干海蚌的简单做法大全？

一、干海蚌的简单做法大全？

主料

干蚌壳肉 200克，湘西腊肉 250克

辅料

尖红椒 150克，大蒜叶 50克

调料

植物油 50克，精盐 5克，味精 6克，酱油 3克，料酒 20克，整干椒 50克，香葱 25克，姜 20克，胡椒粉 4克，湿淀粉 5克，鲜汤 50克

烹制方法

(1) 将干河蚌用温水泡软，然后放整干椒、香葱、姜一起上笼蒸至七成烂，切成指甲大小的片待用。

(2) 将腊肉洗净，切成指甲大小的片；尖红椒切圈，大蒜叶切斜段。

(3) 锅内放底油，烧热后放入腊肉煸炒出油，再加入河蚌肉炒香，烹入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、酱油略焖，用旺火收浓汤汁，放入尖椒圈、大蒜叶翻炒均匀，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。

二、冰冻海蚌肉的做法大全？

材料

苦瓜250克，蚌肉200克，荷叶10克

做法

1）把苦瓜去掉瓤，切成段。

2）蚌肉切成薄片。

3）水烧开后先放荷叶，再放苦瓜，3分钟后，等到苦瓜与荷叶八成熟，加入盐和鸡精，把荷叶捞出来，最后放入蚌肉稍微一烫就行了。

4.味道绝对嘎嘎以嘎斯，嘎嘎以嘎斯啦

三、海蚌的做法？

操作步骤/方法

1、海蚌400g，黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。

2、将海蚌去蚌壳取蚌肉，蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺，放入沸水锅中氽一下，取出沥干。

3、剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁。

4、炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克。

5、煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。

四、蚌蛤的做法大全？

蛤蜊(500克)

调料：

小米椒(2个)、蒜(5粒)、罗勒(5克)、香葱(适量)、啤酒(2勺)、生抽(2勺)、蚝油(1勺)、白糖(1/2勺)

做法：

1、蛤蜊洗净，放入淡盐水中浸泡两个小时，使其吐出泥沙洗净。

2、蒜、辣椒切片，香葱切段，罗勒洗净取叶片备用。

3、锅置火上适量油烧热，爆香蒜片、葱段、红辣椒。

4、放入控干的蛤蜊，烹入啤酒。

5、炒至蛤蜊个别开口，加入蚝油、生抽、白糖翻炒，加盖焖煮片刻。

6、大部分蛤蜊开口后加入罗勒炒匀即可。

辣炒蛤蜊

主料：

蛤蜊(适量)

调料：

葱姜(适量)、干红辣椒(适量)、小香葱(适量)、生抽(几滴)、盐(少许)

做法：

1、准备材料。

2、将蛤蜊放盐水中半天吐净泥沙。

3、将葱姜切好备用。

4、将红椒丝在热油锅中煸香。

5、放入葱姜。

6、倒入蛤蜊，翻炒。

7、加入少许盐，生抽几滴，视情况加入少许水，盖上锅盖。

8、3—5分钟，蛤蜊开口后撒上小香葱即可。

蛤蜊蒸蛋

主料：

蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个)

调料：

姜(半块)、香葱(四颗)、红椒(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)

做法：

1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。

2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。

3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。

4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。

5、红椒，豉油，香油，兑好。

6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。

五、剑蚌的做法大全？

材料：剑蚌肉500克，干红椒数只，姜一大块，青蒜杆子3根，紫苏叶少许

调料：料酒一大勺，茶油、盐适量，淀粉水一大勺，酱油一小勺，蚝油一大勺

做法：

1、洗净备好剑蚌，改刀将剑蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；

2、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；

3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

六、溪蚌做法大全？

主料：

活河蚌2只，青椒，尖椒50g，油适量，盐适量，小红尖辣椒适量，姜适量，蒜适量

做法步骤：

1.活河蚌2只在淡盐水中吐沙3天，经常换水。

2.打开河蚌要将鳃和泥肠去除干净。

3.只保留裙边和中间一大块硬的河蚌肉，把河蚌肉一刀两开，去除黑色部分。

4.两只河蚌可以食用的河蚌肉。

5.把留下的河蚌肉上撒盐反复抓洗几遍洗去黏液。

6.取出切薄片

7.烧一锅开水，放入姜片和黄酒，将蚌肉焯一下，水再开就捞出。

8.捞出控水再次冲洗。

9.青椒、尖椒洗净去蒂。

10.切丝

11.姜切丝，蒜拍松。

12.炒锅加油烧热，放入红辣椒炸出香味，放入姜蒜炒香。

13.放入河蚌肉

14.加入青椒丝，放2勺豆瓣酱。

15.迅速翻炒均匀，直到青椒断生，淋入香油出锅。爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。

七、海蚌头的做法？

主料：海蚌头６只（７００克）、青菜心（１２５克）、水发香菇（３０克）、胡萝卜（２只）、盐（少许）、黄酒（６５克）、菱粉（少许）、清汤（少许）

清炒海蚌的特色：

红绿黑白四色，味极鲜嫩松脆，为夏天的当令菜之一。清炒海蚌的做法：

一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子

二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)

八、爆炒海蚌的做法？

主料：

海蚌肉６只（７００克）、青菜心（１２５克）、

水发香菇（３０克）、

胡萝卜（２只）、

盐（少许）、

黄酒（６５克）、

菱粉（少许）、清汤（少许）

做法：

一、将海蚌壳挖开，取出蚌肉，一切二片，去掉污质；将香菇世成叶子形的块子；胡萝卜雕成蝙蝠形，再切成片子

二、用旺火热猪油（５００克）锅，将蚌肉放入爆至八成熟，倒出，滤去油。

三、再将青菜心、香菇放回原油锅，加上盐、酒迅速一炒，再加上清汤、菱粉勾芡，随即放进蚌肉，起大火再一炒（约一二分钟），起锅推在盘中即好。(不要炒过头，否则蚌肉一出水，就会发韧而嚼不烂。)

九、海蚌柱的做法？

用料：新鲜蚌柱3个、豆腐1盒、葱姜蒜适量、盐适量、胡椒粉适量

蚌柱豆腐汤的做法：

蚌柱豆腐汤:新鲜蚌柱处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块。

做法步骤

1.锅里煸炒姜蒜片出香味，河蚌豆腐汤的做法步骤

2倒入蚌柱肉煸炒一下，加料酒，加水淹没蚌柱，大火煮开，

3小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，最后放入豆腐再次煮开，放盐，胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用！

十、海蚌的家常做法？

海蚌炖蛋不仅营养而且十分的好吃，具体做法如下。

食材：鸡蛋2个、海蚌5只、香葱油1勺、 火腿 若干、肉松

1、火腿片切成丁状。

2、2个鸡蛋搅匀。

3、海蚌洗净，水煮半熟。

4、锅内加入少许水，1勺香葱油。 或用香葱水煮熟海蚌。

5、会煮出淡黄色海蚌汁水。

6、沥到蒸碗里。

7、在蒸碗里加入搅匀的鸡蛋，加火腿丁，放入锅内蒸。 （我用电饭煲蒸的，也可以用蒸锅蒸蛋，但注意要用热水，或蒸锅里的水煮沸再放入蒸碗）

8、蒸8～10min左右。

9、加入海蚌和剩下的一点点火腿丁。 再放入蒸锅内2min。

10、出锅后，再加一点肉松调色调味。 美味的海蚌炖蛋就做好啦！