牛脚的做法大全川菜？

一、牛脚的做法大全川菜？

1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢;

2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生;

3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油;

4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;

5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。

二、广东牛脚的做法大全集？

主料：牛脚500克，白萝卜200克

辅料：姜适量，盐适量，料酒适量，味精少许，香菜适量

做法步骤：

1.主辅料： 牛脚、白萝卜

2. 把处理净的牛脚冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。

3. 将汤煲加冷水，放入备用的牛脚。

4. 放入姜片。 加入料酒。

5.选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛脚软烂。

6. 将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。

7. 加盐、味精调味，放入香菜即可。

8.盛入碗中即可食用。

三、牛脚炖汤的做法大全？

1.先烧开一锅水，放入牛脚，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来牛脚，倒掉水。

2.在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的牛脚，放点胡椒粉，很重要的一点就是加入几滴白醋。用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了，先用大火煮三分钟，再改用小火炖30分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

3.牛脚汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上.

四、牛脚饭的做法大全？

主料

牛腱子适量，牛脚适量，土豆适量，香米适量

辅料

洋葱适量，葱适量，姜适量，料酒适量，色拉油适量，水适量，咖喱适量，食盐适量，鸡精适量

步骤1，牛肉泡尽血水后，切成小块放入加了料酒、葱段和姜片的清水里飞水

步骤2，飞水后的牛肉块捞出沥水，待用

步骤3，锅内倒油，放入洋葱块煸炒出香味

步骤4，再加入土豆块继续煸炒片刻

步骤5，加入飞水后的牛肉块翻炒

步骤6，一次性加足清水（没过材料就可以了），盖上盖子煮至水滚

步骤8，将咖喱块用手掰开加入到滚水里搅拌至融化，再盖上盖子用中小火焖煮30分钟

步骤9，焖煮后，根据自己的口味加入适量的盐和鸡精调味，然后开大火将汤汁收至浓稠即可

步骤10，泰国香米淘洗干净，放入电饭煲里煮熟。吃的时候，盛出，淋上咖喱汁和菜肴拌匀即可

五、牛脚爪做法大全？

将牛蹄筋切成段，在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。红椒、冬笋切片。青蒜斜切段。牛里脊肉切片。

2、牛肉片用湿淀粉15克，蛋清拌匀上浆。炒锅内加鸭油烧热，下入牛筋花煸炒。

3、加入牛肉汤．酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂。

4、下入牛里脊片滑散，下入红椒片，青蒜略烧，加味精，用湿淀粉勾芡，装盘即成。

六、牛脚菇的做法大全集？

食材用料

鸡脾2只，牛脚菇200克，姜片15克，干辣椒5条，牛油20克，陈皮1片，蚝油1汤匙，生抽30克，月桂叶2片，绍兴酒30克，麻油适量

方法/步骤分步阅读

1、将鸡脾切件，牛脚菇切细块，红辣椒切粒备用

2、中火热油镬，加入牛油，放入鸡块煎至上色

3、加入大脚菇炒匀，加入姜片，干辣椒，月桂叶和陈皮

4、加入绍兴酒、酱油、蚝油和少许水，加盖煮25分钟

5、最后加入麻油炒匀即可

七、炒牛脚筋的做法大全？

爆炒牛脚筋家常做法简单，鲜辣可口，软烂入味，非常好吃做法如下:

牛蹄筋250克

辅料

大豆油100克，大葱一段，蒜3瓣，精盐适量，麻椒2个，胡萝卜半根，家乐热炒鲜露一小勺

1、将牛蹄筋用高压锅加水炖20分钟，然后捞出放凉切成条放入盘中。

2、将麻椒.胡萝卜洗净，都切成菱形块。

3、将大葱.蒜都切成片。

4、炒锅里放大豆油烧开，然后加入葱花，麻椒，胡萝卜翻炒。

5、加入牛蹄筋，然后加入精盐翻炒。

6、将牛蹄筋翻炒均匀，加入蒜片。

7、加入一小勺家乐热炒鲜露，翻炒均匀即可。

八、牛脚骨头的做法大全？

食材：

上等黄牛前蹄6块、干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2个）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、盐5克、鸡精6克、味精8克、高汤300克、麻油25克。

步骤：

1、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸；

2、取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用；

3、炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；

4、倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成。

九、湖南牛脚火锅的做法大全？

一、原料

主料 牛脚 (两只)、羊肉 (适量)、牛肉 (适量)、鱼丸 (适量)、香菜 (适量)、菜花 (适量)、萝卜 (适量)、生菜 (适量)、豆腐 (适量)、素鸡 (适量)、粉带 (适量)、香菇 (适量)。

辅料 生姜 (适量)、大蒜 (适量)、大料 (适量)、蒜苗 (适量)、盐 (适量)。

二、牛蹄火锅的做法步骤

　　1、牛脚洗净，拔毛、切大块

　　2、入冷锅中，大火煮至出血沫

　　3、把枸杞、八角、花椒、百果、豆蔻、香叶、姜片，蒜苗，放入材料包里。 牛脚和调料包放入高压锅内倒入清水。

　　4、按下肉类，时间不能太长。很快就煲好了，闻见香味了。

十、广西牛脚的家常做法大全？

材料：牛脚、大料、桂皮、葱姜、辣椒若干、酒。

做法：

1、牛脚打成段状，洗净焯水。加入生抽，料酒，盐抓匀，腌制20分钟待用；

2、 切好作料待用；

3、 作料下热油锅，煸出香味；

4、加入牛脚爆炒2分钟，然后加入适量开水小火炖；

5、 炖5分钟，用筷子戳一下，如果烂了就大火收汁即可装盘；

6、用酒当水，无需另行加水。大约半小时后出锅即可。