餐饮的调料怎么调配?

一、餐饮的调料怎么调配?

人家都是买的呀，市面上太多了，不然麻辣烫什么米线咋做的好吃。我朋友为了学人家调料秘方花了好几千，结果还不就那些调料搅拌。我买的是云罂奇，在拼多多旗舰店买的。之前听说这牌子做的好吃，我朋友新东方烹饪学校老师也说现在调料都很安全，也没有不健康的说法。

二、餐饮调料怎么入库？

餐饮调料入库之前一定要仔细核对进货单，并且还要抽查生产日期和保质期。如果没有问题那么根据品种分别入库，最主要的是先进货的商品往里面摆放、这样可以做到先进后出、保证商品不会过期。对于有疑问的产品可以退回或者重新更换。

三、调料西施餐饮配方？

原料：玫瑰茄20克、圣女果干150克、花粉50克、蜂蜜30克、清水1500克。

做法：

1、玫瑰茄和圣女果干，冲洗干净备用。加入足量清水煮沸。

2、转文火煲30分钟。加入花粉，搅拌均匀关火。

3、温度降到80度时，加入蜂蜜即可

四、餐饮调料成本比例？

餐饮调料的成本一般在50%左右，我们做餐饮的很多时候最大的一个成本就是在调料和面面上面，所以我们在做餐饮的时候调料的成本一定要非常精确的控制否则的话你是很难赚到钱的，所以我们在用调料的时候一定要节约而且要非常的节约

五、厨房调料大全？

油， 盐 ，酱， 醋 ，料酒， 香料， 粉， 味精， 鸡精。

油：（1）香油：味甘、凉，加在食物中可以散发香味。（2）耗油：无论清蒸、红烧、油炸、素炒都可以加入，可以使食物味道更加鲜美。（3）红油：有辣味，可以用于烹饪麻辣的热菜，也可以在凉菜中加入。（4）酱油：有独特的酱香味，味道鲜美。（5）色拉油：色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，可以用来烹饪食物。

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盐：盐作为最古老的调味料，既可以用来腌制食物也可以用来调味。

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酱：（1）辣椒酱：颜色鲜红，可以用来提味。（2）芝麻酱：可以作为面条、馒头的调味品，也可以作为馅心配料。（3）番茄酱：味道酸甜可口，可增进食欲，可以作为蘸料。（4）甜面酱：味道甜中带咸，可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。（5）豆瓣酱：一种发酵红褐色调味料，大量的川菜都可加入。

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粉：（1）生粉：可以用来勾芡食物，上浆等。（2）面粉：可以用来做包子、饺子、馄饨等。

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香料：（1）蒜:也有在凉菜中调味，也可以在肉中去除异味。（2）辣椒：味道辛辣，放在食物中可以提香。（3）姜：作为烹调配料，也可以做成酱菜。（4）花椒：有香味、麻味，可以减少肉类的腥臭味。（5）葱：在汤或菜肴中加入可以增加香味。

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料酒：专门用于烹饪调味的酒，可以减少食物的膻味。

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醋：醋可以在菜中增加鲜、香等味道。

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味精、鸡精：加入食物中使味道更加鲜美，能够增加食欲。

六、海鲜调料大全？

鲜味汁、蒸鱼豉油、陈醋各30克，红油50克、辣鲜露5克、盐2克、白糖10克，鸡精、蒜末、小米椒碎、熟芝麻、香菜末、芥末油各3克，混合调匀即可。

将蔬菜水5千克、酱油1瓶、蚝油半瓶、冰糖500克、老醋2瓶、鸡精100克，味精、鲜味宝、蘑菇精各20克混合即成捞汁，可制作高档海鲜捞拌菜。

七、调料名称大全？

八角 白醋 白胡椒 白酱油香果酱 陈醋 葱油 葱汁 粗盐 醋 醋精 德国芥末酱 冬菜 豆瓣 豆瓣酱 豆瓣辣酱 豆豉 俄力冈 番茄酱 番茄沙司 番茄甜辣酱 番茄汁 蜂乳 腐乳(白) 腐乳(臭) 腐乳（红） 腐乳汁

