泡椒皮冻用料 猪皮 1000克 泡椒 250克 各种调料 少许 泡椒皮冻的做法 猪皮买回来首先泡水！泡出血腥气！最好泡四五个小时！浸泡的目的是去除血腥气并且让猪皮发胀！方便清除多余油脂及污垢！
锅内倒入水和猪皮，少许料酒，开火煮至猪皮变白再多煮10分钟左右！关火放凉！
开始整理微凉的猪皮！两面都要刮！内面刮去白油！外面刮去污垢！刮油的过程很虐啊！要有耐心！
下一步是切！所以猪皮切成丝！
这一步更虐！切的手腕疼啊！
煮过猪皮的水倒掉！洗干净锅再加水烧开后倒入切好的猪皮！烧开后再煮约5分钟左右！水面上飘起的油一点点的捞出去！！
像这样需要再煮一次！
我在第四遍的时候才正式开始煮皮冻。这样煮出来的皮冻颜色清澈透明！吃起来毫无猪肉腥味！
第四遍要煮时间长了！加入适量八角桂皮茴香！最好用煮肉的料盒装好放在锅里！看到汤汁变稠的时候放入泡椒！根据自己的口味放吧！变放边尝！
泡椒都比较咸！猪皮汤里基本上不放盐的！煮好的皮冻汤汁倒入容器内！放凉即可食用！切块后拌入麻油香醋蒜泥香菜！美美滴皮冻！让你人也变的美美滴！
先把辣椒用没有油渍的布擦干净，不要用水洗。放进玻璃瓶里面，一层辣椒一层蒜米一层冰糖，酱油用生抽，不要放盐，辣椒也不要用牙签戳洞，那样就不好吃了，再放一些沙姜.八角，少许就好。最后倒入酱油后就盖好盖就行了。泡椒的制作方法 泡椒的制作方法
1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒（尖椒或朝天椒），当然，熟透的朝天椒是黄色的。
2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种，盖子是锥形毛玻璃的那种。
3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（可以是泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均可）
4.洗净红辣椒，晾干（没有水迹，方可确保不变质）
5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。
6.注意：若没有去除辣椒蒂，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒。
7.密封，隔绝空气，避免泡椒变质。 至于何时可以享用，就自己决定吧。 看了这些,希望对你制作泡椒有着一定的帮助,试试吧,祝你成功!!
买的泡椒猪皮不能做皮冻，买的泡椒猪皮已经制作完成，是即食食品，量也不会太大，没有人用这种猪皮来做皮冻，猪皮皮冻的制作，一般需要比较量大的猪皮，两斤鲜猪皮，大概能做五斤皮冻，皮冻做好凉拌，是好的下酒菜之一，皮冻一般在冬天制作，夏天在家里做好就化掉了，无法使用。
1、草鱼清洗干净后剁成小块，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、花椒、盐、玉米淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。
2、香葱切段，小米椒、泡椒切圈，生姜、大蒜切片。辣椒酱中加入蒸鱼豉油、生抽、泡椒水、五香粉、适量水，搅拌均匀后备用。
3、豆腐切成小块，用温开水浸泡备用。
4、炒锅中加入食用油，5成热时，下入泡椒、生姜、大蒜爆出香味。淋入提前备好的酱汁，再加入适量水。
5、大火烧开后下腌好的鱼块，煮约3分钟，鱼块定型时，下沥干水分的老豆腐。
6、大火烧开汤汁后加入盐，转中小火慢炖约15分钟，淋入水淀粉。
7、大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒上葱花，关火出锅即可。
皮冻做法的窍门：猪皮不能直接煮，那样腥味肯定大，而且很浑浊。处理猪皮时有2个要点，一是焯水，二是刮油，做完这2步，猪皮就没有腥味和油脂了，猪皮冻才不浑浊。
水肉皮比例：用普通的汤锅熬制猪皮冻，水分蒸发比较多，水和肉皮的比例至少是3:1，高压锅压力大，短时间内可以将猪皮煮烂，但是也会有少量水分蒸发，水和肉皮的比例大约是2:1，电压力锅水分蒸发的不明显，因此水量也可以适量的减少，水和肉皮的比例约为1.5:1。当然，也要根据熬制的时间来调整水量，如果喜欢把猪皮煮的软烂，那么水量也要适当的增加一些。
