首先用料
牛腱子肉若干，盐（最好是海盐），花椒，八角，桂皮，姜，葱，料酒，草果，陈皮
做法步骤：
步骤 1
牛腱子肉买回来后千万别洗，切成约一斤重的一块后再将肉划几刀，但不要划断，放入盆中
步骤 2
我把肉切成一斤重以后用冷水浸泡去血水，中间换了几次水，直至水变清）
步骤 3
花椒、海盐在锅中炒热炒香（注：花椒、盐和肉的比例是10g:30g:500g）
步骤 4
待花椒、盐冷却后倒在牛肉上，然后用手将花椒盐在牛肉上来回搓擦，直到感觉肉发热时止
步骤 5
将擦好的牛肉装入一稍深点的盆中（老家都是装在一大口的坛子中的），倒入注射用葡萄糖水，上面压上一重物（我是压了一小桶的水在上面的），放置在阴晾干燥的地方。记得每天翻动一次牛肉哟
步骤 6
我压了一盆水，开始还每天翻动一下，后来有时忘了就不翻了，我放的腌豆角的水，不用倒太多，只要压了重物以后水能没过牛肉就可以了）
步骤 7
将腌好的牛肉取出来用冷水浸泡半天，期间要不断换水，这样可以去掉咸味儿和牛肉里的血污
步骤 8
我因为开始时已经将牛肉泡去血水了，所以最后浸泡时水还是很清的只是去掉咸味儿）
步骤 9
烧开水焯烫牛肉，洗去表面血污，我焯烫了两遍
步骤 10
将牛肉放入高压锅或砂锅中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香叶、陈皮、小茴香、姜、葱、料酒，加水漫过牛肉，大火烧开后转小火炖之9分烂后关火（如果是高压锅，就等上汽后开小火18分钟关火）
步骤 11
我这一步是用高压锅做的，上汽后中火20分钟关火）
步骤 12
捞出牛肉，冷却后再放冰箱冷藏一夜（这样做是为了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片装碟开吃啦
酱牛肉是中式传统菜肴之一，其独特的口感和香气深受广大食客喜爱。今天，我将向大家介绍一种五香酱牛肉的做法，希望能够为喜欢美食的朋友们提供一些参考。
1. 牛肉洗净，切成块状，备用。
2. 葱切段，姜切块，蒜切末，备用。
3. 锅中加入适量的水，将牛肉块放入锅中，焯水去血沫，捞出备用。
4. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入干辣椒、八角、桂皮和香叶炒香。
6. 倒入料酒、生抽、老抽，炒匀。
7. 倒入适量的清水，放入焯水后的牛肉块。
8. 大火煮开后，转小火煮至牛肉熟烂（约1小时左右），期间不断翻动牛肉块，使其均匀受热。
9. 待牛肉熟透，加入适量的盐调味。
10. 将酱牛肉捞出，装盘。
至此，一道美味的五香酱牛肉就做好了。其独特的香气和鲜美的口感一定会让您的味蕾得到满足。在制作过程中，请注意火候的掌握和调料的适量添加，以确保最终的菜品口感最佳。
卤牛肉是中式菜肴中的一道经典美味，其独特的五香味和软糯的口感深受广大食客的喜爱。下面就来介绍一下五香卤牛肉的做法。
1. 将牛肉洗净，切成方块，放入开水中焯水，捞出备用。
2. 锅中加入适量的清水，放入焯水后的牛肉、葱、姜、蒜，以及各种香料。
3. 加入适量的生抽、老抽、料酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖一个小时。
4. 待牛肉熟透，加入适量盐调味，继续炖煮五分钟即可。
五香卤牛肉不仅美味可口，而且营养丰富。牛肉中含有丰富的蛋白质和铁元素，有助于强健身体，预防贫血。同时，五香卤汁中的香料也有着舒缓神经、增进食欲的作用。所以，五香卤牛肉是一道美味又健康的菜肴。
五香卤牛肉是一道色香味俱佳的经典美味，其做法也并不复杂。只要掌握了材料和步骤，就能轻松制作出美味的五香卤牛肉。无论是作为主食还是小吃，都是一道让人食欲大开的美味佳肴。
材料
用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒适量、茴香适量、桂皮适量、红米汁适量、白汤适量。
做法
1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
一、五香牛肉的做法和配方
（一）卤水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）卤水的制作
1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。
4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
（三）牛肉的卤制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水。
2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出。
3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火。
4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
（四）卤水的养护
1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的卤水时，需根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
二、五香卤牛肉的制作方法
做法一
食材准备：
主料：牛肉100克。
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
制作步骤：
1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
做法二
食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
制作步骤：
1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
做法三
