石锅烤鱼做法？

一、石锅烤鱼做法？

1、取一条约3斤重的草鱼，将其用木棒打晕，然后将其鱼鳞辞掉。

2、再用剪刀剪开鱼的肚子，将鱼鳃、内脏等去掉并洗净。

3、然后用刀将鱼头切下来，将鱼的去头之外的部分沿着鱼体的纵向切开，使鱼分为两部分。

4、然后用刀向右倾斜成45度将鱼体的一半无脊骨的部分，切呈2-3cm长、1-2cm宽大小的块。

5、将另外一半沿着脊骨部位纵向切下来，并将其切成2-3cm长、1-2cm宽大小的鱼排。鱼头也从中间劈开，使之呈两片。

6、将切好的鱼排、鱼头和鱼肉放在塑料容器内，加入盐、鸡精、料酒等辅料加入用手搅匀，腌好待用。

7、此时，将炒勺准备好，将食用油倒入锅内，加热。

8、待油的温度用手在锅上方感触觉得炙手时（大概8成热），将鱼排和鱼头放入锅内炸，成金黄色出锅（待用）。

9、取另一炒勺，将锅底料倒入锅内翻炒（包括大葱、姜辣椒等），然后加入豆瓣酱炒出味后加入豆芽（打底菜）。

10、然后翻炒六成熟时，加入炸好的鱼，再垫炒一下，将料充分混匀后出锅，将鱼摆放好，主要是头和尾部，这样既好看吃起来又方便。一般最后才吃鱼头部和尾部

二、石锅烤鱼正宗做法？

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可

三、求烤鱼石锅鱼的做法？

石锅鱼是用石锅为器皿，来盛放做好的鱼肉，烤鱼是用烤鱼炉上的方盘来盛放，然后煎烤食用。

烤鱼配菜种类繁多，一般能涮食的食材都可以做烤鱼配菜，烤鱼是先将鱼烤熟再搭配调好的香辣、泡椒等味汁和焯好的配菜食用，烤鱼结合了火锅和烤肉的特点，类似煎煮的吃法。

石锅鱼重点体现的鲜美，简单搭配几种青菜，做好后装入烧热的石锅内即可，尽可能的保留鱼肉的鲜味，用天然石锅盛放，别具风格。下面介绍石锅鱼的做法，烤鱼就不多说了，烤鱼的做法也是非常多的。

四、家庭版烤鱼锅做法大全？

原料：福寿鱼、木耳、豆腐皮、土豆、洋葱、蒜苗、西芹、豆牙、蒜头、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱、干辣椒、姜、盐、鸡粉、面粉、生抽。

做法步骤：

第1步、福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀

第2步、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎

第3步、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时

第4步、下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉

第5步、油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用

第6步、木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块

第7步、西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁

第8步、豆腐皮切成长条状，豆牙洗净

第9步、锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味

第10步、加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。

第11步、加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟

第12步、将豆牙均匀的铺在盘子

第13步、将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子

第14步、将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水

第15步、将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟第16步、锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀

五、石锅鱼头的做法大全？

材料主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

六、石锅牛肉的做法大全？

主料：

牛腰条（里脊肉）例份标准：220克

辅料：

洋葱丝适量，干葱适量，青红辣椒，炸蒜头，葱段适量

调料：

牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克

做法：

1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。

2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。

3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。

七、石锅菜的做法大全？

石锅牛肉

主料：

牛腰条（里脊肉）例份标准：220克

辅料：

洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段

调料：

牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克

做法：

1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用。

2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸。

3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。

石锅排骨

原料：猪排骨600克，去皮小土豆100克，杭椒、洋葱块、青红椒片各40克。

调料：A料（盐5克，味精、鸡精各2克），秘制酱料130克，葱油、料酒、红油各10克，香油5克，顶汤500克，色拉油1500克（约耗60克）。

秘制酱料：将李锦记海鲜酱、李锦记排骨酱各100克，蚝油30克，葱末、姜末、蒜末各10克，朝天椒末20克调匀即可。为保证酱料新鲜，最好每个饭口调一次，而不要大批量调制。

