团（莜面：水=1:1.5）

步骤 3

用饸饹床压莜面，开水上锅8分钟

步骤 4

所有食材调料混合，土豆茄子压碎，搅拌均匀即可

九、干白菜饸饹面的做法大全？

材料:猪肉馅1碗、面粉300克，干白菜50克，食盐、酱油，醋、姜，蒜、花椒，料酒、水淀粉，小葱、水190克

做法

1.猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩

2.干白菜洗干净，切成块，备用

3.锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油

4.接着将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒， 在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味

5.炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）

6.大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊

7.将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟

8.最后倒入干白菜和少许醋煮上两分钟，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。这样香喷喷的炸酱卤就做好啦

8、饸饹面的做法非常简单。将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中；等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤

十、鸡蛋炒饸饹面的做法大全？

将面粉倒入和面盆中，加入一个鸡蛋，和少许玉米面，少许红薯芡粉

加入鸡蛋芡粉和玉米面

用温水和面，水里放一点点盐，这样会更筋道，水要一点一点倒，一边倒水一边用手和面，不要一下全倒进去，把面全部和到这种拉丝状的就可以啦，然后全部揉到一块

揉成一个圆状好看点，和面将就三光，要手光面光盆光，呵呵，新手无所谓，然后把面放到一边盖上盖子开始醒面，醒面最少20分钟以上，时间越长面越筋道

在醒面期间就有时间准备配料啦，准备两个鸡蛋两个西红柿一个尖椒一个甜椒和一根葱，配料安个人口味可以随意搭配，比如（蒜台豆芽黄瓜丝肉丝什么的都可以）喜欢辣的可以多放些辣椒

将备好的西红柿切小块，尖椒甜椒切块，葱切小抹，锅上烧热水备用

等面醒好以后将面在揉几下在放一旁在醒个两个分钟

将面揉成长形与压面器大小的形状放入压面器

开始压面

压完面之后，将压面器在水面上搅几下，面就会和压面器完全脱离啦

面不用煮太久，等锅里的水沸腾以后将面捞到凉水里放凉备用

炒锅热锅倒油，将鸡蛋炒出备用

在次热锅倒油，放入葱末暴香，然后放入西红柿放少许盐将西红柿炒出红汁

炒出的西红柿汁

然后关小火加入备好的面，鸡蛋，甜椒，尖椒，少许酱油，盐，醋，一块翻炒两分钟，最后加入少许鸡精调味出锅即可