打造地道广东美食：粤菜食谱大全分享

一、打造地道广东美食：粤菜食谱大全分享

探寻广东美食文化

广东，自古以来便是中国饮食文化的重要发源地之一。其独特的地理环境和人文历史，孕育了丰富多彩的粤菜。广东美食以其口味清鲜、调料丰富而闻名于世，是中国八大菜系之一。

品尝广东美食

想要真正了解粤菜的精髓，除了品尝地道的广东美食外，更重要的是可以亲自动手制作。掌握粤菜的烹饪技巧，不仅可以在家中享受到正宗美味，也能感受到其中蕴含的饮食文化魅力。

粤菜食谱大全

为了让更多的人能够在家中制作地道广东美食，我们准备了粤菜食谱大全的下载，其中包括了烧腊、清蒸、煲汤、炒菜等各式经典粤菜的制作秘籍。无论是初学者还是厨艺大师，都能在这里找到满足自己口腹之欲的菜谱。

感受粤菜文化魅力

通过学习和制作粤菜，不仅可以满足味蕾，更能感受到一种对美食的热爱和对生活的态度。粤菜食谱大全的分享，旨在让更多人感受到广东美食文化的魅力，让每一个家庭都能够拥有地道的粤菜美味。

感谢您阅读本文，希望通过这篇文章可以帮助您更好地了解和感受广东美食的魅力。

二、粤菜食谱大全，让你轻松在家做出地道的家常菜

什么是粤菜？

粤菜是中国八大菜系之一，源自中国广东省，以广州菜为代表。粤菜以著名的广府菜为主，包括了广州菜、潮汕菜、客家菜等多个分支。粤菜以其独特的烹饪方法和讲究食材原汁原味而闻名于世。

粤菜的特点

粤菜注重原味，以食材的鲜美和口感为重点。在烹饪过程中，粤菜注重锁鲜、提汁，并擅长利用炒、煮、蒸、煎的烹调方法，保持食材的原汁原味。粤菜更注重将每一道菜的烹饪程度掌握得恰到好处，确保每一道菜色香味俱佳。

家常粤菜推荐

1. 客家梅菜扣肉：

• 主料：猪五花肉、梅菜。
• 制作步骤：将猪肉切块，焯水去腥；将梅菜焯水去盐味；将炒锅烧热，放入冰糖化成糖水，加入煮好的猪肉和梅菜，用小火慢慢烧制，直至入味。
• 特色：五花肉肥瘦相间，软嫩入味；梅菜酸甜可口，增加菜品的层次感。

2. 广东白切鸡：

• 主料：老母鸡。
• 制作步骤：将老母鸡烫一下，用冷水洗净；放入锅中加入葱姜煮开，然后改小火煮15分钟；捞出放入冷开水中漂凉，再捞出晾干；用刀切成块。
• 特色：鸡肉鲜嫩多汁，肉质饱满；白切鸡搭配调料，清淡不腻。

粤菜的烹调技巧

1. 煮：煮食是粤菜的基本烹调方法之一，通过水的沸腾，将食材烹饪至入味的程度。

2. 炒：炒菜是粤菜的常用烹调方式，突显食材的原汁原味，保持菜品的色香味俱佳。

3. 蒸：蒸菜是粤菜的独特烹调方式，以保持食材的原汁原味和鲜美口感为目标。

总结

粤菜作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪方法和鲜美的食材原味深受人们的喜爱。家常粤菜的制作让人们能够在家里也能尽情品尝正宗的粤菜风味，为家庭增添香气和乐趣。快来尝试制作一道粤菜吧，让你的家人惊艳。

感谢您的耐心阅读，希望本文对您有所帮助，尽情享受粤菜的美味吧！

三、粤菜早餐食谱？

粤菜早餐主要有虾饺，烧麦，叉烧包，糯米鸡，肠粉等。

广东早茶历史可追溯到清代，在清朝咸丰年间，广州、佛山等地方开始有“二厘馆”，基本上都是喝个茶，吃比较普通的点心。后来，比“二厘馆”更为高档的茶居诞生了，茶居已经有了两层楼的规模，可以让茶客们坐下来慢慢聊。伴随着商品经济的进一步发展，茶居渐渐现出繁荣之势，并逐步“发展成为茶楼饼饵业”

四、粤菜知识大全？

粤菜即广东菜，中国八大菜系之一，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。

因此有不少人，特别是广东人，认为粤菜是八大菜系之首。

粤菜注意吸取各菜系之长，烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等。

粤菜在国外是中国的代表菜系，在国内地位仅次于川菜是中国第二大菜系。

早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切的交往。随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合。中原文化的南移，中原饮食制作的技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食的起源

特点：天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。 粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多

粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味

五、广东粤菜家常小菜广东食谱？

正所谓“生在扬州，穿在苏州，玩在杭州，吃在广州，死在柳州，葬在徽州”。可见，广东人对于吃是非常讲究的。闲话不多说，下面就给各位带来30道粤式菜系中的经典家常菜。如果你是厨房菜鸟，看过之后你就将成为大厨了，丈母娘都要对你刮目相看了。

