酱骨酱的做法大全？

一、酱骨酱的做法大全？

第一步：将大骨头用温水抓洗干净了之后放入到冷水锅中，保证冷水能够没过骨头就可以了，开火将水煮开了之后用勺子撇去表面的浮沫，捞出大骨头用温水冲洗干净之后放到一旁备用。酱骨头选择的骨头比较宽泛，肋骨、骨棒或者是肋骨都可以做。

第二步：炒锅当中加入少许油，将大骨头炒出香味之后加入两勺白糖快速的翻炒到骨头表面微微变成黄色，再加入葱段、姜片翻炒出香味后加入啤酒，酱油、2勺大酱和少许白糖调一下味道，开大火将汤烧开。

提示：这就是本文所说的秘诀。酱骨头时加入啤酒有特殊的功效。啤酒一定要没过大骨头才可以，这样做的酱骨头既好吃又不腥，让大骨头变得更加美味。其实，啤酒不仅可以去除猪肉当中的腥味，还能够给猪肉提鲜，用它做出来的酱骨头会更可口。

第三步：汤烧开了之后再一次用勺子将表面的浮沫撇干净，把汤带着骨头一同倒入一个砂锅里面，准备好一个干净的调料包，把适量的八角、花椒、山楂、茴香都放入到这个调料包当中，整个调料包放入砂锅内之后盖上锅盖，开大火烧开。

因为是煮大骨头，调料包里的调料可以多放一些，放调料包的时候要将调料包没入到汤里面，这样它才能够发挥出应有的作用。

第四步：汤再一次烧开之后将燃气灶转到小火继续焖煮1小时左右，让大骨头完全入味，1个小时之后揭开锅盖，先将调料包捞出来，再把大骨头捞出来装盘就可以了。

经常做美食的朋友们一定知道用砂锅做出来的菜会比用普通锅美味许多，今天这道酱骨头也用砂锅做，口感和口味都非常棒的。

二、酱骨汤料配方大全？

香料：八角80克，花椒、甘草各10克、草果、良姜各20克，草蔻、白芷、山奈各35克，白蔻50克，小茴香、桂皮各40克，丁香12克，肉蔻15克、香叶25克。

调料：大葱500克、姜400克(提前炸香），盐400克、花雕酒1瓶、生抽500克、味精50克、鸡精50克、冰糖色80克、红曲米水350克。

熬制：

1、将香料拍破或切成小块，用开水浸泡30分钟，捞出包入香料包内。

2、猪棒骨斩成段，鸡架改刀成大块，放入清水中浸泡出血水，捞出焯水，不锈钢桶里加入70斤清水烧开下入鸡架、棒骨熬成高汤（约剩汤汁60斤）离火过滤，放入剩余的调料、香料、炸好的葱姜，小火熬30分钟即成酱汤。

三、酱骨调料配方大全？

食材与香料

1、原料：猪棒骨或猪龙骨

2、调料：二盐800克，白糖、曲酒各1500克，糖色500克，香料包1个，大葱2500克，生姜2千克。

3、秘制香料：白芷、丁香各100克，桂皮、肉蔻、砂仁、草果、干辣椒各150克，陈皮、花椒各250克，八角400克，山楂干、香叶各200克，白蔻、荜拨、罗汉果、小茴香各50克。

二、制作方法：

1、将精选的猪棒骨斩断或猪龙骨以4根肋骨相连为一块，用刀整齐斩开。

2、将改刀后的龙骨放在冷水池内（加冰块），以3小时为一周期更换一次冷水，共浸泡12小时直至龙骨中血污完全排出，颜色略白后捞出（浸泡时冷水须淹没原料）。

3、高汤吊制：将老鸡2只，猪扇骨5千克，斩成大块，焯水投凉后放入汤桶内，注入清水100千克，用小火将原料煮4小时，捞出以上原料，再捞尽汤汁中残渣，在汤汁中加入糖色、香料包、大葱、生姜，小火熬制30分钟制成酱汤。

