香锅底料配方大全？

一、香锅底料配方大全？

原料组成配方：

干辣椒节 200 克，干花椒 100 克。

辅助调味原料：

郫县豆瓣 200 克葱段 100 克，姜片 15 克，蒜颗 15 克，八角 20 克，

桂皮 10 克，山奈 15 克，草果 5 克，白豆蔻 2.5 克，砂仁 3 克，肉豆

蔻 1.5 克，丁香 0.5 克，白芷 1 克，小茴香 2 克，香叶 3 克，灵草 1.5

克，排草 1 克，冰糖 5 克，熟菜油 2000 克，牛化油 500g，猪化油 300g

二、大锅底料配方大全？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.

准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

三、火锅底料制作大全

火锅底料制作大全

火锅作为中国传统美食之一，已经深受全球范围内的人们喜爱。在火锅的烹饪过程中，火锅底料可谓是至关重要的。一款优质的火锅底料不仅能够为火锅带来浓厚的风味，还能够提升整体菜肴的口感。今天我们就为大家带来火锅底料制作的大全，让您能够在家中轻松享受美味的火锅。

经典火锅底料

经典的火锅底料是制作火锅时必不可少的调味品。它既包含了香料的香气，又带有丰富的口感。以下是制作经典火锅底料的配方：

• 花椒粉：花椒是火锅底料中必不可少的香料之一，它具有麻辣的特点，能够增添火锅的风味。
• 姜蒜：姜蒜是提升火锅味道的重要成分，它能够使汤底更加鲜美可口。
• 香菜：香菜的香味能够让火锅底料更加清新，口感更加丰富。

川味火锅底料

川味火锅底料以其独特的麻辣风味而闻名。如果您喜欢重口味的火锅，不妨尝试制作川味火锅底料：

• 辣椒面：辣椒面是川味火锅底料的必备材料，它能够为火锅带来浓烈的麻辣味。
• 豆瓣酱：豆瓣酱给火锅底料增添了独特的味道，使其更加鲜香可口。
• 花椒油：花椒油是川味火锅底料中不可或缺的调味品，它具有独特的麻辣香味。

清淡火锅底料

如果您不喜欢辣味过重的火锅，可以尝试制作清淡风味的火锅底料。以下是一份适合清淡口味的火锅底料配方：

• 香菇：香菇具有鲜美的口感，能够为火锅增添独特的香气。
• 青菜：青菜的清爽口感适合搭配清淡火锅底料，营养丰富又健康。
• 黄豆芽：黄豆芽富含蛋白质和维生素，是清淡火锅底料的不错选择。

自制火锅底料的好处

自制火锅底料有许多好处，其中最主要的一点是可以控制食材的质量和新鲜度。同时，您还可以根据个人口味调整配料的比例，制作出更符合您口味的火锅底料。此外，自制火锅底料更加健康，不含防腐剂和色素，更适合家庭食用。

结语

通过本文的介绍，相信大家已经了解到了火锅底料制作的大全以及各类火锅底料的配方。不同口味的火锅底料能够为火锅带来多样化的风味，满足不同人群的口味需求。希望大家可以在家中尝试制作火锅底料，享受美味的火锅盛宴。

四、火筵家常火锅底料？

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 草扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨 准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.

另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

五、火哥火锅底料配方？

火锅底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。

制作火锅底料方法大同小异，火锅底料味道的好坏关键在于选料，香料的配比，火候的掌握。

六、牛肉砂锅底料配方大全？

食材清单：牛肉一块，土豆两个，番茄两个，葱姜蒜适量，干辣椒适量，盐适量，八角一个，食用油适量，花椒粒适量。

烹饪步骤：

1.牛肉洗净用清水泡两小时泡出血水（期间换3次水），切小块打水焯备用。土豆去皮洗净切块备用。

2.番茄洗净切块备用。准备好小料。起锅加油，放葱，姜，蒜，八角，花椒粒，干辣椒炒出香味。

3.在放肉翻炒5分熟。加番茄。加适量的水。再加一勺番茄沙司。然后放土豆。烧开，倒进砂锅鸡小火慢炖。

4.上桌勺撒上香菜和适量的盐调味。

七、牛蛙火锅底料配方大全？

一、泡椒牛蛙火锅

1、主料：

鲜活牛蛙750克，青皮黄瓜100克，葱段35克，姜片10克，独蒜50克，精盐5克，胡椒粉1克，米酒汁30克，料酒50克，蛋清淀粉浆30克，底料全部，香菜段3克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油750克。

