鸭腿做法大全王刚？

一、鸭腿做法大全王刚？

用料

鸭腿

啤酒

姜片

蒜片

大葱段

干辣椒

八角

桂皮

香叶

糖

老抽

生抽

郫县豆瓣酱

传统正宗的啤酒鸭配方和做法，鲜嫩香浓，只需炒千万不要焯水的做法步骤

步骤 1

鸭腿洗净，斩成小块，沥干。炒锅加热，倒入少许油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

步骤 2

倒入鸭肉块，大火翻炒，鸭肉不用焯水。

步骤 3

将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。在鸭肉块炒到体积缩小后，加入大葱段。

步骤 4

炒完鸭肉块后可以把鸭肉块推到一边，先把郫县豆瓣酱炒一下，炒出红油，然后再把鸭肉块和郫县豆瓣酱一起翻炒一下。倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。

步骤 5

倒入一罐啤酒，没过鸭肉块1厘米左右即可。

步骤 6

盖上锅盖，中小火焖25—30分钟，鸭肉块熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可。

二、周黑鸭鸭腿做法大全？

（1）初加工：活鸭宰杀去毛后洗净，剁去鸭掌，拉出舌头，从腹部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，用净水反复漂洗，中间换水三次。（2）腌制：以10只鸭为例（每只重约2.6斤）。取药粉80克放入大盆或者腌桶内，倒入开水6.6斤，不停搅拌，使药粉的香气充分散出，放盐550克、味精90克、安赛蜜3克、鸭肉香精50克，葱、姜、大蒜各100克、料酒100克，搅拌至所有调料充分溶于水，使之自然冷却至室温，调入老抽100克，放入鸭子腌制，腌制时间为夏季8小时，冬季30小时。（3）晾皮：将腌好的鸭子捞出，用挂钩挂起滴干水分，然后用大功率风扇吹干表皮的水分（约10分钟）。（4）烤制：烤鸭炉内放入果木炭5斤充分燃烧，待烟气变小时将晾干后的鸭子挂入鸭炉中，打开鸭炉顶部的通风口，保持约180度的中火，烘烤约60分钟，取出备用。（5）卤汤制作：1、熬底汤：不锈钢桶内放入清水30斤，下入筒子骨（或鸡鸭骨）20斤熬制4小时，熬至肉骨脱离、肉酥烂，捞出骨头后，加入食用油5斤、干辣椒600克、花椒500克、卤鸭香料200克。烧开后转文火再熬4小时，然后加入混糖500克小火熬匀成底汤。2、给底汤调味：将底汤烧开，加入干辣椒1干克、干花椒800克、自制酱料、鸡粉50克、味精300克、啤酒500克、姜葱适量，烧开后转文火，保持温度在90度左右熬制4小时。（6）卤制：水面冒泡立即关火，将烤好的鸭子放入熬好的汤内（此时汤的温度为90度），下入乙基麦芽酚适量，烧约7-8分钟，此时能看见小气泡从油面上渗出来，这时汤的温度就达到了90度以上、100度以下，就要立即关火。（7）浸泡：关火后将鸭子放在卤汤内浸泡，一般夏天泡5小时，冬天泡8小时，泡完后捞出鸭子，将泡鸭子的卤汤烧开，再下入鸭子中火卤10分钟捞出即成。

三、鸭腿做法大全第一美食？

【香酥鸭腿】

1.首先我们准备几个鸭腿，提前浸泡洗干净以后，在上面各划上一刀方便入味。把处理好的鸭腿放入盆中，加入食盐2克，一小撮花椒，适量的料酒，花椒和料酒都能抑制鸭腿的腥味增加香味，把料汁均匀的涂抹在鸭腿上面腌制10分钟。

2.准备一个盘子，放上一些葱段和姜片，把腌好的鸭腿放在葱姜上面，葱姜能起到去腥增香的作用，再倒上剩余的料汁，然后放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟把鸭腿蒸至8成熟鸡可以了。

3.趁着蒸鸭腿的时间我们来调脆皮糊，盆中放入一勺面粉、一勺淀粉、加入花椒粉2克、辣椒面4克、食盐2克、料酒10克去腥、香炸粉5克、香炸粉能够起酥，往里面打入一个鸡蛋 先把鸡蛋搅散，再倒入适量的清水搅拌至没有面疙瘩，再用清水稀释一下调成能够拉丝的流动面糊。另外准备适量的面包糠备用。

