猪蹄火锅的做法？

一、猪蹄火锅的做法？

主料：

猪肉(后肘)1500克

辅料：

小葱30克、姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克

做法与步骤：

步骤1.将猪蹄膀（猪肘）烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干

步骤2.砂罐中倒入老卤汤2000毫升，以旺火烧沸，下入蹄膀焖八成熟时捞起沥干

步骤3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出

步骤4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中

步骤5.蹄膀碗内加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50毫升，入笼上旺火蒸

步骤6.待蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成

二、秘制猪蹄火锅蘸料做法大全？

香油蘸料：香油打底、配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花

制作方法：香油2茶匙(30g)、芝麻2茶匙(20g)、花生碎2茶匙(20g)、蒜泥1茶匙(15g)、葱花适量、辣椒面适量。蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。适合吃四川火锅时使用。

三、猪蹄的做法大全？

主材料：猪蹄适量，糖适量，油适量，大蒜末适量，孜然粉适量，白芝麻适量

卤汤料：生抽一碗，老抽一碗，盐适量，料酒适量，卤肉包一包，大葱一段，姜一块，八角两个，陈皮一块，香叶两片，冰糖适量，水适量

1、猪蹄冷水下锅，煮开到没有血水即可。

2、焯水的猪蹄捞出洗干净备用。

3、把卤汤的材料放入锅中加冷水煮沸，盖上盖焖煮15分钟。

4、把洗好的猪蹄放入卤汤中，电高压锅煮肉键压熟。

5、猪蹄熟后出锅放凉备用。

6、在猪蹄表面刷上一层油。

7、接着在猪蹄上撒上糖。

8、然后撒上大蒜末。

9、烤箱190度预热10分钟，放入中层烤10分钟。

10、拿出烤盘再刷少量油。

11、撒上孜然粉跟白芝麻，再放入烤箱烤5分钟。

12、5分钟后出炉，烤猪蹄就可以食用了。

四、猪蹄做法大全？

猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

下面教大家怎么制作猪蹄。

工具/原料

猪蹄 调味料油 盐 等

步骤/方法.猪蹄几种种做法任你挑

一、卤猪蹄

原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤

药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许

制作：

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足

五、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。

制作：

(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。

六 、卤水猪蹄

请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！

再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

五、猪蹄火锅的正宗做法？

食材：猪脚、火锅底料、生姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角

1.将猪脚洗净后剁成大小均等的块备用，清洗猪脚的时候观察一下表皮的猪毛有没完全剔除干净，如果没有就开小火，将猪蹄放上面过一下，或者用刀片刮干净再进行清洗。

2.锅中放入适量清水并将猪脚冷水下入锅中，加适量料酒去腥后，开大火煮开。

3.猪脚要稍微煮久一些，这样才能将里面的血沫完全煮出来，3-5分钟后将猪脚漏出清洗干净后控干备用。

4.锅中倒入适量食用油，下入八角、桂皮和香叶稍微煸炒一下。

5.接着下入猪脚，加两三茶匙盐煸炒香，这一步很关键，猪脚完全炒香之后再加水炖，吃起来才不腻。

6.待猪脚完全炒香后关小火，下入姜片、干辣椒和火锅底料，用小火将火锅底料等煸炒香，接着倒入酱油炒至上色。

7.倒入适量清水和少许十三香，开大火煮开后再煮2-3分钟。

8.将猪脚连着汤一起倒入高压锅中压16分钟，等放完气后将里面的香料全部挑出，再倒入锅子中。

9.放上几片香菜叶点缀一下，今天的猪蹄火锅就做好了，先将里面的猪蹄吃一半，然后烫点小青菜、豆腐泡、金针菇等。

六、6个猪蹄的的火锅猪蹄做法？

食材清单加入采购清单

30~60分钟

猪蹄 6个 、 豆腐 200克 、 娃娃菜 200克 、 小葱 1根 、 小米椒 2根 、 姜 25克 、 蒜 15克 、 鸡精 15克 、 十三香1 5克 、 水 适量 、 葱花 6克

