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山东鱼酱的做法大全?

时间:2024-10-19 10:52|来源:www.daoxiangfood.com|作者:稻香菜谱|点击:0次

一、山东鱼酱的做法大全?

小鲫鱼,盐,料酒,花椒面,豆瓣酱,葱花,面粉

做法

1.把鱼头鱼肚子收拾干净,用盐料酒花椒面腌一会,然后洒上面粉和匀

2.锅里多放些油,把小鱼下锅炸,我这个就算是半煎半炸吧,因为我不愿意用太多的油,炸过鱼的油有腥气,不用还浪费。

3.小鱼两面煎炸至焦黄就可以盛盘了,酥脆可口,刺一点也不扎人。

4.吃剩的炸鱼第二顿就开始打鱼酱了,很简单,锅里加一点点油,下葱花炒出香味,然后把豆瓣酱加水搅匀倒进锅里,下小鱼炖一会就可以出锅了

二、麻辣鱼酱的做法大全?

材料

草鱼,,豆芽,葱,姜,泡山椒,花生油,盐,鸡精,干红辣椒,蒜

做法

1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。

2、豆芽洗净,各种调料备用。

3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。

4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

5、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。

6、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。

7、把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了!

三、酱杂鱼的做法大全?

食材:鱿鱼 适量、茴香 100g、海虾 5只、黄花鱼 1条、大头鱼 500g、黄鱼 2条、盐 少许、油 适量、大料 2朵、味精 少许、大蒜 3瓣、葱 1棵、姜 4片、醋 1茶匙、豆瓣大酱 2勺

做法步骤:

步骤1.

鱼及海鲜洗净控水

步骤2.

斩成段备用

步骤3.

大酱用水稀释、葱姜蒜切好备用

步骤4.

锅加底油烧热,加入葱姜大料煸炒后加入稀释好的大酱再加少许水烧开。

步骤5.

下入鱼虾加大蒜片及一茶匙醋。

步骤6.

大火烧开转小火炖煮15分钟左右关火,加入茴香和味精即可。

四、鱼籽酱的做法大全?

食材: 淡水鱼鱼卵、豆瓣辣酱、甜面酱、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、香叶粉、白砂糖、老抽、麻油、葱姜盐水做法:

1、鱼卵洗净、清水侵泡后,加料酒、葱姜盐水浆片刻后,入微波炉蒸3-4分钟,使其蛋白凝固并成型,烹饪时不宜粘锅等;

2、锅加油可适当多些,以便存放时隔离空气、便于保存,油热后入葱姜渣、蒜泥煸香后,加入豆瓣辣酱、甜面酱、胡椒粉、花椒粉、香叶粉炒香后,再加入白砂糖、老抽调色和适量清水,略调味后用小火炖片刻,使其味相继溶出,然后,加入蒸好的鱼卵继续以小火煨制,使其水粉渐渐蒸发,慢慢浓稠便可淋入适量麻油即可。

五、酱焖鱼做法大全?

用料

鲤鱼 1条

酱油,老抽 适量

豆瓣酱 适量

葱,姜,蒜 适量

香菜 适量

八角,桂皮,花椒,香叶,干辣椒 适量

啤酒 适量

醋 适量

香菜 适量

做法步骤

1、鲤鱼一条,收拾干净切成大块,控水备用。

2、热锅凉油,倒入八角,桂皮,香叶,花椒,干辣椒,炸出香味。

3、倒入葱姜蒜。

4、葱姜蒜炸炒出香味,倒入豆瓣酱,翻炒均匀。

5、下入鱼块,两面略煎一下。

6、倒入酱油,老抽,出香味后倒入适量啤酒,不要加水,纯啤酒炖鱼,特别嫩还没有腥味。

7、大火烧开,盖上盖中大火焖煮,炖至鱼入味,倒入适量醋,开盖大火收汁。

8、收汁后盛出即可,撒上香菜。

9、上桌一会,鱼就光光了。剩下的鱼汤泡饼,味道也是好极了。

六、酱爆鱼肠的做法大全?

