苏州卤肉的做法大全？

一、苏州卤肉的做法大全？

1.

滚一锅水,将肉整条拿去川烫,不用整个烫很熟、待会还要卤,主要是去腥味及血水

2.

烫完之后立刻放入冷水保持弹性

3.

卤汁加热,记得不时搅拌直到冰糖融化,不要让它在锅底烧焦

4.

趁卤汁在加热时将猪肉切块、爆香料炒香

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炒香后加入肉，让它稍微煎出焦焦的感觉，也顺便逼一下猪油，等一下卤肉才会有猪油的香气，记得两面都要煎喔

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卤汁滚了之后把上一个步骤的料都请进卤锅中，再加入卤肉包(这里是用小磨坊的)，等上十五分钟。这时可以滚刀将杏鲍菇切块

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十五分钟后，拿出卤肉包，加入杏鲍菇，再卤个二三十分钟即可。

二、清水卤肉的做法大全？

食材：口条适量、葱姜蒜适量、盐适量、老抽适量、料酒适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、橙皮适量

方法/步骤：

1、口条放在清水里提前泡上半个小时，去除血水。

2、水烧至温热，用刀刮去表面的一层白皮，冲洗干净。

3、口条凉水下锅，加入适量的料酒和橙皮，大火烧开再小火煮约5分钟，去除血水，再把未去除干净的白皮再刮掉（热水焯过后，口条上的那白皮更容易刮掉）。

4、口条捞出来，沥掉水分，稍微晾凉一下，再切成薄片。

5、砂锅加入清水，调入适量的葱、姜、蒜、盐、老抽、花椒、八角、红辣椒和桂皮大火烧开。

6、切好的口条放入卤水中大火烧开再小火煮20分钟，继续长时间浸泡在卤水中，使口条更入味。

7、最后出锅装盘，也可以准备些蒜泥、辣酱和醋，醮着吃，味道更丰富哟。

三、韭菜卤肉的做法大全？

食材用料

香干一块，大红辣椒一个，卤肉少许，韭菜苔二两，盐适量

做法步骤：

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香干切块，卤肉切片，外婆用的是自制卤肉，不会做卤肉的可以在卤制品店直接购买成品卤肉

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韭菜苔清洗干净，放在案板上

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韭菜苔切成段

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拿出一整个大红辣椒，不辣很清甜的那种

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去掉辣椒心，将辣椒切成条

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倒油，热锅凉油

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放入辣椒，中火炒拌至软熟

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倒入韭菜苔，中火，炒拌几下即可

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放入卤肉，喜欢吃香干的卤肉香干一起放，中火炒拌几下（

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出锅

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开吃了

四、湖北卤肉的做法大全？

做法步骤：

步骤 1

食材配方：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。

步骤 2

五花肉洗净。

步骤 3

姜切片。

步骤 4

小葱一根切葱花

步骤 5

一根打成葱结。

步骤 6

首先锅中烧水，水热下入五花肉、料酒、葱结焯去腥味，捞出备用。

步骤 7

然后起锅倒油，油温5成热，下入冰糖小火炒出糖色，再倒入适量的清水，放入干辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、盐、姜片大火烧开，放入五花肉，转小火卤40分钟。

