临泉芥菜的腌制方法大全？

一、临泉芥菜的腌制方法大全？

芥菜丝配方：盐500克、白酒200克、白糖350克、酱油2000克、姜丝250克、生花生米750克、蒜片200克、味精100克、干辣椒250克 、芥菜丝10斤、花椒、大料适量。

腌制方法： 芥菜切丝晾干(晾一天即可)，将芥菜丝与盐、白糖、姜丝、生花生米(最好剥皮)、蒜片、味精、干辣椒(切开)、花椒、大料、拌匀，装入玻璃瓶等容器压实，将白酒和酱油浇在上面，没过芥菜丝就可以了，加盖密封，放凉爽通风处或冰箱冷藏。

二、东北芥菜的腌制方法大全？

东北芥菜的腌制很简单的：

1.把芥菜洗净，沥净水分，晾一下，晾干食材的表面水分，这样做出的咸菜不易变质。

2.把芥菜切成丝。

3.把切好的芥菜丝放入盆内，撒上盐，盐量稍多一些，这样咸菜不易变质，翻拌均匀。

4.装在坛子里，或者保鲜盒内，用手把咸菜压实，放在阴凉处保存，或者把保鲜盒放在冰箱内冷藏保存。

三、酸芥菜的腌制方法大全？

1、在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。

2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，再加在每一层上加上盐，再加上别的芥菜。

3、接下来就可以把开水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存放，一般过了几天就可以吃了，这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼，这样都是特别不错的。

4、天气越热，这个芥菜腌酸菜就越快可以吃，天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，芥菜腌酸菜要浸在水下面才行。

四、酱熟芥菜的腌制方法大全？

先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。

酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下，然后倒入缸内搅匀，放在日光下晒，以促使产品的色泽形成。

酱制时间每天要打扒1-2次，酱制10-15天后，即为成品。在冬季酱制时间要延长些，以酱透为准

五、芥菜杆腌制方法大全？

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方法一

材料：芥菜、干辣椒、盐、白醋。

做法：

1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

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方法二

材料：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

做法：

1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。

2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。

3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。

4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

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方法三

材料：芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。

做法：

1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。

2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。

3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。

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方法四

材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。

做法：

1.把芥菜洗干净，擦成细丝。

2.芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。

3.花生米油锅中炸熟；芝麻在炒锅中炒香。

4.大蒜剥好，剁成蒜蓉。

5.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。

6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。

7.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。

8.倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。

9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

六、芥菜酸菜腌制方法大全？

1、在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了。

2、接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾晒好的芥菜整齐地放进坛子里面，再加在每一层上加上盐，再加上别的芥菜。

3、接下来就可以把开水倒进坛子里面，然后再盖上盖子，放在阴凉的地方存放，一般过了几天就可以吃了，这些芥菜腌酸菜可以用来炒肉片，用来做酸菜鱼，这样都是特别不错的。

4、天气越热，这个芥菜腌酸菜就越快可以吃，天气很凉的时候就要存放久一点才能吃。每次取芥菜腌酸菜的时候都要用干净无油的筷子去取，然后再盖好，芥菜腌酸菜要浸在水下面才行。

