一、正宗红烧肉做法大全？

用料:五花肉1000克，姜葱蒜适量，八角2个，桂皮2小块，冰糖12颗，老抽半勺，东古一品鲜特级酿造酱油2勺，蚝油一勺，料酒一勺。

做法:

1、用到的配料:八角2个，陈皮3片，桂皮2块，姜一块，大葱半根。

2、五花肉凉水入锅，加一勺料酒，3片姜去腥。

3水开撇去浮沫，煮个四五分钟捞出，冲洗干净，切成3厘米宽的块儿。

4、锅中烧油，油热转小火，放入冰糖。

5、炒至大片糖稀开始冒小泡的时侯就好了。

6、放入肉块翻炒均匀。

7、放入葱姜，八角，桂皮，陈皮，来2勺东古一品鲜酱油提鲜提味，再来2勺蚝油，半勺老抽。

8、翻炒均匀，加入温水完全没过五花肉，转入砂锅炖煮。

9、水开转小火炖煮一小时。

10、出锅，撒点葱花点缀一下。

二、红烧肉不用糖的正宗做法大全？

用料

猪肉 约600克

猪肉自身油 无油操作

生 姜 两大片

红辣椒 一枚

香 叶 一片

八 角 一个

桂 皮 一块

肉 蔻 一枚

白胡椒 5克

盐 5克

生抽 一小瓶盖

老抽 5滴

料酒 一瓶盖

醋 少许

鸡精 半小瓶盖

香 葱 一根

花椒面 3克

做法步骤

1、猪肉放干锅内，中小火煸炒，不放油

2、15分钟后煸出油 微变色

3、煸出的油倒出，少油政策

4、放入生姜、八角、桂皮、红辣椒、香叶、肉蔻（还有4节香葱段忘拍照了）花椒粉一点点，爆香后大中火翻炒

5、加入料酒，生抽，少许醋，老抽几滴就好，继续翻炒，边炒边加水，水量要没过肉。

6、水开后撇去白色浮沫，尝尝咸淡依口味加入少许盐，鸡精；

7、大火收汁 ，即可出锅装盘

三、红烧肉家常做法大全最正宗的？

五花肉1000克，姜葱蒜适量，八角2个，桂皮2小块，冰糖12颗，老抽半勺，东古一品鲜特级酿造酱油2勺，蚝油一勺，料酒一勺。

做法:

1、用到的配料:八角2个，陈皮3片，桂皮2块，姜一块，大葱半根。

2、五花肉凉水入锅，加一勺料酒，3片姜去腥。

3水开撇去浮沫，煮个四五分钟捞出，冲洗干净，切成3厘米宽的块儿。

4、锅中烧油，油热转小火，放入冰糖。

5、炒至大片糖稀开始冒小泡的时侯就好了。

6、放入肉块翻炒均匀。

7、放入葱姜，八角，桂皮，陈皮，来2勺东古一品鲜酱油提鲜提味，再来2勺蚝油，半勺老抽。

8、翻炒均匀，加入温水完全没过五花肉，转入砂锅炖煮。

9、水开转小火炖煮一小时。

10、出锅，撒点葱花点缀一下。

四、鸡爪红烧肉最正宗的做法大全？

准备材料，五花肉洗净切成块，鸡爪洗净。

2/9锅里水烧开，下肉，鸡爪汆水。

3/9汆好水的肉和鸡爪。

4/9热锅下油，放入冰糖，炒糖色。

5/9边炒边用锅铲搅拌，至变成琥珀色放入肉，鸡爪，翻炒。

6/9放入，黄酒，红烧汁，咸酱油，继续翻炒。

7/9倒入大砂锅，放姜片，桂皮，茴香，加热水。要盖过肉。

8/9大火烧开，转中火，继续烧。

9/9一直烧至汤汁收浓，肉酥。起锅装盆

五、红烧肉的家常做法正宗红烧肉

红烧肉无疑是一道备受大众喜爱的经典菜肴。它的独特风味和香气让人垂涎欲滴，成为了很多人心中的美食之王。今天，我将为大家分享一道正宗红烧肉的家常做法，让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。