食材准备：牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
制作步骤：
1、牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍。
2、姜洗净拍松。
3、葱洗净挽结。
4、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘。
5、牛肉上浇香油和少许卤水即可
高压锅五香牛肉是一道深受美食爱好者喜爱的佳肴，它口感鲜美，香气扑鼻，而且做法简单，容易掌握。下面将为大家详细介绍高压锅五香牛肉的做法。
1. 将牛肉洗净，切成块状，大小适中，便于高压锅烹饪。
2. 将切好的牛肉放入锅中，加入足够的水，浸泡30分钟，以便去除血水杂质。
3. 将生姜切片，大葱切段，放入牛肉锅中，再加入料酒、酱油和盐，搅拌均匀，让牛肉充分吸收调料。
4. 将高压锅盖上盖子，大火烧开，转小火慢慢炖煮30分钟左右，直至牛肉熟透。
5. 打开高压锅的盖子，加入五香粉，搅拌均匀，再炖煮5分钟左右，让五香粉的味道充分渗入牛肉中。
6. 可以根据个人口味加入适量的香菜或蒜泥等调料，搅拌均匀后即可享用美味的高压锅五香牛肉。
首先将五香豆腐干切成丝。冬菇浸软，去蒂，洗净，切成丝。鲜草菇洗去污泥，稍剔，拖水，切成丝。粉丝剪段浸软。虾米挑去杂质，浸软。
然后锅内放油,烧至七成热，将虾米放入爆香，注入清水适量。烧开,下入冬菇、烧开10分钟;下五香豆腐丝、粉丝、紫菜烧开10分钟,待烧开后，再下入鲜草菇、加盐、味精搅匀即可。
五香牛肉腌制方法：
1/7
新鲜牛肉洗净切块，在冷水里泡上一小时去掉血水
2/7
准备辅料备用
3/7
中火将锅烧热，倒入油，然后加入姜、蒜爆香
4/7
倒入其他佐料煸炒爆香后，加入一勺豆瓣酱，再加一点水再搅拌一下
5/7
将所有煸炒过的佐料倒入汤锅中，加入冰糖，老抽，料酒，随后加入适量的清水
6/7
放入牛肉块，先大火煮沸，随后小火煮30分钟即可关火
7/7
牛肉块煮好后在卤锅内静置一小时后出锅装盘
（一）卤水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。
（二）卤水的制作
1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。
2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。
3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。
4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。
（三）牛肉的卤制
1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水。
2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出。
3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火。
4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。
（四）卤水的养护
1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。
2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。
3、再次使用保存的卤水时，需根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。
二、五香卤牛肉的制作方法
做法一
食材准备：
主料：牛肉100克。
卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。
蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。
制作步骤：
1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出，晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。
做法二
食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。
制作步骤：
1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。
2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
做法三
食材准备：牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。
制作步骤：
1、牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍。
2、姜洗净拍松。
3、葱洗净挽结。
4、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘。
5、牛肉上浇香油和少许卤水即可
1，备好所需食材。
2，牛肉切薄片待用。
3，把切好的牛肉片放入少许料酒，盐，酱油，淀粉抓匀腌制一下。
4，再放入适量的调和油抓匀。
5，将调好的牛肉片腌制20分钟左右。
6，青红椒洋葱切块。
7，姜蒜切片，干辣椒切段。
8，锅中放宽油，放入姜片与蒜片爆香。
9 放入牛肉快速滑炒变色盛起，待用。
10，锅中留油，放入干辣椒煸香。
11，继续放入青红椒。
12，倒入洋葱。
13，加入一勺食盐，翻炒均匀。
14，再次倒入刚刚滑炒好的牛肉片。
15 中途加入少许的味极鲜酱油，翻炒均匀。
16，大约炒两分钟左右，即可出锅。
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