七、芥菜秧腌制方法大全？

1/6将芥菜削头，去黄叶，整理干净后，泡在水中10~15分钟后淘洗，洗时要注意根部用手掰开在水中多涮一涮，以涮掉中间夹的泥土。

2/6再将洗干净的芥菜晾在通风的席子上，或将每棵芥菜掰开搭在绳子上，空水，晾晒。

3/6准备好腌制芥菜的容器，将小缸和盆刷洗干净后，最好用开水烫一烫，相当于消消毒。

4/6待芥菜晾晒的稍蔫后（晴天1天），就可以开始腌制，先拿一小撮蔫芥菜放在干净的盆中，撒上一把盐。

5/6然后，用手按压在芥菜上开始搓揉，边搓揉边边翻一翻，使盐充分地搓揉在芥菜当中。

6/6搓揉好后，将芥菜摆整齐，抓着根部稍转一下，码放在干净的小缸中。以此分批用样的方法将芥菜全部码放在小缸中，盖干。3~5天后随吃随取。

八、芥菜丝的腌制方法大全？

腌制芥菜丝，首先准备材料：芥菜：适量、红辣椒：适量、精盐：适量、白醋：适量、八角：几颗、花椒粒：适量。

1、洗净的芥菜，切丝。

2、把芥菜切成丝，放在一边备用。

3、洗净的小米椒。

4、去蒂，切丝。也可以放整个，只是切了食用时更方便哦。

5、白醋两袋，入锅，开火。加入精盐，八角，花椒粒儿。

6、醋烧开后倒入辣椒。

7、倒入切好的芥菜丝，继续加热并翻拌均匀，直到芥菜稍微变软出水，关火。

8、装坛。最后连调料水也倒进坛子，这样芥菜更容易入味。8、晾凉。

9、盖上盖子就完成了，随吃随取。

九、芥菜咸菜的腌制方法大全？

芥菜咸菜的腌制方法分为几个步骤

1、把芥菜切丝，晾晒出水分，但不能太干，影响口感。

2、把各种调料放入锅中加入清水煮几分钟，把调料捞出，将调料水倒入芥菜丝中，抓拌至全部吸收。

3、放入少量的盐，虽然用量少，但绝对足够，能让芥菜保存时间长，不长霉不坏掉。而盐放得少，产生的亚硝酸盐就少，更利于健康。

十、芥菜的最佳腌制方法大全？

1.买回来的芥菜先用干净的刷子刷洗干净，因为芥菜疙瘩的表面凹凸不平，所以很难彻底清洗干净，我们可以用刀削去难以清洗的部分，削好的芥菜疙瘩再次冲洗干净后放在透气的帘子上或者挂在绳子、晾衣架上晾干水分。

芥菜疙瘩和芥菜叶子腌好后都非常好吃，所以芥菜叶子也不要扔掉了，一起清洗干净备用，清洗时不需要切下叶子，因为我们一会儿还要将芥菜疙瘩擦成丝，擦丝时正好可以抓住叶子，防止不小心擦伤手；另外，挂晒的时候也方便。

2.芥菜疙瘩晾至没有水分，叶子晾至微微发蔫时即可，这时我们再取一个大盆和一个擦菜板，将芥菜疙瘩擦成细丝，擦好后再将剩下的芥菜叶子切成3~4厘米长的段，也和芥菜疙瘩一起放入大盆中。

芥菜疙瘩和芥菜叶子一定要完全晾干水分后再进行下一步，不能有生水，否则会影响保质期。

3.八斤擦成丝的芥菜内加入400克食用盐，洗净双手后开始揉搓，上下翻动着揉搓，将芥菜叶子和芥菜丝搅拌均匀、揉至变软，而且两手用力一挤能挤出汁来就可以了，这个过程一般大约需要10分钟左右。经过这一步，腌制出的芥菜丝口感会更好，也更入味。

4.然后再将芥菜丝中加入适量的凉白开水，水量不需要太多，能搅拌过来就可以了，因为在腌制的过程中还会腌出来很多水分，搅拌均匀后盖上盖子放到阴晾处静放腌制1~2天。

5.一到两天后我们可以看到芥菜丝已经腌制出了很多水分，而且也有着淡淡的香气了，这时再加入200克食用盐，再次搅拌均匀后将其连腌制出的汤水一起装到无水无油的罐子里，汤水的量要没过芥菜。大约腌制两个周以后就可以闻到很浓的香味了，这时便可以用来炒肉或当咸菜吃了，特解馋！

腌制芥菜丝时不要一次性加足盐，要分两次加入，这样腌出的芥菜丝香味更浓郁。8斤芥菜大约加入600克食盐即可，加少了芥菜容易坏，加多了又会特别咸。另外，最关键的一点便是，装入罐子中的芥菜丝一定要完全浸泡在盐水中，露在外面、浸泡不到盐水的芥菜丝容易变色、味道也不好。

芥菜丝在吃之前要用清水多冲洗几遍，或用温水浸泡一会儿，这样吃的时候就不会很咸了。