咸蛋黄鲜肉月饼是中秋佳节时备受喜爱的传统美食之一。它的口感酥脆，内馅鲜美，深受人们的喜爱。下面就为大家详细介绍一下咸蛋黄鲜肉月饼的制作方法。
材料准备齐全后，就可以开始制作咸蛋黄鲜肉月饼了。
1. 将低筋面粉、奶粉、细砂糖、植物油、鸡蛋放入大碗中，搅拌均匀。
2. 慢慢加入适量的水，揉成光滑的面团，盖上湿布饧面15分钟。
3. 将饧好的面团分成适量大小的剂子，擀成圆形饼皮，厚薄均匀。
1. 将猪肉馅放入碗中，加入切碎的香葱、盐、生抽、花椒粉、料酒搅拌均匀，腌制片刻。
2. 咸蛋黄用热水烫熟，切成小块备用。
1. 取一个饼皮在手掌心放入适量的馅料，放入一个咸蛋黄，然后用手心慢慢捏合，将饼皮包裹住馅料。
2. 用手将包好的饼皮揉成球形，放在油纸上，轻轻压扁。
3. 重复上述步骤，将所有的饼皮和馅料用完。
1. 将月饼放在烤盘上，轻轻按压饼面，用刀背在饼面上划上花纹。
2. 将蛋黄打散，刷在月饼表面。
1. 将烤盘放入预热好的烤箱中，上下火180度，烤制15分钟。
2. 烤好的咸蛋黄鲜肉月饼取出，晾凉即可食用。
1. 用热水烫熟咸蛋黄可以让月饼更加香软。
2. 馅料的调料可根据个人口味进行调整。
3. 制作过程中要注意封口部分，避免翘起。
4. 烤箱温度和时间可以根据自家烤箱情况进行调整。
希望通过以上的介绍，大家对咸蛋黄鲜肉月饼的制作有了更深入的了解。在中秋佳节之际，不妨动手尝试制作一份美味的咸蛋黄鲜肉月饼，与家人和朋友一同分享中秋的喜悦。
材料：
油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克。
油酥部分：面粉120克，猪油60克，肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量
做法：
1、分别把油皮和油酥揉成面团，揉好的油皮室温松弛，油酥包保险膜放冰箱冷藏。
2、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。
3、加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。
4、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。
5、取一个油皮按扁，放入一个油酥。
6、把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。
7、同样的方法把油皮和油酥全部包好。
8、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。
9、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克个肉圆放冰箱冷藏，这样包的时候容易包。
10、用虎口慢慢收起，捏紧收口处，这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。
11、全部做好后放入不粘烤盘，记得底部垫上一块油纸，这样可以防止烤的时候开裂，再在上面印上一个喜欢的图案。
12、放入预热好的大宇k7蒸烤箱中，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右。
一、准备食材：
食材有两部分，饼皮和馅料；而饼皮又有两大部分，油酥和水油皮。
1、饼皮：
a、水油皮：
面粉150g、猪油45g、温水70g-80g、糖粉30g。
b、油酥：
面粉120g、猪油60g。
饼皮所用的面粉均为普通面粉，也就是中筋面粉。
而为了更好地起酥，一定得用猪油，任何油都不能替代！
今天饼皮部分的配比很严格，个人体验非常好，但有一点还得说明：不同面粉的吸收性不一样，温水量的控制在70g-80g，揉面的时候一定要小心。
2、馅料：
猪颈肉300g、香菇10朵、生抽、蚝油、麻油、老酒、盐、糖、生姜、蒜泥等。
猪颈肉的肥瘦最是恰当，七分瘦三分肥，做什么都美味。
苏式鲜肉月饼，喜欢用榨菜；上海鲜肉月饼，喜欢用纯肉；而我，喜欢加点香菇；如果是你，那么随你口味，百变着来！
3、其他材料：
印章、食用色素。
二、操作过程：
1、鲜肉馅料：
建议先做馅料。
a、香菇浸泡，猪颈肉切小块，姜切丝、蒜剥皮，一起放入搅拌机里；
b、放入调料，生抽、蚝油、料酒、麻油等；
一定要有麻油，麻油是鲜香的来源之一！
c、如果觉得生抽和蚝油够咸的话，盐可以免去，但白砂糖免不了，糖一来可以提鲜，二来嘛，江南的口味都偏甜，既然是江南的月饼，那少不地方的特点；
d、重点来了，搅拌机，先开抵挡搅碎，再开高档搅成有颗粒的泥，三遍30秒即可，不能搅得太泥了；
e、放搅拌盆里，顺时针用力搅拌，出胶最好；
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，稍冰点待会比较好包。
2、饼皮：
做完馅料，再来做饼皮。
a、酥皮：
先做酥皮，酥皮很简单，将60g的猪油放入120g的面粉里；
揉搓混合，最好戴上不粘手套哦；
成团静置即可。
b、水油皮：