2、底料配方：

子弹头泡椒400克，郫县豆瓣50克，泡子姜片150克，姜片20克，蒜米10克，白豆蔻6克，冰糖10克（豆豉5克，熟菜油200克，猪化油200克，香料包一包。

制作：

子弹头泡椒去蒂、籽，洗净，郫县豆瓣剁成粗块，冰糖敲成蚕豆大小。锅置中火上，加猪化油、熟菜油，加热至三成油温，下白豆蔻用微火炸酥，放入子弹头泡椒、泡子姜片、郫县豆瓣、姜片、蒜米、豆豉、冰糖，炒至泡椒、泡姜水分快干、豆瓣酥香时下香料包一包，炒香起锅，底料即制成。

3、火锅油配方：

干辣椒节3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克葱段1000克，姜片150克，蒜颗150克香料包一包。

火锅油是用干辣椒、花椒、香料包一包与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。

二、馋嘴牛蛙

1、原料：

净蛙肉500克，青瓜条100克，干辣椒段50克，小葱段20克，芝麻油、香菜适量，馋嘴底料200克，自制卤水200克，蚝油5克，盐2克，味精8克，鸡粉4克，拍蒜、姜片各20克。

2、馋嘴底料配方（80份量）：

辣椒节2千克入沸水锅中氽水，捞出沥水，放入搅拌器内绞成蓉，制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉。炒锅置火上，注入菜子油和熟猪油500克烧热，投入生姜块、独蒜500克爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉，转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时，再下入香料粉100克，继续炒半小时，至香味溢出且色呈棕红，下入花椒400克炒匀，离火加盖焖制，冷却后即成红汤底料。

3、自制卤水配方（20份量）：

锅上火，加花生油100克烧至三成热，小火炒香姜、大葱，卤锅里面加入拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克，圆葱、花椒各30克，香料粉200克；加入高汤1千克，清水4千克；大火烧开，改小火熬60分钟，捞去卤料渣即可。

4、制作方法：

（1）净蛙肉洗净，每只改刀成四块。

（2）锅上火，加色拉油50克烧至五成热，加馋嘴底料炒香，倒入自制卤水，大火烧开，下入蛙肉，加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片，改小火焖熟，下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟，起锅装盘。

（3）锅内放入色拉油10克，烧至5成热，放入干辣椒段炸香，浇在盘中，点缀香菜即可。

三、老坛泡菜烧牛蛙

1、主料：

牛蛙 圆泡椒 老坛泡菜 豆瓣 辣妹子 耗油 盐 白糖 味精 姜米 蒜米 干淀粉35克，香辣酱 红油 鸡粉 胡椒粉、花雕酒

2、做法：

牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、白糖、鸡粉、精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，下人七成热的油锅中，定型即可。

锅中入茶油，煸香姜米、蒜米、豆瓣、辣妹子、香辣酱、泡椒、泡菜，下入高汤烧开调味，入牛蛙，煮熟即可。

3、特点：

牛蛙鲜嫩，口味酸辣。

四、剁椒芋头蒸牛蛙

牛蛙和芋艿调味后放入笼中蒸制成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不经过滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保证牛蛙的肉质鲜嫩。

1、原料：

牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋头）200克，剁椒30克，山里香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，干淀粉35克，香辣酱20克，红油50克，鸡粉、胡椒粉、花雕酒、香菜叶、味精各5克，精盐8克，白糖3克。

