腌鱼的做法大全？

一、腌鱼的做法大全？

介绍两种腌鱼的做法：

做法一

首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。

浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。

装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。

做法二

我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。用细盐或者是加工过的花椒盐，涂抹在鱼肉身上，一定是要涂抹均匀了，鱼皮上面不要抹了。

将鱼的全身涂抹好盐后，用酒稍微的在鱼肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷坛压制一个星期。最后就是将腌制好的鱼拿出来，吊在室外晾干了，尽可能是风吹不要晒干了，这样的鱼肉才是会好吃。

我们在腌制鱼的过程中，因为维生素和原料鱼中酶类的作用，就是会发生硝酸盐的还原，是会将蛋白质水解了，是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解，是会与氧发生化学反应，这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养。腌制鱼的肉质是非常的细嫩，而且味道是非常的鲜美，营养价值也是非常的高，里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素。

腌鱼放什么调料

1、酸甜味：鲜鱼100千克;颗粒盐15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鲜的12千克);甜酒糟10千克;糯米饭20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;红曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切细);土硝0.2千克。

2、酸辣味：鲜鱼100千克;食盐15千克;干辣椒面4千克;糯米饭25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;红曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。

用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不仅是可以很好的去除鱼的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在鱼里面放入一些姜，能够将里面的毒素去除了，这样吃起来也是会安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。

二、腌鱼的做法大全家常菜

腌鱼的做法大全家常菜

腌鱼作为中国美食的一种经典做法，以其鲜美的味道和独特的口感而备受喜爱。无论是家庭聚餐还是宴客款待，腌鱼都是一道不可或缺的佳肴。下面将为大家介绍一些家常菜中常见的腌鱼做法。

1. 酸菜腌鱼

酸菜腌鱼是一道经典的家常菜，对于喜欢酸味的人来说，这道菜绝对是一种享受。菜品的制作步骤如下：

1. 将新鲜的鱼片去骨洗净，切成块状。
2. 将鱼块放入容器中，加入适量的盐、生姜丝、料酒，搅拌均匀腌制15分钟。
3. 将腌制好的鱼块取出，沥干水分备用。
4. 锅中放少许油，将酸菜煮软，捞出备用。
5. 锅中加入少量油，炒香蒜末，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄。
6. 将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的酸菜拌炒均匀即可。

2. 酱香腌鱼

酱香腌鱼是一道口味浓郁的家常菜，以其独特的香气和咸甜的味道而受欢迎。制作酱香腌鱼的步骤如下：

1. 将新鲜的鱼片去骨洗净，切成块状。
2. 将鱼块放入容器中，加入适量的盐、酱油、白糖、料酒，搅拌均匀腌制30分钟。
3. 将腌制好的鱼块取出，沥干水分备用。
4. 锅中放少许油，将腌制好的鱼块煎至两面金黄，取出备用。
5. 锅中加入适量的水，加入腌制鱼块的酱汁煮沸。
6. 将煮沸的酱汁倒入容器中，加入少许白芝麻，拌匀后浇在煎好的鱼块上即可。

3. 花椒腌鱼

花椒腌鱼是一道具有特色的家常菜，以其辣味和麻味而广受好评。制作花椒腌鱼的步骤如下：

1. 将新鲜的鱼片去骨洗净，切成块状。
2. 将鱼块放入容器中，加入适量的盐、生姜丝、花椒粉，搅拌均匀腌制20分钟。
3. 将腌制好的鱼块取出，沥干水分备用。
4. 锅中放少许油，爆香葱姜蒜，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄。
5. 将煎好的鱼块放入锅中，加入适量的辣椒粉、酱油拌炒均匀即可。

以上就是腌鱼的几种经典做法，每种做法都有其独特的风味，可以根据个人口味的偏好进行选择。腌鱼作为一道传统的家常菜，无论是在家庭聚餐还是宴客招待中，都能为餐桌增添一道美味佳肴。

