红烧胖头鱼鱼头的做法大全家常？

一、红烧胖头鱼鱼头的做法大全家常？

食材用料：胖头鱼头一个，盐一小勺，姜片适量，红烧酱油半勺，大蒜三粒，白糖三小勺，淀粉两勺，小葱一根，白酒一大勺

1/13 把鱼头从鱼头的顶部切开，不要切断，下面连着点。

2/13 给鱼头上拍上淀粉，里外都拍上。

3/13 不粘锅倒入适量的油烧热。

4/13 把鱼头放进去两面煎金黄，让鱼头固定住。

5/13 放入葱姜蒜在锅中用油煸香。

6/13 在锅里倒入白酒。

7/13 再倒入红烧酱油。

8/13 加入适量的开水。

9/13 加入白糖。

10/13 加入盐，盖上锅盖，小火焖煮15分钟。

11/13 青椒切成粒状。

12/13 15分钟后汤汁已经收干了，在鱼头上放上青椒粒，盖上锅盖焖两分钟。

13/13 倒入盘中，撒入葱丝即可食用。

二、胖头鱼火锅的做法

胖头鱼火锅的做法及特点

胖头鱼火锅是一道集健康、美味和营养于一体的经典美食。它以新鲜的胖头鱼为主要食材，搭配丰富的配料和鲜美的汤底，口感鲜嫩多汁，令人难以忘怀。

1. 准备食材

要做一道美味的胖头鱼火锅，首先需要准备新鲜的胖头鱼。胖头鱼的鱼肉肥嫩，富含蛋白质和多种维生素，不仅味道鲜美，而且对身体健康非常有益。

除了胖头鱼，还可以准备一些蔬菜、豆腐、粉丝等食材作为配料。蔬菜可以选择土豆、生菜、豆芽等，豆腐可以选择嫩豆腐或千层豆腐，粉丝可以选择红薯粉丝或苕粉丝等。

此外，还可以加入一些调味料，如生姜、蒜瓣、香菜等，增添火锅的香味和口感。

2. 制作汤底

胖头鱼火锅的汤底是其独特之处。要制作出美味而浓郁的汤底，可以选择鸡汤或高汤作为基础，然后加入一些调味料，如盐、生抽、老抽、料酒、糖等，根据个人口味进行调配。

为了增加汤底的鲜美度，还可以加入一些食材，如鲜鱼头、虾皮、香菇等，煮出香气扑鼻的汤底。

制作汤底的步骤如下：

1. 首先将汤底原料倒入锅中，开火加热。
2. 然后将胖头鱼放入锅中，煮至鱼肉变白后，捞出备用。
3. 继续加入调味料和食材，慢慢煮至汤底香味浓郁。
4. 最后将胖头鱼放回锅中，煮一会儿，使其入味。

3. 调配酱料

胖头鱼火锅的酱料是使其更加美味的关键。可以准备一些拌料和蘸料，如麻酱、花生酱、蒜泥、辣椒油等，根据个人口味选择搭配。

调配酱料的方法很简单，只需将各种调料放入碗中，搅拌均匀即可。

4. 开始享用

当所有食材准备齐全后，就可以开启一顿美味的胖头鱼火锅盛宴了。

首先，在锅中倒入准备好的汤底，开火煮沸。

然后，将新鲜的胖头鱼放入锅中，煮至鱼肉变熟。

接着，依次将蔬菜、豆腐、粉丝等食材放入锅中，根据个人喜好煮至适宜的程度。

最后，通过调配好的酱料来搭配食材享用。

5. 特点与推荐

胖头鱼火锅有着独特的特点，以其鲜嫩的胖头鱼肉、浓郁的汤底和丰富的配料受到众多食客的喜爱。

首先，胖头鱼肉质鲜嫩，口感滑嫩，营养丰富，不仅能提供丰富的蛋白质，还富含多种维生素和微量元素，对身体健康有很大的益处。

其次，胖头鱼火锅的汤底鲜香浓郁，融合了胖头鱼和多种调味料的精华，让人回味无穷。

另外，胖头鱼火锅的配料丰富多样，蔬菜的清爽、豆腐的嫩滑以及粉丝的口感，都能为整个火锅增添丰富的层次感。

推荐的吃法是，首先品尝鱼肉的鲜美，然后可以将各种食材放入锅中涮煮，搭配丰富的调味料，尽情享受其中的美味与乐趣。

总之，胖头鱼火锅是一道不容错过的美食，无论是在寒冷的冬季还是欢乐的聚会中，都能为人们带来温暖和满足。只要按照以上步骤准备，相信每一次的胖头鱼火锅盛宴都能让您欲罢不能。

三、水煮胖头鱼做法？

准备食材，胖鱼头，青辣椒，红辣椒，香菜，香葱，大蒜，姜，油盐醋。

做法。鱼头洗净去鳞鱼鳃鱼内脏冲洗干净竖立切开两瓣沥干。锅烧热用姜片来回擦下锅底，这样煎鱼不会粘锅，放油油热放姜片大蒜粒爆香，鱼头擦干水分，放入大火煎至两面金黄色加入开水放大蒜粒，大火煮5分钟，放入青辣椒段又辣又香，再加入青红椒段，大蒜，姜丝，盐，加入生抽老抽。焖煮20分钟，加入香菜，香葱少许香醋装盘即可。

