东北腌肉的做法大全？

一、东北腌肉的做法大全？

.咸甜平衡的酱油风味

牛肉可等量替换成：✅鸡肉 ✅猪肉 ✅牛仔骨

推荐腌制时长：冷藏1-2小时，也可以过夜腌制（酌情减少酱油）

第一个，要用肥宅快乐水-可乐

最好先加粉末搅拌，再加液体，这样可以防止结块。

不想多洗一个碗的话，可以直接在密封袋里放入调料，揉匀，连手都不会脏 。

平底锅全程中小火，翻炒5分钟就好！

腌过的肉比起直接下锅炒，明显要多汁入味得多。不用一边炒一边手忙脚乱加调料，专心看火候，炒出来的肉也嫩嫩的。喜欢的话可以在炒肉前加点洋葱，配上焦香的肉汁，超级下饭。

2.又香又辣的过瘾辛辣风

牛肉可等量替换成：✅鸡肉 ✅猪肉

推荐腌制时长：冷藏1-2小时，也可以过夜腌制（酌情减少花椒和胡椒）

大家都知道，川菜炒起来难度很大，火候难把握，加的调料多，一不小心就会翻车。

牛肉切5mm的薄片，长大约5cm左右就好，步骤还是把所有腌料搅拌揉匀，然后腌制30-60分钟即可。牛肉薄片，中火下锅翻炒3分钟就能完全熟透。

腌好的肉，香料会包裹得很均匀，散发着花椒的麻香和孜然的烧烤味，配酒也很不错，可以媲美冷吃麻辣牛肉。

腌好的牛肉片，不仅可以炒、煎、烤，还可以涮火锅嗷！

3.冷萃咖啡风

牛肉薄片可等量替换成：✅鸡腿肉 ✅猪肉 ❎不适合鱼类

推荐腌制时长：冷藏4-8小时，可过夜腌制（酌情减少蒜蓉、酱油）

我们推荐用冷萃液（企鹅卖的咖啡好了液就可以），香气更浓更纯粹，普通无特殊风味的黑咖啡也可以。所有的香料食材放入碗中，然后注入灵魂：

实验的时候用了一整块牛肩肉（大概手掌大，3cm厚，一般超市买的冷鲜肉都是这个规格）。抓抓匀，肉比较大，要冷藏4-8小时，使咖啡渗透。也有更快手的做法，切成肉丝，腌制时间可以缩短到2小时左右，观察一下，牛肉变色就说明腌进去了。

腌好的牛排加点油煎一下就好吃。

怎么跟你们形容这个味道呢(¯)：咬下去鲜嫩多汁，有一点点淡淡的咖啡坚果香气，肉本身的鲜味更加突出了。

二、家庭腌肉的做法大全？

五花肉清洗干净之后用清水浸泡出血水，沥干水分之后切成大小适中的长条。

2、花椒粒和食盐放到锅里炒出香味，锅里不放油，干炒，炒好之后把花椒过滤出来碾碎成花椒末，然后取一个干净的容器，放入碾碎的花椒粉，加入白糖、酱油、白酒和食盐，充分的搅拌均匀，做成腌料。

3、把肉放到一个容器中，把之前调好的腌料浇到肉上，然后用手将其充分的抓匀，使肉均匀的抹上料汁，多揉一会，和给肉按摩一样，这样能更入味。

4、粘好料汁的肉放到阴凉处腌制3-4天，每天都去翻个面，腌制均匀，家里温度高的放到冰箱进行腌制。

5、腌制好的肉挂到钩子上，挂到通风的地方晾晒十几天的时间，具体时间需要根据自己的情况进行判断，因为当地的天气都不一样，还有想吃干一点口感的就晾的时间长一点，想吃嫩一点的时间就短一点。

6、感觉腊肉已经晾晒到自己喜欢的干度的时候我们开始熏烤，锅上面铺上铝箔纸，上面放上陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开支熏制，冒烟之后盖上盖子，熏制到肥肉变透明就可以了，中途翻一下面。

7、熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋装好，放冰箱冷冻，吃的时候清洗干净放到锅里蒸熟就可以了。

三、丝瓜腌肉的做法大全？

用料:丝瓜一根，鸡脯肉适量，油适量，盐适量，生抽适量，料酒少许。

做法:

