步骤1
先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;
步骤2
锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可;炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。
也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。材料
牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。
卤包:干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。
调味料:
A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。
步骤 具体操作
步骤1
将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝;
步骤2
锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底;
步骤3
锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。
做法五:美味红酒
原料:牛肉600克,洋葱1/2个,胡萝卜1/2根,土豆1个,荷兰豆(或甜豆)10荚
辅料:红葡萄酒1/2瓶,盐、黑胡椒粉各1小匙,香菜末1小撮
步骤
步骤 具体操作
步骤1
牛肉洗净切块,氽烫去腥,捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后,切块备用;
步骤2
荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝,洗净备用;
步骤3
煮锅内先下牛肉,再加水淹没,以大火烧沸后,改小火慢炖30分钟;步骤4
将作法2的材料加入作法4中,并倒入红酒煮开后,改小火续炖30分钟,待牛肉熟透入味;
步骤5
再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中,并加盐、黑胡椒粉调味,再煮片刻即可起锅,撒上香菜末食用。
牛肉 250克
黄瓜 1根
雪梨 1个
胡萝卜 半根
朝鲜风味辣白菜 100克
苹果醋 3汤匙
糖 10克
生抽 1汤匙
芥末膏 3克
葱姜(煮牛肉汤用) 3克
牛肉汤朝鲜冷面的做法步骤
第1步.牛肉加葱姜黄酒大火烧开,小火慢炖20—30分钟。
第2步.牛肉汤中调入苹果醋、糖、盐、生抽、芥末,放入冰箱冰镇。
第3步.另起锅烧水,水开后把冷面倒入煮3-5分钟就可;煮好的冷面在冷水中多冲洗几遍,直到洗不出粉为止,沥干待用。
第4步.黄瓜、梨、胡萝卜切丝;牛肉捞出切片。
第5步.面条分到碗中,摆入配料,倒上冷面汤。搞掂~~开吃~~
主料
牛肉适量
辅料
姜适量
红薯粉适量
葱适量
调料
料酒适量
酱油适量
1. 牛肉切条放入红薯粉少许料酒,少许酱油,抓拌均匀。
2. 锅中煮水,放入少许油。
3. 煮开慢慢放入牛肉条。
4. 3-4分钟就差不多熟了,加入少许盐。
5. 出锅,撒上葱花和姜丝就可以了!
配料秘方: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香叶 6 片,香砂4 个,甘草 1 克,花椒 15 粒,干红辣椒 6 个。
做法:
1、牛肉清洗干净切成块状,反复冲洗,去除血水。
2、冷水下锅,焯水。水开后煮至牛肉变色。牛肉略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分。
3、牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入香料,加入黄酒。盖好锅盖,大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟,加入盐调味。
步骤/方式1
1500g牛肉泡两小时去血水
步骤/方式2
牛肉切块
步骤/方式3
将牛肉冷水下锅,加入5g葱,5g姜,少许料酒焯水
步骤/方式4
焯水后牛肉捞出,热水洗净控水备用
步骤/方式5
将牛肉放入高压锅内,加入料包,热水没过食材高压压制40分钟
步骤/方式6
180g白萝卜去皮洗净切滚刀块备用