原料准备

要做一道美味的红烧肉，首先需要准备好以下原料：

• 猪肉五花肉：500克
• 老抽：适量
• 生抽：适量
• 料酒：适量
• 葱姜蒜：适量
• 冰糖：适量
• 盐：适量
• 八角：适量
• 香叶：适量

步骤说明

接下来，让我们一起来了解一下制作红烧肉的具体步骤：

步骤一：准备食材

将猪肉五花肉切成块状，葱姜蒜切片备用。

步骤二：焯水

将切好的五花肉块放入锅中，加入足够的水烧开，煮5分钟去除血水，捞出备用。

步骤三：煸炒

将锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜煸炒出香味后，加入五花肉块煎至两面金黄。

步骤四：炖煮

将焯水和煸炒好的五花肉块放入高压锅或砂锅中，加入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖、盐、八角和香叶，再加入足够的水，盖上锅盖炖煮。

步骤五：焖烧

将炖煮好的红烧肉转小火焖烧30-40分钟，直到肉变得酥烂入味，汤汁也变稠。

步骤六：出锅

最后，将红烧肉盛出，撒上一些葱花点缀，让其更加美味可口。

小贴士

• 焯水的目的是去除猪肉的腥味，使红烧肉更加鲜美。
• 煸炒能让五花肉块更加香脆可口。
• 炖煮的时间长短根据个人口味和肉质酥烂程度可进行调整。
• 在焖烧过程中，可以根据个人口味添加适量的调料进行调整。

一道香气扑鼻、口感醇厚的红烧肉就这样完成了。无论是在家还是聚会宴席上，这道菜肴都是绝对的抢手货，绝对能为您赢得满堂彩。赶快动手试试吧，相信您一定能轻松做出一份让人赞不绝口的红烧肉！

六、正宗红烧肉的做法步骤

正宗红烧肉的做法步骤

红烧肉是中国传统的名菜之一，以其独特的香味和口感深受大家的喜爱。它是用猪肉经过煮、炖、煎等多道工序制成，慢慢炖煮的同时，让肉质更加软糯，汤汁更加浓郁。今天我将为大家介绍正宗红烧肉的做法步骤，让你在家也能轻松享受到美味的红烧肉。

材料准备

制作正宗红烧肉的所需材料不多，但却非常重要。以下是制作红烧肉所需的主要材料：

• 猪五花肉：这是红烧肉的主要原料，最好选择带着一点肥膘的五花肉，这样炖出来的红烧肉才会更加鲜美多汁。
• 老抽：用于上色和调味，老抽是红烧肉必不可少的一种调味料。
• 生抽：用于调味，生抽能够让红烧肉更加鲜美。
• 料酒：用于去腥和提味。
• 冰糖：红烧肉的汤汁中加入适量的冰糖，可以使得汤汁更加浓郁。
• 生姜和蒜瓣：用于煮肉前去腥。
• 香叶和八角：用于调味，增加香气。
• 清水：煮肉和炖肉所需的水。

