德昌板鸭的做法大全？

一、德昌板鸭的做法大全？

所需食材：

烟熏板鸭，葱，红辣椒，生姜，鸡精等

制作步骤：

1、首先，买来做好的烟熏板鸭，用刀在砧板上切成小块。

2、把切好的板鸭放入盘子里，备用。

3、在砧板上把生姜切成姜丝，准备少许葱花还有红辣椒切片，备用。

4、接着开始摆盘，把切好的姜丝和红辣椒片洒在板鸭块上平铺好，再洒上少许鸡精进行调味。不用加食盐是因为烟熏板鸭本身有咸味。

5、接着把板鸭放进微波炉里进行焗煮5分钟，只需简简单单5分钟。

6、打开微波炉，戴上手套小心把板鸭拿出，再在表面洒上切好的葱花润色，这样一道好吃又美味的微波焗板鸭就完成了。

温馨提示：

鸭本身已经非常咸，不需要再加味重的调味品。

二、重庆糯米板鸭的做法大全？

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。

三、卤酱板鸭的做法大全？

用料

鸭 一只净重4.5斤

老抽 适量调色

生抽 250克

盐 鸭重量的6.25%

啤酒 瓶

冰糖 150-300（个人喜好）克

姜 30克

花椒 腌料5-10克 卤料10-15克

八角 8个

桂皮 10克

香叶 8片

辣椒 50-100克 个人喜好

小茴香 腌料5克卤料10克

白蔻 8个

草果 2个

荜茇 3个

白芷 3片

甘草 3片

丁香 2个

香茅草 3克

山奈 3克

酱板鸭的做法步骤

步骤 1

用鸭重量6.25%的盐加上少许花椒和小茴香炒出香味然后均匀涂抹在鸭身上腌制24小时

步骤 2

腌好的鸭洗干净上面的盐和花椒茴香滤干，放入烤箱180-190摄氏度烘烤 不同大小的鸭和烤箱烤的时间不同，主要是把鸭烤干一点 我的鸭大概烤了一个小时吧 没有烤箱，现在是冬天也可以将腌过的鸭拿出去晒一天再卤，不过卤的时间就要加长，把鸭卤熟（卤之前清洗掉鸭身上的盐，免得太咸）

步骤 3

将各种香料炒香后加入适量水 冰糖 生姜 生抽老抽 等 煮开20-30分钟使卤水充分入味 水不要放太多，就是看样子能刚刚覆盖鸭就好

步骤 4

放入烤好的鸭，啤酒。煮10-30分钟根据鸭肉的软烂程度看时间，关火后泡数小时或者泡一夜入味 然后捞出风干 ，也可以放烤箱70度左右烘烤数小时烤干 就可以吃了 不同烤箱温度也会有区别的哦，大家烤的时候尽量每隔一段时间打开烤箱看看干硬程度！

四、湖南酱板鸭的做法大全？

1、鸭肉1只、食盐30克、冰糖5块、姜3片、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、老抽1勺、甜面酱3勺、蜂蜜1勺、香叶适量、陈皮适量、肉豆蔻适量、甘草适量、丁香适量、茴香籽适量、芝麻油3勺。

2、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开，结果人家一刀下去，连腹部也给剁开了，只有一点皮连着，后来洗的时候皮彻底断开，成两个半只鸭了。

3、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，我这次买的鸭子较小，大约用30克盐，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。

4、抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是为了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时。

5、准备好卤制用的香料，分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、豆蔻、甘草、丁香、小茴香和沙仁。所有小粒香料装入香料盒。

6、鸭子从冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟。中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次，再继续烤到时间。

7、烤鸭子的时候，烧一锅水，放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟，鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火，卤约15分钟，关火再焖15分钟，取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上。吃的时候直接斩块即可。

五、卤咸板鸭的做法大全？

板鸭1只宰杀洗净。（约4斤左右）

卤水香料包配比:良姜5克，八角3克，桂皮1.5克，白芷香茅，肉蔻各1克，毛桃0.5克，甘草0.6克，山奈0.5克，香叶0.5克 小茴香0.5克以上香料用热水浸泡20分钟，捞出沥干水分包起来，制成香料包。

卤水蔬菜香料包配比:

1.南姜，沙姜，红辣椒各20克，芹菜段，大蒜瓣各30克，京葱，香菜梗各30克。以上香料洗净处理干净备用。

2.凉锅放放鸡油，烧成五成热时再放蔬菜料，慢慢加热，将蔬菜料炸香捞出制成香料包。香料油和蔬菜香料包放在一边备用。

卤水调料汁配方:海天生抽50克，绍兴黄酒50克，盐20克，黄糖片5克，鸡粉10克，味精20克，糖色2斤（切记不全放，要分多次加入，直到自己满意的颜色为止）

熬制卤鸭卤水流程:

卤汤桶里放纯净水45千克，放老母鸡半1只，老鸭1只，猪大腿骨2斤，鲜猪肉皮1斤小火熬制5小时，捞出料渣留汁。然后放香料包，蔬菜料包，香料油，调味汁搅拌均匀即可。

腌制老卤水配制方法:（腌渍1只的比例）

鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌渍，以1.4千克清水比例。将水倒入卤桶中，加入香料包（八角4克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香叶、干辣椒各3克，甘草、丁香各1克，山奈3克，肉蔻、草豆蔻各2.5克，陈皮3克，百里香5克，砂仁、去子草果、良姜各2克，白胡椒、桂皮各1.5克，葱头、姜块各80克，西芹33克）。卤桶上火，将水烧开，转小火熬2小时，然后往里加盐60克、味精10克、白糖20克搅匀，放凉后再倒入黄酒1瓶，接着放入清水浸泡好的鸭子，让其在香料水中浸泡12个小时，这些香料水可重使用3-4次。

熟加工：（1）将治净的光鸭放入特制香料水中浸泡8小时，捞出控水，整齐地放入盆中，上平压一重物，目的使鸭子的肌肉变得松弛，形体变得板直，也容易成熟入味。

（2）找一大锅，锅底放入稻壳，锅中放铁箅子。鸭子放入沸水锅中焯水，鸭皮绷紧时捞出，趁热放入箅子上，盖上锅盖，然后将铁锅上火，大火烧至锅中产生浓烟雾，约5分钟，鸭子呈金黄色时改小火，继续熏2分钟即可；再把鸭杂、爪、翅尖分别焯水备用。

（3）将熏制好的鸭子以及鸭杂等原料，放到自制的卤水中烧开后改小火，使得卤汤面呈菊花心状态，卤制50分钟，鸭杂大概卤40分钟即熟。用平头筷子能够轻易插入，即可熄火，然后浸泡一小时，捞出鸭子沥干，改刀成2里面宽的块装盘，临上桌时淋上调料汁即可。

六、板鸭卤菜的做法大全？

主料

板鸭800克

辅料

红烧汁2勺 料酒2勺 白糖适量 八果适量 桂皮适量 香叶适量 盐1大勺 辣椒粉适量

步骤1

洗干净鸭子、去除皮上的一些油脂，切成大块，放开水里焯一下，去除腥味

步骤2

鸭子块放锅里加适量的水、按照个人喜好放八果、辣椒粉、盐和红烧酱油等等。用小火盖上锅盖、慢慢的炖煮。 大约炖煮一个小时左右的时间。鸭子的肉软烂。油脂也溢出了。可以关火

七、萍乡板鸭做法大全？

方法一：我们要准备的食材有:板鸭，配料要准备红辣椒、蒜、姜、葱、糯米酒。

步骤一：我们先把板鸭放到温水里泡五分钟左右。

步骤二：五分钟后，洗干净，然后切成块。

步骤三：把红辣椒、姜、葱、蒜都洗干净。

步骤四：洗干净后，把红辣椒切成段，姜切成片，蒜也切成片，葱切成葱花。

步骤五：把锅先洗干净，然后把锅烧热。

步骤六：锅烧热后，再往锅里放入油。

步骤七：油烧热后，把切好的姜、蒜先放下去爆炒，直到炒出香味来。

步骤八：炒出香味后，把板鸭也倒到锅里炒，再加入糯米酒。

步骤九：用铲子翻炒几下后，盖上盖子焖十分钟左右。

步骤十：十分钟后，把盖子打开，把红辣椒放下去炒。

步骤十一：把红辣椒炒熟后，就可以出锅了。

步骤十二：出锅的时候，再撒上葱花就可以了。

方法二：我们要准备的食材有：板鸭、梅干菜，配料要准备：白糖、料酒、葱、姜。

步骤一：我们先把板鸭放到温水里泡五分钟左右。

步骤二：五分钟后，洗干净，然后切成块。

步骤三：把梅干菜提前浸泡十分钟左右。

步骤四：十分钟后，把梅干菜洗干净。

步骤五：洗干净后，把梅干菜捞出来，把水晾干。

步骤六：晾干水后，把梅干菜装到盘子里。

步骤七：把葱和姜洗干净，然后姜切成末，葱一半切成末，一半切成葱花。

步骤八：切好后，装到盘子里。

步骤九：拿一个碗，把切好的板鸭装到碗里，然后在碗里撒上一点料酒。

步骤十：用筷子搅拌一下。

步骤十一：把搅拌好的板鸭倒到盘子里。

步骤十二：锅里放入水，然后在上面放一个蒸笼。

步骤十三：把装有板鸭的盘子放到蒸笼上。

步骤十四：然后盖上盖子，蒸大概半个小时。

步骤十五：半个小时后，就可以出锅了。

步骤十六：出锅的时候，再撒上葱花就可以了。

方法三：我们要准备的食材有：板鸭，配料要准备青椒、洋葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、料酒。

