擀面皮做法大全和面技巧？

一、擀面皮做法大全和面技巧？

准备食材：

普通面粉、盐、凉水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、食用油、红辣椒面、白芝麻、香醋、白酒、清水、味精、酵母粉

具体做法：

1.先和面，盆里面加入面粉，再往里面加入一勺盐，再分次加入凉水来和面，把面粉搅成絮状的时候再把它们揉成面团，面团揉好后盖住饧面20分钟左右。

2.二十分钟后往里面加入凉水开始洗面，用两手抓着面团洗，把里面的淀粉全部洗出来为止，就这样一直洗，等把水洗到浓稠的时候，再把上面洗出来的面水倒进另外一个盆里面，继续往盆里倒入清水，一直重复地洗，越洗面团就会变得越小，我前后大概洗了有7-8遍，如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋口感会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好，最后洗到这种程度，面筋就洗出来了。

3.这个盆里就是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀5-6个小时。

4.开始蒸面筋，锅里水烧开后，直接放进去蒸，蒸面筋的时候不需要加其他的东西，大火蒸15-20分钟左右。

5.现在面筋蒸熟了，把面筋拿出来晾凉，晾凉以后直接用手撕成小块放盘里备用。

6.接下来做擀面皮里的油泼辣子，准备花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜，锅里倒入多一点的油，油温五成热后转中小火，加入这些香料进去用小火慢炸，把这些香料里面的香味完全炸出来。

7.碗里面加入红辣椒面，一半用细的辣椒面，一半用粗的辣椒面，再加入白芝麻进去，香料炸到颜色干黄的时候捞出来，开大火将油温升高，然后关火把油温降到六七成热的时候，再倒入红辣椒面碗里面，边倒边搅拌，最后辣椒碗里再加入少许的醋，再加几滴白酒，这样做出来的油泼辣子才会更香。

8.接下来做个调料水，锅里倒入少量的水，里面加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香，盖上锅盖煮10分钟左右，调料水煮好后把里面的香料捞出来，往里面加入盐和味精搅拌均匀，倒入碗里晾凉备用。

9.面水沉淀几个小时后，把上面的清水倒掉，再把面水搅匀，然后用过滤网过滤一遍，把里面过滤出来的杂质倒掉。

10.然后往盆里加入酵母粉搅拌均匀，静置放几个小时让它彻底地发酵。

11.这个面水我发酵了一个晚上，面水闻起来有一股酸酸的味道，而且盆里有密集的小泡泡冒出，这样就发酵好了。

12.现在进行下一步，先把盆里上面的一层清水倒掉，把下面的淀粉搅匀，然后直接把面糊倒入锅里，锅里不用加水，开小火，一直不停地搅拌，随着锅里温度的升高，会越来越稠，一直搅到这种程度不粘手的时候就好了。

13.现在在案板上刷一层油，趁热把这个多揉一会儿，揉光滑，再揉成长条状，揪成几个大小相同的小剂子，再分别把每个剂子揉圆压扁，放在盘子里面刷油饧10分钟左右。

14.饧好后用擀面杖擀成薄的面皮，放在盘里面，上面也刷一层油。

15.盘里面每放5张左右就可以上锅蒸了，大火蒸15分钟左右，蒸好后放凉水盆里晾凉，也可以自然晾凉。

16.接下来开始切擀面皮，把擀面皮卷起来，用刀切成宽窄相同的条放入碗里，开始调味，加入面筋，调料水，最后加入这个油泼辣子搅拌均匀就可以开吃了，这个擀面皮吃到嘴里可是相当的不容易，总共用了将近24个小时才做好

