醋溜卤肥肠的做法大全？

一、醋溜卤肥肠的做法大全？

主料: 猪大肠1000克

辅料: 油适量，盐适量，青红尖椒适量，京葱适量，生姜适量，香葱适量，酸菜适量，生抽适量，香醋适量，蒜头适量，淀粉适量，香油适量，八角2枚

醋溜肥肠做法步骤

　　1.买回来的肥肠，要先处理一下。

　　2.先将肥肠翻过来，清洗摘掉淋巴及一些脂肪，洗净。

　　3.再把肥肠翻回来，加生粉、盐抓匀，洗净，反复两到三次。

　　4.锅里加适量的清水，冷水将肥肠入锅。

　　5.再在锅里加入京葱、生抽、姜片、大料等一起烧开，中小火慢煮。

　　6.用筷子能够容易的插进肥肠里面，说明就煮好了。

　　7.煮好的肥肠盛起待用。

　　8.准备好尖椒，姜蒜酸菜等配料。

　　9.将尖椒、姜葱蒜、酸菜切好备用。

　　10.煮好的肥肠切成合适的大小。

　　11.锅里再加水烧开，切好的肥肠再过一遍水，去去脂肪，然后盛起晾干。

　　12.用生抽、香醋、盐、淀粉、香油调一个调味汁。

　　13.起油锅，爆香姜葱蒜。

　　14.将肥肠入锅翻炒片刻。

　　15.加入尖椒、酸菜等其余配料。

　　16.将锅里所以材料煸炒均匀，炒制一两分钟。

　　17.将调味汁淋入锅中，快速翻匀就行了。

　　18.好味道的溜肥肠出锅了。

二、卤肥肠卤料配方大全？

第一步，清洗肥肠。把新鲜的肥肠剪成几段，先用清水灌洗几次。然后放入盆里，倒入小半碗面粉和少许碱面，直接上手揉搓。正面搓洗一遍，在翻过来洗里面，然后放在流水下冲洗干净。接着在重复一遍，这样能洗掉粘液和残余的污渍脏东西。上面只是把肥肠洗干净，接着要去除腥臭味。把肥肠翻过来，内壁有很多白色的油脂，这些油脂就是肥肠腥臭味的主要来源。可以把大块的和厚实的油脂撕下来，这样腥臭味就很淡了。但是要稍微留一点，否则吃着就不香了。

第二步，制作卤水。卤水包括2部分，一部分是骨汤，另一部分是卤水香料。先说卤水，准备3斤猪棒子骨和1个鸡架子，清洗干净，焯水1分钟后捞出。另起一口锅，倒入15斤清水，放入棒子骨、鸡架子、80克生姜片。开大火煮沸后，转中小火熬煮3-4个小时左右，大骨汤就这样熬好了。

卤水香料配方：八角10克、小茴香10g、桂皮10g、山奈10g、良姜10g、香叶5g、草果5克（去籽）、砂仁5克、白蔻3g、丁香2克。另外：花椒20g、干辣椒20g、白胡椒15g。这些能卤3斤肥肠，以后每卤一次，添加1/3的量就可以了。如果不喜欢辣味的，后面3种就少放或别放。

三、卤肥肠的做法家常做法

卤肥肠的做法家常做法

卤肥肠是一道非常经典的家常菜品，它以其独特的风味和口感受到了人们的喜爱。卤肥肠的做法非常简单，只需要一些常见的调料和一点耐心，就可以做出美味的卤肥肠。下面就为大家介绍一下卤肥肠的家常做法。

