客家焖全羊的做法大全？

一、客家焖全羊的做法大全？

用料:

羊肉 1000克

姜片 6片

指天椒 3-4个

橙皮 2块

草果 1个

木辣子 4个

当归 1块

八角 2个

香叶 3片

桂皮 1块

油、盐、酱油、米酒 若干规定

客家焖羊肉的做法步骤:

步骤 1

煮一锅开水，新鲜羊肉下锅煮，煮开以后沥干备用

步骤 2

准备好香料

步骤 3

油锅，下羊肉翻炒，有点微微焦皮以后，加所有香料，加四碗开水

步骤 4

全部盛起来入高压锅，焖25分钟，视羊的大小来决定时间，没有高压锅的这步省略，直接在锅里焖40-50分钟

步骤 5

焖好以后，再次下锅调味，加米酒，老抽、盐，起锅最后加点淀粉勾芡

二、全羊汤锅的做法大全？

、羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉 。

2、 今天老刘就来分享一下“羊肉汤锅”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

羊排肉、红萝卜、胡萝卜、生姜、料酒、大葱、生姜、火锅底料、郫县豆瓣酱、剁椒酱、香叶、八角、桂皮、花椒、青大蒜、白胡椒粉

4、先把羊排肉斩成小块，放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。洗干净的羊肉放入砂锅中，再放入姜片和大葱，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖35分钟

5、锅中倒入菜籽油，放入生姜大葱煸香，再放入八角、桂皮、香叶、花椒煸香。再放入牛油火锅底料、两勺郫县豆瓣酱、两勺自制剁椒酱，炒出红油，多炒会，把辣椒里面水分煸干

6、羊排汤炖了20分钟了，打开锅盖，放入生抽，再放入炒好的调料，然后盖上锅盖，继续炖。洗干净的红萝卜和胡萝卜切滚到块，再放入热水锅中，盖上锅盖，大火烧开，再煮五分钟

7、时间到时，捞出垫在盆底。羊排汤烧得时间到时，撒上白胡椒粉，就可以装盆了，再撒上青大蒜点缀就可以开吃了

8、羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品

三、全羊面做法大全？

步骤1

羊肉切厚片，开水锅里焯去血水

步骤2

砂锅放水、八角、姜、花椒煮开，焯好的肉片捞到砂锅，加焯羊肉沉淀的汤煮开

步骤3

煮开后加盐、白糖、酒再烧开，撇去浮沫小火炖烂

步骤4

香菜、葱切末，加花椒面、味精，羊肉煮好后舀两勺汤烫一下

步骤5

面条煮熟、过开水，先舀上炖好的羊肉，再舀一勺烫好的香菜、葱末

四、全羊名称大全？

绵羊的品种：萨福克羊、波德代羊、无角陶赛特羊、边区莱斯特羊、考力代羊、林肯羊、杜泊羊、夏洛莱羊、德克塞尔羊、罗姆尼羊、德国肉用美奴羊、小尾寒羊、大尾寒羊等。山羊的品种：波尔山羊、南江黄羊、成都麻羊、马头山羊、雷州山羊、黄淮山羊、隆林山羊、承德无角山羊、鲁山“牛腿”山羊、贵州白山羊等。波尔山羊的特性：波尔山羊是世界优秀的肉用山羊品种，具有体型大、生长快、繁殖力强、产羔多、屠宰率高、产肉多、肉质细嫩、适口性能、耐粗饲、适应性强和抗病力强的特点。

五、全羊的做法？

原料：当年乳羊一只约25斤左右（去皮）。

香料：桂皮15克，香叶15克，草果20克，丁香10克，沙姜15克，陈皮20克，白豆蔻、小茴香各10克，花椒20克，山花椒25克（内蒙古特产，去羊膻味有特效），香茅草10克，香砂10克，白芷20克，当归、党参各30克，黄芪15克，三奈10克，八角10克，透骨草（即凤仙花整棵干草）5克。

调料：盐750克，料酒1500克，味精300克，红尖椒250克，鲜番茄500克，土芹500克，香菜300克，红白萝卜各400克，洋葱200克。

配料：A、香菜段、胡萝卜丝、葱丝、黄瓜丝、薄饼。B、甜面酱、蒜泥、韭花酱、香辣酱味碟。

腌制：1、锅入清水35千克，放入香料大火烧滚置凉待用。2、取盐150克、味精（磨成粉状）100克均匀抹遍羔羊全身（先干腌为了达到入味的目的），腌渍40分钟后放进腌羊专用塑料箱，把放凉的香料水倒入（淹过羊全身最好），放入调料，浸泡12小时（在保鲜箱中存放）取出。3、用开水淋至羊羔全身（因为脆皮水含有糖，只能挂在有热度的原料上，如果不用开水烫很难刷上脆皮水），刷脆皮水，悬挂通风处30分钟（或用风扇吹15分钟）至皮干备用。

