广式咸蛋黄月饼的做法大全

一、广式咸蛋黄月饼的做法大全

广式咸蛋黄月饼的做法大全

咸蛋黄月饼是中国传统的美食之一，广式咸蛋黄月饼以其独特的口感和丰富的馅料而闻名于世。下面将为您介绍一种传统的广式咸蛋黄月饼的做法。

材料：

• 月饼皮：
• 低筋面粉 500克
• 猪油 50克
• 植物油 50克
• 大米酒 25克
• 红曲粉 3克（用于上色）
• 金莎沙拉油 适量（用于刷面）
• 月饼馅料：
• 蛋黄 50克
• 猪油 200克
• 葱花 30克
• 冰糖 50克
• 红枣泥 200克

步骤：

1. 将低筋面粉过筛，加入猪油、植物油和大米酒，搅拌均匀。
2. 将面团揉成光滑的圆球状，并静置30分钟。
3. 将揉好的面团分割成小块，每个小块约30克。
4. 将月饼馅料的所有材料混合在一起，搅拌均匀。
5. 将月饼皮的面团擀成薄片，包入适量的馅料，搓成圆形并压平。
6. 将月饼放入烤盘中，刷上金莎沙拉油。
7. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤约15分钟。
8. 取出月饼，晾凉后即可食用。

小贴士：

1. 在制作月饼皮的过程中，可以根据个人口味添加红曲粉来上色。

2. 在搓月饼的过程中，可根据个人喜好适量增加馅料的用量。

结语：

广式咸蛋黄月饼是一道经典美食，制作起来既简单又美味。您可以自己在家尝试制作，也可以将其作为礼品送给亲朋好友。无论如何，享受这款传统美食带来的美味和幸福吧！

In the above blog post, I have provided a detailed recipe for making traditional Cantonese salted egg yolk mooncakes. These mooncakes are renowned for their unique texture and rich filling. Let's dive into the step-by-step guide to making traditional Cantonese salted egg yolk mooncakes. Ingredients:

• Mooncake Pastry:
• 500g of low-gluten flour
• 50g of lard
• 50g of vegetable oil
• 25g of rice wine
• 3g of red yeast rice powder (for coloring)
• Suitable amount of salad oil (for brushing the surface)
• Mooncake Filling:
• 50g of salted egg yolks
• 200g of lard
• 30g of chopped spring onion
• 50g of rock sugar
• 200g of red bean paste

Steps:

1. Sift the low-gluten flour and mix it with lard, vegetable oil, and rice wine until well blended.
2. Knead the dough into a smooth round ball and let it rest for 30 minutes.
3. Divide the dough into small pieces, each weighing about 30g.
4. Mix all the ingredients for the mooncake filling together until well combined.
5. Roll out the dough into thin pieces for the mooncake pastry and wrap it with an appropriate amount of filling. Shape it into a round ball and press it flat.
6. Place the mooncakes on a baking sheet and brush the surface with salad oil.
7. Preheat the oven to 180°C and bake the mooncakes for about 15 minutes.
8. Remove the mooncakes from the oven and let them cool before serving.

Tips:

1. While making the mooncake pastry, you can add red yeast rice powder to color it according to your preference.

2. You can adjust the amount of filling to your liking when shaping the mooncakes.

Conclusion:

Cantonese salted egg yolk mooncakes are a classic delicacy that are both easy to make and delicious. You can try making them at home or present them as gifts to your loved ones. Either way, savor the delightful flavors and happiness brought by this traditional treat!

二、125克广式月饼的做法及配方大全？

食材：月饼专用粉600克。辅料：转化糖浆400克，酥油150克，枧水10克，咸蛋黄15个，酒渍樱桃馅400克，紫薯馅400克，豆沙馅800克，莲蓉馅800克。

1、将酥油、转化糖浆、枧水倒入盆中，顺时针搅拌均匀，最好用手持打蛋器。

2、然后筛入月饼专用粉，很多烘焙店有售，也可以用低筋面粉和高筋面粉混合，我是为了省事直接买的专用粉。

3、用刮刀以切拌形式搅拌均匀。

4、完全搅拌均匀后，用保鲜膜覆盖，松弛一个小时。

5、趁着月饼皮松弛的时间，可以先将月饼馅准备好，50克的月饼需要35克的馅，75克的月饼需要53克的馅，我因为两种模具都准备了，所以分别称量了不同分量的馅，馅料是直接买的，莲蓉馅、酒渍樱桃馅、紫薯馅、豆沙馅各准备了一些，搓成圆球备用。