材料准备

做卤肥肠首先需要准备好以下材料：

• 新鲜肥肠500克
• 八角3颗
• 大葱2根
• 生姜适量
• 料酒适量
• 太白粉适量
• 香叶适量
• 食盐适量
• 冰糖适量
• 生抽适量

步骤详解

1. 准备好所需的材料，将肥肠洗净切段，姜切片备用。

2. 取一锅烧开水，将肥肠放入锅中焯水，焯水的目的是去除肥肠的腥味。

3. 锅中加入清水，放入焯水后的肥肠，烧开后撇去浮沫，加入八角、葱段、姜片等调料，煮制30分钟，使肥肠入味。

4. 锅中加入适量的料酒，继续煮制10分钟，这样可以去腥增香。

5. 煮制完成后，捞出肥肠沥干水分，将肥肠切成小段备用。

6. 准备一个锅，将锅中加入适量的清水，放入切好的肥肠，烧开后加入适量的太白粉水，煮制3分钟。

7. 起锅前放入适量的香叶，提鲜增香。

8. 取一个碗，加入食盐、冰糖、生抽，搅拌均匀成为卤汁。

9. 将煮熟的肥肠捞出，放入卤汁中浸泡15分钟，使肥肠充分入味。

10. 取出泡好的肥肠，过滤掉多余的卤汁，晾干备用。

11. 锅中加入少许清水，放入泡好的肥肠，加热翻炒均匀。

12. 炒制完成后，将卤肥肠装盘，上桌即可享用。

小贴士

1. 焯水的时候，可以加入一些生姜片和料酒，这样可以去除肥肠的腥味。

2. 卤制的时候，可以加入适量的冰糖，增加肥肠的甜味。

3. 卤肥肠炒制时要快手，这样可以保持肥肠的嫩滑口感。

4. 卤肥肠切段时，宽度以两指为宜，这样可以保持肥肠的形状。

卤肥肠的家常做法其实并不复杂，只要按照上面的步骤进行操作，就能做出美味可口的卤肥肠。在享用时可以根据个人口味调整盐的用量，增加或减少一些调料。相信只要你掌握了这个做法，就能做出让人垂涎欲滴的卤肥肠。大家不妨试试在家自己动手做一份，份量和口味都可以自由掌握，享受美食的同时也能感受到亲手制作的乐趣。

四、南京卤肥肠的做法？

首先要洗好洗干净肥肠去油，焯水多几遍，然后买卤料搭配好慢煮

五、卤肥肠饭的做法？

卤肥肠切段放入锅中红烧后扣在煮好的饭上，撒上葱花

六、肥肠卤子做法？

卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：肥肠清洗。将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入一把面粉和白醋，使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

3：焯水。肥肠冷水下锅，加入生姜50克、葱50克、白酒100克，大火烧开煮3分钟，捞出清水漂洗干净。

4：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

七、卤肥肠油酥的做法？

用料

肥肠 1500克

1面粉 150克

1盐 100克

1醋 100mL

1料酒 100mL

1姜 1块

2干辣椒 适量（根据自己口味）

2花椒 10克

2冰糖 适量

2盐 适量

2酱油 3勺

2生抽 2勺

2生姜 1块

2大葱 半根

2料酒 1勺

2油 50mL

干卤料包 1袋（里面包含八角，桂皮，香叶，茴香等）

卤大肠 卤肥肠（含大肠清洗方法）的做法步骤

步骤 1

大肠要好吃无异味，关键在于洗，我每次做这个菜半天都耗在厨房里了，清洗就两个小时以上，手都快废了，但最后的成品绝对让你感叹辛苦还是值得的，买来的大肠内面在外，大肠放入盆里加入面粉（不放水）搓洗大肠，搓久一点然后放清水继续搓洗，把面粉洗干净后大肠翻面，用剪刀把大肠表面的肥油剪掉，然后还是把大肠內面翻出来，放盐（不放水）继续搓洗，洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入醋重复前面的动作，搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再放入料酒（不放水）继续搓洗15-20分钟左右冲水洗净，再切姜丝放进去搓洗15-20分钟左右，清水洗净，一直洗到肠子清爽无异味，水清澈见底就算大功告成了。