主料
猪肉皮适量
辅料
八角一个
大葱适量
姜适量
食用碱2匙
调料
精盐适量
1. 肉皮冷水下锅，水开煮五分钟捞出。
2. 用温水投洗，刮掉里面的油脂，一定要刮的非常干净，熬出的皮冻才会好，两面都刮干净，
3. 切成小细条。
4. 重新放入锅里加适量清水，加两匙食用碱，这一步就是水晶皮冻的关键，它能使皮冻透亮，煮五分钟。
5. 沥出后马上放入冷水中冲洗，反复洗到水清澈，肉皮清爽干净。
6. 放入盆中，添加清水，水量没过皮冻一指多就可以，加几片姜和大葱段，八角一个。
7. 大火蒸一个半小时，拣出葱姜片。
8. 倒入容器中，加适量精盐搅拌一下冷却后放入冰箱里。
9. 放置一夜后取出，倒扣过来取出，非常成功。
10. 切片装盘，皮冻透亮有弹性。
11. 配上一碗蒜泥汁来吃，蒜泥汁的做法：蒜末加适量精盐、一品鲜酱油、白糖、陈醋加辣椒调匀既可。
泡椒凤爪，是一道非常受欢迎的川菜小吃。它的特点是麻辣可口，酸辣爽口，是许多人喜爱的美食之一。今天，我们就来学习如何做一道地道的泡椒凤爪。
要做一道美味的泡椒凤爪，首先需要准备好食材。
以下是制作泡椒凤爪所需的食材：
有了食材的准备，接下来就是开始烹饪了。
将新鲜凤爪洗净，去除杂质。然后在锅中加入适量的水和料酒，将凤爪放入水中焯水，焯水可以去除凤爪的腥味。焯水后，捞出凤爪，沥干水分备用。
将泡椒、青椒和干辣椒洗净，切成细末。大葱和姜块切成末，蒜瓣切片备用。
取一把干净的炒锅，加热后倒入适量的食用油。油热后，放入蒜瓣和姜末煸炒出香味。接着加入切好的泡椒、青椒和干辣椒继续翻炒。等到泡椒变软后，加入少许白胡椒粉、少许食盐、适量的生抽和老抽，快速翻炒均匀。最后加入少许料酒，炒匀即可。
将处理好的凤爪放入炒锅中，翻炒均匀，让每只凤爪都能裹上香辣的泡椒酱汁。炒制的过程中，可以根据个人口味加入适量的食盐和白胡椒粉进行调味。炒制约5分钟后，关火即可。
烹制好的泡椒凤爪色香味俱佳。此时，我们可以将其装盘，并撒上少许白芝麻和香菜提鲜。一道美味的泡椒凤爪就完成了。
这道泡椒凤爪不仅味道鲜美，而且制作起来非常简单。只需要一些简单的食材和几个烹饪步骤，就能做出令人垂涎欲滴的美食。喜欢辣味的朋友不妨一试，相信会给你带来味觉上的极致享受。
泡椒凤爪窍门，就是要掌握好泡椒酱汁的炒制。凤爪炒制的时间也要掌握好，炒得太久会导致凤爪过硬，炒得太短又不容易入味。所以，把握好火候非常重要。
最后，祝大家学做泡椒凤爪成功！希望这道美味的川菜小吃能够成为你的餐桌上的一道亮点。
谢谢大家阅读！
步骤 1
先把兔子腿留下可以做烤兔腿，把其余的部分切大丁，然后用酱油盐，鸡精，花椒面，白酒，蛋清，嫩肉粉放进肉里面，混合均匀，腌制一晚。
步骤 2
第二天拿出来，把水出干净，锅放油，8分熟，把兔肉放下去过到油，捞起，备用！
步骤 3
锅里如果还有油可以再放点油，8分熟，把所有的配料下锅（除了葱），翻炒，炒香后下兔肉翻炒，再放点水，大火涨后，小火焖煮15分后，就可以了，
1 泡椒炒鸡丁或猪肉丝都很好吃2 因为泡椒的味道偏酸辣，适合搭配一些口感较嫩的肉类，炒出的菜肴味道更加鲜美。另外，泡椒也可以搭配一些蔬菜，如番茄、土豆等。3 在炒菜的过程中，泡椒可以先放入油锅中煸炒出香味，再放入肉类或蔬菜进行翻炒。需要注意的是，泡椒本身带有咸味，所以在加调味料时可以少放一些盐，以避免食物太咸。
食材
鸡脚（500克）
泡椒（适量）
泡脚水（适量）
葱（1根）
姜片（少许）
八角（少许）
料酒（少许）
盐（少许）
冰糖（适量）
醋（适量）
白酒（适量）
步骤1、准备鸡脚，鸡爪洗净，剪去指甲，分成三段切开备用。
步骤2、锅中烧水，把鸡脚放进去淖水后捞出。
步骤3、另起一锅冷水，放入鸡脚、葱结、花椒、八角、姜片、料酒和少许盐，煮7分钟左右。
步骤4、鸡脚捞出，用凉水冲洗掉多余油脂，投入冰水中浸泡，能使其口感更富有韧性。
步骤5、鸡脚装入密封罐中，依次放入姜片、冰糖、小米椒、盐、泡椒，泡椒水、白醋、白酒，和一小杯凉水。
步骤6、放入冰箱冷藏12—24小时，取出即食。
步骤7、美味又好吃的泡椒鸡脚皮完成开吃了。
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