煨菜做法？

一、煨菜做法？

在选择原料的时候需选择质地较老、组织多、滋咪鲜香，并且其原料在受热后容易软烂又滑糯质地的原料，比如老母鸭、牛筋、蹄膀、老母鸡、牛尾、龟等。煨制菜多以大块形状为主的。

在煨制肴前，需对原材料进行熟处理，对除异味、增香味、保证菜肴质感达到较效果等方面有重要作用，而且还可以缩短烹制时间。熟处理的方法及时间应根据原料质地而选定。禽类原料一般以过油为主；龟、牛肉、猪肉类原料以焯水为主。熟处理的成熟程度应基本一致。

煨制的菜肴一般以咸鲜味、咸駙味、香糟味为主，菜名应具有醇香鲜美，与主料本身滋味相结合的特点。煨制时将汤掺足，一次性加入调味品烧沸，加盖密封用小火煨制成菜。

二、什么是瓦罐煨菜瓦罐煨菜做法？

瓦罐煨菜的做法：

1猪肋排洗净，斩成5厘米长的段；绿豆洗净；紫菜、淡菜洗净泡发好。

2将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内，调入精盐、胡椒粉、料酒、味精，掺入纯净水并盖上盖，放入大瓦缸中煨约8小时，即成。

三、煨菜是什么菜？

煨菜是指将原料埋入炭灰至熟方法叫煨，就是把生的食物放在火灰里慢慢烤熟，如：煨栗子；煨芋头，南方把叫化鸡也叫黄泥煨鸡。

煨菜也指食物连同汤水放入密封的瓦坛中，在文火中致熟的烹调方法，现在江西瓦罐，火塘煨茶就是如此，第三指菜肴制法，用文火烧熟或加热，如煨牛肉、煨窝骨筋。

查煨在烹饪中的定义，权威讲法是：“用微火慢慢地将原料煮熟，煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。

煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。”具体讲：煨与炖近似，不同的是，煨主料在煨前经煸炒或煎炸，要用小火长时间，成菜酥烂汁浓，烂而不化，煨时用砂锅陶罐，必要时可勾薄芡，煨有清煨、红煨、白煨、煎煨、糟煨、煎钻等诸多名堂。

四、煨牛肉做法大全？

食材清单：牛肉（top round steak）300g，洋葱1个，胡萝卜2根，西芹2根，红酒240ml，番茄酱1勺，大蒜1瓣，切碎的欧芹（Parsley， Italian）15ml，新鲜百里香5g，棕色高汤（brown stock）500ml，盐，胡椒，面粉各适量。