步骤/方式7
将压制好的牛肉和原汤转移到大锅内
步骤/方式8
加入白萝卜块,大火烧开煮至萝卜熟透
步骤/方式9
2g枸杞洗净清水泡发,10g香菜洗净切段备用
步骤/方式10
大火煮一小时后加一勺盐
步骤/方式11
转小火加入一勺胡椒粉,放枸杞香菜
步骤/方式12
出锅
:新鲜黑牛肝菌200g、牛肉300g、葱少许、姜少许、大料少许、红糖一小块、红酒3汤勺、生抽2汤勺、老抽1汤勺、红枣两三枚、枸杞三四颗
1.新鲜黑牛肝菌,不用泡,轻轻洗去泥土,削去根部。可以看到切面氧化变青,但这可不是“见手青”,这种大黑牛肝菌完全没有毒性,可以放心食用。(“见手青”虽然有毒,但确是人间美味,个人觉得超越松茸,多少云南人每年冒着中毒的风险大啖见手青………)
2.牛肉炖牛肝菌做法牛肉炖牛肝菌做法
3.牛肉切块,正常土豆炖牛肉那么大的块就行。煮一道去血水
4.我住的地方海拔2200左右,肉不易烂,所以先用高压锅把牛肉压一下,约20分钟关火,等气撒完了再开盖。
5.葱切段,生姜切片,再准备点大料。
6.土红糖,我的口味偏甜,这样大小用了两块。
7.热锅、放油,转小火,下红糖。看红糖冒泡。
8.下牛肉块,翻炒20-30下,下葱、姜、大料。
9.一边继续小火翻炒。一边加佐料:两汤勺生抽,一汤勺老抽,三汤勺红酒。然后加开水,没过牛肉。转大火。
10.把黑牛肝菌块、红枣、枸杞扔进锅里。等锅中的水开后转小火,盖上锅盖,焖。约20分钟后开盖看一眼,如果汁差不多快收干了,就可以了。
11.装盘前尝尝咸淡,如果觉得过淡或过甜,加少许盐。我的口味不算清淡,但没有另加盐。
1.牛肉用凉水浸泡三个小时,泡过后洗净切成大块。
2.准备炖肉料:大葱两根、干辣椒10根、八角两个、茴香一小勺、花椒两勺、草果1个、草寇1个、肉蔻1个、良姜一小段、生姜三片、盐四勺、香叶三片。
3.将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起(没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。)
4.将牛肉放入高压锅,加半锅水。放入所有的调料,开大火至烧开。
5.烧开后,用勺子撇去表面的浮沫。
6.转小火炖一个半小时。
7.牛肉炖好后,将肉块捞出放凉,撇去汤里的所有调料。
8.待牛肉放凉后,切成小块待用。
9.将白萝卜去皮,切成小块倒入牛肉汤中,小火煮10分钟。
10.将小葱和香菜切成末,待用。
11.吃的时间将牛肉汤盛入碗中,放入牛肉丁、香菜末、小葱末即可,
配料秘方: 草蔻7 克,肉蔻6克,小茴香 4 克,生姜 10 克,山奈 6 克,桂皮 4 克,八角 6 克,香叶 6 片,香砂4 个,甘草 1 克,花椒 15 粒,干红辣椒 6 个。
做法:
1、牛肉清洗干净切成块状,反复冲洗,去除血水。
2、冷水下锅,焯水。水开后煮至牛肉变色。牛肉略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分。
3、牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入香料,加入黄酒。盖好锅盖,大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟,加入盐调味。
主料:牛肉200克,
辅料:洋葱(白皮)100克,
调料:猪油50克,咖喱10克,味精2克,料酒10克,大葱5克,姜3克,玉米淀粉3克,盐3克
做法:
1.牛肉切成四五厘米见方的块,用开水氽烫一下;
2.洋葱切成丝;
3.姜块用刀拍打几下;
4.锅内添开水,下入牛肉、葱、姜,烧开后撇去浮沫,盖上锅盖,炖至五成熟,加精盐、料酒、味精,用小火煨炖至七成熟;
5.炒锅置小火上,加适量猪油,下入咖喱粉,用温水炒熟,投入洋葱丝略炒,随即将牛肉从锅中捞出,剔除葱、姜,再添入牛肉汤,加精盐,味精,调好口味,用小火煨炖,至肉质酥烂时,用湿淀粉勾芡,加入猪油,用手勺翻动,即可装盘。
每当人们走在街上的时候,到处都能看到淮南牛肉汤,并且牛肉汤口感比较的纯正,可以三顿的作为正餐食用,一起来看看淮南牛肉汤十大排名。
1徽兰庭牛肉汤
2马家牛肉汤
3百味陈牛肉汤
4许氏牛肉汤
5张大学士牛肉汤
6大众原汁牛肉汤
7洛阳徐记牛肉汤
8谭家牛肉铺、
9昌繁牛肉汤
10明忠牛肉汤
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