鹅肝酱焗菜做法大全？

一、鹅肝酱焗菜做法大全？

1、鹅肝切成中指大小的粒，拍上粘米粉，150度油温下锅炸至金黄色；牛仔粒用平底锅煎熟，均待用。

2、杏鲍菇切成拇指大小粒，200度油温下锅炸熟，倒起待用。

3、鲜虾去头去肠，做成小鸟形状，蒸熟摆盘待用。

4、黄油下锅烧化，倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香，然后加入糖和黑胡椒汁，一同翻炒均匀后，倒入炸好的鹅肝炒匀即可。

二、酱肝的做法，酱肝怎么做？

猪肝300克

辅料

洋葱半个 青尖椒1个 姜适量 蒜适量 大葱适量 淀粉1茶匙 胡椒粉少许 白糖1/2茶匙 酱油1茶匙 食盐适量 料酒2茶匙 蚝油1茶匙

步骤1，主要食材：猪肝、洋葱、尖椒

步骤2，将猪肝剔除筋膜，切成三角片

步骤3，将切好的猪肝用冷水浸泡，泡去血水后控干水份

步骤4，加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟

步骤5，腌渍猪肝的时候处理辅料：洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末

步骤6，取一碗，加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁

步骤7，锅中放宽油，油温四五成热，放入腌渍好的猪肝滑炒

步骤8，炒至猪肝变色，捞出控油

步骤9，利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出

步骤10，起油锅，放入葱姜蒜片爆香

步骤11，爆香葱姜蒜后，放入滑炒过的猪肝和洋葱青椒大火快速翻炒均匀

步骤12，翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒

步骤13，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁，即刻关火出锅

三、丹麦肝酱的做法？

制作材料

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猪肉，猪肝，开心果，鸡蛋，食盐，蒜，干白萄，香叶，胡椒粉，白兰地

制作步骤

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1.猪肝必须先纵切，把里面的血管剔除，洗干净血污，用干净的毛巾擦干水分后，再把猪肝切成大指甲盖大小的丁。这一点非常关键，如果猪肝没有处理干净，会有异味，建议在购买猪肝时，稍微多买一点，避免损耗后分量不足。

2.瘦猪肉（鸡肉）必须打成细泥，如果有筋，最好去掉

3.肥猪肉和肥腊肉切成豌豆大小，为猪肝丁的一半大小为佳

4.蒜捣成幕斯状

5.把猪肝丁，瘦肉泥，肥肉和腊肉丁搅拌均匀，到入干邑，拌匀后，分几次加入甜葡萄酒，每次看到肉泥完全吸收了酒液，再次加入剩余的白酒，最后放入适当的现磨胡椒碎，最后加入一个鸡蛋，搅拌均匀

6.把拌好的肉泥盛到可以入烤炉的器皿里，抹平，在面上放上三片香叶

7.放上盖板（这里没有可以不用），盖上盖子就可以入烤箱了。如果没有这种瓷盅，可以用土司盒代替，但必须要按照土司盒的口径做一块木板或厚纸板，在肉泥烤好后，压制的时候需要用到

8.烤箱上下火，放置中层，水浴法，温度在145度或者150度，不能超过150度，烤两小时。温度过高，容易出水出油，烤好后的肝酱不够滋润

9.烤好的猪肝酱，稍凉一会，倒掉烤出来的一些油汁，去掉香叶，重新放上盖板，在上面压重物，至少5公斤以上

10.压制两小时后，连瓷盅放入冰箱保存，放置冰箱三天后食用，可以在冰箱里存放7天。上桌时，跟腌制的酸黄瓜，法国电视台曝光，食用酸黄瓜可致癌，建议搭配黄瓜沙律

四、鹅肝酱的做法？

柳橙法国鹅肝酱

原料：

法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒

什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋

步骤：

肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”

五、鲍肝酱的做法？

食材准备：

鲍鱼3个

配材准备：

昆布、可生吃鸡蛋2个

调料准备：

清酒、味淋、酱油各适量

步骤一：处理鲍鱼

1）急冻鲍鱼，热水里烫10s，用硬调羹把鲍鱼挖出来，分离内脏：切下鲍鱼肝，边角料都扔掉，清洗干净

2）清洁黏液：放入盐，没过鲍鱼肝，等待5分钟，清洗干净：用水冲洗一下

3）清酒清蒸：清酒浸没整个鲍肝，包上保鲜膜，蒸15分钟

4）蒸好的鲍肝放在面粉筛子上，用硬调羹把肝部分压出来，越细腻越好

5）调配酱料：加入生鸡蛋（慢慢倒，酌情加，不要加太多，鸡蛋目的是为了顺滑一点） ，少许味淋和酱油。

6）冷藏备用：包上保鲜膜，放进冰箱备用。

六、酱鹅肝的做法？

步骤 1

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剁两颗南姜，这是卤水的灵魂！南姜不辛辣，有独特的香味，去腥效果非常好。唯一的缺点就是太老了，很难切，得用剁的。。

步骤 2

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把所有卤水的香料放进水里，煮一锅卤水，慢煮一会儿，不喜欢罗汉果味道的可以不放，也可以煮一会儿就捞出。红糖和酱油用来调色，盐用来调味，卤水要尝起来偏咸一点才行。

步骤 3

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鹅心可以先放下卤水里煮一会儿，喜欢嫩一些的，煮熟即可，入味要靠浸一晚。鹅肝需要撕去肝外层的筋膜（可参考盐卤鸭肝的做法）放入沸水后水再次开了就关火，靠用卤水余温焖熟，才不会老。

步骤 4

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卤蛋要流心，蛋下冷水煮7分钟捞出，冲凉水后剥壳，此时蛋很嫩，要剥小心点，不要剥破。放入温热的卤水里（65-75度间）浸一晚。这样温熟的蛋黄不会干。

步骤 5

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不管是做前菜下酒，还是煮面，都非常美味。

七、毛酱肝的做法？

材料：

猪肝500克

调料：

酱油150克、盐10克、丁香1克、桂皮5克、苹果3克、花椒3克、八角3克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、硝水2克

做法：

1、猪肝洗净，用开水氽一下捞出

2、酱锅内加水，放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量，大火顶开

3、下入猪肝，煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可)

4、将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成

八、麻辣肝酱的做法？

1.猪肝用清水浸泡半小时

2.水开后焯一下猪肝，水开即可捞起

3.卤料烧一会，加入料酒、老抽、盐，再煮一会，放入焯过的猪肝

4.烧开后，改小火，卤一小时左右

5.装起晾凉

6.切片

7.原来就有的油辣椒，加适量生抽

8.放入热油和香蒜

9.浇汁

九、肝花酱的做法？

材料：

猪肝500克

调料：

酱油150克、盐10克、丁香1克、桂皮5克、苹果3克、花椒3克、八角3克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、硝水2克

做法：

1、猪肝洗净，用开水氽一下捞出。

2、酱锅内加水，放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量，大火顶开。

3、下入猪肝，煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可)。

4、将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成。

十、酱驴肝做法？

买回来的驴肝先用清水漂几个小时（去除血丝和骚味），然后煮开水，将切成片的驴肝“焯”一下（时间不要太久，不然驴肝会变硬，VA也会被破坏），捞出，装盘，撒上生葱花 另起一锅，加入蒜末、尖椒末，倒入适量酱油和色拉油加热一段时间，然后将整锅油倒到驴肝上

希望我的回答对你有帮助哦