步骤一：我们先把板鸭放到温水里泡五分钟左右。

步骤二：五分钟后，洗干净，然后切成块。

步骤三：把姜洗干净，然后切成片。

步骤四：把切好的姜片放到盘子里，上面放入板鸭。

步骤五：然后再往板鸭的上面放一勺料酒。

步骤六：用筷子搅拌一下。

步骤七：锅里放入水，然后在上面放一个蒸笼。

步骤八：把装有板鸭的盘子放到蒸笼上。

步骤九：然后盖上盖子，蒸大概半个小时。

步骤十：把青椒和洋葱洗干净，然后都切成片。

步骤十一：半个小时后，把板鸭端出锅。

步骤十二：然后把锅里的水倒出来，把锅烧热。

步骤十三：把锅烧热后，锅里倒入油。

步骤十四：把油烧热后，把切好的姜、蒜、干辣椒和花椒放下去炒。直到炒出香味来。

步骤十五：炒出香味后，把洋葱和青椒倒到锅里，然后把洋葱和青椒炒熟。

步骤十六：炒熟后，把蒸好的板鸭倒到锅里。

步骤十七：用铲子翻炒几下后，加入一点白糖。

步骤十八：再翻炒几下就可以出锅了。

八、水煮板鸭做法大全？

食材：

风干板鸭 1只，白萝卜 适量，油 少许，胡椒粉 适量的，枸杞 3克，糖 适量。

做法步骤：

1、将风干板鸭洗净切块，烧半锅开水，将鸭子倒入锅中，出水控干。

2、锅烧热，放入适量油，加入少许白糖提鲜。

3、然后放入生姜，桂皮，香叶炒香，放入鸭子翻炒；

4、加入适量的水没过鸭子，大火烧开，水开10来分钟后加入少许枸杞。

5、待汤变色后加入白萝卜，煮熟撒些香菜即可出锅。

九、武汉板鸭的家常做法大全？

原料

板鸭1只

腐竹3根

泡椒1个

红泡椒1个

青葱1根

老姜5片

干辣椒10个

西芹3根

辅料

辣椒酱1匙

白酒2匙

胡椒粉1克

味精1匙

生抽2匙

板鸭烧腐竹的做法步骤

1.这就是板鸭干扁 干柴 形式木板

2.板鸭剁成适合食用的小块，泡入水里2小时。让板鸭肉吸水恢复肉质的弹性，再烧水汆烫10分钟捞出备用

3.在泡发板鸭的同时记得把腐竹也放入水里泡发

4.腐竹泡发个八分即可，拧干水分锅热油稍微油炸至金黄捞出备用

5.然后开始处理配料，干辣椒剪开揉出辣椒籽不用

6.锅热油爆干姜片转小火放入干辣椒与蒜头爆香

7.倒入板鸭肉翻炒几下

8.加入没过鸭肉的水【大概个三四碗】，并加入调味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒酱

9.烧至收汁的时候倒入白酒，及青红椒片进行翻炒。最后起锅前再放入西芹与葱段翻炒一下即可上。

10.非常好吃的一个板鸭菜

小窍门&温馨提示

板鸭必须经过泡发让肉质恢复弹性，要不直接做了口感太柴。并且味道太呛！

十、咸板鸭火锅的做法大全？

1、咸鸭温开水清洗控干!咸鸭的是多少依据用餐的总数而定，就用了四分之一的咸鸭，农家乐里自繁的老鸭腌渍的或是商场选购都可以。

2、斩块备用，能够看到肉质地鲜红色，鸭皮经久不散!

3、斩块的咸鸭下凉水，水需多放一点，大火烧开，转低火烧煮三十分钟。

4、这时提前准备高汤的调料，鲜猴头菇2朵，新鲜小鲍鱼5只鲜毛笋2棵!

5、咸鸭烧煮三十分钟后，大伙儿能够看到滋补汤乳白色，这时把毛笋切成片下锅内，再次中火烧煮15分钟。

6、鲍鱼清洗，去壳，去内脏器官，鲍鱼肉一切为二。

7、开启盖子，下鲍鱼肉，再次中火烧煮5分钟

8、借着烧煮的时间，将娃娃菜去根，切条，清洗，放进火锅中内搭!

9、随后将烧煮好的咸鸭、毛笋、鲍鱼连同所有料汁倒进火锅中!滋补汤肯定是不足的，并且以前烧煮咸鸭的滋补汤会较为的咸，这时就需要添加沸水了，一定是沸水!随后再次中火烧开!

10、煮沸的全过程中提前准备火锅配菜，烫菜自定，猴头菇切成片，香莱和豆腐皮丝清洗好!烫菜依据自身爱好而定，咸鸭火锅，料汁鲜浓，并不建议烫制肉类食品。