汤过油肉的做法大全家常？

一、汤过油肉的做法大全家常？

主料2人份

米饭适量

 猪里脊肉6两

辅料

黑木耳适量

 黄瓜适量鸡蛋1个 葱适量蒜5克 面粉适量食盐4克 老抽5克料酒5克 水淀粉少许胡椒粉适量 香油4克色拉油适量

步骤1

六两里脊肉，切片。加盐；胡椒粉；料酒，抓出粘液后，备用

步骤2

容器中打入一个全蛋液。搅匀后，加入面粉，调成糊，倒入里脊片中，轻轻的抓匀上浆

步骤3

锅中放宽油，约5成热，下入肉片，用筷子搅散，变色后控油捞出备用

步骤4

锅中放油，倒入剩米饭，点几滴老抽，炒匀后倒入盘中拍平，备用

步骤5

葱由中间刨开，去掉葱芯，切大斜片，蒜切粒，黄瓜切片，木耳撕片

步骤6

锅中放少油，爆香葱片；蒜粒，烹入料酒；陈醋；极少的老抽；加入黄瓜；木耳炒匀，调入盐；味精；肉片；炒匀后勾芡，再淋香油，最后出锅前，烹入少许醋即可

步骤7

将过油肉倒在米饭上

二、阳泉过油肉做法大全？

过油肉是阳泉本地菜之首，深受本地人的喜爱。

主料：猪瘦肉三两（猪后座或里脊肉），鸡蛋一个（25-30克），粉面30克

配料：蒜片，猪油，葱，姜，大白菜，木耳，蒜苔、葱头

调料：醋，红烧酱油，老抽，料酒，二味水（花椒大料水），盐

阳泉过油肉-主配料

制作：

将肉切成小柳叶片（阳泉过油肉的切法），大白菜(只要菜帮子)、蒜苔切段，木耳撕开些。

阳泉过油肉-小柳叶肉片

2.用鸡蛋和粉面将肉片抓匀，静止15分钟左右

阳泉过油肉-味肉

3.锅内放入猪油，烧热至四成，将肉下油锅用筷子搅开，将肉炸至外表金黄、内部酥软后滗油。

阳泉过油肉-过油

4.锅内留少许油，一次加如料酒、蒜、醋、盐、二味水、葱姜。中间尝肉咸淡。

阳泉过油肉-下蒜淋醋

5.倒入配料编出香味。

阳泉过油肉-将配料倒入

6.用高汤或清水勾芡，加红烧酱油和老抽调色。淋入明油，加少许香油出锅。

阳泉过油肉-勾芡

特点：金黄色，油包芡味香肉软嫩。

阳泉过油肉-成品

这道菜主要体现蒜味和醋味。传统做法是用猪油来过肉，这是因为当猪油遇到山西陈醋时可以激发出独有的香味。肉过完油后，先用料酒除邪味，随即下入蒜煸炒出香味，蒜味可以很好的融入肉中，然后再淋入陈醋，这时味道基本已经出来了。想吃地道的阳泉过油肉，那么这道菜配料及调料的顺序绝对不能变的。

三、过油肉拌面做法大全？

过油肉拌面的做法步骤

步骤 1

羊肉切片加入干淀粉、酱油抓匀腌制。

步骤 2

青红辣椒切块、皮牙子切丝、备用。

步骤 3

锅里放油加热2-3成熟时放入腌好的羊肉、滑油、等变色后捞出。

步骤 4

锅里少油放入姜、青红辣椒、皮牙子翻炒后加入番茄酱、炒几下捞出来。

步骤 5

锅里再放白菜、黑木耳、扒拉几下、倒少许水、加蒜片、最后将所有捞出的肉和辣椒全部放入锅里、快速翻炒几下、调味关火。

步骤6

把准备好的面剂子拉好、下开水锅里煮、两分钟后捞出过凉水、再用热水过一下。

步骤7

拌面浇上菜和汤、翻拌均匀、即可食用了。

四、家常过油肉做法大全？

主料2人份

猪里脊肉300克

 鸡蛋1个 蒜苔150克 冬笋50克 木耳(水发)20克

辅料

葱姜蒜适量

 菜籽油适量 生抽15毫升 梁汾三年老陈醋30毫升 盐适量 淀粉适量

步骤1

蒜薹切段、冬笋切片、木耳泡发、香葱切小段、蒜瓣切片，生姜切丝备用。（配菜的种类很多变，也可以用白菜、土豆等代替蒜苔来炒，但是蒜苔做这个菜是最常用的。）

步骤2

里脊肉切长条薄片。里脊肉中打入一个生鸡蛋清和盐，搅拌抓匀

步骤3

再加入少许干淀粉和水，再次搅拌抓匀，搅拌使肉片上浆。（具体水量要看面糊的状态，调成跟稀酸奶差不多的状态，面糊能挂在肉上即可。）

步骤4

锅中倒入适量菜籽油，烧至油温六成热，一片片放入里脊肉，一次不宜放太多，否则肉容易粘连。（六成油温的热油，温度180度左右。筷子插入油锅中周围气泡数量和速度比三成热的油温增加一倍，油面向四周有轻微翻动，手接近有的表面，热感很明显。这种油温适合做油炸，能让食材很快定型，颜色也漂亮，还不会出现炸糊的情况。）

步骤5

中小火炸3-4分钟，肉片炸至定型捞出，捞出肉片。（炸过里脊的油可以继续用来炒菜，一点也不浪费，还带着肉香哦。）

步骤6

锅中适量底油，爆香葱姜蒜后，加入肉片。

步骤7

然后调入生抽15毫升和梁汾三年老陈醋 30毫升，翻炒均匀。

步骤8

下入所有辅料，翻炒均匀

步骤9

添加适量开水和少许盐

步骤10

加盖中火炖5分钟

步骤11

最后加少许水淀粉勾薄芡即可

步骤12

盛出装盘

成品图

五、山西过油肉做法大全？

准备原料：

猪瘦肉 (300克)、蒜苔 (适量)