烹饪步骤

步骤1/6

第一步:腊猪蹄焯水

步骤2/6

第二步:放人火锅底料，姜蒜，煸炒

步骤3/6

第3步:放入猪蹄。

步骤4/6

第4步:放入适量盐，因为腊猪蹄是咸的，放入调料，水，淹没猪蹄即可

步骤5/6

第5步:煮至肉烂乎加入自己喜欢的蔬菜，我今天加的豆腐和娃娃菜。

最后一步

第6步，煮半个小时就可以出锅了

七、猪蹄冬瓜火锅的做法？

主料：

猪蹄500g

辅料：

菜籽油适量

食盐适量

干辣椒50g

花椒20g

姜25g

香菜10g

花椒油15ml

十三香10g

马铃薯丁(脱水)250g

白菜100g

粉条（干）100g

毛豆腐200g

豆瓣酱50g

蒜25g

做法：

步骤1.猪蹄剁成块儿焯水备用

步骤2.下菜籽油烧热

步骤3.油烧热下姜蒜和干辣椒、花椒

步骤4.炒出香味

步骤5.下入猪蹄同炒

步骤6.加入十三香、盐、油辣子

步骤7.继续翻炒

步骤8.将猪蹄转入压力锅

步骤9.加适量的清水

步骤10.入高压锅中炖半小时

步骤11.土豆切块

步骤12.下炒锅煸香

步骤13.加入盐、豆瓣酱翻炒均匀

步骤14.准备白菜一盘

步骤15.豆腐

步骤16.粉条

步骤17.放入火锅中

步骤18.将炖好的猪蹄放入火锅中

步骤19.滴入少许花椒油，开火边吃边煮

八、卤猪蹄火锅的做法？

步骤 1

猪蹄买的时候就让卖家帮忙切成小块或者一半大小，泡入清水两个小时

步骤 2

锅里倒油爆香葱姜蒜麻椒辣椒 放入料酒 再放入冰糖炒化后放入猪蹄上色把皮稍微煎一下

步骤 3

把火锅底料加水再把炒好的猪蹄放入高压锅中，调成蹄膀模式就ok了

步骤 4

高压锅卤好的猪蹄就别拿出来了，泡汤一夜，可以放在锅里也可以凉凉放冰箱，更入味哦。 我顺便还卤了几个鸡蛋，高压锅不能放鸡蛋，是提前煮好等到猪蹄煮好后放在汤里一起泡的。

九、清炖猪蹄火锅的做法？

1、准备用料。猪脚、胡萝卜、黑木耳、生姜片、香葱碎、盐、黄酒。

2、猪脚剁成块，清洗干净，浸泡2小时以上，中途换水，去除血水。

3、冷水下锅焯水，水开后略煮。

4、捞起清洗干净，沥干水分。

5、猪脚放入炖锅，加清水适量，加入姜片、黄酒。

6、盖好锅盖，大火烧开后转小火，炖1小时左右。

7、炖至猪脚软烂，发的黑木耳撕成小块，胡萝卜切 小块。

8、胡萝卜、黑木耳放入锅中，加盐调味后继续炖至胡萝卜软烂即成、关火前撒葱碎。

十、豆豉猪蹄火锅的做法？

用料：

猪脚1000克，老干妈水豆豉100克，干花椒2克，小米椒节20克，芹菜20克，姜蒜片各5克，红油10克，高汤100克，精盐3克，味精3克，花椒面3克，料酒10克。

制作方法：

（1）猪脚刮洗干净，砍成蹄花，下锅加入姜片、料酒、清水，大火烧沸，小火炖至 火巴 软出锅备用。

（2）锅上火下油，下姜蒜片、干花椒、小米椒节炒香，下老干妈水豆豉炒出豉香味，加入猪蹄花、芹菜，注入高汤，调精盐、味精、料酒同烧入味，勾芡，淋红油，起锅装入土钵中，放在炭火上保温，食用时上桌即成。