2、制作：

牛蛙宰杀后去皮、洗净，切成重约3克的块，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣酱、胡椒粉、白糖、鸡粉、3克精盐码味、腌渍15分钟备用；将腌渍好的牛蛙拍上干淀粉，拌上香水豆豉、20克红油、备用。

芋艿洗净,加5克盐调味,放入沸水锅中大火煮5分钟，捞出后控干水分,再拌入味精调味备用。

将腌渍入味的牛蛙摆入盘中，周围摆放煮好的芋艿，撒剁椒、拌入30克红油，上笼大火蒸6分钟,取出后放上香菜叶即可。

3、特点：

牛蛙细嫩，芋艿爽滑，香辣适口。

4、注意：

牛蛙肉质鲜嫩，所以在蒸之前必须拍上干淀粉，否则蒸好后的牛蛙肉质大量失水，口感就会变得发柴。

五、怕不辣牛蛙火锅

怕不辣牛蛙这道菜品，是湖南湘菜的特色菜，此菜的制作关键就是红汤配方的做法，用这道红汤可以制作许多不同的特色菜品，主要适应于牛蛙，鳝鱼，小龙虾，河鲜之类的菜品效果更佳。

1、原料：

牛蛙450克、香葱段、大姜片、香菜、鸡粉各3克，秘制红汤20克，色拉油、葱油、干辣椒各10克，味精、白糖各5克。

2、秘制红汤配方制作：

首先将30克干辣椒用搅拌机制成大片，然后把紫苏20克、香葱叶2克，盐8克，辣妹子20克，香料粉50克，用纱布包成料包，与制好的干辣椒一起入锅中，加水煨制2小时。

3、做法：

将宰杀去皮后的牛蛙，斩成小块，入沸水锅飞水备用。

起锅下入葱油，将葱段、姜片入锅爆香，下入秘制红汤烧开，入牛蛙块，用盐、味精、鸡粉、白糖、葱调味，最后放入烧热的石锅中，洒上香菜、香葱段即可。

3、特点：

牛蛙的肉质嫩滑，开胃爽口。

4、关键：

原料选用鲜活牛蛙烹制，将辣椒剪碎，使辣味充分挥发。

六、巴蜀牛蛙

牛蛙是脊椎动物之一，原产北美洲，主要养殖品种有美国牛蛙、沼泽绿。牛蛙是野味中的上品，美味营养，滋补保健防癌，具有高蛋白、高脂肪和低胆固醇的特点。

1、原料：

牛蛙3只，干辣椒30克，麻椒10克，花椒3克，鲜花椒5克，芝麻1克，生抽20克，香辣酱20克，盐5克，四川辣妹子5克，老干妈5克，味精10克，鸡精15克，糖5克，野山椒15克，泡姜15克，老抽3克，绍酒10克，东古酱油5克，鲜茶树菇10克，丝瓜10克，黄瓜10克，蛋清1个，色拉油1千克。

2、制作：

净牛蛙剁块(一只牛蛙分成八块)，用盐、味精、蛋清腌制5分钟。将鲜茶树菇和丝瓜飞水后备用。

将腌制后的牛蛙入90度的油中，划至八成熟出锅。

锅留底油，80度时下入麻椒、干辣椒、豆瓣酱，保持约100度的油温，煸2分钟至出香，加入高汤，下入滑好的牛蛙，加入剩余各调味料，大火煮1分钟，下入茶树菇、丝瓜、黄瓜，翻炒均匀，最后淋20克明油，下鲜花椒即成。

3、特点：

沸腾上桌，气氛热烈，麻辣味重，综合味型。

七、糟汁牛蛙

1、流程：

牛蛙刀工处理→过油→炒制→掺汤→调味→盛装。

2、做法：

将4只活牛蛙（约重1千克）宰杀、洗净，斩成块，加料酒10克，精盐、白糖各2克，酱油4克腌渍10分钟；黄豆芽100克焯水；酸萝卜50克切成条状；泡卷心菜40克随意改刀；泡仔姜50克切成片；鲜美人椒、蒜苗各15克切成寸段备用。

