鲫鱼晒鱼干的做法大全？

一、鲫鱼晒鱼干的做法大全？

新鲜鲫鱼洗净后，用酒和盐把鱼身从里到外撒上酒和盐腌制几小时后用绳栓住放在太阳下晒干后即成

二、晒青鱼干的做法大全？

材料：江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、糟青鱼干。

　　制作方法

　　1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

　　2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

　　3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

　　4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

　　5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

　　6、将鱼干切成10厘米长、3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛。

　　7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

　　8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月。

三、顺德晒鱼干的做法大全？

食材用料：福寿鱼 盐 五香粉 辣椒粉 白酒 酱油 白糖 菜谱做法：

1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

四、晒墨鱼干的做法大全？

1、选料：墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。

2、剖割：手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。

3、除内脏：去内脏前要先摘除墨囊，将墨囊腺轻轻拉起，如墨囊位稍前时应往后轻拉，稍后者向前轻拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染洁白肉面，影响洗涤和美观。除内脏时要从尾端开始，向头部撕开，撕到鳃部附近，随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏。

4、洗涤：把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里，每篓大约盛5公斤左右，放置海水中转筐浸洗，把粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉。

5、出晒：洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水。注意拉直头颈，分开肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹帘上。初晒时竹帘倾斜朝阳，肉腕向竹帘下端。晒背部，经2～3小时翻转一次，使腹部朝上。翻晒时将肉腕和头颈拉直。晒到腹部表面干燥至结成薄膜时，再翻晒背部。傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一起，盖上竹帘罨蒸，次日晒法同第一天，翻晒三次。至第二天可晒到四五成干，晚上收藏时可将二个墨鱼腹部相合收藏。第三天晒同第二天。

6、整型：出晒的第二天开始初步整型，即用拇指和食指捻动墨鱼的二旁肉块。并不时以两手摇动所拨的部分，但初拨时不可过分摇动和捻动，以免骨和肉质断裂。如此反复抽动3～6次。到晒至七成干时，肉质变硬，用木棰棰击打平。肉质厚处应小心往外打，背腹两面都要打到。晒到八成干时进行第二次打平，打平后晒至全干。

7、罨蒸和发花：墨鱼晒至七成干时，收藏在筐内。罨蒸发花后再日本至充分干燥，包装入库。也可省去罨蒸轨花工序，直接晒干包装。

五、晒鲅鱼干的做法大全？

椒盐鲅鱼干做法：

1、新鲜的鲅鱼干，从鱼腹部纵切开，去掉头部，，把鱼身横切成鱼块；

2、锅烧热后，下冷油，油热后，把鲅鱼干平铺在锅内；

3、用小火慢煎，底部变黄后翻个，继续小火煎；

4、双面煎黄后，烹入料酒；

5、煎至鱼肉由青变白，撒入椒盐，翻炒出锅。

温馨提示：

1、我晾的鱼干只用了少量的盐，而且晾晒的时间短，如果是用干的或是很咸的鱼干，需要提前水发；

2、煎鱼一定要用小火慢煎，火急了，鱼干容易糊，里面的肉还不容易熟透；

3、锅内只需平常做菜的油量，干煎的过程中可以视情况中途少量添加油；

4、这种鱼干可以和萝卜或萝卜干蒸制（参考旧文：鲅鱼干蒸萝卜），也可以单独蒸制，啥调味也不必放，吃的就是原汁原味的鲅鱼干；还可以烤制，撒上辣椒面和孜然即可。

六、生晒草鱼干的做法大全？

料草鱼1条干烧草鱼的做法步骤1.1、先处理草鱼清理干净切成块放姜片盐胡椒抓匀腌制1小时2.2、腌鱼的同时准备好配料3.3、把鱼用中火煎到2面金黄注意旁边也要煎到4.煎好的鱼装盘放一边5.国内留底油放姜丝蒜炒出香味6.然后放入切好的青椒丝加少许盐炒断生7.倒入鱼加少许盐生抽味精鸡精翻炒即可

七、晒鱼干的做法？

1、把买回来的小鱼去除内脏，鳃，清洗干净，控干水分。

2、处理好的鱼加入60克食盐，抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制24小时。

3、腌制好后，放到室外，太阳充足的地方，通风晾晒3天。最好找个网给遮盖上，防止有苍蝇之类的落到上面污染小鱼。中间不时的翻翻面。时间到，美味的小鱼干就晒好了。

八、晒鱼干做法？

1、将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。

2、将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。

3、将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可，空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晒，一般三天就可以完全晒干。

4、也有的渔民不用鱼帘晾晒，而是采用鱼架晾晒，在鱼架上晾晒时，要鱼头朝下，鱼尾朝上，这样就能够很好的控出里面的脏东西，让鱼更干净，天气好的时候，晒上两三天就变成鱼干了，干湿度以用手掐不出水分为止。

5、秋天天气干燥凉爽，是晒鱼干的最好季节，当然其它三个季节也可以，只要是有太阳的好天气都可以晒鱼干，晒好的鱼干要及时收起来，否则就会变得太硬，营养也会散失不少。

6、晒好的鱼干要保存在通风干燥的地方，夏季注意防潮，如果是长期放置，就要做好密封工作，在过夏的时候，也可以密封好，然后放在冰箱中保存。

九、鱼干做法大全？

用料

小鱼干 100g   姜 3片  蒜 3瓣  青辣椒 2个

生抽 1-2勺  糖 适量     料酒 适量   油 适量

豆豉

 做法

步骤 1  把鱼干先包洗5—10分钟

步骤 2   鱼干沥干水备用，姜切丝，青椒切丝

步骤 3   热锅下油，最好用不粘锅炒，把鱼放进去，先不急着翻炒，待煎得有点金黄色后再返炒，依次放入姜丝蒜，豆鼓一起炒2-3分钟，再下入料酒和辣椒，炒片刻

步骤 4  最后放点酱油、糖调味即可，如果太干，可以放入一点点水，切记不能多，有点湿润的感觉就好了！

十、淡晒鱼干的做法？

1.首先把鱼处理干净，用小刀清除鱼鳞，然后去除其内脏，用水冲洗干净后，根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨。在鱼的血液凝固前，用小刷子，把鱼身清洗干净，然后把鱼放进框里，淋干水份备用。

2.腌制鱼。根据鱼的大小确定用多少盐，一般每100千克的鱼用20千克左右的盐，用盐量根据季节的不同也不一样，春冬用量较少，夏秋用量偏多。腌制时，要注意涂抹均匀，鱼体，眼球，鱼尾部，每个部位都要涂抹到食用盐。把腌制好的鱼，层层叠放在盆里备用。

3.晒鱼。晾晒时，要选择空旷的地方，阳光一定要充足，不要选择在背阴的地方，注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒，灰尘大，容易把鱼干弄脏，口感不好。