二、做法擀面皮做法大全怎么做如何做好吃？

擀面皮的做法

1、 把淀粉面粉加水混合搅拌成面胡。和摊煎饼的面糊差不多。

2、拿准备好的细孔过滤网，过滤一下，把渣扔掉。

3、 赶烧水，大火将锅里水烧开。

4、 找一个平的铝盘，在盘里刷上油。把搅拌好的面糊，摇一汤勺倒在平盘里，将面糊均匀的摊开。

5、 把铝盘放到烧开水的锅里，盖上锅盖，大火烧开两分钟。看到面湖起泡泡。就行了。

6、 找一个大盘子刷一层油。把做好的擀面皮放上。然后用这种方法一个一个的，做好，每一层都是要刷上油放在一起。

7、 黄瓜切丝备用，绿豆芽用过沸水煮熟备用。

8、调酱料:芝麻酱、鸡精、生抽、盐、香油醋放入切好的面皮里搅拌。

9、吃辣椒就放一勺辣椒。

三、河南擀面皮的简单做法大全？

用料

面粉 克

水 克

盐 克

辣椒油 勺

步骤 1

500g面粉、300g凉水、5g盐，拌成絮状，揉成面团

步骤 2

醒面20-30min（中途可多揉几次）

步骤 3

醒好的面放入一盆凉水中洗面，用手一直抓，洗至水清

步骤 4

洗出来的面筋放入盘中，水开后放入蒸锅蒸20min，出锅后切成块即可

步骤 5

面水倒到一起，并过滤掉渣渣，面水沉淀5h后倒掉上面的清水

步骤 6

剩下的面糊搅匀，上边撒一层发酵粉，搅拌均匀，常温发酵一晚上

步骤 7

倒掉上边的清水

步骤 8

面糊倒入干净的锅中，开小火一直搅拌，把面浆烫熟，炒至不粘手

步骤 9

趁热揉至光滑，揉成长条

步骤 10

分成小段，搓圆，按扁，擀成薄圆饼状/方形，双面刷油，放入蒸笼

步骤 11

全部摞在一起（每次4-5张），水开放蒸锅大火蒸10min

步骤 12

出锅晾凉再揭，切成条，加入黄瓜丝、蒜泥、盐、酱油、香醋、香油、油泼辣子，搅拌均匀

四、擀面皮的吃法大全？

准备材料：面皮300克、豆芽适量、黄瓜适量、麻酱适量、凉白开少许、盐少许。

1、把真空包装的面皮取出备用。

2、豆芽洗净，放入煮锅中焯一下水，然后捞出来沥干水分备用。

3、黄瓜洗净切丝备用。

4、把麻酱倒入干净的小碗中，加少许凉白开、盐搅拌均匀备用。

5、起锅倒水烧开，水开后把面皮倒入锅中煮熟。

6、面皮煮熟后，捞出来过一下冷水，然后沥干水分备用。

7、把面皮放到干净的容器中，加黄瓜丝、豆芽、调好的麻酱。

8、最后放上真空包装面皮自带的配料，即可盛出享用。

五、擀面皮机子做面皮配方

专业博客文章：擀面皮机子做面皮的配方

在日常生活中，擀面皮作为一种美味的小吃，深受大家的喜爱。如果您想要在家中制作擀面皮，那么一台擀面皮机子将是一个非常实用的工具。本文将向您介绍如何使用擀面皮机子制作美味的面皮。

