山东鱼酱的做法大全？

一、山东鱼酱的做法大全？

小鲫鱼，盐，料酒，花椒面，豆瓣酱，葱花，面粉

做法

1.把鱼头鱼肚子收拾干净，用盐料酒花椒面腌一会，然后洒上面粉和匀

2.锅里多放些油，把小鱼下锅炸，我这个就算是半煎半炸吧，因为我不愿意用太多的油，炸过鱼的油有腥气，不用还浪费。

3.小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了，酥脆可口，刺一点也不扎人。

4.吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了，很简单，锅里加一点点油，下葱花炒出香味，然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里，下小鱼炖一会就可以出锅了

二、麻辣鱼酱的做法大全？

材料

草鱼，，豆芽，葱，姜，泡山椒，花生油，盐，鸡精，干红辣椒，蒜

做法

1、用刀把鱼头剁掉，从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片，用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净，各种调料备用。

3、锅里放油，先放大蒜炸香，下入花椒、葱姜爆锅，再下鱼骨炒一下，放泡山椒。放水烧开后，炖10分钟，放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后，加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了，连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油，放干辣椒、花椒小火把辣味熬出，约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上，麻辣鱼OK了！

三、酱杂鱼的做法大全？

食材：鱿鱼 适量、茴香 100g、海虾 5只、黄花鱼 1条、大头鱼 500g、黄鱼 2条、盐 少许、油 适量、大料 2朵、味精 少许、大蒜 3瓣、葱 1棵、姜 4片、醋 1茶匙、豆瓣大酱 2勺

做法步骤：

步骤1.

鱼及海鲜洗净控水

步骤2.

斩成段备用

步骤3.

大酱用水稀释、葱姜蒜切好备用

步骤4.

锅加底油烧热，加入葱姜大料煸炒后加入稀释好的大酱再加少许水烧开。

步骤5.

下入鱼虾加大蒜片及一茶匙醋。

步骤6.

大火烧开转小火炖煮15分钟左右关火，加入茴香和味精即可。

四、鱼籽酱的做法大全？

食材： 淡水鱼鱼卵、豆瓣辣酱、甜面酱、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、香叶粉、白砂糖、老抽、麻油、葱姜盐水做法：

1、鱼卵洗净、清水侵泡后，加料酒、葱姜盐水浆片刻后，入微波炉蒸3-4分钟，使其蛋白凝固并成型，烹饪时不宜粘锅等；

2、锅加油可适当多些，以便存放时隔离空气、便于保存，油热后入葱姜渣、蒜泥煸香后，加入豆瓣辣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、香叶粉炒香后，再加入白砂糖、老抽调色和适量清水，略调味后用小火炖片刻，使其味相继溶出，然后，加入蒸好的鱼卵继续以小火煨制，使其水粉渐渐蒸发，慢慢浓稠便可淋入适量麻油即可。

五、酱焖鱼做法大全？

用料

鲤鱼 1条

酱油，老抽 适量

豆瓣酱 适量

葱，姜，蒜 适量

香菜 适量

八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒 适量

啤酒 适量

醋 适量

香菜 适量

做法步骤

1、鲤鱼一条，收拾干净切成大块，控水备用。

2、热锅凉油，倒入八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒，炸出香味。

3、倒入葱姜蒜。

4、葱姜蒜炸炒出香味，倒入豆瓣酱，翻炒均匀。

5、下入鱼块，两面略煎一下。

6、倒入酱油，老抽，出香味后倒入适量啤酒，不要加水，纯啤酒炖鱼，特别嫩还没有腥味。

7、大火烧开，盖上盖中大火焖煮，炖至鱼入味，倒入适量醋，开盖大火收汁。

8、收汁后盛出即可，撒上香菜。

9、上桌一会，鱼就光光了。剩下的鱼汤泡饼，味道也是好极了。

六、酱爆鱼肠的做法大全？

食材清单

冰鲜鱼肠 400克 、 生姜一块 、 蒜头一个 、 青辣椒约 200克 、 洋葱半个 、 红辣椒一个 、 黄彩椒一个 、 蒜苗两根 、 葱伴侣黄豆酱一汤匙 、 蚝油一汤匙 、 陈醋一汤匙 、 酱油 1.5汤匙 、 白砂糖一茶匙 、 白胡椒粉一茶匙 、 食用油 适量 、 清水 适量 、 水淀粉 适量