干豆豉 柑橘橘皮果酱 贡菜 桂花酱 桂皮 果冻粉 海盐 蚝油 黑醋 红辣椒粉 红曲 红糟 胡葱 胡椒 胡椒粉 花椒 花椒粉 花椒油 花生酱 黄酱 茴香粉 茴香籽[小茴香籽] 鸡粉 鸡精 基础白少司 吉士粉 碱 姜汁 酱黄瓜 酱姜 酱萝卜 酱油 酱油膏 椒盐 酵母 芥菜干 芥菜子 芥末 芥末油 酒醋 咖喱 辣酱油 辣椒粉 辣椒酱 老抽 栗子酱 料酒 卤汁 罗勒叶 萝卜干

霉干菜 迷迭香 米醋 蜜糖 嫩肉粉 牛肉精 牛肉辣瓣酱 牛至 泡菜 泡椒 苹果醋 苹果酱 葡萄酒醋 肉桂粉 乳黄瓜 色拉酱 沙茶酱 沙姜 生抽 莳萝籽 双色樱桃果酱 酸豆 酸黄瓜 蒜蓉辣酱 塔塔粉 糖醋 糖色 糖蒜 天妇罗 甜醋 甜酱油 甜面酱 味噌 味精 五柳料

五香粉 细叶芹 虾油 鲜味王 香草精 香醋 香蜂草 香精 香芒果酱 香茅 香桃 香叶 香油辣酱 香糟 小豆蔻 杏酱 芽菜 腌芥菜头 腌韭菜花 腌雪里蕻 盐 野山椒 鱼露 玉米酱 榨菜 蒸肉粉 芝麻花生酱 芝麻酱 柱侯酱 孜然

八、餐饮调料比例怎么计算？

餐饮调料比例是按照菜式计算的，主要是让菜品发挥到最好的色、香、味，又不失营养

九、猪杂调料配方大全？

主料： 　　

——猪杂（猪心、猪肠、猪肝等）。

辅料： 　

——葱姜蒜。

调料： 　　

——盐、味精、糖、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

制作步骤： 　　

1、猪杂洗净后切片备用。 　　

2、切好的猪杂用料酒、盐、酱油抓匀后上浆备用。 　　

3、葱姜蒜切末备用。 　　

4、锅中做油，5成热时下入葱姜蒜炒香。 　　

5、下入猪杂大火煸炒至断生后烹料酒、酱油。 　　

6、加盐、味精、糖调味后继续大火爆炒至香味浓郁。 　　

7、少量加水后勾芡即成。

Ps： 　　

1、料酒要多放一些，即去膻有解腻。 　　

2、口味以香浓厚重为佳。

农家杀猪菜

猪杂又名猪下水，东北杀猪菜里，你可以把猪下水里包含的一切都放进去

十、吃鱼调料配方大全？

做鱼的配料

一、糖醋鱼

材料：黄鱼(也可用草鱼,鲤鱼等)1尾(重约750克),白糖125克,醋50克

辅料：金糕,青梅各5克,葱10克,姜10克

调料：

盐3克,料酒15克,酱油10克,油,淀粉,姜汁各适量

做法：

1、将鱼去鳞、鳍、腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起;

2、金糕、青梅切小丁用开水略烫;起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中;

3、锅留底油烧热，加入葱、姜末爆香，葱、姜末捞出，放入酱油、白糖,盐,料酒,醋,姜汁,烧开淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,在撒青梅,金糕丁即可。

二、红烧鱼

材料：鱼一只

调料：

姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐

做法：

1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干

2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘

3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水

4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜

三、酸菜鱼

材料：淡水鱼1条

调料：

酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

四、水煮鱼

材料：鱼

调料：

水煮鱼调料，豆芽，小白菜，盐，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

做法：

1.豆芽，小白菜，这两盘已经用水焯过了!放入大盆中

2.将鱼洗净，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

3.在干净的炒锅中，放入调料包，加一些热水，加入鱼排，转大火，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准)。然后加入装有花椒及干辣椒调料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。香喷喷的水煮鱼好了!