烹饪步骤：

1.牛肉洗净后可以用木槌敲松压平整，把洋葱，胡萝卜和西芹切成小丁，蒜压成蒜蓉；

2.锅先加热，放butter，热后，把牛肉两面沾匀面粉并抖去多余面粉后，入锅两面煎透，每面各煎1分钟左右；

3.煎完牛肉的锅倒去多余的油，放洋葱丁，大火炒至透明后，加胡萝卜和西芹，继续翻炒2-3分钟，加入1勺番茄酱，翻炒均匀后加入蒜蓉；

4.加入红酒deglaze，然后加入棕色高汤和香料包，大火烧开后撇掉油腻，加入牛肉，用小火慢煮1小时。

五、邓州煨菜做法？

原料：红枣20克、羊肉750克、香菜10克、牛蒡一根200克。

调料：盐3克、剁辣椒酱20克、酱油20克、冰糖5克、红绿辣椒15克、芝麻2克、葱姜蒜各5克、花椒、绍酒5克。

做法：

1、将羊肉切块，牛蒡去皮切滚刀块、葱切段，姜、蒜切片，青红辣椒切块、香菜切段。

2、做一锅水将羊肉凉水下锅，焯出血沫，捞出待用。

3、锅中放油煸香葱姜蒜八角、花椒、小茴香放入剁辣椒酱炒出红油，放入羊肉块煸炒，烹入绍酒，放入开水烧开。

4、转入砂锅中炖一小时放入红枣、牛蒡块，改小火盖盖炖20分钟后，放入冰糖、酱油、盐调味，开盖炖5分钟大火收汁，最后撒上青红椒块，香菜、熟芝麻。

六、猪脚煨玉米做法大全？

— 食材清单 —

主料:猪脚一只

辅料:玉米一根，藕片适量，胡萝卜适量，大葱半根，盐一勺，酱油两勺，八角，香叶，陈皮各适量，生姜适量

— 烹饪步骤 —

1· 猪脚切块儿，猪脚冷水下锅，煮沸，除去血气。水开后煮五分钟，捞起备用。

2· 大葱切段，生姜切片。莲藕和胡萝卜滚刀切块儿，玉米切段。

3· 锅子重新放水，烧开，放入猪脚和姜片，中火煮二十分钟。放入大葱和大料包，继续用中火煮二十分钟。放入盐和酱油，放入玉米，中火煮十五分钟。放入胡萝卜和莲藕中火煮十五分钟后转小火煮十五分钟即可。

七、豆腐煨鱼做法大全？

活的黑鱼宰杀后洗净控干水份,在鱼身上划几刀,不要切段,保持整鱼状。(煮熟后会自然断开)

　　2、锅中放油加热后整鱼下锅略煎一下，把两面都煎一煎，煎完后加入适量的冷水。(不要放热水会烫水,那样会破坏汤的鲜美)

　　3、调入一勺黄酒,去腥味，再调入一勺白糖,增味增鲜，接着放入能进一步去腥增香的姜蒜，开大火煮开。

　　4、水开后把豆腐切小块打入锅中，再次烧开后转入砂锅中用小火慢煨一小时左右，开吃前调入少许盐即可。

八、煨猪蹄的做法大全？

用料

猪蹄2个

花胶1根

黄豆1把

盐2茶匙

玉米1个

做法

1/7准备食材

2/7花胶放入冰箱浸泡过夜。

3/7玉米切段。

4/7猪蹄切成小块后反复浸泡清洗干净后，将全部食材倒入锅内，加入纯净水。

5/7大火上汽后转小火一个小时。

6/7加入盐调味。

7/7盛出趁热食用

九、胡椒煨姜菜做法？

材料：生蚝4个、白胡椒3克、姜3片、香油1/6勺、香菜2根、盐1/6勺。

做法：1、准备好所有食材，第一步把生蚝处理好，放一旁备用。

2、其他食材洗净，放一旁备用。

3、使用菜刀把香菜，生姜切好。

4、白胡椒压碎。

5、锅里放入姜，胡椒，盐，拌匀煮开。

6、放入生蚝煮熟。

7、放香油和香菜拌匀，盛出，开吃。

十、如何制作美味可口的瓦罐煨菜？瓦罐煨菜的菜谱分享

瓦罐煨菜，作为一道传统的家常菜，不仅口味香醇，而且营养丰富。瓦罐煨菜的制作方法各式各样，下面我们就来分享几道美味的瓦罐煨菜菜谱。

番茄牛腩瓦罐煨菜

材料：牛腩、番茄、葱姜蒜、香叶、八角等。

做法：

• 将牛腩洗净切块，用开水焯水后捞出备用。
• 瓦罐内放入葱姜蒜、香叶、八角等调料，再放入牛腩。
• 倒入切好的番茄块，加入适量清水，大火煮沸后转小火煨1.5小时即可。

红烧茄子瓦罐煨菜

材料：茄子、猪肉、豆瓣酱、葱姜蒜等。

做法：

• 茄子切段焯水后捞出备用。猪肉切块备用。
• 瓦罐内放入葱姜蒜炒香，加入适量豆瓣酱炒出红油后，放入猪肉翻炒均匀。
• 将茄子放入瓦罐，加入清水，大火煮沸后转小火煨约40分钟即可。

砂锅鸡瓦罐煨菜

材料：鸡腿、土豆、胡萝卜、香菇、葱姜蒜、料酒等。

做法：

• 鸡腿切块，土豆胡萝卜切块备用。
• 瓦罐内放入葱姜蒜爆香，加入鸡腿翻炒至变色。
• 放入土豆、胡萝卜、香菇，加入料酒、盐、酱油，加适量清水没过食材，大火煮沸后转小火煨40分钟即可。

以上几道美味的瓦罐煨菜菜谱，希望能为您的家常菜生活增添一些色彩和美味。

感谢您阅读本篇文章，希望通过这篇文章可以为您带来制作美味可口瓦罐煨菜的帮助。