新乡红焖羊肉经过了近20年沉淀积累，大品牌仅有老城酒馆连锁、葛记红焖连锁两家企业。火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有诸多讲究。是一道具有历史情怀的菜肴。
红焖羊肉锅底：
羊小排1500g，重油豆瓣辣椒酱（剁椒不行）200g，牛油/植物油（牛油最好，块状）50g，大葱2棵，姜1大块，红枣3颗，枸杞10颗，料酒1大勺，老抽1大勺，大料5颗，花椒15颗，肉桂皮1大块，盐适量，孜然20g，香菜1大把。
红焖羊肉火锅配菜：
牛羊高汤（清水也行）适量，青菜（任何你喜欢的绿叶子）适量，豆腐皮适量，冻豆腐适量等，挂面。
做法步骤：
1、羊小排斩断成5厘米长的小段，用清水浸泡半小时以上。
2、两棵葱，一棵切成长段。另一棵从中间对剖两半。斜刀切成短段。
3、姜切大片，不要太厚。香菜切切成5厘米长的段。
4、浸泡过的羊小排用手挤干水份。
5、锅里加清水，没过羊排为宜，冷水冷锅放肉，切记～汆烫下羊排。
6、水沸腾后，立刻捞出羊排，沥干水分。
7、炒锅烧热，放油烧热，放入姜片和斜刀切的葱段，大火煸炒至有香味。
8、放入沥干水的羊排，大火迅速翻炒。
9、加入料酒，继续翻炒至羊排肉质收紧，开始上色。
10、加入辣椒酱，快速翻炒至炒出香味，羊排上色。
11、加入老抽，继续大火翻炒。
12、炒好的羊排和炒料一起倒入铸铁锅或者砂锅里。
13、加入清水，没过羊排再多一点为宜，加入大料和肉桂皮，花椒。
14、中火煮，不加盖，沸腾后，用勺子撇去浮沫。
15、适当加盐调味，其实基本不用多加盐的。预留的大葱段，红枣，枸杞都放进去。
16、加盖，小火焖炖40分钟左右。煮至羊排酥烂，加孜然，略煮一会，关火。
17、炖羊排时处理火锅配菜，豆腐切厚片。豆腐皮卷起来切丝，不用太细。青菜洗净，拦腰切断即可。
18、焖好后再加香菜，用盖子焖一下即可。
用料
带皮羊肉 750g
山楂 3颗
马蹄 4颗
姜 4片
蒜 3瓣
葱结 2个
洋葱 1个
香叶 1片
八角 4个
花椒 10粒
老抽 1汤匙
生抽 1汤匙
糖 1茶匙
盐 适量
做法步骤
1、羊肉冷水下锅，盖上锅盖煮沸捞出，用热水洗净备用； 千万不要放料酒， 千万不要放料酒， 千万不要放料酒， 重要的事情说三遍。
2、山楂对半切去核；
3、马蹄削皮；
4、冷锅倒油，油热后倒入葱、姜、蒜以及洋葱，爆出洋葱的香气； 一定要爆出洋葱的香味，才能够做下一步。从视觉上来判断的话，洋葱需要变得软塌塌才行。
5、倒入羊肉，煸炒至羊肉出油； 若是你购买的羊肉肥膘过多，那么，在倒食用油的时候，则需要少放一些。羊肉煸出油之后再调味，香气更足，而且也不油腻。
6、放香叶、八角、花椒、1汤匙老抽翻炒均匀；
7、加入1汤匙生抽，倒入热水（需没过羊肉），再放1茶匙糖；
8、将山楂、马蹄放入锅内，盖上锅盖，中小火煮约1小时；
9、出锅前加盐（建议试味后，依个人口味添加），大火收汁，然后再撒上青蒜叶即可
红焖羊肉的做法
红焖羊肉是一道美味可口的传统中华菜肴，以其独特的味道和口感征服了许多人的味蕾。它的烹饪过程需要一些耐心和技巧，但只要掌握了正确的做法，您也可以在家中轻松地享受到这道美味佳肴。
所需食材：
第一步，准备食材并切好。将羊肉洗净，切成适当大小的块；洋葱、蒜瓣、姜块切末备用。
第二步，将切好的羊肉放入沸水中焯水，去除血液和杂质。焯水时加入适量食用碱，有助于去腥提鲜。焯水后捞出，沥干备用。
第三步，炒香调料。取一锅，加入适量食用油，小火加热后加入洋葱末、蒜末、姜末煸炒，让香味充分散发出来。
第四步，加入豆瓣酱。将炒香的调料倒入刚刚焯水的羊肉上，加入适量豆瓣酱，边搅拌边炒匀，让羊肉均匀沾满豆瓣酱。
