清炖腊鸭腿的做法大全？

一、清炖腊鸭腿的做法大全？

主料：

鸭腿1只、 香菇4朵、清补凉1包

辅料：

红枣2颗、 葱段1段、生姜1块

步骤：

1. 准备食材；

2. 冷水加鸭腿，炒水；

3. 水开后撇去浮沫，捞出鸭腿，热水或温水洗干净备用，千万不能用冷水；

4. 姜切片，葱切段，香菇切片；

5. 冷水加入药包，香菇，葱段，生姜，烧沸；

6. 水开后加入鸭腿，大火煮开转小火2个小时；

7. 盐切丝去核，两个小时到后加入枣煮20分钟，然后加入枸杞五分钟；

8. 最后加入盐和鸡精调味，出锅。

二、腊鸭腿炖冬瓜的做法大全？

食材清单

腊鸭腿肉 一个 剁块 、 冬瓜块 适量 、 姜 几片

烹饪步骤

1/5

中火.姜加点油煸炒出味

2/5

加入剁好的腊鸭腿一起翻炒一两分钟..(不喜欢太咸的可以事先泡泡水.去去咸味.)

3/5

加入一大海碗水和事先准备好的冬瓜块.中小火.盖盖炖它~~炖到汤发白为止

4/5

炖得差不多白花花的汤时.就可以根据自己喜好加入葱花或者枸杞了.没有也可以不加.

5/5

出锅开吃了

三、腊鸭腿的做法？

原材料】鸭腿10个（大约7斤）、食盐150g、白酒适量、花椒25g、香叶5片、 桂皮2段；

【腊鸭腿的做法】

1、买回家的鸭腿先解冻，解冻之后清洗干净，我买的是带边骨的鸭边腿，有的鸭边腿是没有这块骨头的，如果是带边骨的鸭边腿，这里会有一些血块，要清洗干净，能减少腥味；

2、清洗干净之后这一步很重要，很多朋友都会落下这一步，不能直接抹白酒腌制，要多做一步，这一步就是浸泡，鸭腿大家都知道，腥味比较重，所以把鸭腿中的血水浸泡出来，能减少腥味，清洗干净之后浸泡在盆中3小时，有时间的可以多浸泡一会，期间换一次水，这样血水能去除的更彻底，浸泡好的鸭腿颜色会变发白；

3、除了浸泡这一步，还有一步也很重要，就是浸泡好之后的鸭腿拿出来，放在沥水篮中沥干水分，或者是用厨房纸擦干表面的水分，这一步尽量把水分都控干，我一般都是晾一个晚上，晾干水分不仅能减少腥味，还能减少腌制过程中变质的情况发生；

4、所以在抹白酒之前，需要先把鸭腿浸泡和沥干水分之后就才能操作，先把晾干水分的鸭腿表面都抹上一层高浓度白酒，尽量每个角落都抹均匀，白酒能消毒杀菌，避免后续晾晒的过程中鸭腿变质，如果家里有矿的，可以倒多一点，把鸭腿浸泡在白酒中；

5、泡鸭腿的时候我们来炒香料，准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中，先将它捣碎，捣碎之后再炒香味能更好释放，锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮，加这些香料是为了更好的去腥，小火慢慢翻炒，翻炒出香味，把食盐炒到微微发黄，关火放凉备用；

6、这时候把抹过白酒的鸭腿拿过来，在表面可以再抹一次白酒，然后放在翻炒过的食盐中，在鸭腿的表面均匀的粘上一层食盐，两面都要沾满，然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中，所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程，炒的时候可以稍微多炒一点，以免不够，全部裹好食盐之后，盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，上面压上重物，室温腌制2-3天；

7、腌制一天半之后需要给它翻个面，这样腌制的能更均匀更入味，腌制出来的血水可以倒掉，翻面之后继续腌制一天半，室温腌制的时间久一点能更加入味；

8、腌制好之后用绳子绑住鸭腿，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾至10-15天左右

9、晾晒好之后把鸭腿表面的香料都去掉，晒好的鸭腿是有点流油的状态，表面摸上去硬硬的；这种状态就可以收下来放在冰箱保存了，或者是冬季室温比较低的，可以室温保存；

10、做好的腊鸭腿清洗干净之后，可以温水浸泡10分钟，直接切块蒸着吃就可以了，咸香入味，这样晒出来的鸭腿蒸好之后一点也不腥

四、腊鸭的做法大全？

腊鸭的做法：6.用精盐200克把鸭的头颈等全只搓匀，再用50克精盐在翼膊骨处和鸭腿骨处各放一撮盐。把鸭腌一个晚上7.第二天把腌过的鸭放在冷水中泡浸约二三个小时，至鸭咸味已淡为度，方可起盆上棚在日下曝晒。 8.晒腊鸭时先用疏眼竹筛把鸭内腔向上平铺其上面，在日下晒两小时再把鸭翻转背向上来整形 ，使状如南安腊鸭，形状好。待身爽透便穿上绳圈用竹竿穿挂再晒

