砂锅鳗鱼煲仔饭做法？

一、砂锅鳗鱼煲仔饭做法？

砂锅鳗鱼煲仔饭做法

配料：

海鳗鱼1000克，猪肥肉50克，大葱15克，生姜15克，花椒10克，大料10克，桂皮10克，香菜梗15克，精5克，料酒15克，鸡汤500毫升，味精5克，醋5克，芝麻油15克，胡椒面2克，辣椒油5克

特色：

软嫩柔糯，鳗鱼咸辣，汤清醇美

操作：

1、 把鳗鱼内脏去掉，用水洗净骼刀切成5厘米长的段

2、 大葱切段，生姜切片；猪肥肉切成片；香菜梗切成段，待用

3、 炒锅内加入清水，烧开，将鳗鱼段放入开水中氽一下，捞出，控净水分

4、 取砂锅1只，用清水洗净，把葱段、生姜片一半垫在砂锅底，然后将鳗鱼段放砂锅内，加上肥肉片、葱段、姜片、花椒、大料、鸡汤、桂皮、烧开，撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精，旺火烧开，小火炖煨1小时，取下盖，拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮，撒匀香菜梗、辣椒面、胡椒面，即可。

二、陕西砂锅做法窍门？

准备密料：小茴香、桂皮、草果、香叶、八角、葱段、姜片。

材料：大豆油、牛油、猪油、豆腐干、豆瓣酱、郫县红油、郫县豆瓣酱、红九九、豆豉、白酒、五香粉、花椒粉、粗细辣椒面。

操作步骤：

1、将大豆油、牛油、猪油按照5:1:1的比例下锅

2、将小茴香、桂皮、草果、香叶、八角下锅；葱段、姜片入油锅，小火慢慢煸出香味，直到葱段变成金黄色后捞出。

3、油温绛下来后将豆腐干（1*1厘米大小的方块）下入油锅炸金黄色，外表有些变焦、变干（5斤豆腐干加入一大勺豆瓣酱）

4、放入剁好的郫县红油豆瓣酱、炒20分钟左右，将香味完全炒出来

5、加入红九九、剁碎的豆豉、白酒继续小火煸炒

6、一斤酱放入5克五香粉（或者十三香）、5克花椒粉

7、加入粗、细辣椒面出色

8、小火炒出颜色即可

三、广东砂锅鳗鱼煲做法？

1.鳗鱼切成小段，加盐和淀粉洗去表面粘液。然后用清水泡出血水。

2.准备配料： 姜4-5片； 蒜4瓣，拍一下； 一块萝卜干洗净切片； 香菇泡发； 肥肉洗净切小块。

3.准备酱汁： 4勺生抽，1勺蚝油，1勺沙茶酱，1块冰糖，适量盐，搅拌均匀。

4.砂锅里加一点油，加入肥肉，煸炒到微微焦黄。 然后姜片、蒜粒、萝卜干、香菇，煸出香味。

5.放入鳗鱼，煎两分钟左右。

6.然后淋入调好的酱汁，加入一大碗热水。煮开后保持中小火再焖30分钟左右到收汁即可。

四、砂锅蒜头焗鳗鱼做法？

用料:鳗鱼1条

腌制用料:普宁豆酱2汤匙，胡椒粉适量，芝麻油(香油)1/2汤匙

砂锅用料:五花肉一小段，蒜头6颗，姜3片，红辣椒1个，葱1根。

做法:

1、鳗鱼用豆酱(先捣碎)，芝麻油，胡椒粉腌制十五分钟。

2、备菜切好。

3、五花肉垫底，放入姜、蒜头。

4、腌制好的鳗鱼切块(可以先切好)，另起锅煎至双面金黄。(先煎一遍的鳗鱼会更香，如果没有时间或者觉得麻烦，此步骤可以跳过)