步骤 2

锅加水和料酒烧开放入大肠5分钟捞起来。

步骤 3

捞出清水冲洗干净备用

步骤 4

卤料我是用的在超市或干货店买的袋装，里面各种香料已经配好，然后我另外再加了图上这些

步骤 5

锅內放油小火加入冰糖炒糖色，然后加入生姜，大蒜，葱，花椒炒香加水，再加入用料中其余前面带数字2的调料烧开成卤汁，熬10分钟左右

步骤 6

把肥肠放入卤汤中大火煮开

步骤 7

盖锅盖小火煮1个小时

步骤 8

煮好了

步骤 9

出锅入盘

八、白卤肥肠的做法？

原料：猪大肠5条。

调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各适量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐适量。

卤大肠做法

(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至发出大量胶质，用清水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用清水冲透，臭味即可清除。

(2)将大肠清除臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出悬挂沥去水分。

(3)用白纱布缝袋放入全部香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入清水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。

(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水分，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头部分装入粗大的肠头内，像做腊肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面。使细肠不易脱出。

(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉、酒加入水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时即可食用。

九、卤肥肠牛筋的做法？

食材明细

肥肠800克、牛筋800克、肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、 红糖30克、 素油50克、 鸡汤1500毫升 、盐20克 、姜5克、 葱10克 、料酒2勺、姜1块、茴香5克、花椒20粒、陈皮5克

卤肥肠牛筋的做法

1、肥肠、牛筋处理好后，清洗干净，切成锅能放下的大块

2、做一个卤料包:肉桂6克、 丁香3克、 八角6克、 草果1个、茴香5克、花椒20粒、陈皮5克

3、烧开一锅水，将肥肠、牛筋放入，再烧开片刻后捞出待用

4、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入肥肠、牛筋、酱油、红糖、盐、卤料包、鸡汤，大火煮20-30分钟，改为小火煮2个小时，至肥肠、牛筋熟烂入味

十、卤煮肥肠做法？

【食材】：猪大肠，小苏打，白酒，菜籽油，姜片，适量的桂皮，八角4克，4克花椒，料酒，草果1个，糖色，香葱节1个，老抽少许，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，啤酒，排骨酱等

【卤制方法】

1.首先准备卤大肠一大把，把它用剪刀剪开，再翻过来，有油的这一面其实是大肠的外侧面，就是腹腔内与其它器官挨着的那一面，现在就把大肠的油脂清理干净，其实油脂多一点会比较香，但是口感稍微发腻。如果一点油脂也没有的话，大肠也是没有味道的，把油脂简单撕一下，并检查还有没有其它的脏东西，再次把大肠翻转过来，开始清洗，在盆中加入食盐一把，小苏打适量然后反复清洗，加点食盐可以杀菌去腥。小苏打的清洁和去腥效果都很好，反复搓洗一分钟后，看到大肠内表面的色泽变亮的时候，也就证明大肠清洗的已经差不多了。

2.将处理干净的大肠放在热水中再次清洗，换水反复冲洗几次后看到冲洗的水比较清澈时，把大肠放在漏勺里控水，再次清洗，加入适量的面粉，可以吸收大肠内侧的多余的油脂和脏东西，加点高度白酒，目的是可以更深度的去腥，然后再清洗干净，再次清洗2-3次，把清洗干净的大肠放在漏勺里控干水分。

3.起锅烧火，锅中倒入水，把水烧热，下入大肠进行焯水，加入料酒一点点去腥，等水烧开后撇去浮抹，再煮2分钟，两分钟后捞出大肠来过一下凉水并沥干水分备用。

4.另起锅，把锅烧热，倒入菜籽油，下入切好的厚姜片，再下入适量的桂皮，八角4克，再次煸炒几下，再加入4克花椒，拍裂的草果一个，小米辣一小把，香叶两片，小茴香一小把，然后再翻炒几下，开小火慢炒，不要把香料炒糊，炒糊了香味会很难散发出来。

5.接下来倒入处理好的大肠，再翻炒均匀，加入适量的糖色，香葱节1个，再加入开水，简单调味调底色，加入2勺食用盐，老抽少许，适量的啤酒和排骨酱，开大火烧开后再倒入高压锅中，盖上盖子，高压锅上汽之后再压15分钟左右。