制作方法：

1.将猪排骨洗净，剁成长约6厘米的段，用清水冲净血水，入沸水中汆透，捞出控水。将杭椒洗净，去蒂留籽，从中间一切为二。

2.锅入色拉油，烧至五成热，入小土豆炸至表面呈金黄色，捞出控油。

3.锅留底油30克，再入葱油，烧至六成热，入杭椒段、洋葱块、青红椒片快速翻炒，炒香后出锅备用。

4.锅入色拉油30克，入排骨煸干水分，烹料酒，入秘制酱料炒香，入顶汤烧开，改小火炖30分钟，入小土豆炖5分钟，入杭椒段、洋葱块、青红椒片，用A料调味，淋红油、香油，出锅即可

八、石锅杏鲍菇丝的做法大全？

主料：杏鲍菇300g

辅料：葱适量，芝麻10g，花生10g，姜适量，蒜适量

配料：花椒10g，干辣椒10g，生抽一大勺，蚝油一大勺，白糖一小勺，香油一小勺，盐适量，鸡精适量

做法：

1.准备原料.

2.花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟

 3.杏鲍菇用手撕成细丝（粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃）

4.微波炉加入4分钟,沥干水分（目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分）

5.干辣椒切碎，葱一小段，蒜三瓣，生姜两片 改刀成片

6.石锅烧热后倒入少许油，将将没过锅底即可

7.倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用（全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉）

8.锅中再次到少许油，小火炒香花椒（小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒）

9.花椒出香味后倒入干辣椒和葱姜蒜（这时候放入葱姜蒜不会糊掉）

10.倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油一大勺翻炒均匀（这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了）

11.这时候火关小，加入一小勺糖，盐和鸡精少许，再放上一大勺蚝油，（如果火大了，酱油会糊掉）

12.开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅

九、石锅豆腐煲的做法大全？

食材：日本豆腐 6个 、 海参 适量 、 胡萝卜 少许 、 蚝油 适量 、 红烧酱油 适量 、 葱 1段

步骤

1.准备好所有食材，先将日本豆腐从中间切开两段，把豆腐倒出后切厚片

2.平底不粘锅放入食用油加热，小心放入日本豆腐，煎到两面金黄后盛出备用

3.煎豆腐的时候可以把料汁调好：蚝油适量，红烧酱油适量，鸡精适量，加清水搅拌均匀

4.海参切滚刀块，胡萝卜切花刀，葱花备好，调少许水淀粉备用

5.锅内倒入食用油，放八角，油开后放入日本豆腐和胡萝卜，日本豆腐易碎，轻微晃动锅子就可以，加入事先准备的料汁，让豆腐均匀染上颜色转小火，放入海参

6.石锅预热，豆腐倒入水淀粉勾芡，倒入石锅，撒上葱花和少许辣椒油关火即可，开吃。

十、重庆石锅排骨的做法大全？

排骨适量，洋葱适量，葱适量，蒜适量，姜适量，萝卜适量，土豆适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，冰糖适量，胡椒粉适量，盐适量，

1把排骨放在冷水中浸泡1小时，充分泡去血水。洋葱切成小块，葱切段，蒜切碎，姜切片，萝卜和土豆切小块，香菇温水泡发。

2· 煮锅中烧水，水沸腾后放入排骨和洋葱，煮至排骨完全变色后，连洋葱一同捞出，冲洗干净。

3· 石锅中放入焯好的排骨和洋葱，注入开水，放入葱姜蒜，和香菇，调入料酒1汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，冰糖1茶匙，然后放在火上加热。

4· 石锅中汤汁沸腾后转小火；把金针菇洗净，去除根部。

5· 石锅中的汤汁少了近一半之后，加入胡萝卜，土豆，和金针菇，调入料胡椒粉继续焖煮，加入水；干辣椒。汤汁剩余不多时，稍稍开大火，调入盐，然后收汁即可。