4.20分钟以后我们把鸭腿取出来，把上面的料渣洗干净晾一会，水分晾干以后先裹一层面糊，再均匀裹上面包糠，这样炸出来更加焦酥。

5.锅内烧油，油温五成热时放入鸭腿，开小火慢慢炸让热力渗入鸭腿里面，鸭腿炸熟、炸成金黄色时捞出来控油，然后把鸭腿剁成块摆放在盘中即可食用。

四、孜然香辣鸭腿做法大全？

材料

主料：鸭腿2条；

辅料：孜然粉2匙勺、大蒜4瓣、姜片5片、冰糖适量、醋适量、黄豆酱油2匙勺、生抽4匙勺、胡椒粉适量、白芝麻适量、盐适量

孜然鸭腿

1

准备孜然粉、胡椒粉，鸭腿洗净、大蒜切厚片，姜切薄片。

2

冷锅热油下鸭腿煎至两面微黄盛起。

3

起锅加油油热下冰糖小火炒出糖色。

4

然后下姜蒜煸香。

5

下鸭腿炒至鸭腿裹上糖酱加醋继续小火煸炒。

6

加料酒。

7

加黄豆酱油和生抽炒香。

8

加孜然粉和胡椒粉炒匀。

9

加没过鸭腿的清水大火烧开。

10

煮至还剩1小碗的汁即可。

11

最后盛起晾凉斩块，原汁装到小碗可以沾着吃也可以不沾。

五、高压锅炖鸭腿做法大全？

主料：鸭腿5个

辅料：生抽适量、老抽1茶匙、料酒适量、小葱2根、生姜1大块、冰糖5粒、八角1个、花椒1茶匙、干辣椒3个、盐适量、五香粉适量

做法：

1、鸭腿洗净后划两刀，焯水1分钟后捞起备用；

2、小葱洗净切段，姜洗净后切片，干辣椒洗净后切段备用；

3、锅中放少量油，油5成热后放入姜片，花椒，八角，葱段，冰糖翻炒半分钟，最后放干辣椒炒香。

4、放入鸭腿，然后放入五香粉，老抽（多放点，出来的颜色比较好看）生抽，放入没过鸭腿的开水，料酒，盐翻炒均匀。

5、倒入高压锅，按肉类键（20分钟）；

6、20分钟后，放气，开盖，取出鸭腿放锅里，放少量卤汁，在开火收汁即可。

六、鸭腿的做法大全？

食材用料：鸭腿两只、土豆一个、老抽2勺、料酒1勺、盐适量、糖半勺、姜片5片左右、葱少许、八角3个、干辣椒1个、水或者啤酒适量。

做法步骤：

（1）鸭腿剁成块，土豆切成块。

（2）锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可。

七、鸭腿烧豇豆做法大全？

主料：半只鸭子、泡发好的干豆角200克、

配料：啤酒一瓶、大蒜一个、蒜苗2根、芹菜2根、葱段2根、生姜一块、小米辣3个、红辣椒2个

调味料：盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、油各适量

制作步1､先把干豆角泡好水，至少要泡3-4个小时，然后将鸭子剁成小块！

2、锅内烧水，放少许姜片及料酒，将剁好的鸭肉放锅里焯一下血水！

3、泡好水的干豆角切成段，姜蒜切成片，辣椒切成段，将所有的材料切好备用！

4、锅内放油，将焯过水的鸭肉放入锅内爆炒，炒出鸭油，这样鸭肉才不肥腻，加料酒去腥及老抽上色。

5、鸭肉炒爆后加放入红辣椒、干豆角、生姜、大蒜、芹菜、盐，再倒入啤酒没过鸭肉。加盖焖煮5分钟左右！

6、焖至汤汁浓稠时，加放鸡精、生抽、蒜苗，葱段和芹菜叶炒匀，即可起锅装盘！

八、鸭腿骨的做法大全？

材料

鸭腿两只，土豆一个，老抽2勺，料酒1勺，盐适量，糖半勺，姜片5片左右，葱少许，八角3个，干辣椒1个，水或者啤酒适量

做法

1.鸭腿剁成块，土豆切成块

2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料（老抽，料酒，盐，糖，姜片，葱，八角，干辣椒）继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂，加入土豆块继续炖土豆块熟，大火收汁装盘即可

九、鸭腿卤蛋的做法大全？

用料:鸭腿2只，黄酒15m|，蚝油2勺，冰糖10克，生抽30m|，老抽15ml，甜面酱2勺，卤料包一包，葱姜蒜10克，豆腐皮2张，海带适量，鸡蛋8个。

做法:

1、鸭腿洗净，冷水下锅，撇出浮沫。

2、加入葱姜片，黄酒，生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，冰糖，料包，放入电饭锅，按炖鸡键。

3、海带提前泡发，豆腐皮切成宽条备用，鸡蛋提前煮至8分熟捞出过凉水后去皮。

4、高压锅泄气后，放入豆皮，海带和鸡蛋，按收汁键，闭火后再焖一小时即可。

十、鸭腿炖冬瓜做法大全？

食材清单

腊鸭腿肉 一个 剁块 、 冬瓜块 适量 、 姜 几片

烹饪步骤

1/5

中火.姜加点油煸炒出味

2/5

加入剁好的腊鸭腿一起翻炒一两分钟..(不喜欢太咸的可以事先泡泡水.去去咸味.)

3/5

加入一大海碗水和事先准备好的冬瓜块.中小火.盖盖炖它~~炖到汤发白为止

4/5

炖得差不多白花花的汤时.就可以根据自己喜好加入葱花或者枸杞了.没有也可以不加.

5/5

出锅开吃了