酸菜钳鱼的做法步骤
步骤 1
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鱼切块，放入老姜，酸菜切条
步骤 2
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锅中热油
步骤 3
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放入豆瓣炒香
步骤 4
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再放入酸菜炒香
步骤 5
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再放入蒜，稍微翻炒一下
步骤 6
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倒入适量水，盖上锅盖煮沸
步骤 7
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将鱼裹上一层薄淀粉
步骤 8
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轻轻地将鱼放入煮沸的汤中
步骤 9
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水再次开后，再煮几分钟就可以了
一、清蒸钳鱼
材料：钳鱼适量、蒜头适量、姜适量、豆鼓适量、芫茜适量、葱适量、淀粉水适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、糖适量
做法：
1、将钳鱼洗干净，用刀划整齐的口子。
2、撒上放上葱头、蒜末，豆豉，姜。
3、在淀粉水里加入盐，耗油，酱油，糖搅拌均匀。
4、烧开水，隔水蒸10分钟后，加入搅拌好的汁再蒸5分钟。
5、把香菜，葱末撒在鱼上.
6、在淋上烧滚的油就可以啦。
二、焖钳鱼
材料：钳鱼500克
辅料：油适量、生抽适量、大蒜5粒、四季酱适量
做法：
1.钳鱼，大蒜
2.热油锅放入钳鱼块煎
3.丙面煎黄 放入大蒜粒
4.2面煎黄的钳鱼放四季酱，生抽调味
5.放了调味料翻均匀
6.加入适量的清水
7.盖上锅盖焖煮
8.焖煮至收汁即可
三、豆豉蒸钳鱼
材料：钳鱼一条、豆豉20g、姜1块
辅料：花生油适量、酱油适量、葱花少许
做法：
1.在市场买回来的鱼洗干净，然后这样切，不要切断。如果不会切。可以在市场叫人切好。
2.切好的鱼放碟子
3.准备好的豆鼓和姜切碎
4.铺在鱼身上，淋上适量的花生油
5.大火烧开水，放入鱼。蒸8分钟左右
6.就可以上锅了，再撒点葱花和淋适量酱油
四、红烧钳鱼
原料：钳鱼一条，大蒜一头
调料：辣豆瓣酱，料酒，鸡精，醋，盐，糖，生抽，葱段，姜片。
做法：
1.锅置火上，注油烧热，放入葱段、姜片和蒜瓣炒香；
2.加入豆瓣酱略炒；
3.加适量水，下钳鱼，大火烧开；
4.烹入少许料酒及醋，根据口味加盐、糖、生抽，转小火慢烧10分钟；
五、爆炒钳鱼
材料：钳鱼500克、盐适量、酱油适量、鸡精适量、味精适量、白胡椒粉适量、王守义十三香适量、豆粉适量菜籽油适量
做法：
1、将鱼头鱼尾及有刺的部分与鱼肉分离。
2、将蒜末、姜末、放入切好的鱼肉里进行腌制，腌制十分钟的样子加入胡椒面和豆粉备用。
3、将葱、姜、蒜、花椒、八角、山奈、泡菜、干辣椒、青辣椒、切成丁或末。
4、放入菜籽油，等菜油没有生味的时候放入腌制好的鱼抛一次油锅，至金黄色。
5、捞出备用。
6、锅内留少许油。
7、放入步骤三准备好的调料，炒香。
8、放入抛油后的鱼肉，爆炒至发出香味。
9、依次加入盐、胡椒、十三香、炒匀。关火放入味精起锅。（在加盐的时候可适情况加入醋也可不加。）