一、鼓椒蒸排骨

材料：猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉

做法：

1.豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．

2.排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。

3.蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。

4.出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。

二、白切鸡

材料：靓鸡一只，料酒，姜，葱

做法：

1、鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡，放料酒、姜片、葱结。

2、大火煮开后转小火继续煮5分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时，让锅中的余温把鸡泡熟。

3、自然冷却后捞出，在鸡表面均匀的刷上麻油，切块上桌。

三、鼓汁蒸凤爪

材料：鸡爪，豆豉，大蒜，辣椒，白糖，胡椒粉，生抽，绍酒，麻油，生粉，老干妈豆豉（可选）

做法：

1、将鸡爪洗净之后一分为二斩件，开水煮5-8分钟左右至表面呈现半透明

。注：不需煮熟。

2、沥干水分之后180度高温炸3-4分钟，立即浸入事先准备好的冷水（冰水更佳）至少2小时以后捞出沥干水分待用。注：

1）在炸制鸡爪前，一定要将鸡爪充分晾干或擦干，否则会有油星外溅的危险。

2）炸制鸡爪的时间一定要控制好，时间短了肉质不易烂，时间长了肉质又会变得干硬。由于赶时间，没有把指尖去掉，见谅哦 O(∩_∩)O~

3、将豆豉以及大蒜切末，中火爆香以后加入剩余材料炒至香味完全释放，与鸡爪拌匀以后加入适量生粉搅拌均匀上蒸架蒸半小时左右即可！

四、滑蛋虾仁

材料：海虾250g、鸡蛋3个、小葱2棵、鱼籽1茶匙（没有可不放）、料酒5 ml、干淀粉5g、水淀粉30g、白胡椒粉少许、盐少许、油20ml

做法：

1.海虾去头去壳，用牙签将虾线剔除，放入碗中，用料酒、干淀粉5g、胡椒粉和少许盐腌制片刻；

2.小葱洗净切碎，鸡蛋打入碗中、加入葱花、水淀粉和盐搅散均匀；

3.炒锅放入油，用大火烧热，放入虾仁快速翻炒至虾身弯曲变红；

4.倒入鸡蛋液，转中小火，用锅铲推动蛋液，炒至蛋液约8成凝固的状态即可出锅；

5.装盘后点缀上适量鱼籽即可。

五、咸鱼茄瓜煲

材料：茄子400克(2条） 马交咸鱼60克（一小块）五花猪肉80克 大蒜2瓣 生姜10克 香葱末5克

【调味料】：

A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）植物油1碗（实耗1/3碗）清高汤1碗（200ml)

B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙

做法：

1.马交咸鱼先用温水浸泡30分钟，取出剔去大骨，切成小块。茄子切成细长段，五花肉切丁，大蒜、生姜 剁成碎，香葱切成末，分开葱白及葱青部份。

2.将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉。

3.锅内倒入1碗油，中火热至170度，放入茄条炸至表面微黄色，茄子内部变软,炸好的茄子沥干油备用。

4.将调味料B在碗内调匀备用，炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。

5.放入猪肉丁，小火煸炒至出油脂，（图6）放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条。

6.加入高汤1碗后，再加入事先调好的调味B，（图9）中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠即可。（图10）

7.再将做好的菜连酱汁一起倒入砂锅内，加盖用中火烧开,表面洒上葱花即可。

六、猪肚做法大全粤菜？

原料：

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法：

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油；

2、用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净；

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉；

4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜；

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟；

6、取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉；

7、切丝待用；

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精；

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油；

七、粤菜螃蟹做法大全？

原料：

活肉蟹400克、干辣椒节20克、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤各适量。

做法：

1、活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2、锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。

3、锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

八、粤菜砂锅做法大全？

粤菜砂锅鱼头煲

1、鱼头洗净，一剖为二，加盐腌5分钟

2、用料酒6克、柱候酱、蚝油、五香粉、生抽、糖腌翻拌鱼头至入味。

3、另开锅落油爆香各种片、段等料头及酱料，继而赞酒落少少水或上汤做汁。

4、鱼头包裹生粉，放入油锅炸2-3分钟。

5、将鱼头倒落预先烧热的砂锅里面，盖上煲盖，在煲面淋上少少烧酒，利用瓦煲的热量挥发烧酒的香味。待鱼头吸收汁的味道后加少许薄芡。

九、粤菜菜名大全？

粤菜新年意头的菜名有很多，常见的一般有“招财进宝”、“发财好事”、“金银满屋”、“横财就手”等。

十、粤菜蒸肉做法大全？

食材：

五花肉500g、姜1块、蒜5个、葱1段、豆豉15g、盐1勺、鸡精5g、白糖1勺、胡椒粉5g、酱油1勺、蚝油1勺、花生油适量、红椒1根

步骤：

1

姜、葱、豆豉切碎放入碗中，再加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、蚝油、花生油搅匀备用。

2

五花肉切片后用清水清洗2遍，放入调好的料汁抓匀备用。

3

肉平铺在盘子上上锅蒸20分钟取出，撒上红椒丁、葱花即可