火锅底料炖肉的做法大全？

一、火锅底料炖肉的做法大全？

火锅底料炖肉的做法

用料

五花肉 250克

花椒 5g

大料 1个

香叶 1片

桂皮 0.01块

豆皮 1张

海带 一片

黄豆酱 2勺

盐 适量

火锅底料 少许

姜 适量

蒜 3瓣

冰糖 6块

香菜 2根

食用油 1勺

做法步骤

1、五花肉焯水滤掉浮沫切小块备用，葱姜蒜切片，花椒大料香叶桂皮备好。

2、油少许，小火把油烧热，放入冰糖，小火慢慢炒冰糖融化并成为焦黄色

3、肉放进去翻炒，加入少量酱油，上糖色。

4、翻炒匀放入葱姜蒜大料花椒黄豆酱食盐再次翻炒至香味溢出。加入水，大火烧开转小火炖30分钟。

5、海带豆皮切成菱形放入锅内再继续炖煮30分钟至肉烂，大火收汁撒上香菜，即可出锅。

二、炖肉料怎么炖肉？

1、炖肉调料配方使用步骤：

（1）将肉切成小肉块；国内下底油，油热后下姜片、大料几颗、葱段、蒜几瓣翻炒出香。

（2）倒入切好的肉块大伙翻炒，将水份炒尽后炒出肉油；倒入料酒翻炒；再倒入生抽、老抽；翻炒片刻后加些许盐（不需太多，前面已加生抽）。

（3）翻炒后加入开水（一定要热水）以及王手艺炖肉料一包，改为小火炖1—2小时即可；（如果想炖快点，可加水后放入高压锅炖肉）。

2、炖肉调料配制窍门：

常见的炖肉料有花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白芷、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等品种。

炖肉时调料要和炖在一起的食材全部都准备好，放入锅里，除了平时我们加的老抽，辣椒，生姜，葱之外，还要加入3件“法宝”，他们能让肉变得十分的嫩滑。他们就是茶叶、山楂、白酒、白芷、高良姜。这5种配料是让肉炖得又快又不老的主要因素。

三、使用炖肉料包怎么炖肉？

食材

炖肉料包一包、肉适量、油适量、

大葱适量，姜适量，黄酒适量，

大料两瓣，桂皮一条

步骤1。锅放油把肉煎成金黄色，注意油不要放多，因为肥肉也会出油的

步骤2。锅里放一点油，加白糖炒成糖色。注意加白糖时油不要太热，否则容易糊。但是糖开始化开时转大一些的火

步骤3。把肉均匀的裹上糖色

步骤4。上好色的肉放到锅里，加温水，注意一定要温水哦，水刚好没过肉就行了

步骤5。加酱油少许，大葱，姜，黄酒，大料两瓣，桂皮一条(不喜欢香料味的可以少放)，辣椒，如果糖色用的糖多，就不用放糖了，如果糖的量较少再放些糖

步骤6。先把以上大火煮开，然后改小火慢慢炖，我一般都炖一个半小时左右。用筷子试着扎一扎，看煮烂了就可以出锅了。 让炖肉味道好，一定要多放黄酒，葱，姜也要多放。 色泽则完全靠糖色的好坏来决定了

四、炖排骨炖肉料？

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

五、炖肉放什么料？

十四香炖肉料顾名思义包括了十四种不同的香料：花椒、茴香、辣椒、干姜、白芷、良姜、八角、白蔻、丁香、桂皮、肉蔻、木香、陈皮和香叶。可以自行调配，当然市面上也能买到搭配好的小袋装，有一个小要点就是这样的香料炖过之后不是颗粒就是碎末，所以要用一个专用的纱布袋子把香料装起来，与肉同炖，炖好出锅之后再把料包取出来，这样就既保证了美味，又保证吃肉时能吃得痛快。

六、炖肉蘸料汁？

调料

姜片 (6片)

姜片6片左右，八角2颗，小拇指指甲那么大一块桂皮，两段小葱，少许草果，两个丁香，两个干辣椒，几粒花椒，料酒炖牛肉的话 是姜片6片左右，八角 桂皮 几片香叶，一个对半切开的洋葱，两个丁香，两个干辣椒，料酒

方法一

　　土豆、豆角、猪肉(五花)、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、冰糖、辣豆豉酱、老抽、啤酒。

　　1、土豆滚刀块，猪肉切成麻将块、豆角择好。

　　2、然后就可以烧水煮肉了。先把水烧热，放入肉块、花椒、啤酒，肉变白色后捞出过凉水。

　　3、油烧热，下豆角翻炒至翠绿色后捞出(因为豆角不好熟所以先炒一下)。

　　4、倒入油，烧热后加葱姜蒜花椒辣椒炒香后加入肉块，然后加入老抽和辣豆豉酱，翻炒一小会儿后加入土豆和豆角。

　　5、加入水没过菜，放入八角老抽冰糖，炖半小时左右。

七、炖肉料包配方？

1、八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

２、茴香，又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

３、桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

４、香叶，即桂树之叶。味道、用途、功用与桂皮相同，但味道较淡。

５、砂姜，又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。　

６、当归，属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。

７、肉豆蔻，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。

８、砂仁，属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

９、丁香，又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。

１０、花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。中国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，花椒的使用，较广较多。

１１、胡椒，属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

１２、陈皮，即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜，也用于调制复合酱料。

八、海鳗炖肉做法大全？

海鳗鱼干切块，放入清水浸泡2-3个钟头，漂净.

步骤三

3.五花肉洗净切块，

步骤四

4.锅里油热，放入五花肉，

步骤五

5.加老抽，糖煸炒上色，盛出.

步骤六

6.取小砂锅，放入五花肉，加适量清水，

步骤七

7.放入海鳗鱼干，

步骤八

8.加姜片，蒜头，辣椒，

步骤九

9.放入适量料酒，

步骤十

10.中火煮开，

步骤十一

11.小火炖40分钟，

步骤十二

12.加些盐，胡椒粉煮开，撒些葱花即可。

九、榴莲炖肉做法大全？

1、原料：肉200克，榴莲1/4个，大枣5个，枸杞适量，大葱2段，姜2片，盐少许。

2、榴莲用刀去掉外皮，留白色瓤。

3、将榴莲切块。

4、肉洗净，切成块。

5、锅子烧开水，将肉放入焯水。

6、将肉捞出，冲水。

7、锅子烧开水，将肉放入。

8、放入榴莲。

9、放入姜片。

10、放入大葱。

11、放入大枣，大火煮开，小火微炖1小时。

12、临出锅前10分钟，放入洗净的枸杞。

13、关火，放入盐调味即可。

十、紫苏炖肉做法大全？

紫苏炖肉做法:

食材：

五花肉400克

紫苏叶25克

葱段姜片适量

八角香叶少许

冰糖5-6小块

食用油、料酒、生抽、老抽、盐适量

做法：

1、紫苏叶取25克左右，去硬梗洗净沥干，备用。

2、五花肉洗净切成块放入清水中汆一下捞出洗净，备用。葱段姜片，准备少许八角香叶，再来几块冰糖炒糖色用。

3、炒锅内加入适量食用油，放入5-6块冰糖用中小火将冰糖炒化。

4、放入五花肉转大火，让五花肉快速上色。

5、接着倒入葱段姜片和八角香叶，加入料酒、老抽和生抽炒匀。

6、加入水炖分钟炖煮35分钟。

7、待大火收汁后放入紫苏叶翻炒均匀焖2分钟，即可出锅。