麻辣干锅鱼的做法大全？

一、麻辣干锅鱼的做法大全？

材料

鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、麻椒、豆鼓、郫县豆瓣、芝麻、料酒、老抽、味精、醋、小葱段各适量

做法

1、鱼清洗干净，沥干水份待用。辣椒切段、泡椒切细颗粒。

2、用煎锅把鱼煎黄两面捞出待用。

3、起锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、麻椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可。

二、干锅鱼的做法大全四川？

【干锅鱼】

1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好，把鲤鱼从中间片开，剁成均匀小块放入清水中，洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制。

2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟。

3.洋葱一块切成片，放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜丁，小米椒几个切碎，线椒三根切成小段，和小米椒放在一起配色。

4.把腌好的鱼倒入滤勺中，控出料汁，再把鱼块捡出，撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分，防止油炸时溅油。

5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次下锅，不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后，把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油。

6.锅内留底油，油烧热后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火爆出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅，倒入一罐啤酒，啤酒可以起到增鲜去腥的作用。

7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料，无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味。

8.5分钟之后，把青红椒下锅继续煮1分钟，把汤汁收紧，青红椒煮断生，把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可。

三、干锅辣子鱼的做法大全？

主料

草鱼，1条

辅料

芹菜，适量

孜然粉，适量

干淀粉，适量

郫县豆瓣酱，适量

老姜、几片

大蒜，几瓣

生抽、一勺

花椒、几颗

胡椒粉，适量

白酒、一勺

白糖，适量

干辣椒、几根

尖椒，适量

方法/步骤

1/6，草鱼洗净刨开两半，再剁成小块（加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉 腌制片刻）

2/6，大葱切段，蒜切片，老姜切成末，干辣椒剪成段、花椒（尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用）

3/6，取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄，炸好的鱼块捞出控油

4/6，炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着下入干辣椒，花椒炝出香味

5/6，再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香，倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽，一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均（再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均）

6/6，撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热。

四、干锅钳鱼的做法大全？

用料

钳鱼1条青红辣椒各20克，洋葱半个，葱姜蒜，花椒粒适量，豆瓣酱1勺，料酒，蚝油，酱油，盐，胡椒粉，食用油各适量适量

做法

1/13 将钳鱼清洗干净，剁成小块，加入盐和料酒拌匀，腌制1小时。

2/13 洋葱去皮切开后用清水浸泡片刻，再切成小块，

3/13 青红辣椒洗净后去蒂去籽，切成小块备用。

4/13 备好葱姜蒜。

5/13 起锅热油，中火，放入鱼块煎香，盖上锅盖焖2分钟，

6/13 2分钟后打开锅盖，煎至出香味，翻面煎至两面金黄，

7/13 摆一边，再加点油，放入豆瓣酱炒出红油，加入花椒粒炒香，

8/13 加入葱姜蒜炒香，

9/13 加入青红辣椒，炒出辣味，再同鱼一起翻炒均匀，

10/13 淋入蚝油、轻盐酱油和胡椒粉，翻炒均匀。

11/13 加入洋葱，翻炒均匀至断生。

12/13 出锅装盘。

五、干炸石锅鱼的做法大全？

主料

草鱼，1条

辅料

料酒，两三勺

盐，两三勺

鸡精，适量

味精，适量

胡椒粉，适量

麻辣鱼调料，火锅料也可以，1袋

淀粉，一两勺

鸡蛋清，1个

花椒，一把

朝天椒，1把

大蒜，一头

葱，1节

豆芽，芹菜，豆腐皮等，适量

生姜，一块

麻婆豆腐料，半袋

方法/步骤分步阅读

1/5

把鱼洗干净，剁去头尾，把鱼片成鱼片，三四毫米左右就可以了，片好的鱼片和鱼头再洗一下，控干水分，放入料酒搅拌一下，等吸收了，再放入盐，鸡精，味精，蛋清搅拌的全部吸收，盐根据做的鱼大小适量放入，不要放的太多了！搅拌好再放入淀粉，搅拌均匀！

2/5

准备底菜，锅里烧开水，放入盐两勺就可以了，放入洗净的菜，豆芽，芹菜，豆皮，豆腐都可以，分次煮断生，放入盆底！石锅鱼也算火锅的一种，要是家里做可以放不锈钢盆里，吃的时候放电磁炉上小火煮着味道会更好！

3/5

锅里放入油热了就可以炸了，把鱼头和鱼骨炸出来放盘子里备用，做汤料的时候熬汤用！把鱼片炸至金黄沥出放在底菜上面！

4/5

准备汤料，锅里放入油，放入生姜丝花椒辣椒段，蒜片，葱节炒香，放入半袋麻婆豆腐料，火锅料，或者麻辣鱼料，翻炒，加适量水，一般水是盆里菜品的一半就可以了，根据口味轻重，再放入盐，胡椒粉，放入鱼头，鱼骨，大火烧开，小火慢炖十几分钟就可以了，放入鸡精，味精调味，把汤料浇在炸好的鱼和菜上面，撒上葱末，香菜就可以开吃了！

六、干锅杂鱼的做法大全家常做法？

干锅杂鱼的家常做法：

原料：

小杂鱼，剁椒，蒜，调料等。

做法：

1、小鱼处理干净后，内外抹少量盐。

2、腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下。

3、锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄。

4、鱼盛出，再放少量油，爆香蒜末、姜末和剁椒。

5、鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料。不要放水，等调料收汁，起锅

七、干锅耗儿鱼家常做法大全？

干锅耗儿鱼家常做法，我们可以去市场里面买一些耗儿鱼，有大的小的这个科技，根据自己喜欢的口感去买，然后买回家的耗儿鱼，用清水洗干净，把她的内脏清洗一下，还有表皮都可以清醒一下，然后放在锅里煎煎至两面金黄，然后再放一些干辣椒，大蒜，生姜一起炒香就可以捞出，最后再放一点小葱或者芝麻都是可以的