步骤一：准备工作

将五花肉洗净后切成方块状，生姜切成片状，蒜瓣略拍散备用。

步骤二：焯水

将切好的五花肉放入锅中，加入足够的清水，倒入少量的料酒，加入生姜片和蒜瓣，煮开后焯水大约5分钟左右。这一步的目的是去除肉中的腥味。

步骤三：炖煮红烧肉

焯水后的五花肉捞出，将锅中的水倒掉，锅中倒入适量的油，加热后放入五花肉，煎至两面微黄即可捞出。

另起一锅，将炒锅中的油烧热，加入适量的冰糖，小火加热糖溶化，待糖变成红色时，关火。这一步是关键，要将冰糖炒成红色，这样炖出来的红烧肉颜色才会红亮。

将炒锅中的糖水慢慢倒入另一锅中，注意小心烫到自己。然后加入适量的老抽和生抽，搅拌均匀。

接着将煎好的五花肉放入糖水中，加入适量的香叶和八角，倒入足够的清水，水量要没过五花肉。盖上锅盖，大火烧开后改小火慢慢炖煮。

炖煮的时间大约需要1.5到2小时，直到五花肉变得软糯入味。在炖煮过程中，可以中途尝一下汤汁的味道，根据个人口味适量加糖、加盐或者加酱油。

步骤四：上色

当红烧肉炖煮至肉质软糯入味后，打开锅盖，继续用小火慢炖，将汤汁收到比较粘稠的程度。然后提高火力，让红烧肉表面稍微焦糖化，上色。

步骤五：出锅

红烧肉上色后，即可出锅装盘。将红烧肉盛出后汤汁可以继续煮一下，将汤汁浓缩，用来浇在红烧肉上，让红烧肉更加美味可口。

正宗红烧肉的做法步骤就是这样，不过制作红烧肉的过程需要比较长的时间，但只要按照以上步骤操作，就能做出香气扑鼻、色香味俱佳的红烧肉来。如果想要更加入味，可以提前将五花肉用盐、料酒、姜片腌制一段时间，这样制作出来的红烧肉会更加美味。祝大家做菜成功，享受美食！

七、红烧肉的做法 最正宗的做法视频

红烧肉的做法 - 最正宗的做法视频

大家好，今天我要分享一道家喻户晓、口味独特的中华美食——红烧肉。作为中国传统菜肴中的经典之一，红烧肉以其鲜香味美、肉质酥烂而闻名于世。它是一道令人垂涎欲滴的美食，也是很多人对中国菜的代表之一。

以下是红烧肉的最正宗的做法视频，让我们一起来学习制作这道美味佳肴。

红烧肉的经典做法

红烧肉是一道独具特色的传统中国菜肴，其独特的口味和独特的烹饪方式使其成为中餐界的经典代表之一。下面是红烧肉的最正宗做法：

1. 将适量的五花肉切成块状，用开水焯水去腥；
2. 用冷水煮开后将焯水后的五花肉冲洗干净；
3. 锅中加入适量的水，再加入姜片、料酒、八角、香叶、葱段等调料煮开；
4. 将焯水后的五花肉放入煮沸的水中煮一会儿，捞出备用；
5. 另起锅倒入适量的油，放入冰糖炒至溶化，加入葱姜蒜炒香；
6. 将炒好的调料倒入五花肉煮的锅中，再加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精等调料调味；
7. 大火煮开后转小火慢慢炖煮半个小时至五花肉入味；
8. 最后，大火收汁，让红烧肉的汁水浓稠即可。

做好的红烧肉外表红亮鲜艳，肉质酥烂入味，咬上一口，肥而不腻，肉香四溢。这道菜肴的成功关键在于煮制的火候和调料的搭配，而经验丰富的厨师们总是能够炮制出别具一格的美味佳肴。

红烧肉的变种做法

除了传统的红烧肉做法之外，还有一些地方性的变种做法。下面是其中几种比较有名的变种做法：

• 蜜汁红烧肉：在传统的红烧肉做法中，加入适量的蜂蜜，让红烧肉更加甜美可口。
• 酱油红烧肉：在传统做法的基础上，将红烧肉煮至入味后，加入适量的酱油，增加口感的层次。
• 咖喱红烧肉：将传统的红烧肉做法与咖喱粉相结合，炖煮出来的红烧肉口感更加丰富。

这些变种做法在保持传统红烧肉的特点的基础上，增加了新的口味和风格，更能满足不同人的口味需求。

无论是传统的红烧肉还是变种做法，红烧肉的制作过程需要耐心和细心，合理的调味和火候的掌握是关键。掌握了这些技巧后，你也可以在家中轻松制作出正宗的红烧肉，让家人和朋友一起享受独特的美食盛宴。

希望大家通过观看做法视频和学习红烧肉的经典做法，能够掌握制作红烧肉的技巧，并在自己的厨艺道路上不断进步。相信只要用心去做，每一道菜肴都能成为一道美味的传承。

祝大家做菜愉快，享受美食的同时也能感受到家的温暖和快乐！

八、红烧肉炖土豆做法 最正宗的做法

红烧肉炖土豆做法 - 最正宗的做法

简介

红烧肉炖土豆是一道具有浓郁中国传统风味的美食，深受广大食客的喜爱。口感醇香，味道独特，营养丰富，给人们带来大口美味的享受。今天我们来分享一下最正宗的红烧肉炖土豆的做法，让您可以在家轻松制作出这道美味佳肴。

材料准备

• 红烧肉：500克
• 土豆：3个
• 葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 白糖：适量
• 食用油：适量
• 清水：适量