6、咸蛋黄需要提前处理备用，处理方法：用白酒浸泡1-2小时，取出后放入烤箱，烤3-5分钟，之后放在一边备用。

7、月饼皮松弛好以后，50克的月饼需要15克的皮，75克的月饼需要22克的皮，称好重量，搓成圆球备用，拿一个饼皮在手上压扁。

8、放上搓好的馅团，用拇指轻轻握住馅，稍向下用力。

9、另一只手的虎口托起饼皮，轻轻向上用力，使月饼皮均匀包裹。

10、全部包好以后，放至备用，如果要加蛋黄，只需将蛋黄按以上方法包入馅中，再重复以上方法包入皮中即可。

11、将包好的团子放入月饼模具，轻轻按压后脱模即可，用力要均匀。

12、烤箱预热至180度，将脱模后的月饼移至烤盘，稍喷一些清水，入烤箱烤3-5分钟，月饼定型，表面微黄即可，然后取出刷一层蛋液，如果不想烤出来的月饼太黑，建议减少蛋液中的蛋黄，再入烤箱烤5分钟后，取出刷第二次蛋液，再入烤箱烤10分钟即可。

13、烤好的月饼常温下放置2-3天回油后就可以食用了。

三、广式板栗月饼的做法？

板栗蛋黄月饼的做法

1.

准备好原材料，将转化糖浆和枧水混合搅拌一下加入葵花籽油

2.

一定要搅拌到混合均匀为止

3.

面粉过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可

4.

不需要过度搓揉以免出筋，放入保鲜袋中1小时

5.

我用100g的月饼模具，皮50克一个剂子

6.

馅儿50克

7.

将板栗馅料包蛋黄

8.

团好

9.

饼皮包馅料

10.

团好

11.

用模具压出月饼。搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，模具里倒点低粉，然后把面粉全部磕出来。把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，所以这一步我会把面团搓成略微椭圆的样子放进去然后轻轻的提起模具，松手，一个月饼就做好了

12.

我两盘交替烤，所以一起做了两盘，烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方，烘烤的方法，200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。因为两盘交替烤，所以一盘晾晾的时候一盘正好在烤，时间利用的很充分

13.

这些月饼都是才制作两个小时的，还没来得及回油就拍照了，回油之后会更漂亮（不懂烘培的人，可能不了解什么叫回油，搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系，即该乳化体系在一定的条件下可能会解体；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，大概在5%，但馅的水分含量还是比较高，通常在20%左右；这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即“回油”。

四、广式猪肉月饼的做法？

材料

油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g

油酥：低筋面粉300g、黄油150g

猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个

做法

1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

2.油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。

3.油酥混合揉匀成团即可。

4.将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。

5.将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。

6.包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。

7.再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。

8.取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。

9.取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。

10.烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡黄色即可。

五、榴莲广式月饼做法？

用料

黄油 70克

奶油奶酪 150克

榴莲肉 500克

细砂糖 150克

淡奶油 400克

玉米淀粉 180克

吉士粉（可不加） 20克

做法步骤

步骤 1

黄油和奶油奶酪软化后用电动打蛋器搅拌顺滑，再加入榴莲肉和砂糖，继续搅拌至没有大块榴莲肉，加入奶油，玉米淀粉，吉士粉，搅拌均匀至无颗粒状（加入吉士粉可增强粘滑性和增色，做出来的成品颜色更鲜黄）。

步骤 2

然后上锅蒸，每五分钟打开搅拌一次，直至榴莲糊不流动，呈牙膏状态（表示已蒸熟）。然后把榴莲膏放进不粘锅，中小火翻炒，炒成金黄色，体积略缩小(可抱团且不黏锅铲)就可以出锅了。

步骤 3

刚出锅热乎的还比较软，冷藏五个小时以上才好整形。

六、广式凤梨月饼的做法？

用料1 (冰皮)

糯米粉 45克

粘米粉 35克（大米粉）

小麦淀粉 20克（澄面）

植物油 18克

牛奶 185克

糖粉 50克

用料2 (奶香凤梨馅)