1、三斤左右的草鱼一条，洗净后从尾部沿着脊骨劈开，切掉鱼头，剃掉鱼肚子上面的大刺。
2、接着考验大家的刀功的时候了，有基础的可以试着片鱼，推荐大家用切的，下直刀，草鱼肉质比较嫩，切至两到三毫米厚度就可以了。
3、家里常备的几种调料：生姜，大蒜切片，干辣椒，花椒，鸡精，味精，备用。
4、酸菜，小米椒，泡萝卜，一个蛋清，淀粉。
5、鱼脊骨和鱼头下过水，鱼片洗干净备用。
6、锅里放油，放入干辣椒，花椒，生姜，大蒜，酸菜，泡萝卜，泡椒依个人口味，爆出香味之后放入清水，一勺味精，两勺鸡精，先煮着，然后浆鱼片。
7、1/4勺盐，1/4白胡椒粉，蛋清，淀粉，顺时针轻轻搅拌，拌匀即可。
8、锅里的东西，煮的差不多了，捞出来，放入盆里。
9、锅里下鱼片，待鱼片浮起后，用勺子沿着锅底轻轻推两下，撇去浮沫，就可以出锅了，撒上蒜苗，干辣椒，花椒，浇上热油，一道美味的酸菜鱼就出锅了。
食材：钳鱼3斤、酸菜500克左右、蛋清2个、姜末10克、蒜末10克、料酒15ml、泡椒3个、干辣椒4克、花椒3克，食用油、淀粉、食盐、胡椒、味精适量。
做法：
1.把鱼处理干净，切成薄片。
2.处理好的鱼片，多清洗几次，完全去除掉鱼肉中的血丝，然后挤出鱼片中的水备用，接着酸菜切成块备用。
3.鱼片给食盐，然后用手把鱼肉抓黏稠，在放入胡椒、料酒、蛋清、淀粉、姜末搅拌均匀，朝一方向搅拌3分钟，即可备用。
4.锅底给油，放入鱼头和鱼骨煎成两面金黄色，然后另起锅，给适量油，放入酸菜、剁椒炒香，然后放入在煎好的鱼骨中，放入适量的冷水，然后用小中火煮开，然后用大火在煮开2分钟，加入食盐、胡椒、味精调味。
5.接着放入鱼片，大火煮开即可起锅装盘。
6.最后放上花椒和辣椒，淋上烧热的食用油，即可
酸菜钳鱼的做法1鱼切块，放入老姜，酸菜切条2锅中热油3放入豆瓣炒香4再放入酸菜炒香5再放入蒜，稍微翻炒一下6倒入适量水，盖上锅盖煮沸7将鱼裹上一层薄淀粉8轻轻地将鱼放入煮沸的汤中9水再次开后，再煮几分钟就可以了
— 食材清单 —
主料:钳鱼一条
辅料:蒜头一大颗，指天椒半根，花生油适量，盐适量
— 烹饪步骤 —
1· 将蒜头掰开小瓣，拍扁后剁碎备用。
2· 加入盐，油
3· 辣椒剁碎加入蒜蓉中拌均匀
4· 将鱼洗净装盘，身上抹上调好的蒜蓉。
5· 放入滚水中蒸十分钟
6· 起锅，享受美食。
熏钳鱼的做法
1
钳鱼(石斑鱼的一种，有的地区立即称作石斑鱼)解决干净后在鱼置身鲜切花刀(老总给我切的)，反复清洗表层、腹部和口腮处，血污、残渣、黑色粘膜等一切你觉得怪异的东西都不必(我不懂哪儿是腥味儿的来源于，见到异常物统统革除是较为妥当的方式 );
2
清除的干干净净后用厨房纸擦拭水份，在鱼的表层及内膛抹薄薄的一层盐;
3
盘底垫些生姜片，鱼薄的，或是不太好立起来的，就侧躺在生姜片上，我的钳鱼身型偏大，而且肉厚，我也在鱼腹处插了几组葱段，展开后立着放到盘里;
4
鱼的身上再布满葱丝，鱼的创口处还可以塞些生姜片或是姜片，所有解决好就可放到一边腌渍一会儿，锅中刚开始烧一锅沸水;
5
水烧开后，用一个夹瓷盘的专用工具把腌好的鱼端上蒸格，盖上维持火灾蒸;
6
如果有海鲜酱油能够调准后和瓷盘一起下锅蒸，沒有的还可以像我这样此外调配一个浇汁：原材料是姜蒜小米椒和小量老冰糖和盐、醋，米酒另加生抽(我将家中的生抽酱油、酱油、头抽、生抽、香油统统放了一点，能够只放生抽);
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浇汁以外此外再提前准备些姜蒜丝(还可多加青红椒丝)和香莱及其芹菜叶;
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一般一斤上下的鱼，例如银鲳这类，火灾蒸六七八分钟先，后熄火不动盖便是说白了虚蒸5-8分鐘，我这一条鱼有二斤左右，且肉非常厚，商家说要蒸20分钟，我害怕太老，蒸了15分鐘，再虚蒸7-8分鐘。另调浇汁的能够在熄火虚蒸的情况下把全部原材料文火烧开;