第五步，加入调味料。依次加入适量盐、料酒、生抽、老抽、白糖，并继续翻炒均匀。
第六步，加入水和调料。倒入足够的清水，淹没羊肉，再加入适量的香叶、八角和花椒粒。将锅盖盖上，用中小火慢炖1个小时，直到羊肉变得酥烂。
第七步，收汁。炖煮过程中，要不时打开锅盖搅拌一下，防止羊肉粘底。待羊肉变得软烂入味后，大火收汁，使汤汁变为糖色状，最后撒上一些葱花提鲜即可。
第八步，出锅享用。将炖好的红焖羊肉捞出，装盘，撒上葱花点缀，锅中的汤汁也可以一并倒在羊肉上，保持鲜嫩多汁。
红焖羊肉烹饪的要点在于掌握火候，要用中小火慢慢炖煮，这样才能保证羊肉酥烂入味，味道更加浓郁。另外，焯水时添加食用碱可以去腥提鲜，而豆瓣酱的加入则能增添羊肉的香气。当然，根据个人喜好，也可以添加一些辣椒粉或其他调味料，提升风味。
总之，红焖羊肉是一道美味独特的传统中华菜肴，无论是在家庭聚餐还是宴请客人，都能给人留下深刻的印象。希望大家能够通过这个简单易学的做法，亲手制作出一道口感鲜美的红焖羊肉，让亲朋好友共同品尝这道美味佳肴！
食材准备
约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三奈3克 肉桂15克 丁香2克 草果5～6枚 白蔻3克 小茴3克 砂仁3克 陈皮4克 香叶5克 红枣50克 枸杞15克 孜然20克 姜块100克 大葱250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油750
制作步骤
1、公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入清水中浸泡2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。
2、炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。
3、将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。
4、起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。
主料 3种
羊肉500g、洋葱适量、胡萝卜适量
辅料 9种
啤酒330ml、干红椒适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、茴香适量、香叶适量、桂皮适量、姜适量
调料 4种
油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量
烹饪步骤 19步
步骤1
准备食材。
步骤2
买回来的羊肉洗净用水泡半个小时以泡出部分血水。
步骤3
将羊肉去掉肥脂，只留瘦的部分（其实不必，但我家那位一丁点肥肉不吃，所以只好全切掉）切成约2厘米米大的方丁，或更大点的丁。
步骤4
将羊肉入沸水锅中。
步骤5
焯至至色变白后捞出用温水洗净。
步骤6
胡萝卜切滚刀块，洋葱一部分随意切大块，一部分切成小块备用。
步骤7
锅中放适量油，加入蒜片、洋葱丁、姜、干红椒炒香。
步骤8
加入焯好的羊肉翻炒。
步骤9
加入适量料酒。
步骤10
加入两个八角，适量花椒，茴香、香叶，桂皮一起翻炒片刻。
步骤11
加入两大勺酱油。
步骤12
加入一罐啤酒，再加入适量水。
步骤13
加入一片桂皮。
步骤14
两片姜。
步骤15
转至压力锅，煮粥键，十分钟保压。（普通压力锅十分钟也可）
步骤16
将用压力锅煮好的羊肉捞出，沥净汤里面的杂质。
步骤17
将切好的胡萝卜放入汤锅中。
步骤18
