豆瓣扣肉的做法大全？

一、豆瓣扣肉的做法大全？

豆瓣扣肉的做法：

1.香葱、姜洗净，切成段和片；

2.将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；

3.在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；

4.坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；

5.

锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；

6.

倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。

二、豆瓣鱼的做法？

豆腐豆瓣鱼属于家常菜谱，主要原料是鲫鱼和豆腐；工艺是炸，制作简单。豆腐豆瓣鱼的原料：鲫鱼和豆腐；豆腐豆瓣鱼的配料：豆瓣酱；豆腐豆瓣鱼的调料：蒜、姜和料酒。豆腐豆瓣鱼的做法：

1、鲫鱼1条，豆腐，蒜，姜，豆瓣酱。鲫鱼杀好，洗干净，在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子，不要划太深。起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后开小火下鱼。鲫鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个四分钟捞出。

2、大蒜，姜切末，锅中留少许底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入一勺豆瓣酱，加点料酒煸炒一下。

3、锅中加入一碗清水，加少许酱油，放一勺糖，几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块。

4、大火烧开转小火烧4到5分钟，然后大火收汁，撒点葱花即可出锅。温馨提示：原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜要自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。

三、青椒豆瓣的做法大全？

首先我们要把买回来的红辣椒，先用剪刀剪去辣椒头部的辣椒蒂，在剪辣椒蒂的时候，不需要全部剪掉，头部的绿盖部分，要争取保留。剪好以后的辣椒，将其放到清水中，用清水对辣椒进行淘洗两遍，洗去表面杂物。

2、洗好的辣椒将其沥干水分，并放到太阳底下，把辣椒表面的水分晒干，辣椒不能晒太久，以免辣椒中的水分被晒掉。趁着这个时间段，我们要准备适量的梅豆瓣，大概一斤左右，准备好的梅豆瓣，将其装入大碗中，并加入适量白酒，给他泡上一小会儿。

3、采用白酒浸泡大概15分钟后，要往豆瓣中再加入适量酱油，没个豆瓣就可以了，想要豆瓣味道变得更好吃的话，豆瓣最好提前一天就将其泡好，这样味道会更入味。接着我们要准备适量青花椒，对于青花椒进行简单处理。

4、准备好的花椒，用剪刀将花椒的刺给剪掉，只留下花椒粒备用。将辣椒表面水分晾晒干净后，把辣椒先切成段状，再剁成碎末备用。辣椒碎一定要将其剁得越碎越好哦，大概需要40分钟。

5、接着我们要往辣椒碎中加入适量食盐，5斤辣椒要加入一斤半的食用盐，不能加入太多，食盐比例一定要把握好。然后把准备好的青花椒，也加入到辣椒碎中，再把浸泡好的豆瓣酱，剁碎后也加入到辣椒碎中。

6、最后只需用汤勺把锅中的所有食材，给它翻拌均匀，再往锅中加入两斤的纯菜籽油，再次搅拌均匀，就可以了。做好以后的豆瓣酱，要将其放到坛子中或者是玻璃罐中，密封发酵半个月左右，

四、豆瓣鲫鱼的家常做法鱼

豆瓣鲫鱼的家常做法鱼

鱼是我们餐桌上常见的食材之一，不仅味道鲜美，而且养分丰富，尤其是鲫鱼。鲫鱼是一种经济实惠且容易烹饪的鱼类，无论是做炖汤、红烧还是清蒸都非常美味。今天我就来分享一下豆瓣鲫鱼的家常做法，教你一起来尝试一下吧。

材料：

• 新鲜的鲫鱼两尾
• 豆瓣酱适量
• 葱姜蒜适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 白糖适量
• 清水适量
• 香菜适量（可选）
• 生粉适量（做芡汁用）

步骤：

1. 鲫鱼处理：洗净鲫鱼并沥干水分，去鳞去鳃，剖腹去内脏，切除鱼头。

2. 腌制：取一碗，加入适量的料酒、盐、酱油，将鲫鱼浸泡在腌制料中，腌制10分钟。

3. 炒制：热锅凉油，将腌制好的鲫鱼加入锅中，炸至两面金黄后捞出备用。

4. 香料炒香：热锅冷油，爆香葱姜蒜末，加入适量的豆瓣酱炒香。

5. 烹饪：将炒好的豆瓣酱加入足够的清水，煮沸后放入炸好的鲫鱼，煮15分钟左右。

6. 调味：根据个人口味，加入盐和白糖，提升鲜味。

7. 勾芡：取一些水淀粉，与适量的生粉调成芡汁，倒入锅中，翻煮几下即可。

8. 上桌：将炖好的豆瓣鲫鱼装盘，撒上香菜点缀即可。

现在，一道香喷喷的豆瓣鲫鱼就做好了。这道菜色香味俱佳，鱼肉鲜嫩，配料丰富，口感和谐。豆瓣酱的独特味道与鲫鱼的鲜美搭配在一起，既具有豆瓣的麻辣风味，又有鲫鱼的鲜香味，绝对是您家常菜谱中的一道亮点。