步骤

步骤一：准备工作

首先，将红烧肉切成块状，大小适中。接下来，将土豆洗净去皮，切成块状备用。葱姜蒜切末备用。

步骤二：炒制红烧肉

在炒锅中倒入适量食用油，加热后放入葱姜蒜末煸炒，散发出香味。然后倒入切好的红烧肉块，翻煎至两面微黄。

步骤三：加入调料

加入适量的生抽、老抽和料酒，调制出颜色鲜艳的红烧汁。然后加入适量白糖调味，使红烧肉味道更加甜美。最后倒入足够的清水，没过红烧肉块。

步骤四：炖煮过程

用中小火炖煮，盖上锅盖，焖煮30分钟。期间需要不断翻动红烧肉块，以免糊底或粘锅。炖煮至肉变得酥烂入味。

步骤五：加入土豆

当红烧肉变得酥烂时，加入切好的土豆块。继续炖煮10分钟，直至土豆煮至软烂入味。

步骤六：调味与收汁

根据个人口味，适量加入盐，调整味道。并且根据个人喜好，可适量收汁，使汤汁浓稠一些。

步骤七：上盘

最后，将炖好的红烧肉炖土豆盛入盘中，撒上少许葱花增添美感。一道香气扑鼻、颜值高的红烧肉炖土豆佳肴就做好了。

小贴士

• 在炒制红烧肉的过程中，可以适量加入少许姜片，以去腥提味。
• 在炖煮过程中，保持中小火，以免红烧肉糊底。
• 可以根据个人口味，适量添加一些其他调料，增加风味。
• 可以根据喜好在最后撒上一些香菜或者花椒粉，提升口感。

最后

通过以上步骤，您已经轻松掌握了最正宗的红烧肉炖土豆的做法。快动手试一试吧！这道菜不仅简单易学，而且口味独特，健康美味。它不仅适合家庭聚餐，还可以招待亲朋好友。相信每一次制作，都能给您带来满满的成就感和口腹之欢。祝您烹饪愉快，美食享受！