菠萝罐头 250克（沥干）

奶粉 20克

菠萝罐头糖水 50克

细砂糖 20克

红糖 10克

玉米淀粉 10克

蛋黄 1个

黄油 30克

冰皮月饼的做法

首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替

把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状

将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化

炒到锅里的材料变得浓稠

当变成比较浓稠的泥状，就可以了

炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了

接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀

糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀

混合好的粉浆，过筛1-2遍

过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟

蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀

面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱

准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉

冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，凤梨馅分成25克1份

手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁

凤梨馅放在冰皮上

用冰皮把凤梨馅包起来，收口捏紧

月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来

把包好的面团放入月饼模

压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳

七、广式月饼的做法2022？

食材清单

转化糖浆 180克 、 枧水 6克 、 植物油 66克 、 面粉 135克 、 豆沙馅 360克 、 板栗馅 360克 、 鸡蛋水 1个

烹饪步骤

步骤1/11

将面粉135克，转化糖浆180克，碱水6克分别上称放在一边备用

步骤2/11

将准备好的所有材料搅拌均匀把面和成面团盖上保鲜膜醒1～2个小时

步骤3/11

将醒好的面皮上称分成20克的小记子

步骤4/11

把豆沙馅或者板栗馅分成30克的小记子

步骤5/11

按照比例把小记子团成圆形放在一边

步骤6/11

用手把面皮用手摊开放入虎口，把馅料放进去慢慢收口

步骤7/11

团好的面团放在面粉里滚一下，防止粘连

步骤8/11

团好的面团放在磨具里轻轻按压压出花型

步骤9/11

烤箱上下火180度提前5分钟预热，烤至4分钟的时候，在月饼上淋上少许水，已防烤制过程中开裂，在放进烤箱烤制12分钟的时候轻轻刷一层蛋液水（不要涂的太厚，不然字会不清楚）

步骤10/11

好啦，烤好的月饼放在架子上，放至自然晾凉

最后一步

彻底晾凉后，把所有的月饼装在密封袋子里1～2天进行回油，这样才会松软好吃

八、广式莲蓉肉松月饼的做法？

主料

低粉

525克

辅料

转化糖浆

375克

玉米油

150克

碱水

12克

莲子

1000克

肉松

适量

蛋黄

1个

步骤

1.所有的食材准备好，莲蓉和肉松是事先炒好的，碱粉和水以1：3的比列配成碱水

2.低粉加上油、转化糖浆，揉成面团，盖上保鲜膜醒制十分钟

3.莲蓉每30克分成一份，搓成圆球，面皮分成20克一个

4.莲蓉放在手心压扁，包裹上肉松

5.搓成圆球状，放在面皮中间

6.用虎口慢慢网上推，直到将莲蓉馅包裹住

7.模具里面撒上面粉，将月饼胚放进去

8.轻轻一推就出来了

9.做好的月饼胚放入烤箱，180度烤5分钟，端出来，刷上蛋黄液

10.再次放入烤箱，180度烤15分钟即可

11.配上一杯花茶，别提多好吃了

小贴士

1、莲蓉炒好后放入冰箱，可以保存一周左右。2、肉松的加入，可以中和莲蓉的甜腻，非常好的一个搭配，一定要试试哦

九、广式椒盐月饼的家常做法？

转化糖浆，玉米油，碱水混合均匀，倒入中筋面粉。揉到光滑，静止2小时左右。

果仁搅拌均匀

分皮和馅各25克

烤箱预热210度，烤时210度5分钟，刷蛋黄和水的混合液，之后180度15分钟（主要看上色）

虎口包馅，一定带手套！若是印花不清晰，下次皮多放面。350克面粉时皮略干，偶尔开裂

十、红棕色广式月饼做法？

材料：

主料有：中劲面粉200g，转化糖浆155g，吉士粉15g，植物油50g，枧水2.5g。

辅料有：盐、蛋清、咸蛋黄、绿豆沙、红豆沙、板栗若干（看您自己口味适当加入）。

做法：

1，先将准备好的糖浆，枧水，植物油，盐混合均匀。

2，放入吉士粉。

3，将两者搅拌均匀。

4，放入面粉，用刀拌匀。

5，揉成光滑的面团。

6，将揉好的面团用保鲜袋装好后放入冰箱冷藏松弛2小时。

7，将面团分成每个大概40g大小的样子备用，馅料分成每个70g备用。

8，红豆沙60g包入一个蛋黄滚圆备用。

9，绿豆沙60g包入一个板栗滚圆备用。

10，将月饼皮按扁后开始包入馅料（这个和包混沌饺子一样，具体没法教，多包几个就会了！）

11，将办好的月饼周围撒上点干面粉。

12，放入模具造型（某宝上买哦）

13，将压成型的月饼放入锡纸包裹的烤盘上，表面撒点水，进烤箱。

14，烤五分钟定型后将月饼取出，在表面刷上蛋清后进烤箱再烤15分钟，大功告成！