食材清单

冰鲜鱼肠 400克 、 生姜一块 、 蒜头一个 、 青辣椒约 200克 、 洋葱半个 、 红辣椒一个 、 黄彩椒一个 、 蒜苗两根 、 葱伴侣黄豆酱一汤匙 、 蚝油一汤匙 、 陈醋一汤匙 、 酱油 1.5汤匙 、 白砂糖一茶匙 、 白胡椒粉一茶匙 、 食用油 适量 、 清水 适量 、 水淀粉 适量

烹做法步骤

1/6

水里加少许盐将鱼肠解冻捞出备用。

2/6

姜蒜切片,蒜苗切段,其他食材清洗干净,改刀切成块状。酱料混合均匀待用。

3/6

锅里放入姜葱和料酒,煮开将鱼肠汆水捞出沥水待用。

4/6

热锅下油爆香姜蒜,先下椒类快速翻炒片刻,下洋葱炒出香味。

5/6

加入鱼肠快速翻炒,加入酱料快速翻炒均匀,加入适量水淀粉勾芡,最后再加入蒜苗翻炒均匀即可。

6/6

色香味俱全,口感爽脆弹牙,酱香浓郁适口的酱爆鱼肠闪亮登场。

七、酱鱼炖茄子的做法大全?

1.嘎鱼去内脏,去鳃,洗净,备用。

2.长茄子洗净用手撕成条。

3.蒜3瓣拍碎,姜切片,葱切碎。

4.五花肉切成稍厚一点的片。

5.锅中加油烧热,先下五花肉先炒一会儿。

6.现在放入大料,葱姜蒜炒出香味,放大酱再炒一下,放入生抽。

7.加水大约两碗,放入鱼,和茄子,大火炖开锅,小火再炖半小时,收汤。

8.装盘,把蒜切碎撒在上面。

八、压锅鱼酱的做法大全?

1、鱼开膛去掉内脏、去腮后洗净备用,放入热油后中煎至出香味,不用怕煎的形状不好,因为最后都会搅碎。

2、煎锅洗净控干后烧热,将五花肉放进锅中,火不要太大,快速翻炒至出油,加蚝油、料酒、葱花、少许醋、白芝麻后继续翻炒。

3、将豆瓣酱用开水和开后加入锅中烧开后熬制两分钟,水量为刚好没过鱼为准。

4、将熬好的酱汁与煎好的鱼一起倒进高压锅中,加入韩式辣酱和蒜末姜末,保压一小时,保压结束后用一个大勺子将已经酥烂的鱼肉捣碎,鱼肉酱完成,放入瓶子里,放进冰箱冷藏。

九、鱼籽鸡蛋酱的做法大全?

主料:

鱼子酱1盒

奶油食材:

鲜奶油 1/2杯

伏特加 1茶匙

柠檬汁 1茶匙

盐 1/4茶匙

辣椒粉 少许

鸡蛋食材:

鸡蛋 4颗

盐 1/4茶匙

辣椒粉 些许

黄油 2汤匙

鱼籽鸡蛋酱的做法步骤:

1. 专业开蛋器敲击鸡蛋,用小刀掀开顶部;

2. 倒出鸡蛋;

3. 蛋壳不要扔,用热水冲涮一下;

4. 蛋液中加黄油、盐、少许卡宴辣椒粉,放电炉上加热搅拌;

5. 想要得到奶油般顺滑的法式炒蛋,温度控制很关键!偶尔离火降温,让鸡蛋缓慢凝固;

6. 待蛋液像这样浓稠即可;

7. 鲜奶油打至七分发,加入柠檬汁、伏特加、盐、卡宴辣椒粉调味,拌匀后装裱花袋;

8. 蛋液倒入蛋壳内,顶部裱⼀圈奶油,放勺鱼⼦酱即可。

十、酱嘎牙子鱼的做法大全?

工具/原料

嘎牙子鱼 (600克)

香其酱 (50克)

葱,姜,蒜 各5克

大料 1朵

食用油 10克

白糖 5克

方法/步骤

1/6

嘎牙子去头,内脏洗净。

2/6

葱切段,姜切片,蒜扒瓣,大料一朵备用。

3/6

锅中倒入食用油,烧至八分开,放入葱,姜,蒜爆香。

4/6

放入香其酱煸炒,加适量水烧开。

5/6

放入嘎牙子鱼,放入白糖,大火烧开

6/6

中火炖20分钟左右,出锅装盘,撒上点香菜。

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