再次煮沸，约20分钟后，加入适量盐。
步骤19
再煮一会，至胡萝卜与羊肉熟烂，加入切好的大块洋葱，再略煮一会即可。
食材准备：羊肉、生姜、小葱、胡萝卜、料酒、香料（桂皮、草果、干辣椒、花椒、香叶）、生抽、蚝油、老抽、黄冰糖、白酒、盐、食用油
具体步骤：
1、将所有食材准备好并清洗干净，羊肉剁成3cm左右的小块，放入清水中浸泡30分钟，可以充分泡出羊肉中的血水，可以减少一些羊膻味，洗净后沥干水分备用，如果觉得麻烦的话，可以让商家帮你剁成小块，羊肉的骨头比较硬，自己回家剁的话也浪费时间；生姜切片，小葱切成小段，胡萝卜去皮后切成滚刀块备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，将剁好的羊肉冷水下入锅中，倒入适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，开大火继续煮10分钟，充分煮出血水有效去除腥味，10分钟后用漏勺捞出沥干水分备用；另外煮一壶开水备用；
3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜片、葱段以及香料：桂皮、草果、干辣椒、花椒、香叶，开小火不断翻炒出香味后下入焯好水的羊肉，并且倒入适量高度白酒，白酒可以很少的去除羊膻味，然后开大火不断翻炒，炒干羊肉表面的水分后继续煸炒至羊肉表面微焦；
4、锅中倒入提前煮好的开水，注意要一次性加足，加入的开水最好没过羊肉再多一些，然后开始调味，加入适量生抽、蚝油、老抽上色以及一小块黄冰糖，开大火煮开后将羊肉以及汤汁全部转入砂锅中，继续开大火煮10分钟，随后盖上锅盖转小火焖煮1个小时；
5、40分钟后，加入适量盐调味，倒入切好的胡萝卜块，翻拌均匀后盖上锅盖继续开小火焖煮20分钟；
6、1个小时后，掀开锅盖，一股热气裹着浓郁的酱香味扑面而来，一道色泽鲜亮，口感软烂的红焖羊肉就做好了
大家好，今天我要与大家分享一道非常受欢迎的家常菜——红焖羊肉。红焖羊肉作为中国传统菜肴之一，在各地都有自己独特的做法。今天我将为大家介绍一种简单而美味的红焖羊肉做法，并附上详细步骤和视频教程，希望能帮助大家成功制作出香气扑鼻的红焖羊肉。
以上食材均能在当地的菜市场或超市中找到，新鲜的羊肉能够给红焖羊肉带来更好的口感，细嫩多汁。
步骤1：将新鲜羊肉清洗干净，切成小块备用。
步骤2：将洋葱、姜、大葱和大蒜分别切成末，备用。
步骤3：将锅加热，倒入适量食用油，放入香料袋和花椒爆炒出香味。
步骤4：加入切好的羊肉块煸炒至羊肉变色，加入适量的料酒改善腥味。
步骤5：加入切碎的洋葱、姜、大葱和大蒜，翻炒均匀。
步骤6：倒入足够的开水，浸泡羊肉，并加入适量的酱油、冰糖、盐、香叶、草果和八角搅拌均匀。
步骤7：将锅盖盖上，调至中小火炖煮3小时，让羊肉充分入味。
步骤8：起锅前，用大火收汁，使红焖羊肉汤汁更加浓郁，确保羊肉入味。
步骤9：将烧煮好的红焖羊肉装盘，撒上葱花点缀即可。
通过上述的步骤，大家可以轻松掌握制作红焖羊肉的方法。红焖羊肉的独特风味和醇香汤汁，无论是冬天还是夏天，都能带给人们味蕾的享受。希望大家在家中尝试制作，与家人朋友一起品味这道美味佳肴。
如果你喜欢这篇文章，也可以关注我的博客，了解更多美食制作的技巧和健康饮食的知识。祝大家制作红焖羊肉成功，享受美味的同时也保持身体健康！
羊肉在中国菜肴中有着重要的地位，而红焖羊肉更是备受喜爱的一道经典菜品。 它的鲜香味道以及浓郁的红色汤汁，让人垂涎欲滴。今天，我将向大家介绍如何制作正宗的红焖羊肉，让你在家也能品尝到这道美味佳肴。