八、藤椒干锅脆鱼做法大全？

主料:

黑鱼片一份

藤椒20克

辣椒酱50克

辅料:

金针菇100克 生抽两勺 蚝油两勺 盐适量 油少许 黄豆芽100克 土豆1个 红辣椒1个 小黄姜一块 蒜头四瓣 香葱一根 香菜一根 料酒一勺

藤椒干锅鱼片的做法:

步骤1 先将材料都准备好，黑鱼片可以让鱼摊老板片好，回家就省事了，不一定非要黑鱼，别的鱼片也行。我的辣椒酱是自己做的，没有的话可以用老干妈或者干脆辣椒面吧

步骤2 锅里放少许油，下姜片蒜蓉炒香，如果没有辣椒酱只有辣椒面的，这个时候可以放入辣椒面一起炒香

步骤3 加清水煮开，水可以多一点，这个菜可以多点汤汁。加入辣椒酱

步骤4 趁煮汤汁的时候，另外锅里烧开水把金针菇、黄豆芽、土豆片都焯熟，这些配菜可以随自己喜好替换，爱吃什么都行，但都要先焯熟

步骤5 焯熟的金针菇，黄豆芽，土豆片铺在汤碗里

步骤6 这时候汤汁烧开了，加入料酒、生抽、蚝油、盐调味，这些都是家里常备的调料，按自己口味调，尝尝汤味不够可以增加蚝油生抽。汤的味可以偏咸，因为等下还要加菜进去

步骤7 汤调好味后，下黑鱼片

步骤8 鱼片很容易熟，看到变色了就熟了

步骤9 用滤勺捞出鱼片，铺在焯好的配菜上

步骤10 把切好的红椒碎和藤椒放在鱼片上

步骤11 把锅里滚烫的汤汁淋在藤椒上。淋汤汁是为了减少食用油的摄入，如果只讲究口味，可以上一步直接把汤汁和鱼一起倒入汤碗，再烧一些热油淋在藤椒上，激发出藤椒的香麻味

步骤12 撒上葱花和香菜叶，健康美味的藤椒鱼片就完成了

九、干锅干豆腐的做法大全？

材料：干豆腐

辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、八角、花椒、香菜

调料：火锅底料、老抽、食盐、红油、料酒、花椒粉

做法：

1.首先处理食材，干豆腐买回来后会是一整张，把干豆腐先切宽条，再改刀切成细丝，大蒜切蒜片、生姜切姜片、大葱切葱花，切好一起放入碗中，碗中再加入几粒花椒和一粒八角。

2.炒锅热锅后加入适量植物油，油热后下入葱姜蒜、八角、花椒，煸炒片刻，把辅料炒香。

3.辅料炒香后再下入一块火锅底料，把火锅底料炒开炒化，炒出火锅底料的红油。

4.接着在锅内加入适量清水，持续煮2分钟，充分煮出辅料的香味。

5.汤汁煮2分钟后加入2克料酒、2克食盐、1克老抽。

6.然后用漏勺把锅内的辅料残渣捞出，这样汤内不会有太多杂质。

7.接着再下入准备好的干豆腐，使汤汁能浸泡干豆腐，转中火慢煨2分钟，使干豆腐充分入味，慢煨2分钟后把干豆腐和汤汁一起盛到碗中。

8.碗中再码放一些大蒜末、花椒粉和红辣椒，烧一些六成热的热油，把热油浇在辅料上，用高油温激出香味。

9.最后再码放上香菜段或者葱花后美味即享。

十、干锅鱼的做法？

主料：鲢鱼一条，二荆条3个，红椒半个，大葱一根，芹菜二根，香菜二根，洋葱一个，八角3个，香叶二片，鸡蛋3个，姜一块，干辣椒10个，花椒10颗，蒜苗5根

辅料：料酒一匙，淀粉4匙，香酥炸鸡粉二匙，烧烤粉半匙，五香粉一匙，菜籽油2勺，盐少许，白芝麻半匙，干锅酱包一代 生抽半匙

做法步骤：

1. 新鲜的鲢鱼。切成块（一定要切成这种一坨一坨的口感才好。）。用清水反复清洗，加入料酒，姜片儿和葱段，腌制去腥。

2. 洗净，加入三个鸡蛋均匀搅拌。

3. 加入少许盐。多一点的淀粉香酥炸鸡粉（炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。）。五香粉和烧烤粉。

4. 搅打上浆，静置十分钟。

5. 洋葱切成丝，装入鱼盘里。

6. 准备好所有的配菜。

7. _再把蒜苗和芹菜叶切好备用。

8. 热锅起油。油要多一点。油七成温度时转中火。把鱼块分批放进去炸。这个呢一般。一块鱼。正反面各炸30秒就行了。炸好以后起锅备用，锅底留油。

9. 转大火。把鱼块再复炸一次。炸至两面黄起锅控油。那个时候的鱼是完全熟啦，都可以这样吃呢。哈哈然后控一下油。

10. 准备好一袋干锅料。这个如果没有用，郫县豆瓣酱也可以。

11. 洗干净锅，另放一点油。把所有的调料放进去翻炒。炒出香味儿。

12. 放入干锅料酱炒出里面的油。然后放生抽调味。

13. 放入一块儿翻炒。让每一块儿鱼都的裹上这个料汁。炒大概五分钟。一定要均匀翻炒。

14. 放上芹菜叶。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。

15. 放上白芝麻，再翻炒一下。

16. 放入刚才装着洋葱的鱼盘里面。再撒上香菜叶就可以了。嗯，这个味道真的是非常的香酥可口。