凉拌咸笋的做法大全？

一、凉拌咸笋的做法大全？

用料

咸笋干7.8根

料酒2勺

味精少许

麻油1勺

做法

1/6之所以选择咸笋是因为晒干的咸笋比较入味，比较脆有口感，所以也不用放盐。先要取一碗热水，把咸笋在里面浸泡10-15分钟，然后把水倒掉，笋可以再用凉开水冲洗一下。

2/6然后把笋干用手撕成笋丝，不用撕的特别细。

3/6放一小勺鸡精搅拌一下。

4/6放入两勺料酒搅拌一下，料酒是比较关键的调味，可以使得笋干变的味道更香，口感更脆。可以查看底部是否有少许料酒来判断是否够多。

5/6滴入一勺量的香油以浸润笋干为主，不宜过油。然后搅拌。

6/6最后凉拌咸笋就大功告成了。

小贴士

在浸泡的部分主要是控制了咸笋的咸淡，所以可以依据个人口味来控制浸泡的时间，必要的话可以先尝一口，避免浸泡过咸或过淡。浸泡的时候碗尅选择稍微大一点的，那么水可以多放一些，泡起来不会太咸。料酒的量也可以根据个人口味来调节，喜欢笋干湿润一些香一些的可以多倒入一点。

二、宁波烤咸笋正宗做法？

原料

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笋 (500克)

猪肉 (200克)

咸菜 (150克)

生姜 5克

盐 2克

糖 3克

老抽 5克

色拉油 50克

1/笋用刀纵向划开，剥去皮，将根部较硬处切掉，斜着切成0.5cm厚的片。

2/咸菜多次冲洗拧干，切碎。猪肉切厚片，五花肉最佳。

3/将一锅水煮沸，将笋子焯水5分钟，可以去除草酸，就不会涩了。

4/锅中加入一大勺油，先讲肥肉下锅，等其出油后下入瘦肉。如果是五花肉直接下锅翻炒就可以了。加入姜片、2勺老抽上色。

5再加入笋，加入一勺盐、一勺糖、翻炒后加入咸菜继续翻炒3分钟。加入少量水，焖煮5分钟出锅。

6/笋子脆嫩，不放味精也鲜的掉眉毛。

7.美味又好吃的宁海笋烤咸菜完成开吃了。

三、宁波咸蟹的做法大全？

做法

1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。

2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。

3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。

4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。

四、咸笋腌制方法大全？

1、腌制：第1次腌制鲜笋100千克用食盐25千克。先于缸、池内放一层底盐，然后一层笋一层盐依次排叠，放盐量逐层增多，到最上层覆上2厘米厚盐，再加压力，腌制7天后再行第2次腌制。

2、第2次腌制按第1次笋量100千克加盐20千克，将第1次腌制叠在上面的笋倒翻在底层，也是一层笋一层盐排叠好，盐量逐层增多，上层要多放些盐，然后用第1次腌过的盐水(过滤后使用)灌进水池，没过笋面。

3、如盐水不够时，需用冷盐水补充，然后再加压力(轻于第1次)。池中笋要密封好，不能露出水面，防止腐烂。腌制15～20天。加压力应注意勿使竹笋压裂。

五、宁波象山烤咸笋的配方？

食材：咸菜，竹笋1400克。

1、咸菜洗净切寸段，竹笋剥壳洗净切滚刀块再冲洗一遍，一起入锅＋水满至食材上一寸左右，水多些也无妨，出锅前尝一下咸淡，喜咸的可多些咸菜或＋一些盐，再加一丢丢白砂糖吊鲜。 大火煮开后改中小火焖煮，时间稍微长一点，待笋入味再出锅。

2、笋的嫩头切下另做成蛋汤，滴几滴麻油，几滴生抽，嘿嘿～又是一锅美味！ 可加些葱花或者香菜，色面更好看味道也更浓郁一些。

六、咸烤笋的做法？

原料：浏阳烤笋（长沙高桥大市场干货调味品批发市场有售）200克，五花肉20克，红椒条、芹菜段、葱叶各10克。

调料：盐3克，鸡精2克，味精2克，干辣椒节2克，葱白15克，高汤500克，茶油5克。

1、烤笋洗净，用清水浸泡10小时至回软，控水后撕成长10厘米、宽1厘米、厚0.3厘米的条。

2、五花肉洗净，切长8厘米、宽0.5厘米的细条；葱白洗净，切长10厘米、宽1厘米的片。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~

~3、锅内放入茶油，烧至七成热时放入五花肉小火煸炒至色泽淡黄，下入烤笋、干辣椒节再用小火煸炒1分钟，入高汤小火煨5分钟，用盐、味精、葱白、鸡精调味，出锅装入干锅内，用红椒条、芹菜段、葱叶点缀后上桌即可。 全球华人的美食门户：COOKGOD特点：香、脆，风味独特。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~

~提示：焖制时间不宜太长，以免引起烤笋质地不脆。

七、贵州咸笋的做法？

1. 将番茄、土豆切丁，把咸笋泡开，切条，

2. 锅中加点油添加马铃薯爆锅，爆锅出香味

3. 然后放进番茄再次爆锅出料汁

4. 再把咸笋爆锅不必爆锅过长期

5. 最后再放锅里放水慢慢煮。大约20分钟、马铃薯变松

6. 放进盐调料即可

八、土豆咸笋的做法？

原料

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西红柿 (1个)

土豆 (1个)

咸笋 (适量)

盐 适量

1. 将西红柿、土豆切丁，笋切丝。如果可以买到真正的咸笋就要进行泡发，我没买到就用的冬笋，冬笋加盐腌制。

2. 锅中放油加入土豆煸炒，煸炒出香气。

3. 之后放入西红柿继续煸炒出汤汁

4. 最后加入笋煸炒不要煸炒过长时间。

5. 最后放入汤锅加水慢慢地炖煮。这个时候就如同想念一样，经历时间，味道就会越醇厚。

6. 最后放入盐调味，加入盐你就发现可以把汤的味道全部提出来

7.美味又好吃的土豆咸笋的做法完成开吃了。

九、上虞咸笋的做法？

家里有竹园，吃不完的笋用这个方法保存一年也不坏，烧咸笋鸭汤，特别鲜美！

自制咸笋

原料：燕笋、盐

做法步骤

第1步、笋剥好，切块。

第2步、全部切好，放少许水加盖烧，加比平时炒菜多一倍的盐，烧至收汁，中间偶尔翻翻。

第3步、放凉，分袋放入冰箱冷冻，要吃时拿一袋出来，这样处理放一年都不坏，和鸭一起烧汤特别鲜美！

十、咸骨头笋的做法？

咸骨头笋炖排骨，豆腐简单又好吃