豆瓣鲫鱼的做法非常简单，不需要太多特殊的工具和调料，适合家庭日常烹饪。在烹饪的过程中，注意火候的掌握和调味品的使用，以保证菜品口感的完美。此外，豆瓣鲫鱼也是一道非常营养的鱼肉菜品，富含蛋白质、维生素和不饱和脂肪酸等营养物质，对身体健康非常有益。

现在，您已经掌握了豆瓣鲫鱼的家常做法，为家人做一份美味的豆瓣鲫鱼吧！

希望今天的分享对您有所帮助，如果您喜欢我的这篇博文，请给我一个赞和分享，也欢迎您在下方留言，告诉我您对这道菜品的看法和您喜欢的家常菜谱。谢谢！

五、想念豆瓣鱼的做法？

豆腐豆瓣鱼属于家常菜谱，主要原料是鲫鱼和豆腐；工艺是炸，制作简单。豆腐豆瓣鱼的原料：鲫鱼和豆腐；豆腐豆瓣鱼的配料：豆瓣酱；豆腐豆瓣鱼的调料：蒜、姜和料酒。豆腐豆瓣鱼的做法：

1、鲫鱼1条，豆腐，蒜，姜，豆瓣酱。鲫鱼杀好，洗干净，在鱼的背部一面轻轻的划两刀口子，不要划太深。起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后开小火下鱼。鲫鱼下去后，开中火，炸鱼。鱼先不要翻身，定型后再翻身，大概炸个四分钟捞出。

2、大蒜，姜切末，锅中留少许底油，放蒜末，姜末爆香，然后放入一勺豆瓣酱，加点料酒煸炒一下。

3、锅中加入一碗清水，加少许酱油，放一勺糖，几滴醋。倒入过油的鲫鱼和切好丁的豆腐块。

4、大火烧开转小火烧4到5分钟，然后大火收汁，撒点葱花即可出锅。温馨提示：原则上有豆瓣酱了就不需要加盐了，做菜要自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜谱。

六、豆瓣风干鱼做法？

食材清单

干鱼 1条、老干妈 几勺、蒜瓣 6瓣、干辣椒 15个、花椒 一勺、 料酒一小杯、老姜 一颗、酱油 3勺、 味精一勺。

烹饪步骤

1.将干鱼洗干净，将干鱼切成小块，鱼头可以不要。

2.将切好的干鱼加料酒老姜去腥。

3.将去腥后的干鱼爆炒，放入佐料炒香，感觉可以后就放入盘里准备蒸20分钟即可。

七、桂林豆瓣鱼做法？

先把鱼煮到7成熟，然后放入郫县豆瓣酱，大火收汁。

八、扁鱼蒸豆瓣鱼做法？

1. 一条一斤左右的武昌鱼（两个人的量），宰杀洗净，鱼鳃和鱼肚中的黑膜去干净

步骤 2

将鱼用盐，料酒和红薯粉抹匀，给鱼摆摆做好马杀鸡，腌一个小时（如果时间比较赶，至少腌半小时)

ps. 红薯粉就是淀粉，可以用其他种类代替，比如绿豆粉

步骤 3

准备好姜末，葱末，蒜末；小葱叶切葱花；红薯粉调水备用

大葱可以切葱丝，用来蒸鱼

步骤 4

葱末，蒜末，姜末

大葱丝

葱花

步骤 5

先在锅中放入水开火烧水，同时腌好的鱼洗净，中火蒸鱼10-12分钟（可以在鱼肚中加上姜丝和大葱丝

将蒸鱼后的汤汁盛出备用（小心烫着，不要问我怎么知道）

步骤 6

热锅冷油，放入豆瓣酱炒香（我用的是自己家里做的豆瓣酱，如果用的是郫县豆瓣酱的话，少放点哈，有点咸～如果觉得不够辣，可以加上生辣椒末）

步骤 7

加入姜末，葱末，蒜末炒香

步骤 8

再加入蒸鱼汤，加入红薯粉调的水～

煮一分钟左右，就可以出锅啦