葱头 (适量)、木耳 (适量)

鸡蛋 (2个)、葱姜蒜 (适量)

具体步骤如下：

1/6

先把猪瘦肉切片，然后放进水里泡去血水。

2/6

准备好配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳，葱姜蒜切好备用。

3/6

把肉片挤去血水，打入一个鸡蛋，加盐，加干淀粉搅匀。然后抓匀加点食用油，防过油脱浆。

4/6

起锅烧油，大约四成油温，开始滑出肉片。

5/6

用葱姜蒜炝锅，放入配菜翻炒倒入肉片。

6/6

用山西陈醋炝锅，加盐味精，生抽，花椒水翻炒，勾芡，最后来点老抽调色，淋少许香油出锅即可。

六、木耳过油肉做法大全？

食材清单：

猪瘦肉 200g 、 木耳 50g 、 葱，蒜，生姜 适量

烹饪步骤

1/3

肉切成丝儿或片儿，放少量盐，酒，搅拌均匀，放一个鸡蛋的蛋清，放一点儿红薯或土豆淀粉搅拌均匀

2/3

油300g,七八成热，肉放入炸至发白再关火

3/3

将肉取出，留适量油，炸花椒油，然后放肉，放葱蒜生姜，放入盐，耗油，醋，加半杯开水，三分钟后加木耳，炒好的鸡蛋，香菇，加勾芡，关火起锅。

七、过油肉茄子拌面做法大全？

用料：茄子两根，肉末适量，豆瓣酱一勺，食用油适量，盐（泡茄子）少许，盐适量，蚝油一勺，香葱切碎两根，乌冬面（一般面条）适量，香油少许，淡口酱油（调面）一勺，热水（调面）适量，蟹味菇一小把，蒜（切末）两片

做法

1/14茄子切成小段加盐、泡水里五分钟左右。

2/14茄子过滤水后，装入耐热容器，微波炉加热五分钟。

3/14热锅冷油，下入蒜末、豆瓣酱炒香。

4/14下肉末，加入少许盐一起翻炒。

5/14加入茄子一起翻炒。

6/14加入一勺蚝油。

7/14再加入蟹味菇 一起翻炒至熟。

8/14最后加入香油拌匀。

9/14茄子装盘备用、撒上葱花。

10/14烧开一锅水 下入面条。

11/14用干净碗 倒入一勺淡口酱油与热水。

12/14面条煮熟后、把面条捞进碗里。

13/14把炒好的茄子舀到面条上面，吃多少舀多少。

14/14又香又鲜的面条 慢慢享用吧。

八、过油肉拌面做法美食

过油肉拌面做法美食

过油肉拌面是一道美味可口的中式面食，它将滋味独特的过油肉与面条完美搭配，让人垂涎欲滴。无论是在家中简单烹饪，还是在餐馆享用，过油肉拌面都是让人胃口大开的美食选择。今天我们就来介绍一下如何制作这道美味的过油肉拌面。

所需食材：

• 过油肉：200克
• 面条：400克
• 葱：适量
• 生姜：适量
• 大蒜：适量
• 酱油：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤：

步骤一：准备食材

将过油肉切成丁，生姜、大蒜切末，葱切成葱花备用。

步骤二：炒过油肉

热锅凉油，放入过油肉丁煸炒至微黄，加入姜末和蒜末爆香。

步骤三：调制酱汁

在炒过油肉的同时，取一个小碗，加入适量生抽、料酒、酱油、盐和白胡椒粉，搅拌均匀成为酱汁。

步骤四：拌面

将煮熟的面条捞出，放入调制好的酱汁中拌匀，再加入炒好的过油肉丁，拌匀至面条均匀裹上酱汁和肉丁。

步骤五：出锅装盘

最后，将拌好的过油肉面装入盘中，撒上葱花即可食用。

小贴士：

1. 过油肉要选用瘦肉，口感更佳。

2. 炒过油肉时火力不宜过大，以免肉变老。

3. 酱汁的味道可以根据个人口味进行调整，增加或减少调呑料的用量。

通过以上步骤，一道美味的过油肉拌面就制作完成了。这道美食口感丰富，鲜香可口，是家常菜中的一道不可多得的好味道。不妨在家里尝试一下，用心制作一顿美味的过油肉拌面，想必会让全家人都大饱口福。

九、过油肉片的做法大全？

主料：猪里脊肉200克

辅料：冬笋20克,木耳15克,黄瓜25克,淀粉20克,鸡蛋120克

调料：大蒜5克,黄酱3克,香醋3克,花椒3克,小葱10克,酱油15克,姜3克,盐2克,黄酒5克,味精3克,香油10克,猪油35克

做法：

1. 里脊肉去净薄膜、白筋和脂油，片成0.33 厘米厚的长带片

2. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片

3. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片4. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片

5. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小

6. 葱去根须，洗净，切青豆大的片

7. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片

8. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时

9. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中

10. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁

11. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油

12. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

十、过油汤的做法大全？

食材：半根胡萝卜、3朵香菇、150克菠菜、2个鸡蛋、盐

做法：

1、锅中倒入食用油，倒入胡萝卜翻炒一会

2、倒入香菇翻炒一下，然后加入适量清水

3、水开后放入菠菜，撒入适量的盐；

4、再次水开后，淋入鸡蛋液，鸡蛋定型后就可以出锅啦。