净锅置旺火上，入色拉油1千克烧至八成热，下牛蛙炸至断生后捞出。原锅留底油30克，下糍粑辣椒40克、豆瓣酱20克、醪糟汁15克炒出香味，放大葱15克、蒜瓣20克、泡灯笼椒200克、泡仔姜50克、酸萝卜、泡卷心菜炒香，加鲜汤450克烧沸，放入盐、味精各3克，胡椒面2克，香料粉10克，调味，快炒干水分时放美人椒段略炒，淋入红油10克，倒入垫有黄豆芽的火锅里，撒上蒜苗即成。

八、羊肉砂锅底料配方大全？

1.洗净的羊肉备用。

2.葱姜切好备用。一朵八角。

3.准备炒锅，倒适量清水，开水下羊肉。这是切大块的羊肉。

4.焯两分钟后捞出，冲洗干净羊肉。

5.备好青萝卜，切成块既可。

6.炒锅倒适量油，葱花，姜片倒锅里炒香。

7.下焯好水的羊肉翻炒，少量酱油也倒锅中。大火翻炒均匀。

8.翻炒均匀几分钟后再次倒入砂锅里。

9.添加清水，一次性添加足够清水，免得中途肉不熟，锅里木水。如果中途熬没汤水可以加热白开。水的量最好超过羊肉。这时候锅里添加调料，料酒，酱油。

10.开中火烧开，改小火盖上锅盖，慢慢炖着喽。

11.炖了50多分钟后，羊肉熟透，下刚刚切块的青萝卜。改中火烧开。

12.炖至萝卜熟透。撒上少量盐。用勺子拌均匀盐味。

九、火锅底料炒菜做法大全？

材料：

干竹荪50克、金针菇100克、枸杞10克、菌汤火锅汤料1/2包

一、做法：

1、干竹荪用清水泡软沥干水待用，金针菇去根洗净待用。

2、锅中放入800克水，倒入菌汤火锅汤料煮开。

3、放入金针菇煮熟，捞出铺在大碗底部，再放入竹荪和枸杞煮熟，连汤一起倒入大碗中即可。

二、做法：

1、火锅底料，在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高;鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。

2、火锅底料炒猪蹄：

材料：猪蹄、姜、花椒、料酒、老抽、火锅底料、植物油。

三、做法：

1.烧制好的猪蹄洗净，放入火锅，放适量清水，加些料酒、姜片，大火煮开，关火后，捞起猪蹄沥干水分。

2.炒锅放油烧热，放入姜片略炒一下，放入火锅底料炒香后放入鲜花椒，放入猪蹄，烹入料酒，老抽，炒匀之后，倒入开水。

3.稍微烧一下，取炖锅，将炒锅里的汤水连同猪蹄一起倒入，炖2个小时左右，至猪蹄耙软即可。

十、鸭肉火锅底料配方大全？

1.料：鸭腿4个、豆皮两张、泡发宽粉200克、泡发油豆皮200克、泡发腐竹150克、墨鱼200克、油麦菜200克、肉丸子150克

　　辅料：菜籽油10克、火锅底料150克、姜10克、大葱1根、大蒜1个、花椒粒10个、辣皮子5个、盐8克

　　2.把鸭腿洗净切块

　　3.汤锅加水大火烧开，下鸭块，煮开捞起

　　4.葱姜蒜去皮切片、段，宽粉洗净切段，辣皮子泡泡洗净、油麦菜洗净切段

　　5.墨鱼切块、豆皮、腐竹、油豆皮切段

　　6.热锅凉油，油热7成下鸭块翻炒出水分出香味

　　7.鸭皮翻炒的微微发卷

　　8.加花椒粒翻炒出香味

　　9.加底料小火翻炒均匀上色，加姜，加水、辣皮子大火烧开

　　10.转小火炖50分钟左右

　　11.加墨鱼、宽粉、肉丸子煮开，加盐、大葱、大蒜拌均匀煮开即可

　　12.装在火锅里通电，下油麦菜、腐竹、油豆皮、豆皮煮开即可开吃了