1、将丝瓜切成等长的段，约4公分。

2、用小勺将瓜釀部分挖空待用。

3、鸡脯肉剁碎，加料酒，盐拌匀渍片刻。

4、加入适量生抽，淀粉拌匀。

5、将鸡脯肉酿肉丝瓜中。

6、酿好肉的上面放上一颗枸杞。

7、锅中水烧开上汽时，菜盘入锅蒸十分钟。

8、取一小碗，加适量生抽，盐，淀粉调成汁。

9、将蒸好的菜盘取出。

10、用干净的锅加热调好的酱汁，成芡汁，均匀地淋在丝瓜上即可。

四、云南腌肉的做法大全？

1、猪肉：100千克；盐：14～16千克。

2、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

3、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

4、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

五、奥尔良腌肉的做法大全？

奥尔良烤排骨

1.排骨斩长块，洗净

2奥尔良烤肉料兑少许清水拌匀，倒入盆中

3拌匀，如果想在短时间内就进行烤制，那么此时可稍加按摩，让味道渗透进去，我是提前一晚就腌制好的，第二天从冰箱取出即可制作

4摆入烤盘中，封上锡纸，放入预热好的烤箱，200度15分钟

5取出洒上适量意大利香草碎，再入烤箱烤制5-10分钟

6取出后，刷少许食用油，再烤5分钟，即可。

风味烤鸡腿

1食材洗干净，用刀划切表面

2适量蒜姜，料酒，生抽，奥尔良腌肉料，用手抓渍，腌制30分钟

3腌制好，表面刷熟植物油，撒适量烧烤料，锡纸包好

4烤箱上下火220度，烤15分钟

5、15分钟取出，多余水分倒掉，刷植物油，刷多味辣酱

6包好，继续烤上下火220度，烤10分钟

7再次取出来，倒掉多余水分，刷植物油，撒适量烧烤料

8不用包锡纸，上下火220度继续烤20分钟

六、腌肉海带做法大全？

材料

猪肉 1斤、干海带 20g、枸杞 1小匙、蒜头 3粒、盐 2小尟、酒 2大匙

做法步骤

步骤1.

猪肉撒上盐巴按摩数次放入冰箱腌半天

步骤2.

锅内水盖过肉、滚后继续煮五分钟、取出洗净备用

步骤3.

锅内倒入水1200cc、猪肉、海带（切小块）蒜头（切薄片）酒、枸杞一起放入

步骤4.

滚后盖上锅盖以小火煮40分钟即可食用

七、清蒸腌肉豆做法大全？

清蒸腌肉豆配方

 主料

       腌肉适量 毛豆半盘 香肠一根

 清蒸腌肉豆的做法

        共4个步骤

1/4. 豆子洗净，香肠根据自己的喜好切厚或薄。2/4. 腌货都切好了。

3/4. 均匀的码在豆子上。4/4. 放入锅内，饭好了，豆子也就熟了

        小窍门

豆子里不用放盐，肉和香肠都是咸的。

八、腌肉炒辣椒做法大全？

主料：

咸肉300克，青椒80克，胡萝卜40克

辅料

芥花油2大勺，盐1/2小勺，白糖1小勺，味精少许，葱沫少许

步骤1

咸肉切片，清水小泡10分钟，去掉多余的盐份

步骤2

大火锅加热后，倒色拉油

步骤3

放入青椒片，翻炒变色

步骤4

倒入胡萝卜片，撒点盐

步骤5

翻炒均匀后、盛起

步骤6

锅中倒少许色拉油、撒几粒香葱沫，放入咸肉片

步骤7

倒少许清水，大火煮开

步骤8

步骤9

加1小勺白糖

步骤10

撒点味精，炒均后关火即可

九、腌肉面卤汤的做法大全？

食材：腌肉50克、盐10克、手擀面1人份、蘑菇10个、木耳10克、西红柿1个、香菜1根。

做法步骤

步骤1.葱切丝，香菜切段，加入香醋，点香油，备用。五花腌肉切片备用。

步骤2.炒锅放油，油热后加数粒花椒，炸香后，放入姜末，五花肉，

步骤3.烧开水，煮面。

步骤4.将卤子浇到面条上。

十、东北大酱腌肉的做法

东北大酱腌肉，作为中国传统佳肴之一，以其独特的口感和丰富的风味赢得了无数人的喜爱。它是一道兼具美食文化和烹饪技巧的代表作品。今天，我将与大家分享正宗的东北大酱腌肉的制作方法。

材料准备：

• 五花肉500克
• 东北大酱适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 料酒适量
• 葱姜蒜适量
• 白糖适量
• 盐适量
• 辣椒粉适量

步骤一：准备五花肉

选购鲜嫩的五花肉，将其切成约2-3厘米见方的小块。

步骤二：腌制五花肉

将五花肉块放入盆中，加入适量的料酒，腌制20分钟，使其去腥。

将腌制好的五花肉块捞出，控干水分，备用。

步骤三：调制腌肉酱汁

将葱姜蒜切末备用，取一个碗，加入适量东北大酱、生抽和老抽，并加入适量的白糖、盐和辣椒粉，搅拌均匀成为腌肉酱汁。

步骤四：将肉块腌制入酱汁中

将腌肉酱汁倒入腌肉盆中，将腌好的五花肉块放入酱汁中，用手搅拌均匀，确保每块肉都能充分沾上腌肉酱汁。

腌制好的五花肉块放入保鲜袋中，封口并腌制24小时，使其入味。

步骤五：烹饪腌肉

将腌制好的五花肉块取出，逐块沥干腌肉酱汁，放入热锅中煎炸至两面金黄色。

倒入适量的水，加入少许料酒，煮开后转小火慢炖，焖煮20分钟。

最后提高火力，待水基本收干，肉块出现微微焦糖色即可出锅。

步骤六：品尝享用

将煮熟的东北大酱腌肉切薄片，摆盘装饰，撒上少许葱花和辣椒粉，即可享受香气诱人的正宗东北大酱腌肉。

每一块东北大酱腌肉都散发着浓郁的酱香味，入口鲜嫩多汁，口感丝滑，让人回味无穷。

以上就是制作正宗东北大酱腌肉的详细步骤和方法。无论是平时的家庭聚餐还是节日的盛宴，都可以用这道美味的菜品给亲友带来满满的幸福和惊喜！