烹做法步骤

1/6

水里加少许盐将鱼肠解冻捞出备用。

2/6

姜蒜切片，蒜苗切段，其他食材清洗干净，改刀切成块状。酱料混合均匀待用。

3/6

锅里放入姜葱和料酒，煮开将鱼肠汆水捞出沥水待用。

4/6

热锅下油爆香姜蒜，先下椒类快速翻炒片刻，下洋葱炒出香味。

5/6

加入鱼肠快速翻炒，加入酱料快速翻炒均匀，加入适量水淀粉勾芡，最后再加入蒜苗翻炒均匀即可。

6/6

色香味俱全，口感爽脆弹牙，酱香浓郁适口的酱爆鱼肠闪亮登场。

七、酱鱼炖茄子的做法大全？

1.嘎鱼去内脏，去鳃，洗净，备用。

2.长茄子洗净用手撕成条。

3.蒜3瓣拍碎，姜切片，葱切碎。

4.五花肉切成稍厚一点的片。

5.锅中加油烧热，先下五花肉先炒一会儿。

6.现在放入大料，葱姜蒜炒出香味，放大酱再炒一下，放入生抽。

7.加水大约两碗，放入鱼，和茄子，大火炖开锅，小火再炖半小时，收汤。

8.装盘，把蒜切碎撒在上面。

八、压锅鱼酱的做法大全？

1、鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用，放入热油后中煎至出香味，不用怕煎的形状不好，因为最后都会搅碎。

2、煎锅洗净控干后烧热，将五花肉放进锅中，火不要太大，快速翻炒至出油，加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒。

3、将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟，水量为刚好没过鱼为准。

4、将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中，加入韩式辣酱和蒜末姜末，保压一小时，保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎，鱼肉酱完成，放入瓶子里，放进冰箱冷藏。

九、鱼籽鸡蛋酱的做法大全？

主料：

鱼子酱1盒

奶油食材：

鲜奶油 1/2杯

伏特加 1茶匙

柠檬汁 1茶匙

盐 1/4茶匙

辣椒粉 少许

鸡蛋食材：

鸡蛋 4颗

盐 1/4茶匙

辣椒粉 些许

黄油 2汤匙

鱼籽鸡蛋酱的做法步骤：

1. 专业开蛋器敲击鸡蛋，用小刀掀开顶部；

2. 倒出鸡蛋；

3. 蛋壳不要扔，用热水冲涮一下；

4. 蛋液中加黄油、盐、少许卡宴辣椒粉，放电炉上加热搅拌；

5. 想要得到奶油般顺滑的法式炒蛋，温度控制很关键！偶尔离火降温，让鸡蛋缓慢凝固；

6. 待蛋液像这样浓稠即可；

7. 鲜奶油打至七分发，加入柠檬汁、伏特加、盐、卡宴辣椒粉调味，拌匀后装裱花袋；

8. 蛋液倒入蛋壳内，顶部裱⼀圈奶油，放勺鱼⼦酱即可。

十、酱嘎牙子鱼的做法大全？

工具/原料

嘎牙子鱼 (600克)

香其酱 (50克)

葱，姜，蒜 各5克

大料 1朵

食用油 10克

白糖 5克

方法/步骤

1/6

嘎牙子去头，内脏洗净。

2/6

葱切段，姜切片，蒜扒瓣，大料一朵备用。

3/6

锅中倒入食用油，烧至八分开，放入葱，姜，蒜爆香。

4/6

放入香其酱煸炒，加适量水烧开。

5/6

放入嘎牙子鱼，放入白糖，大火烧开

6/6

中火炖20分钟左右，出锅装盘，撒上点香菜。