五、腊鸭做法大全？

食材：鸭子、高度白酒

调味：食盐、花椒、辣椒、胡椒、八角、桂皮

1、准备鸭子一只，宰杀干净，先用清水浸泡，再用盐水搓洗干净，控干表面的水分，接下来的一步，用牙签把鸭肉的表面扎一扎，多扎几个小孔洞，方便后期入味。

2、准备小料，1小把花椒，5个干椒，10克胡椒，2个八角，1块桂皮，手工捣碎，捣成碎末即可，如果有料理机，直接碾碎就行。

3、锅中不放油，直接倒入60克食盐，食盐的比例是有要求的，一斤肉的情况下，放15克盐就够了，再倒入磨碎的五香粉，用小火炒制。

4、小火一直炒，炒出五香味，然后关掉火源，把盐晾一晾。

5、把鸭子放进去，用手给它按摩一下，全身涂满食盐，淋入20克高度白酒，白酒可以杀菌消毒，还可以给肉类增香，拍再鸭肉上面，不要把五香粉盐弄掉了。

7、把鸭肉整理好，放在盆子上面，盖上一层保鲜膜，用重物压住，腌4-7天无血水流出即可，每天翻一次面，活动活动。

8、腌好后压平，用温水稍清洗下，打洞穿绳系好挂起来，放通风阴凉处晾晒，晒到肉有点干，颜色变深就可以了，自然风干半个月左右，期间不要淋雨。

六、晒腊鸭腿的做法？

腊鸭腿做法

需要准备一些山西汾酒，花椒，粗粒海盐以及鸭腿，先把花椒盐放到锅中用小火，把花椒的香味给翻炒出来，炒好的花椒碾末，一个小鸭腿清洗干净，把表面的水分擦干，抹上一些汾酒，用花椒盐均匀的涂抹在鸭腿上面腌制一会儿，水分腌制出来以后倒掉，剩下的盐抹在鸭腿上面，再腌制一会儿，腌制好以后用温水清洗一下，水分沥干，放到通风的地方吹干表面，辣味一定要晒到太阳才会更香，所以放到太阳底下晒3~5天，等到里面的油冒出来变得通透，腊鸭的香味就可以闻到。

七、爆炒腊鸭腿的做法？

主料：腊鸭； 配料：干辣椒、生姜、大蒜、香菜； 做法：

1.将腊鸭洗净后放入锅中加入适量的水盖上锅盖煮约15分钟后捞出，再次用清水冲洗干净后将其剁成小块；

2.将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿后捞出沥干切碎，生姜切丝，大蒜去皮切片，香菜洗净后切成段；

3.净锅置于火上，下入腊鸭块；中火，将其炒至出油；

4.下入白辣椒与姜丝、蒜片，翻炒约2分钟后关火；

5.下入香菜段，炒匀后即可出锅。 

八、广东腊鸭腿做法？

主料:

鸭腿400克

辅料:

食盐20克

花椒5克

白酒40克

制作步骤:

1、鸭腿清洗干净后，放热水中浸泡1-2小时。

2、花椒和食盐加入炒锅中。

3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。

4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面。

5、用保鲜袋包装起来，放冰箱腌制24小时。

6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来。

7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处，暴晒5、6天即可。

九、食堂腊鸭腿做法？

1、 首先要选择新鲜的鸭腿，清洗干净，然后摆放在一个盘子里，佐料要预先准备好，有花椒，大料，盐，尖椒，桂皮，料酒，将这些佐料与料酒一起混合均了，然后在鸭腿上撒盐，并把这些佐料都均匀的洒在鸭腿上，鸭腿太厚，需要用刀在最厚的位置，划下一口子，让盐和佐料能够渗入。

2、都均匀的混在一起后，放置，并用盖子或保鲜膜盖上，每间隔一天，需要翻滚一下鸭

腿，两面都能被均匀的盐水腌到，第一天或许盘里没有水，但是第二天就开始有水分出来了，第三天同样也会有水分出来的。这样持续腌5天的时间，然后就开始拿出去风干晒太阳了。

3、晒的表面没有水分的，就可以放家里阴凉的地方挂上即可，但是偶尔还需要继续拿出来晒晒太阳，防止表面太湿了，滴油或滴水。

十、腊鸭腿火锅做法？

腊鸭切块，焯水备用。

就是简单的煮一下。

热油爆炒姜，蒜、花椒和桂皮。

有香气出来即可。

下入腊鸭，一块儿炒。

需用大火。

淋入料酒。

炒到三分熟的时候。

加入生抽，炒出酱油的香味来。

鸭子炒熟的时候。

加入酸萝卜和干辣椒。

也是炒熟它们。

加入啤酒。

要完全浸没鸭块。

大火煮开后转小火炖。

炖四十分钟左右

转入火锅，等待食用