卤牛肉的做法大全

一、卤牛肉的做法大全

卤牛肉的做法大全

卤牛肉是一种常见的中式菜品，其独特的口感和营养价值使其深受人们的喜爱。在本文中，我们将详细介绍卤牛肉的多种做法，帮助您更好地掌握这一烹饪技巧。

准备工作

制作卤牛肉首先需要准备好原材料，包括牛腱肉、香料、酱油、料酒、糖等。牛腱肉是卤牛肉的最佳选择，因为它肉质细嫩，口感鲜美。同时，还需要准备一口合适的锅具，以便于加热和浸泡牛肉。

• 牛腱肉：必备食材，最好选择新鲜的肉块。
• 香料：根据个人口味添加八角、花椒、桂皮、丁香等，可去腥增香。
• 酱油：增加色泽和咸味，选用高质量的酱油味道更佳。
• 料酒：用于去腥，可选用黄酒或米酒。
• 糖：用于提鲜增味，适量添加。

制作步骤

接下来，我们将详细介绍卤牛肉的三种制作方法：传统卤法、快速卤法和韩式酱卤法。

传统卤法

传统卤法需要将牛肉放入锅中，加入香料和酱油等材料，慢火慢炖。具体步骤如下：

• 将牛腱肉洗净，切成适当大小的块状。
• 锅中加入适量清水，将牛肉块放入锅中焯水去腥。
• 将焯水后的牛肉捞出，沥干水分备用。
• 锅中加入适量油，烧热后放入适量冰糖，炒成红色后加入料酒。
• 将牛肉块放入锅中翻炒，加入酱油和适量清水。
• 加入香料，大火煮开后转小火慢炖约1小时至牛肉熟透。
• 捞出牛肉，晾凉后即可切片食用。

快速卤法

快速卤法是一种相对简单的做法，主要通过高压锅快速煮熟牛肉。具体步骤如下：

• 将牛腱肉洗净，切成适当大小的块状。
• 锅中加入适量清水和姜片，将牛肉块放入锅中焯水去腥。
• 将高压锅加热后放入牛肉块，加入适量酱油、糖和香料。
• 盖上高压锅盖，大火煮至上汽后转小火炖煮约15分钟。
• 待压力阀降下后打开锅盖，捞出牛肉晾凉。
• 将牛肉切片即可食用。

韩式酱卤法

韩式酱卤法是一种独特的做法，通过添加韩式酱汁来增加风味。具体步骤如下：

• 将牛腱肉洗净，切成适当大小的块状。
• 锅中加入适量清水和姜片，将牛肉块放入锅中焯水去腥。
• 将焯水后的牛肉捞出沥干水分备用。
• 在锅中加入适量油，烧热后加入蒜末和姜末炒香。
• 加入适量韩式酱汁和清水，煮开后放入牛肉块。
• 加入适量糖和香料，煮至牛肉上色入味。
• 捞出牛肉晾凉后即可食用。

总之，卤牛肉的做法多种多样，您可以选择适合自己的方法来制作美味的卤牛肉。无论是传统的卤法、快速的酱卤法还是其他创新做法，都可以让卤牛肉的味道更加诱人。希望大家在制作过程中享受美食的同时，也能够掌握这一烹饪技巧。

二、牛肉卤子做法大全？

食材

牛肉1000g

油10g

盐适量

老汤1碗

冰糖15g

红枣3个

香叶2片

桔皮3片

桂皮1块

八角1个

花椒1小撮

山楂4片

小葱2根

姜15g

冰糖15g

老抽10g

生抽1515g

制作时间：1-2小时

用餐人数：

步骤

1

牛肉首先浸泡半小时或更长，为了泡出血水。

2

然后在开水锅里焯烫几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。

3

备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克

4

换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料“3”下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。

5

焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。

6

将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。

7

解压后加盐调味，如色不足加酱油。

8

将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。

9

如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好，或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。

10

卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚，第二日调个蘸料汁（盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水）。

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牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。

12

牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌

三、卤牛肉卤鸡的做法大全？

用料

牛腱肉 1斤

鸡腿 4只

姜 4-6片

大葱 一根

花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉（也可以用超市的卤肉料代替） 适量

生抽、老抽、醋、盐、冰糖 适量

鸡蛋、豆干、豆皮 适量

卤牛肉卤鸡腿的做法步骤

步骤 1

牛腱肉买回来先放冰箱冻一下，做之前提前化开，在水里多泡一会，去去血水，鸡腿、鸭腱洗净，捞出备用；

步骤 2

锅内加冷水，将牛肉和鸡腿放入，水量要淹没食材，把所有的香料放入，加入同等量的生抽、老抽（2-4磁勺），一两颗冰糖，少量盐，一点点醋（去腥），盖上锅盖大火烧开；

步骤 3

锅烧开后，转中小火慢炖30-40分钟，鸡腿比较好熟，关键看牛肉，用筷子去插一下，如果可以插入牛肉（不是很松软的插入哦，是比较Q劲的），就将辅料倒入，小火炖10分钟关火焖5分钟，卤牛肉卤鸡腿就完成啦，牛肉捞出来晾凉，切片拌黄瓜吃也不错哦