4、将浸泡后的猪棒骨或龙骨放在冷水锅内小火慢慢加热至沸，撇去浮沫，再捞出用冷水投凉。

5、将焯水投凉的猪棒骨或猪龙骨放入调制好的酱汤中，大火烧开放入白糖，改为小火煮2小时，再放入曲酒、盐焖30分钟，捞出装盘即可。

四、沙漠狼酱骨做法大全？

1小茴香100克，八角70克，白豆蔻70克，桂皮70克，草果50克（去籽留皮），白芷50克，香叶50克，肉豆蔻25克，山萘25克，砂仁15克，香茅草10克，丁香5克。以上全部香料倒入开水中浸泡25分钟左右然后捞出晾干，放入料理机了打碎，再放入香料包绑紧制成香料包。

五、酱棒骨酱汁配方大全？

食材：棒骨 4根 、 葱 3段 、 姜 3片 、 酱豆腐 2块 、 八角 3粒 、 花椒 一勺 、 盐 适量 、 料酒 2勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺。

烹饪步骤：

1.棒骨洗干净备用。放入凉水抄去血沫，沥干水份备用。

2.把所有食材倒入锅内加入水，大火烧开，如果还有血沫再拿勺盛出去。

3.加入2块酱豆腐。转小火炖1个半小时即可。满屋香味。

4.可以把汤收的干一些，也可以不收。喜欢留着汤下次加些土豆，豆角炖超好吃。

六、酱大骨酱料配方大全？

猪骨600克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖10克、八角1个、香叶1片、桂皮1块、生姜5克、小葱1根、山楂2颗。

【烹饪步骤】：1、准备几块新鲜的猪大骨，将猪大骨洗净后放在清水中浸泡15分钟，泡出多余的血水后再次清洗一遍，然后捞出放入锅中，加入没过大骨的清水后加点料酒去腥，盖上锅盖大火炖开锅即可。

2、把焯好的大骨捞出后再次清洗一遍，放进容器中备用。

3、开始准备酱大骨需要的香辛料：10g冰糖、1个八角、1块桂皮、5g生姜、2颗山楂、1片香叶即可。（这些调料是按照600g大骨准备的，大家根据自己准备的大骨量适当增添或者减少即可。）

4、锅中加入适量的食用油，先把冰糖放进锅中，小火慢炒，炒至冰糖融化且颜色呈枣红色即可。

5、此时在锅中加入一碗开水，再次煮开锅后把煮好的大骨和刚刚准备好的所有香辛料都倒进锅中。

6、加入一勺黄豆酱、1勺生抽和1勺老抽后盖上锅盖，大火炖开锅。

7、锅开后将大火转小火，继续炖煮1个小时左右。

8、时间到后打开锅盖，再次将小火转大火，收干锅中的汤汁即可。想要汤汁泡饭的朋友们也可以省略这一步。出锅装盘后撒点葱花点缀，这道家常酱大骨就完成啦！

七、酱猪拐骨的做法大全？

主料：

猪大骨头适量

辅料：：

料酒适量，黄酱适量，山楂适量，桂皮适量，陈皮适量，丁香适量，香叶适量，八角适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食盐适量。

步骤1：

将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污；

步骤2：

将猪骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，捞出猪骨；

步骤3：

另煮一锅热水，水将沸时放入焯过的猪骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、黄酱、山楂、桂皮、花椒、大料、陈皮、香叶、丁香等调料，大火煮沸，小火继续煮一个小时；

步骤4：

改中火或大火再煮半个小时，收一下汤汁即可。

烹饪技巧：

1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等，我这三种都用了。

2、一次酱猪骨的量最好多一些，这样肉味更浓厚，我用了三斤多，刚好一大锅。

3、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，飞水容易损失肉味。我因为没有那么多时间，浸泡了两个小时，又稍飞了一下水，没有煮太长时间，尽量减少肉味的损失。