9
虚蒸時间也来到后就打开表盖，用专用工具把瓷盘夹出去，扔掉盘底碗底的水和蒸后的姜蒜(有的鱼务必扔掉盘底碗底这一点水，不然便会腥，有的鱼好像也无须，我由于不容易区别，因此還是全都要扔掉)，在鱼的表层浇上刚刚调准的调味酱;
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再度在鱼的表层码上姜蒜丝、香莱、芹菜叶，喜爱的还能加青红椒丝;
主料：黑鱼一条
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、泡椒少许、配料酸菜鱼全料一袋
做法：
1.黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。
2.鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。
3.炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
4.炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
5.炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。看到鱼汤已煮到雪白。再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。
6.尝尝味道，可酌情添加调味包，再把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开。
7.炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好。
酸菜柴油具体做法如下:
柴鱼 500 、 酸菜 300g 、 菜油或茶子油 3勺铺满锅底 、 盐 半勺最后放 、 姜 1小块 、 酸辣椒 有就放两只 、 干红辣椒 增色5只 、 泡菜水 1勺 、 醋 1勺
具体步骤
1.清洗买来的酸菜，挑嫩的
2.把鱼骨和皮分放一起稍微清洗，切碎。鱼肉分开，斜切0.5厘米厚要均匀。热油后下姜，不去皮。
3.炒香姜后放鱼头和鱼骨炸，鱼肉高温很容易熟，先用小火炸好，定型好鱼皮后再稍微翻炒至不见血色。
4.加凉水，稍微莫过全部两个指甲盖，等水开放酸菜和干辣椒。
5.放好酸菜后大火煮5分钟，转小火然后加酸汤胡椒粉醋一点点，此时有条件加自家泡菜坛里酸汤一勺。小火煮5分钟加酸辣椒，将酸汤浮沫去除，去除汤里姜和部分大酸菜叶，再下片好鱼肉。
6.加盖让他在锅里躺十分钟小火伺候，就出锅，喜欢的可以加几滴麻油。
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所需食材
鱼200g
酸菜100g
豆芽100g
油适量
盐适量
蛋清1个
料酒适量
蒜瓣2粒
胡椒粉适量
花椒适量
姜适量
做法共10个步骤
1.备齐食材：豆芽，鱼，酸菜。
2.鱼清洗干净后切成薄片。
3.切好的鱼片放入一个蛋清、料酒、盐、胡椒粉腌制一下。
4.酸菜切块，豆芽洗净备用。
5.锅内烧开水，水开后把豆芽放入焯熟捞出铺在盆底备用。
6.炒锅内热油爆香蒜米和姜丝然后倒入酸菜翻炒出香味。
7.酸菜炒香后倒入半锅水烧开，买的鱼如果有骨头的话这时候把带骨头的放入。
8.待锅内的水烧开后把鱼片一片片放入锅内平铺开。
9.盖上锅内煮四分钟左右，看到鱼片发白就熟了。
10.把锅内的鱼和酸菜倒入盆内，锅内热油放入花椒爆香后把油浇在鱼片上即可。
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