正宗甘肃天水酸菜做法
天水酸菜本地人叫浆水，清热，祛火，开胃，而且其中含有一定的青霉素菌，有一些消炎的作用。以前只知道要有引子才能做出来，最近一个朋友告诉我，其实不用引子也行。方法很简单，各位朋友不妨一试：
取一些蔬菜，最好是：芹菜，包包菜，萝卜，香菜等。洗净，切段，包包菜和萝卜要切丝。
取干净锅子烧清水，开锅后放菜进去烫熟，用一些面粉勾芡，最好是玉米面，不要厚，薄芡即可。然后连汤带水倒在干净坛子或者盆子里，要是坛子最好是直口的。晾凉后盖上盖子就行了。如果是夏天或者天气很热，一两天就酸了，天气冷，就得用引子了。注意，不能沾油。
吃的时侯，锅里放少许油，下蒜片煸香，倒入浆水，加盐，烧开即可。
1梅菜放入 盆里用水炮制3-4小时
将五花肉中间切开放入碗中
葱姜切片，与干辣椒一起放着备用
2锅中倒入水，下五花肉，葱姜，下两勺料酒，将五花肉煮熟，
用筷子试试，可以插进去肉里就行啦，捞出放入碗中，抹上少许老抽，上色
3锅烧起倒入油，油温上来倒入五花肉炸，炸至五花肉上色后捞出，放入冷水中过凉
梅菜洗净，挤干水分，切成末，
将五花肉切薄片，大概一厘米厚度，放入盆中，一勺蚝油，一勺甜面酱，一勺海鲜酱，少许白糖，一勺十三香，抓匀 ，摆入盘中
4热锅 放入葱姜炒香，放入梅菜，一勺味极鲜
最后将梅菜放入五花肉上，烧开水放入蒸锅即可
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
不知道你说的酸醋白菜是不是醋溜白菜，我只管说说醋溜白菜的做法吧。
1.首先白菜洗净，只留白菜帮(白菜叶可以做别的好吃的)。
2.把白菜帮片成片。(注意是片成片，不是切成块哦)。
3.起锅烧油，放干辣椒和葱花爆香，放入白菜，翻炒一下，加醋，翻炒均匀，加盐和鸡精，在翻炒均匀，出锅！
酸辣可口，很下饭！
食材：东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、花生油、盐、葱花、姜、蒜、五香粉、胡椒粉适量，本味调味品1滴。
制作步骤：
1.葱姜蒜切碎、五花猪肉切薄片
2.酸菜切细丝
3.土豆粉用开水稍微煮一下，沥干水分待用
4.锅中加油烧至五成热，放入一半肉片煸炒至断生变色，放入葱姜蒜、五香粉、胡椒粉，少许生抽、料酒翻炒入味
5.将切好的酸菜放入煸炒至酸味溢出，滴入1滴本味调味品，可以加开水烧煮至酸味浓郁。
6.加入之前焯好的粉条继续烧煮，汤再次大开时，加入另一半五花肉入锅汆熟。
7.加入葱花或蒜苗碎，关火。
8.一碗酸菜猪肉炖粉条做好了，趁热吃，鲜香味唇齿难忘。
酸醋溜白菜是一道广受欢迎的经典川菜。它以其独特的酸醋味道和清爽的口感深受人们喜爱。今天，我将与大家分享一道简单又美味的做法，让您在家也能轻松享受到这道美食。
1. 准备好所需的食材。
2. 将鸡毛菜心洗净备用，大蒜和姜切末备用。
3. 锅中加热适量的食用油，放入蒜末和姜末炒香。
4. 将鸡毛菜心放入锅中翻炒至断生。
5. 加入适量的酸醋和盐，继续翻炒均匀。
6. 待菜心变软后即可出锅，装盘享用。
1. 煮鸡毛菜心时，不宜过长时间，以保持其脆嫩口感。
2. 酸醋的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢酸味重一些的可以多放一点。
3. 如果觉得菜心有些苦涩，可以事先用开水焯水一下，然后再炒制。
酸醋溜白菜是一道非常简单的家常菜，无论是作为一道下饭菜还是招待客人，都是非常不错的选择。它的口感清爽酸甜，能够带给人们一种独特的味觉享受。
此外，鸡毛菜心富含维生素C、纤维素等多种营养成分，有助于促进肠道蠕动、增强人体免疫力。因此，经常食用酸醋溜白菜不仅能够满足口腹之欲，还能够为身体健康带来好处。
最后，希望通过今天的分享，您可以掌握酸醋溜白菜的做法，并在家中尝试制作。相信您一定能够做出美味可口的酸醋溜白菜，给自己和家人带来愉悦的味蕾体验。祝您成功！
所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。
做法步骤：
1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。
2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。
3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌的作用。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。
7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。
所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量。
1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。
2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上。
窍门1：“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐，通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜，既不会太咸又不容易发霉、长毛。
3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中。
窍门2：“腌”是指让白菜中的部分水分，在盐的作用下慢慢析出，而白菜也会由于脱水而变得柔软，为乳酸菌的发酵进一步提供适合的环境，加速白菜的发酵。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时，加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以杀死其他杂菌，保证酸白菜腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子，使白酒与罐子内壁充分接触，起到杀菌消毒的作用。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分，塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中。
6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上，使白菜浸泡在其析出的水分中。
窍门3：“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压白菜使其浸泡在酸水中，一方面是为了促进其发酵变酸，另一方面是白菜在慢慢变酸产生酸水的同时，会变轻容易浮漂在水面上，与空气接触后很容易变坏，而用水袋或者重物压着，白菜则会一直浸泡在酸水中，避免了白菜与空气接触，不容易发霉变坏。
7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用。
食材
大白菜20斤、食盐适量。
做法
1.市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2.把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
3.准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。
4.接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
5.放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
4大秘诀
冬季做酸白菜的最佳季节，因为温度低发酵时间长，时间白色的香味也会一点点出来，最后吃的白菜就是酸香味浓郁。
2.腌白菜的容器最好是选择玻璃瓶或者老坛子，一定要是瓷的，不要塑料和金属的，瓷器研制出的味道才是最正宗。
3.腌白菜一定要用大石头压着，是朋友家的传统感觉，压了味道会更酸。
4.腌制酸白菜的时间一定要在40天以上，不能低于这个天数，不然酸味和香味达不到，而且天数未达到的白菜内含有的亚硝酸盐特别多，对人体不是特别好。
食材：东北大拉皮75g、东北酸白菜100g、五花肉100g、花生油、盐、葱花、姜、蒜、五香粉、胡椒粉适量，本味调味品1滴。
制作步骤：
1.葱姜蒜切碎、五花猪肉切薄片
2.酸菜切细丝
3.土豆粉用开水稍微煮一下，沥干水分待用
4.锅中加油烧至五成热，放入一半肉片煸炒至断生变色，放入葱姜蒜、五香粉、胡椒粉，少许生抽、料酒翻炒入味
5.将切好的酸菜放入煸炒至酸味溢出，滴入1滴本味调味品，可以加开水烧煮至酸味浓郁。
6.加入之前焯好的粉条继续烧煮，汤再次大开时，加入另一半五花肉入锅汆熟。
7.加入葱花或蒜苗碎，关火。
8.一碗酸菜猪肉炖粉条做好了，趁热吃，鲜香味唇齿难忘。
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