5、煎好的鳗鱼摆入砂锅中。中火焗八分钟。

6、关火，放入辣椒段，葱段，再加盖用砂锅温度焖十秒即可。

五、砂锅酸梅鳗鱼的做法？

鳗鱼处理干净切段,文火煎香,放入砂锅,加入姜葱蒜料酒，酱油盐,酸梅倒碎放入,加水慢火烧十分钟,最后撒上葱花出锅

六、蒸鳗鱼正宗的做法窍门？

1

鳗鱼洗净放开水锅里烫一下捞出洗净鳗鱼身上的粘液，切成个人喜欢的形状放大盘里加料酒，盐，胡椒粉，葱姜腌20分钟。蒸前放点猪油在鱼身上

2

蒸锅水烧开放鳗鱼进去蒸12分钟，焖3分钟即可

七、鳗鱼干的正宗做法窍门？

1.蒸鱼干

主料：鳗鱼干，约500克。

调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。

2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。

3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。

特点：咸鲜适中，芳香四溢。

2.白菜拌鳗鱼干

主料：鳗鱼干

配料：白菜嫩心，香菜段。

调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。

制作：

1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。

2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。

3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。

注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。

八、砂锅鳗鱼最正宗的做法？

材料：

- 鳗鱼一条（约500g）

- 姜片、蒜瓣各适量

- 葱段适量

- 盐、味精各适量

- 料酒适量

- 白糖适量

- 生抽适量

- 老抽适量

- 红辣椒适量

- 砂锅适量

步骤：

1. 将鳗鱼用刀背剁打数下，然后将其鱼皮朝下放在开水中焯一下，捞出沥干水分备用。

2. 把姜、蒜和葱切成末，把红辣椒切成小粒备用。

3. 在砂锅底部均匀铺一层姜、蒜和葱末，并淋一些料酒。

4. 然后把焯好水的鳗鱼平铺在上面，撒上盐和味精。

5. 把白糖加入锅中，再淋上一些老抽和生抽，撒上红辣椒粒，盖上盖子，中火烧10分钟左右。

6. 最后将砂锅放在火上，用小火煨40-50分钟，让鳗鱼入味即可。

注意事项：

1. 如果家庭没有砂锅，也可以用平底锅代替。

2. 鳗鱼的骨刺很多，为了方便食用和避免卡喉，最好用菜刀将鱼肉切成均匀片状再进行烹制。

3. 可以根据个人口味调整盐、糖、生抽和老抽以及红辣椒的用量。

4. 鳗鱼营养丰富，但是由于其脂肪含量较高，不宜多食。

九、广东砂锅焖鳗鱼的做法？

原料：鳗鱼、生姜、蒜头、红葱头、香葱、盐、生抽、蚝油、花生油、玉米淀粉、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、鳗鱼处理好后擦干水份放入盆中。

第2步、加入适量生抽，蚝油，玉米淀粉，盐抓匀。

第3步、加入花生油继续抓匀，静置30分钟左右入味。

第4步、锅中热油放入鳗鱼，小火慢煎。

第5步、煎至鳗鱼两面金黄即可。

第6步、红葱头，生姜，蒜头备用。

第7步、香葱洗净切段备用。

第8步、碗中加入适量生抽，蚝油，胡椒粉，玉米淀粉，少量清水搅拌均匀成料汁备用。

第9步、砂锅热油，放入生姜，蒜头，红葱头炒香。

第10步、放入煎好的鳗鱼。

第11步、淋入提前备好的料汁，小火慢焗15分钟。

第12步、出锅前放入葱段即可。

十、鳗鱼干怎么做好吃窍门？

这道问题很有趣！1：: 鳗鱼干要做好吃，有以下一些窍门。

1. 鳗鱼首先要切正好的大小形状，这样才能入味；2. 腌制鳗鱼的时候最好用高度专业的配方或自己最拿手的配方，每一种调料成分和比例都要控制的当场；3. 然后要利用太阳或温度较高的地方进行晾晒，以达到均匀透干和口感酥脆的效果。

如果是第一次自己制作鳗鱼干，建议先掌握好所有的制作步骤，或者可以寻找一些网上的教程作为参考。

另外，想让鳗鱼干的口感更加美妙，可以调整腌制时间和晾晒的时间，不同的时间会为鳗鱼干带来非常不同的口感和风味，您尝试一下最适合自己的时间。