希望通过这篇文章的介绍，能够帮助大家掌握腌鱼的制作技巧，让大家能够在家中动手制作出美味可口的腌鱼。相信只要掌握了正确的制作方法，每个人都可以轻松成为厨房里的小达人，为亲朋好友献上一道道美味的佳肴。

三、腌鱼腩的做法大全？

 食材

鲩鱼腩1 块，豆卜10 粒，姜7-8 片，葱1 把

调味料：

糖2 匙，盐巴1 匙，酱油1.5 匙，太白适量，老抽0.5 匙，胡椒粉适量，素蚝油1 匙，米酒2 匙

【做法步骤】

1.先将鲩鱼腩洗干净，抹干，再用盐巴、胡椒粉抓腌

2.豆卜稍微用水冲洗后，备用

3.姜、葱洗干净，姜切片，葱切段(注意要把葱白、葱绿分开喔)

4.再来是混合酱料，把糖、酱油、老抽、素蚝油、米酒混合成酱料，也放一边备用

5.开大火，在锅子中加上1 匙的油，等锅子预热

6.锅子预热的同时，在抓腌好的鲩鱼腩上占上薄薄的一层太白粉(特别要在鱼皮上均匀加好)

7.待锅热了转用中火，姜片下锅翻炒一下，分别放在锅子的边边位置，再把带有鱼皮的那一面先下锅煎(下锅后不要急着翻)

8.待鱼腩在锅子可以轻轻的推得动，就代表鱼皮已经煎到金黄色了，就可以翻面稍微再煎一下就可以盛起备用，不需要等鱼熟喔，只是盛起鱼就可以，姜片保留在锅中

9.再转开大火，直接加进葱白爆香

10.待炒出香气，就可以把豆卜加进锅子，稍后翻炒一下

11.接着就是把混合好的酱料下锅翻炒，待豆卜都平均上色

12.再把煎好的鲩鱼腩回锅(带有鱼皮的那一面向上喔)

13.转至小火，盖上锅盖焖煮10-15 分钟

14.待酱汁开始收干，就可以做最后的调味，盛盘上桌，开动!!

四、腌鱼排的做法大全？

制作方法：

1、准备鱼骨头3块，葱花少许，姜片少许。

2、鱼骨洗净，切成块。

3、放入碗里，然后放入葱花、姜片。

4、然后放入少量的料酒。

5、再放入少量的盐腌制。

6、然后放入烤盘内。

7、烤箱预热220°，放入烤箱内，烤制20分钟后取出。

8、表面均匀的刷上一层果蔬酱，再烤3分钟盛盘即可。

五、自制腌鱼块的做法大全？

1、腌鱼用冷水浸泡一晚，去掉过多的咸味。浸泡好的鱼块洗净装盘备用。

2、多切点大蒜子和生姜，准备干椒备用。

3、锅内放油烧热，放入鱼块煎炸至两面金黄。

4、洗锅重新放油烧热，加入大蒜子、生姜炒出香味。（不要用原来炸鱼的油，不能鱼就要咸啦。）

5、关小火放入干椒炒出香味。

6、加入胡椒粉、白糖翻炒均匀

7、加入鱼块翻炒均匀。使每一块鱼都沾上辣椒。

8、开大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒与鱼块一样高。

9、两面翻动煮5分钟让鱼肉质更加有味道，更加香嫩。

10、起锅前放点酱油、醋调味，收汤装盘。

11、比新鲜鱼更有味道的腌鱼做好了。肉质很嫩、又香又带点辣味，又带点酸甜味，最主要是不咸哟，好吃呀！还等什么，把家里的腌鱼来出来做吧。

六、怎样腌鱼干的做法大全？

方法

1准备一盆鲜鱼，鱼的大小不限，鱼肉的薄厚也不限，但是鱼要买新鲜的，这样腌制出来的鱼干才好吃又有营养。鲜鱼买来之后，用清水洗干净，如果多的话不用去鱼鳞，吃鱼干的时候再去鳞，因为去鳞时会让鱼受伤，更易招惹细菌入侵。