准备工作

首先，您需要准备以下材料：擀面皮机子、面粉、清水、碗、筷子或勺子。将面粉放入碗中备用，并选择合适的面团硬度设置在擀面皮机子上。

制作步骤

1. 将面粉和水按照合适的比例混合，并搅拌成面团。注意，不同的面粉吸水性不同，需要适当调整水的用量。

2. 将面团放入擀面皮机子中，根据机器的指示操作。一般来说，机器会自动将面团擀成薄片。

3. 在擀好的面皮上刷上您喜欢的酱料或调料，并加上您喜欢的配菜。您可以根据自己的口味调整酱料和配菜的种类和数量。

4. 将面皮切成条状或小块，即可享用。如果您想要更加美味，可以加入一些葱花或香菜等调料。

注意事项

1. 在制作过程中，请注意观察面团的状态，避免过度擀压或操作不当导致面皮破裂或口感不佳。

2. 不同的擀面皮机子可能存在差异，请根据您使用的机器的说明书进行操作。

3. 擀面皮虽然美味，但请适量食用，避免过量摄入热量。

六、黑擀面皮做法？

黑面皮根据制作方法、口感、地域特征等大致分为三类：

1、商洛黑擀面皮

特色：经过特殊的发酵之后，加入了黑芝麻炒制而成，口感筋道，醇香，软、薄，易入味

2、延安黑擀面皮

特色：和白擀面皮口感区别不大，加酱油炒制而成，口感筋道，色泽均匀浓郁，软、香

3、黑米皮

特色：非面粉制作，黑米制作而成，口感偏软，适合老年人食用

七、汉中擀面皮做法？

面粉用开水烫，揉成团，用擀面杖擀薄上笼蒸五分钟

八、咖喱擀面皮做法？

水煮开，下面条，西红柿

面条煮差不多放西兰花，火腿

在最后快出锅前放咖喱块融化即可

九、台儿庄擀面皮做法？

主料2人份

面皮150克

黄瓜半根

绿豆芽50克

面筋50克

辅料

辣椒油1大勺芝麻酱1大勺盐3克鸡精1克蒜汁1大勺

步骤1

准备所有食材

步骤2

首先黄瓜擦丝，刀工好的切丝也可以哦，面筋切片。

步骤3

取一个空碗，3g盐、1g鸡精、一大勺芝麻酱、一大勺辣椒油、一勺芝麻油、一勺蒜汁，搅拌均匀成料汁备用

步骤4

绿豆芽开水汆烫熟后过冷水，凉皮装碗，摆上绿豆芽、黄瓜丝和面筋块儿

步骤5

把调制好的料汁淋在擀面皮上即可。

十、河南擀面皮做法？

做好河南擀面皮你需要准备：面粉、泡打粉、大料、酵母粉、大蒜还有你喜欢吃的拌在擀面皮里的调料。步骤如下：1、 面粉倒入大盆里加水揉成面团，不需要很光滑，盖上保鲜膜静置半个小时左右，这个时间能让面筋自然形成。2、 把面团取出，揉成光滑的面团之后，然后准备最有意思的步骤——洗面。3、 用盆接半盆水，把面团放到水里捏，面团散开是正常的，捏到感觉洗不出来了之后，换个盆，接少量水继续洗，一直洗到水不再变白，基本比较清就好了。4、 洗面的水倒在一个盆里，过滤后静置4-5个小时，天气热记得放进冰箱。5、 洗出来的面筋稍微加一些泡打粉揉搓均匀后蒸15分钟，加了泡打粉的面筋洞洞很多，比较好吸味道。6、 提前把大料，也就是香叶、桂皮、八角、草果、花椒等等，洗干净之后加水煮开，然后开小火煮5分钟后晾凉过滤备用。7、 静置好的面水小心地倒掉表面的清水，残留一点倒不掉的没关系，倒完后搅拌均匀。8、 搅拌均匀的面水表面撒上一层酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜常温发酵一晚。9、 发酵后的面水闻起来有一股酸味，沉淀后倒掉多余的清水，这时可以看到表面很多气泡。10、 面浆搅拌均匀，倒一半的面浆到不粘锅里，小火炒至可以抱团就可以取出来趁热揉匀，揉的时候小心烫伤。11、 将揉好的面团分成3-4份，台面上抹油防粘，用擀面杖擀成薄饼，放到刷过油的盘子里，每一层面皮之间都要刷油防粘，然后3-4层一起蒸，太多了不太好熟。大火蒸八分钟后，把另一半也蒸熟。12、 蒸好后稍微晾凉一下之后分开晾凉。13、 过滤好的大料水里面加入盐，大蒜压成蒜泥，面筋切成小块，晾凉的面皮按照自己的喜好切好，加上油辣子，面筋，蒜泥，一点大料水还有自己喜欢的调料搅拌匀就可以吃了。