烤制：取机制炭2千克，放入烤羊炉，烧至炉内温度达到200-250度，把全羊挂在炉内保持恒温200度左右，烤3.5小时至熟，打开风门大火上色，烤至全羊金黄或深红色，出炉放在全羊专用车上跟配料上桌即可。

此做法是传统做法，属于生烤，是烤全羊中效果最好的一种，还有一种是熟烤，即把全羊先卤至六成熟再烤，这种烤法时间短，但口感和嫩度比不上生烤。这种做法挺好，我个人认为香料有点多，如果香料味盖住乳羊的鲜香就不好了，建议香料再减少一些。

六、全羊做法？

步骤/方式1

准备一只全羊，处理干净，排酸，腌制

步骤/方式2

刷上秘制腌料腌制4小时后 上炉

步骤/方式3

不停翻转 ，每15分钟刷油一次

步骤/方式4

烤到8成熟，打料

步骤/方式5

烤好了，出炉

七、全羊最佳吃法大全？

羊1只、葱段250克、姜片250克、精盐30克、花椒75克、酱油150克、大料75克、糖色150克、小茴香末75克、香油150克。

二、做法如下：

1、将羊宰杀，用开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口，以便腌制时入味。羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水，准备烤羊前的固定。

2、将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后，固定羊脊柱，为了保证羊在烤架上的稳定，至少沿羊脊柱固定三至四个位置，固定完脊柱，将羊排向外拉伸至平，固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3、将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度，将温度控制在200-300度之间。如果温度过高，请关闭风机，并适当的开一下炉门，迅速降温。如果温度过低，请打开风机，如烤制时间很长，请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

4、将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾，根据羊肉的厚度做适当的调整，不要划透，间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油，以保证羊表面金黄油亮。

5、出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。

八、羊血的做法大全？

回答:1、用料：羊血，葱，姜，蒜，花椒，青椒，酱油，耗油，辣椒面，香油。

2、将羊血洗干净，切块备用（不能切的太薄，太薄容易碎）。

3、将葱切段，姜切成丝，蒜拍扁，青椒切段备用。

4、锅中倒入清水，加一点食盐，（加盐是为了羊血在炒制过程中变烂。）将羊血倒入锅中用热水焯一下，羊血变颜色后捞出，过凉水备用。

5、另起锅，锅温热后倒入适量的食用油，油热后倒入准备好的葱、姜、蒜、花椒爆炒，然后再倒入青椒翻炒几下断生。

6、加入酱油、耗油，翻炒一下，再把羊血倒入锅中翻炒几下，倒一点水，想要汤汁浓稠些，可以勾芡点淀粉水。

7、再加点辣椒面、盐调味，再翻炒几下，滴点香油，放点鸡精翻炒几下，即可出锅了。

九、羊杂的做法大全？

食材用料：新鲜羊肚1个 羊心1个 羊肺1个 羊肝1个 葱段半根 姜片半块 蒜片5辨 桂皮1块 豆蔻10克 草果1个 丁香5粒 花椒10克 大料15克 料酒50毫升 盐适量 小辣椒5个 菜谱做法：1.新鲜羊杂洗净备用2.然后分次焯水捞出，趁热去掉肚子黑色薄皮，凉后备用3.在准备所有调味料4.凉后切碎块在次焯水捞出备用5.焯过水放入另一个砂锅中，砂锅中的水提前烧开6.然后放入料酒7.在放入盐8.再把所有调味料放入锅中，在次开锅盖上盖小火炖一半小时即可熟透9.熟后成入碗中享用羊杂汤了，喜欢可以加少许辣椒油或香菜食用

十、羊骨头的做法大全？

1、食材：羊骨一根、葱适量、姜适量、花椒适量、桂皮适量、料酒适量、盐适量、糖适量、老抽适量、醋适量。

2、将胡萝卜切成滚刀块、葱切丝。

3、羊骨直接放入锅中。开大火煮、放入姜和蒜。

4、等水开之后、上面会有很多浮沫、要撇去、要不会影响味道。

5、等快熟的时候、放入盐、洋葱、胡萝卜、继续煮。

6、胡萝卜熟了之后、用筷子戳一下、软了就可以了、然后放入适当的味精、胡椒粉、香菜调味、即可出锅。