首先，处理好羊肉。将羊肉切成适口大小的块状，并放入冷水中浸泡片刻，将血水浸出。然后，将羊肉焯水，烧开后撇去浮沫，然后捞出备用。
接下来，准备调料。将葱姜蒜切成末备用，香叶和八角也洗净待用。
然后，将炒锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜末爆炒出香味。随后，将焯过水的羊肉放入锅中翻炒，加入适量的料酒提鲜。翻炒过程中，可以加入适量的红椒粉调味，以增加菜品的鲜艳色泽。
接下来，加入适量的清水，水量要刚好没过羊肉。然后，放入香叶和八角，再撒入一些盐进行调味。将锅盖盖上，慢炖40-50分钟，直到羊肉变得酥烂入味。
当羊肉变得软烂后，可以调节火候，将锅盖打开，将汤汁收浓至羊肉表面微黏即可。最后，用适量的淀粉勾芡，使酱汁更加浓稠。
最后一个步骤，可以选择加入一些切好的香菜和姜丝，提升菜品的香气。稍事拌炒后，关火即可盛盘。一盘色香味俱佳的红焖羊肉就做好了！
1. 在焯水的过程中，可以加入一片姜和一汤匙料酒，有助于去腥提鲜。
2. 制作红焖羊肉时，可以根据个人口味调整辣度，加入适量的红椒粉调味。
3. 炖煮羊肉时，可以选择慢炖的方式，这样羊肉更容易入味，口感更加酥烂。
4. 最后可以根据个人喜好加入香菜和姜丝，提升菜品的口感和香气。
做一道正宗的红焖羊肉并不复杂，只要准备好新鲜的羊肉和各种调料，按照上述步骤操作，就可以在家中享受到红焖羊肉的美味了。 这道菜肴不仅口感鲜美，而且具有一定的营养价值，富含蛋白质和各种维生素。无论是家庭聚餐还是宴请客人，红焖羊肉都是一道极具特色的佳肴。 如果你也是羊肉的爱好者，不妨动手尝试一下制作红焖羊肉吧！
主料：
羊肉２５０ｇ
辅料：
豆腐一块
配料：
花椒适量
生抽适量
大料适量
小茴香适量
桂皮适量
香叶适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
蚝油适量
做法：
1. 准备材料：羊肉切成１－２ｃｍ小块，凉水浸泡半小时；豆腐切成如羊肉块大小备用； 准备调料：姜切片、蒜整瓣、葱白用水掰成小段；
2. 炖肉：羊肉块凉水下入砂锅，开火；开锅后放入料酒、姜片、花椒、大料、小茴香、桂皮、香叶；小火慢炖半小时，直到羊肉很烂糊。
3. 入豆腐块：将豆腐块放入后，同时放入葱蒜，加入适量盐、少量生抽，火稍开大继续炖１０分钟； 关火前放入蚝油一勺，关火焖５分钟；出锅前放入香菜碎
红焖羊肉是中国传统菜肴中的一道经典名菜，它以其独特的红色汤汁和鲜嫩多汁的羊肉而受到广大食客的喜爱。今天我将为大家介绍红焖羊肉的做法及配料。
步骤 1：将羊肉剁块后放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。红萝卜和土豆切成块状备用。
步骤 2：锅中倒入适量食用油，加热后放入姜片和大葱段，炒香。
步骤 3：将浸泡后的羊肉放入锅中，翻炒至表面微黄。
步骤 4：加入料酒，炒匀后加入适量清水，淹没羊肉。
步骤 5：加入盐、八角、冰糖，调至中小火，盖上锅盖焖煮1.5小时。
步骤 6：将红萝卜和土豆放入锅中，继续焖煮30分钟至羊肉和蔬菜变得香糯软烂。
步骤 7：加入生抽酱油和老抽酱油，调味并翻炒均匀，使菜肴均匀上色。
步骤 8：炖煮完成后，撒上葱花点缀，即可盛装上桌。
红焖羊肉香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，汤汁红亮诱人，是一道美味又营养的主菜。将这道菜肴做出来，不仅可以满足自己的味蕾，也可以请亲朋好友一起分享美食的乐趣。快动手尝试一下吧！
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