九、红烧肉的做法大全？

　　做法一　　流程一：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。 　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用 红烧肉的做法　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。　　做法二　　1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。 　　2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。　　做法三　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜 　　做法： 　　1．先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。 　　2．在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。 　　3．大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。 　　4．最后大火收汁，加味精出锅，即成。注 （加盐增加鲜味）　　做法四　　1．五花肉洗净切成小丁； 红烧肉　　2、锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化； 　　3．将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆； 　　4．掺入适量的开水，加生抽，烧卤调味包； 　　5．盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。　　做法五　　材料： 　　原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、 　　调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒 　　做法： 　　步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法　　步骤2、焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了） 　　步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）。 　　步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料， 　　步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）。 　　步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色， 　　步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火 　　步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味） 　　步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快， 　　步骤10、最后加酱油调色，加盐调味， 　　步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。 　　步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。） 　　提示 　　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。 　　炖肉时最好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。　　做法六　　原料：五花肉500克 　　酱油2汤匙 　　绍酒2汤匙 红烧肉　　糖3汤匙 　　大料2颗 　　盐适量 　　葱段、姜片各适量。 　　制作过程 　　1、将猪肉洗净切成适当大小的块，放入开水锅中煮5分钟，用清水洗净，待用。 　　2．炒锅置中火上，倒入3汤匙油，放入糖加热，待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时，倒入煮好的猪 　　肉块煸炒5分钟，将糖色均匀地炒在肉块上，把锅中的油倒掉一些，下葱段、姜片、大料略炒，加酱油、足量水 　　和适量盐，用旺火烧开后，转用小火焖烧至猪肉熟烂，出锅即可。 　　★：给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；倒掉一些油，是为了避免成菜后过于油腻；加水要尽量一次到位， 　　焖烧过程中如需加水，则一定要加开水；有条件的朋友，可在加大料时也加些茴香。　　做法七　　苏式红烧肉 　　 　　1．带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。 　　2．盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。 　　3．将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。 　　4．大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。　　5．转小火微沸，一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。) 6、转入炒锅中(不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。 　　7．加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖，这个比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。　　做法八　　砂锅红烧肉 　　1．带皮五花肉洗净，切块，放进砂锅 　　2．砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮 　　3．砂锅里放少量水（500克肉、若干香菇等配料，放一碗水） 红烧肉的做法　　4．先用大火把锅烧开，然转小火20分钟 　　5．20分钟后留守在灶旁边，稍微开大火，在锅要干没干之际，关火。 　　优点：快、香、解馋， 　　综述：可以视自己口味加入香菇、栗子等配料，以及酌情增减冰糖的量。　　做法九　　特色：成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥 　　原料：带皮五花肉750克，板栗300克，湿淀粉25克 　　制作：猪肉切块，用糖色腌匀，放入油锅中稍炸后捞出.葱姜入锅稍炒，倒入料酒，酱油，鸡汤，随后将猪肉，精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开，移至小火烧.板栗用温油稍炸，等肉将烂时下锅同煮，等肉烂时加入湿淀粉即可　　做法十　　一、原料 　　主料：带皮猪五花肉1000克。　　制作材料(11张)　　配料：白菜心20个。 　　调料：植物油1000克（无损耗），白沙啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。 　　二、制法 　　1．五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，用啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。 　　2．姜拍破，葱打结，白菜心洗净待用。 　　3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。 　　4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。 　　5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。 　　三、特点 　　色泽红亮，酥烂不腻。 　　注：此菜系改良后的红烧肉，市场供应节奏快，经济效益佳，深受食客喜爱。　　做法十一　　红烧肉的做法 　　材料： 　　五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料， 　　调料： 　　酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙， 　　做法： 　　1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片， 　　2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用， 　　3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色， 　　4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖 加入开水　　上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。 　　特点： 　　酱红油亮，肥而不腻。 　　厨师一点通： 　　肉豆蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的好搭配，但也不宜多放，以免抢了肉味。　　做法十二　　原料：五花肉500克，草果1粒（国内肉质好，草果可以省略。国外的猪肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明显。）桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生 出锅前，翻炒收汁　　抽1汤匙 煸炒　　，盐6克，冰糖20克 　　做法：1） 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。 　　2） 姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。） 　　3） 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。　　做法十三　　用料 　　主料：带皮五花肉(1000克) 　　调料：香葱(50克) 、姜(50克) 、 生抽（30克）、老抽(5克)、单晶冰糖(20克) 、盐(5克)、 纯正红糖（非赤砂糖）（50克）、调料酒（20克），水（500克）。 　　制作工序 　　虽说这红烧肉的用料相当简单，整个制作工序却有些复杂，而且比较浪费时间，但正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗！小标题上的这些数字，也正代表了各个烹制过程所花的时间，加在一起竟有两个多小时呢。 　　料酒浸——15分钟 　　将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 　　大火煮——30分钟 　　将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 　　锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 　　小火炖——60分钟 　　用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 　　铁锅收汁——30分钟 　　当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。 　　上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。再加入适量的盐调味儿，等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。 苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。 　　肉要五花肉，苏州人叫做“肋条肉”，肉要洗净，切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。 　　红烧肉一菜，水最讲究。水要一次放好，不要烧干了，万一真的要加水，切记要加开水。找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水要浸没肉，并高起两寸以上,点火，火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥。 　　大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，把这些杂质去掉。 　　用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。红烧肉，切忌旺火急烧，要的，就是这个慢功夫。 　　肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入味。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎。 　　这样，再煮上半个小时，锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了。糖，要敢放，要舍得放。糖的数量，大约一斤肉一两糖，糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键。 　　放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去。糖放入后，汤水很快就可以收干，等到汤水变得更加稠，有油亮泛起来，这道菜就烧好了，汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品。 　　这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味。

十、红烧肉的正宗做法？

料：带皮五花肉 ，土豆（和五花肉切一样大小） ，大葱段 ，姜片 ，大蒜粒 ，八角 ，草果 ，糖 ，老抽 ，生抽 ，花椒粒 ，黄酒 ，盐

红烧肉的做法步骤：1.猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热。

2.煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用。

3.炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热。

4.冰糖融化后，慢慢开始上色，加热至颜色呈琥珀色即可。

5.倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用。

6.锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味。

7.加入五花肉、酱油，适量盐调味，加入绍酒，翻炒均匀。

8.倒入没过肉的沸水。大火煮开后，盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时（或高压锅，上汽后小火炖煮30-40分钟），

9.炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油(葱油) 翻炒均匀。装盘，用葱花和炒香的白芝麻点缀。