四、老田胖头鱼做法？

1.鱼头中间切开，不要断刀，压一下，平铺在盘子里，在鱼头上抹匀黄酒，抹匀少许盐，盐不要太多，放大葱段，姜片，封保鲜膜放入冰箱冷藏半小时左右

2.鱼头取出，去保鲜膜，倒出多余水分，葱姜去掉，然后分别将红绿两种剁椒铺在鱼头两侧，红绿色遥相呼应，撒上豆豉

3.上锅蒸熟，目测，鱼眼凸出发白，上汽之后时间控制在15到20分钟，主要得看鱼头大小而定

4.出锅倒掉盘内的水，均匀倒入蒸鱼豉油，另起锅热油，九成热，浇在鱼头上，大功告成！

五、胖头鱼冻的做法？

胖头鱼煮熟后放进盘中用密封膜包紧，放入冰箱冷藏一个晚上就成了鱼冻

六、固始胖头鱼做法？

食材：雄鱼（胖头鱼），生姜，大蒜，红椒，葱花，食用水

制作步骤：

1、雄鱼清洗干净，切大块。

2、热锅下油，加入雄鱼、盐一起煎至两边都上色，并且散出香味。这样煎过的鱼一点腥味都没有。

2、将煎好的雄鱼铲到锅的一边，加入生姜、大蒜、红椒、盐一起爆香。

3、加入适量的水（想喝汤的就多放一点水），煮开之后，再多煮一会，留一些汤，加入葱花出锅。

七、葱油胖头鱼做法？

材料准备。 洋葱切丁; 胖头鱼身切段,宽度约4cm左右刚好,沥干备用。

2.

热锅冷油,烧热。 先下入生姜片,再下入鱼块。用铲子轻轻拨动鱼块,防止与锅底黏住。

3.

煎10s,鱼块翻面; 放适量盐,少量糖。

4.

下入洋葱丁, 煎10s,鱼块再翻面, 再煎10s,鱼块翻面, 加入适量料酒

八、淡水胖头鱼做法？

淡水胖头鱼用油煎制放炒锅内加高汤煮用葱姜胡椒粉盐鸡汁调味。

九、胖头鱼中段做法？

胖头鱼中段可以用来红烧或者白烧，都可以将它放在油锅里煎一下，以后放入适量的水，放入盐，酱油。适当的加一点点糖跟醋烧至水分收干就可以

十、胖头鱼头的做法？

你好！！

一： 胖头鱼的营养价值和特点：

胖头鱼的鱼头是做煲鱼头汤的最好的选择，因为胖头鱼的鱼头与普通的鱼是有区别的。

胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩。

胖头鱼富含磷脂及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用能暖胃、祛头眩、益智、助记忆、延缓衰老。

二： 介绍一下胖头鱼鱼头的主要做法：

1. 煲鱼头汤：

原料：: 胖头鱼鱼头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

做法:

1、将鱼头洗净，去鳃。起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用；川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

特色:

祛风止痛，健脑提神。对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

2. 鱼头砂锅：

配料: 胖头鱼鱼头500克，粉皮200克，水发冬菇50克，新鲜冬笋50克，猪腿肉100克。酱油125克，精盐1克，味精10克，白糖10克，葱姜各25克，清水1250克，生菜油150克。

做法：

1、鱼头头刮鳞，减去鳃，在颈肉两面斜切两刀，放入水中洗净，沥干水分，鱼头装盆，放入黄酒，酱油两面均匀的抹上色。粉皮切成2.6厘米长、3厘米厚的长方片，生姜去皮洗净后和冬菇批成与冬笋一样大小的厚片待用。青蒜、葱切去根部，洗净后切成3.3厘米的段。青蒜切丝；

2、将炒锅置于炉上，倒入油，大火烧热，待油温达八成热时，将鱼肉下锅两面煎上色，煎至金黄色时，将鱼头捞入漏勺，与油生煸猪肉片、冬菇、笋片，至热，再下葱段，姜片，稍煸几下，轻放入鱼头，加入黄酒加盖及起盖，投入酱油、清水、味精、盐、白糖，用大火烧开后倒入砂锅，加盖移至炉灶上大火烧开，转小火焖烧2小时，见鱼眼凸起，鱼皮起皱纹，汤浓稠时，加入粉皮在煮一刻钟，又加入青蒜丝，转大火烧开，待汤大滚翻动后，迅速上席。

特色: 金黄色，汤鲜肥浓，鱼香软内。

3. 干烧鱼头：

原料： 胖头鱼鱼头半个（鲑鱼等海鱼均可），肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。

调味料： 料酒1大，酱油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少许，清水2杯，水淀粉半大匙。

做法:

1、鱼头洗净，对半剖开，擦干水分，用5大匙油两面煎上色后盛出；

2、用2大匙油炒姜蒜末和肉馅，再加入所有调味料烧开，放入鱼头，改小火烧20分钟；

3、待烧入味并汤汁收干时，撒下青蒜丝即可盛出。

提示：

1、如果一次能吃完，或人口较多时，也可以将整个鱼头一次烧，但若分两次时，另一半鱼头也要先煎过，再冷藏或冷冻，否则，鱼头化冻后再煎腥味会较重。

2、也可以将另一半鱼头烧汤，但也要先煎过，否则会腥。

谢谢！！