步骤 8

接着捞出切片摆盘。

步骤 9

最后淋入红油，撒上白芝麻、葱花即可。

五、上海糟卤肉的做法大全？

糟卤肉的食材和调料

糟卤 1袋，猪肉 1000g，小葱 少许，姜片 少许，料酒 少许，花椒 少许，辣椒 少许，茴香 少许

做法步骤

第1步.糟卤肉的做法步骤 第1步猪肉切片放入锅里，加入姜片，小葱，加水煮开，出水。

第2步.糟卤肉的做法步骤 第2步把出过水的猪肉块洗干净，一般需要3次左右。

第3步.糟卤肉的做法步骤 第3步洗净的肉块入锅，加入姜片、小葱、花椒、辣椒、料酒、茴香(其他香料也可)，加水大火煮开。

第4步.糟卤肉的做法步骤 第4步煮开后，用小火慢炖30分钟。

第5步.糟卤肉的做法步骤 第5步先让煮熟的肉块自然冷却，最后放入糟卤，大概一个小时后就可以享用了。

六、徐记卤肉的做法大全？

食材：

五花肉2快，1勺冰糖，几个鸡蛋，葱几段，姜1块，干辣椒几个，半勺生抽，一点蚝油，半勺料酒，食盐适量，卤肉料包1个。

步骤：

1、一定要把猪肉放锅里煎一下，煎出猪油煎至两面金黄焦香，这样吃起来才不会油腻。

2、锅中放一勺黄冰糖，让它快速融化，防止糊掉，来点油更明亮，防止粘锅，开小火慢慢加热，煮到冒大泡

3、放入几个正宗煮熟去壳母鸡蛋，下入煎好的五花肉，加葱姜，干辣椒调料，加半勺生抽，一点蚝油，半勺料酒。加一碗清水，做卤肉，香料少不了

4、盖上盖子，小火卤40分钟，时间到后关火再泡30分钟。

5、先把它盛出来放凉，放凉后把它切成小块，切好摆入盘中，再浇上卤肉的汤汁，就可以上桌了，色香味俱全。

七、大酱卤肉的做法大全？

准备食材：牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。

制作步骤：

1、将牛腱子肉切成两块，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水。

2、冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟左右。因为牛腱子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，把肉中的血水充分清除干净，这样酱好的牛肉口感才好。

3、另取一个锅，倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香料的香气，这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下，感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。

4、将焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖，让肉浸泡1个小时，以便入味。泡好后可以尝一点，如果感觉不够入味的话，就多泡一会儿。

5、将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其表面略微风干，然后即可切片食用。

小贴士：

1、酱牛肉要想好吃，选肉非常关键。最好选用牛腱子肉来做，其中金钱腱最好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。

2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。我用的是干黄酱，大家要是买不到的话，可以用黄豆酱加甜面酱来代替。

3、炖好的牛肉，一定要在汤里多泡一会儿，这是入味的关键。

4、酱好的牛肉，晾凉，表面稍稍风干后口感才好，如果肉还没有晾凉，千万不要急切，否则容易碎。

5、煮过牛肉的汤，可以把调料过滤掉，然后放到保鲜盒里冷冻保存，下次再做酱牛肉的时候用，当然保存时间不要太长。

6、吃的时候，可以照着自己口味调个汁，这样蘸着吃更美味哦。

八、卤肉的做法大全 电饭锅？

爱吃卤肉的制作方法如下

1、牛腱子肉放入清水中浸泡两个小时去除血污后，放入电饭煲中，加入一根葱、一个洋葱，一根辣椒、五片生姜、五个蒜子、五粒甘草、两个八角、两片香叶、两片桂皮、两个肉蔻，拌匀。

2、然后淋入50毫升老抽、50毫升生抽、50克冰糖、100毫升米酒、800毫升清水拌匀，再放入一个苹果。

3、之后盖上锅盖，“功能选择”选“豆类/蹄髈”，“口感选择”选“浓郁”，煮50分钟至牛肉熟烂入味，时间到了关掉开关，不要揭开锅盖，继续用余温焖10分钟，俗话说“千滚不如一闷”焖一焖可以让做好的卤肉吃起来更加嫩香多汁。

4、卤好之后，就可以取出切片装入盘中美美的享用了。

5、卤肉的汤汁不要丢掉，把肉切好之后，放入冰箱冰镇好，再取出浇上适量卤肉的汤汁，吃起来会非常多汁，很多小伙伴一定会质疑，为什么没有放盐？其实生抽、老抽里面都含有盐分，所以不需要加入盐的。

九、二姐卤肉的做法大全？

材料

猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许

做法

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。

2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。

3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。

十、卤肉的做法大全摆摊配方？

 1、卤料包配制

八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香叶4g，砂仁4g，丁香2g，陈皮18g，甘草3g，荜拨3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g

上面香料买回来之后，先用称配好，然后用开水泡10分钟祛异味和杂质，然后冲洗干净，捞起即可

2、熬高汤

猪骨4斤，老鸡1只

将猪骨和老鸡剁成块状，然后焯水 捞起来洗干净，放入铁通之中，加入30斤水，大火烧开转小火，熬制4-5小时，汤白即可，过滤掉残渣，只留高汤

3、调卤水

高汤18斤，卤料包1个，黄栀子30克，麦芽糖200克，大伙烧开，加入盐200克，味精150克，调和油400克，姜蒜各60克，转中火，烧40分钟，卤水即完成了制作，下一步就可以卤制作食材了