2鱼洗好之后，要将表面的水控干净，控水的时候，将它们晾在外面，最好是放置在下面透气的钢丝网上面，鱼身上的水分干的比较快，这样晾两个小时左右，当鱼表面没有水的时候，就可以收起来备用了。

3不同的鱼处理方法不同，但是不管大小鱼，都要将里面的内脏掏干净，大鱼以及肉厚的鱼，要用刀破开，片成薄一些的片，如果是小鱼或者鱼肉比较薄，不用片只需掏出内脏即可，处理完的鱼不要再用水洗。

4关键的一步就是抹盐腌制，将鱼的身体内外都用盐涂抹一遍，要求涂抹均匀，然后，将鱼放进一个大盆里面，盆里再放上一些酱油，料酒，姜片，盐，上面用石头压上，腌制八小时左右。

5当鱼腌制好后，既可以悬挂晾晒，晾晒的时候，可以用鱼钩勾住鱼的嘴巴，晾在铁丝网或者绳子上，也可以平放在铁丝网上，晾晒加工选择有风有太阳的天气，晾晒到七八成干就可以收起来了，随时吃随时取，非常方便。

6晾晒的过程中，需要有人看着，如果是平着晾晒，需要经常翻一翻，同时用苍蝇拍不断的挥舞驱赶苍蝇，还要防止猫靠近，否则这些鱼就成了猫的美味食品了，如果是悬挂晾晒，还省心些，只要时不时的看一看就可以

七、清蒸爆腌鱼做法大全？

用料

姜丝 适量

咸鱼 1大块

蚝油 1勺

油 适量

鸡精味精 适量克

蒸鱼油 1勺

水 适量

油辣椒 1勺

做法步骤

步骤 1

新鲜鲢鱼加盐腌制一晚上，放冷冻保存

步骤 2

取出鲢鱼散冻，洗干净

步骤 3

鲢鱼用油煎至两面金黄

步骤 4

放蒸鱼油1勺，蚝油一勺，鸡精味精适量，油辣椒，水适量，姜丝铺上面，放电饭煲同米一起按下米饭键，蒸熟即可

八、秘制腌鱼料的做法大全？

首先需要准备一条新鲜的鱼，然后将鱼的脊背部分切开，清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃。

用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去，把盐均匀的涂抹在鱼身上，需要注意的是鱼皮不需要抹盐，将一些料酒洒在鱼上。

把鱼放在一个陶瓷盆当中，在陶瓷盆上面放一张白纸，在白纸上压一块石头，大概压一星期以后，就会将鱼里面的腥水压出了，把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方，将鱼里面的水份吹干。

九、腌鱼片的做法大全家常？

 1、原料：鱼3斤、盐适量、淀粉适量、鸡蛋1个、胡椒粉适量。

2、腌制鱼片最重要的就是步骤和方法去鱼骨把鱼肉切成薄片，加入食盐搅拌均匀后用水冲洗干净，挤干水分放在盘子中备用。

3、因为鱼冲洗过所以还要在放少量的盐，加入胡椒粉少许料酒，用手顺着一个方向抓拌，直到鱼片粘稠，上面出现粘液就可以了。

4、然后放入一个鸡蛋清，继续顺着一个方向用手抓拌，让鱼片和鸡蛋清充分融合，在抓拌几分钟，使得鱼片粘手就行了。

5、这时候就可以放淀粉了，淀粉不能多放，只要鱼片表面有一层薄薄的糊状就可以了。

6、最后在淀粉抓匀后在放入一勺食用油，既可以锁住水分，还可以在下锅时更容易散开，不会出现粘连。

7、腌制鱼片，顺序是一定不能错的，中间抓拌也一定要到位，这样腌制出的鱼片才会滑嫩不烂。

十、怎么做腌鱼干，最正宗腌鱼干的做法大全，腌鱼干的家常？

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