梅菜烧肉的做法？

一、梅菜烧肉的做法？

材料：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙

第一步：将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。

第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟。

第三步：接着把煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡。

第四步：待梅干菜泡好后多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，然后把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起。

第五步：接着起锅不放油直接烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。

第六步：然后把泡好的五花肉捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽搅拌均匀上色调味。

第七步：准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可完成！

二、大锅菜梅菜烧肉的做法？

    大锅菜梅菜烧肉是一道具有浓郁咸鲜味的传统中华菜肴，以下是一种常见的做法：

所需食材：

- 猪肉五花肉（500克）

- 梅菜（适量）

- 干辣椒（适量）

- 姜（适量）

- 蒜（适量）

- 料酒（适量）

- 酱油（适量）

- 白糖（适量）

- 生抽（适量）

- 盐（适量）

- 水淀粉（适量）

- 食用油（适量）

步骤：

1. 准备工作：

   - 将五花肉切成块状，用开水焯水后捞出备用。

   - 梅菜洗净泡软，切成段。

   - 干辣椒剪成小段。

   - 姜切成末，蒜切碎备用。

2. 煸炒五花肉：

   - 热锅加入适量的食用油，放入五花肉块，用中小火煸炒至金黄色，出香味。

   - 加入姜末和蒜碎翻炒片刻，使其香气溢出。

3. 加入梅菜和调料：

   - 将炒好的五花肉块推到一边，将梅菜段放入锅中，与五花肉一起翻炒。

   - 加入适量的盐、白糖、料酒和生抽，根据个人口味调整量。

   - 加入适量的水，使水稍微淹没食材。

   - 加入干辣椒段，炒匀。

4. 炖煮：

   - 将炒好的食材转移到大锅中，加盖炖煮约40分钟至肉烂糯，汤汁浓稠。

5. 勾芡：

   - 倒入适量的水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，提升口感。

6. 上桌享用：

   - 菜肴完成后，可以将梅菜烧肉倒入大碗或大盘中，撒上葱花作为装饰，即可上桌享用。

三、梅菜烧肉的家常做法？

以下是梅菜烧肉的家常做法：

所需材料：- 猪肉五花肉500克- 腌制梅菜适量- 姜5片- 大蒜适量

- 料酒适量- 生抽适量- 老抽适量- 盐适量- 糖适量- 胡椒粉适量- 清水适量- 葱适量

步骤：

1. 将五花肉切成大块，放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞起肉块后用清水冲洗干净备用。

2. 取一锅放入少许食用油，加入姜片、大蒜炒香。

3. 将焯过水的五花肉放入锅中，煎至两面金黄。

4. 加入适量的料酒烹饪，煮一段时间去腥味。

5. 加入适量的生抽、老抽调色，翻煮均匀。

6. 加入适量的糖、盐、胡椒粉，翻煮均匀上色。

7. 加入清水，倒入腌制梅菜，撒入适量葱段。

8. 转小火，盖上锅盖焖煮30分钟至肉变得软烂，汤汁浓稠。

9. 期间可以根据个人口味调整调味品的用量。

10. 出锅前撒上适量的葱花作为装饰。

梅菜烧肉可以搭配米饭或者馒头食用，味道更佳。根据个人口味做调整，并可以根据自己喜好添加一些辅料例如香菇、红枣等。

四、梅菜烧肉的正宗做法？

1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

五、贡菜烧肉的做法大全？

用料:

干贡菜适量、猪肉3两、植物油2勺、盐1勺、鸡精少许、红尖椒1个、大蒜叶1根、生抽1勺

做法

1/8干贡菜提前用温水泡发

2/8泡好的贡菜洗净切成段;猪肉洗净切成薄片，肥瘦分开

3/8热锅倒少许油，先放入肥肉煸出油，再放入瘦肉

4/8炒至肉变色，加入生抽炒匀

5/8倒入切好的贡菜

6/8加适量盐大火翻炒二分钟左右，放入红尖椒

7/8大蒜叶，加少许鸡精翻炒均匀即可出锅

8/8装盘食用

六、无为梅菜烧肉的家常做法？

食材准备：

五花肉500克，梅干菜250克，南腐乳15克，蒜末，葱末，姜末各10克，八角末，五香粉各少许。

调料准备：

盐，白糖，味精，老抽，二锅头酒，水淀粉各适量。

食材处理：

1.锅中倒清水，烧开。放五花肉盖上锅盖，氽煮到熟。

2.取出煮熟的五花肉，用牙签在肉皮上扎满孔，在肉皮上均匀抹上老抽。

3.梅干菜洗净，切碎末。

做法步骤：

1.热锅倒油，烧到八成热。用漏勺装五花肉放入油锅，肉皮炸深红色捞出(小心油烫伤)。放入清水中浸泡片刻，然后取出切片。

2.另起锅，倒入适量食用油，放入姜末，蒜末爆香，再放入梅干菜炒片刻，加入适量盐，白糖拌炒入味即可，装盘备用。

3.开小火，起油锅，放入蒜末，葱末，姜末，八角末，五香粉，南腐乳煸炒香，再倒入五花肉翻炒入味，加上少许白糖，味精老抽，二锅头酒翻炒，再家少许清水煮沸，即可关火。

4.将五花肉取出码入小碗中，肉皮朝碗底部，梅干菜夹在肉片之间，剩余梅干菜铺在肉片上，淋入剩余的汤汁，将碗放入蒸笼中，盖上蒸笼盖，蒸2个小时左右。

5.取走蒸笼盖，端出五花肉(小心烫伤)，滤出汤汁，再将五花肉倒扣盘中，再将滤出的汤汁倒入锅中，加水淀粉勾茨，淋在扣肉上即可享用。

七、梅菜扣烧肉的正宗做法？

1、食材：五花肉1块，姜1块，梅干菜适量，香葱少许，冰糖适量，香叶少许，草果1个，八角1个，桂皮1块，花椒少许，干辣椒1大把，小茴香少许，生抽适量，盐少许，食用油适量，豆豉适量，辣椒酱1勺，辣椒面1勺。

2、首先准备好所有的食材，梅干菜用温水提前浸泡好，然后将买回来的五花肉先直接放入锅里，把皮烫一下，然后用刀刮干净，再用清水冲洗干净。

3、起一锅，里面放入足量的清水，再放入姜片，香叶，草果，八角，桂皮，花椒，干辣椒，小茴香，最后把清洗干净的五花肉放进去，记得猪皮要朝上放进去，大火烧开后，去掉里面的浮沫，盖上锅盖，调成小火，继续煮至用筷子能够轻易的把猪皮戳破就可以了。

八、广东梅菜烧肉的正宗做法？

1、材料：五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水。

2、将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。

3、加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。

4、开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。

九、梅菜烧肉的正宗嘉兴做法？

1.首先把五花肉切成方块或厚片，梅菜提前一天晚上泡发，一定要清洗干净，洗净上边盐分和泥沙是关键。

2.把大葱斜刀切片，姜切片，蒜切片，小米辣切圈。

3.起锅倒入清水，把五花肉片冷水下锅，放入料酒、葱姜大火烧开，撇去浮沫后捞出，捡出葱姜再清洗一下备用。

4.起锅烧油，锅里放一层底油就可以，下入焯过水的五花肉煸炒，把油脂都炒出来后放入冰糖，冰糖融化肉稍有些变色后下葱、姜蒜、八角和桂皮继续翻炒出香味，然后倒入半碗的黄酒，生抽提味，老抽提色，翻炒上色以后倒入开水，水量多一些，没过五花肉，大火烧开后转小火焖煮40分钟。

5.40分钟后，肉质基本软烂，这时候将梅干菜放入，倒入少许的盐和鸡粉调味，继续小火焖煮20分钟，20分钟梅干菜也煮好了，我们再将小米辣放入锅中，大火收下汤汁即可关火，盛盘洒上小香葱即可上桌开动了。

十、梅菜鱼汤的做法大全？

材料

淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可