4、炖猪骨的香味可以根据现有的材料来选择，只有花椒、大料也没关系，我因为家中正好有这几种酱肉的调料就放了这些，丁香、香叶没有，我就没放。

5、为了增加风味，我加了一些干黄酱，用豆瓣酱、东北大酱等也可以，没有也可以不放。

6、白糖可以炒一下糖色再倒入锅中，色泽更红亮。

八、酱腿骨的家常做法大全？

酱腿骨的家常做法，猪腿骨1根，葱姜，大料，酱料

制作方法

1骨头放入到水中，加上一勺料酒，先泡上半个小时这样能够去除腥味。

2、准备一些备料，葱姜必不可少，再来准备一些大料，香叶，桂皮，草果，白芷，丁香，肉蔻，小茴香，八角，花椒，红干椒

3、另外准备一只小碗，加入两勺黄豆酱，一勺甜面酱，两条生抽，一勺老抽，一勺蚝油，搅拌均匀放在一旁备用

4、骨头用流动的清水清洗干净，洗净之后放入到大一点的锅中，入没过骨头的凉水，放葱姜料酒，开大火烧开，煮开之后会有许多的血沫，这是煮出来的血水和脏东西，用勺子撇干净，再煮5分钟

5、煮好之后捞出来放入到清水中再洗一下，洗干净骨头表面附着的杂质，控水备用，接下来的时间我们来炒料，锅里边先加入适量的油，放上准备好的大料和葱姜，煸炒出香味以后，再放入调好的料汁，炒出酱香味儿

6、加入清水，把骨头也放进来，再倒入一瓶啤酒这样能够更好的去腥再加点冰糖提鲜放点糖色做出来的骨头颜色会更加的鲜亮

7、盖上盖子开大火煮开，然后转中小火炖40分钟，时间到了再来尝一下加入适量的盐，开大火再炖10分钟。

九、酱骨拌饭的做法大全？

首先将米淘好以后放入电饭锅，加入适量的水，煮好一锅香米饭其次，将猪大骨用冷水焯过水锅中放油，加入葱姜蒜，调料爆香再加入焯过水的猪大骨加少许盐，少许鸡，精少许大酱，生抽老抽爆炒一刻钟然后再加水，小火慢炖一个小时即可做好的酱骨，把它放在做好的电饭锅中，和米饭相伴这样酱骨拌饭就做好了既香又可口可的强锅拌饭，吃起来很好

十、酱骨牛排做法大全家常？

食物提前准备：牛排、姜片、圆葱、蒜头、大葱、香辛料（八角、八角茴香、良姜、辣椒干、砂仁、茴香、肉豆蔻）、米酒、生抽酱油、甜面酱、排骨酱、老抽王、盐、植物油

操作步骤：

1、提前准备一些牛排，清理整洁后剁碎5cm上下长短的块状预留；姜片切成片状，大葱捆成葱结，圆葱切成一小块，蒜头除掉表皮后切成一小块预留；再筹备一些香辛料：八角、八角茴香、良姜、辣椒干、砂仁、茴香、肉豆蔻；

2、出锅，锅中倒进适量清水，将清洗的牛排凉水下下锅中，添加几块生姜片、适量米酒除腥，开走红烧开后撇掉锅中的白沫子，浮沫撇整洁后再次煮5分鐘，5min后将排骨取下，用清水清洗洗净后沥干水份预留；

3、提前准备一个石锅，砂锅中倒进适量植物油，油烧放入切完的圆葱、蒜粒、生姜片，开文火持续煸炒曝出香气，接着倒进准备充分好的香辛料，再次煸炒出香气；

4、倒进适量清水，随后逐渐调料，添加适量盐、生抽酱油、一勺甜面酱、一勺排骨酱及其小量老抽王着色，搅拌匀称后放入焯山泉水的排骨及其葱结，汤汁烧开后盖板上盖子开文火烧煮1个钟头；

5、1个小时后开启盖子，牛排早已烧煮好，开走红收一下汤汁，汤汁收至稍微粘稠后，将排骨夹起，再淋上一些锅中的汤汁，