水油皮要有点过程哦，将45g的猪油、30g的糖粉、75g的温水放入面粉里；
有案板的用案板，没有的像我一样用一个比较好操作的搅拌盆，大约要揉搓15分钟哦，我是边看视频边操作，一点都不耽误；
揉成一个光滑的面团；
记住，盖上湿棉布或保鲜膜防止水份流失，松弛半小时。
3、鲜肉月饼胚的成型：
馅料、水油皮和油酥都做好了，我们就来做月饼胚。
a、将水油皮和油酥各分为15个，按照以上的配方比例，可以分为20g的水油皮和12g的油酥各15个。
b、像包包子一样将水油皮包住油酥；
搓圆，再松弛10分钟。
c、松弛后，取一个剂子，用擀面杖擀成牛舌状；
卷起来；
再压扁；
重新擀成牛舌状；
再卷起来，这一系列的操作手法一定要轻柔，不然很容易破皮，但要是破皮了也别慌，因为最后成型一样很酥；
在最后卷起来的面团中间压下去；
捏成圆形，如图；
擀成中间厚周边薄的圆皮，再将肉馅放中间，像包包子一样包成圆球；
用三根指头将圆球压扁；
最后盖上印章，我的小鲜肉月饼胚就做好了。
4、鲜肉月饼的完成：
烤箱预热后，180度烤30分钟。
鲜肉月饼就成功出炉了。
食材清单
水油皮 、 中筋面粉 500克 、 猪油 100克 、 开水 280克 、 玉米油 70克 、 油酥 、 猪油 200克 、 中筋面粉 400克 、 鲜肉馅料 、 黑毛猪肉靡 1000克 、 盐 20克 、 老抽 70克 、 糖 50克 、 白酒 6克 、 葱姜水 150克
烹饪步骤
步骤1/19
将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮
步骤2/19
水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟
步骤3/19
大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开
步骤4/19
用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间
步骤5/19
长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏住
步骤6/19
继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘住
步骤7/19
擀好的面从一头卷起
步骤8/19
两头多出的地方也不要浪费，往里塞
步骤9/19
下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置
步骤10/19
皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周薄，馅料放中间，手呈碗状托住
步骤11/19
包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费
步骤12/19
整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破
步骤13/19
倒入可食用色素加水盖印章
步骤14/19
混合均匀后放两张餐巾纸吸附
步骤15/19
印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅
步骤16/19
直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的
步骤17/19
风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态
步骤18/19
出炉，轻轻一夹，酥到掉渣
1、原料：低筋粉、糖粉、猪油、水、低筋粉、猪油、玉米油、猪肉、小葱、姜碎、盐、生抽、料酒、白芝麻。
2、肉剁到粘稠状态，放入干燥大碗中。
3、蒜3瓣，姜，蒜，少许水，放入料理机内打成糊状。
4、滤掉水，留蒜姜糊，蒜姜糊放入肉中。
5、放两勺炒熟的白芝麻，放糖，蜂蜜，放盐，料酒，油，酱油。
6、搅拌均匀后备用。
7、水油皮：容器内依次放入面粉，糖，猪油，水。
8、揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
9、油酥：容器内放面粉，猪油。
10、也是揉均匀，到面光，手光，盆光的状态，盖上保鲜膜，醒面20分钟。
11、将油皮和油酥各自称重后均分为20个小剂子，保鲜膜盖好。
12、油皮压扁，放入油酥细心收口，整成椭圆形。
13、用擀面杖干成牛舌状，用力均匀，以防油皮破掉。
14、从一端卷起，依次将所有的油皮包好油酥并卷起。边做边用保鲜膜盖好。以免皮子被风干。如果做的慢，那就用不着醒了，从第1个包到20个也要有个15分钟吧。做的快的话就醒满15分钟。
15、再取一个卷好的外皮，中间用擀面杖压一下再擀成牛舌状再卷起，依次做好，同样用保鲜膜盖好。
16、取一张外皮，对折擀成厚薄均匀的圆形，边缘也可以稍薄一点的。
17、放入肉馅，慢慢收口。底部尽量收严实，以免肉汁在烤制的时候漏出。
18、底部在下，轻轻压扁依次包好馅料，放入垫了油纸的烤盘上。中间留点间隙，烤制时会有膨胀。此时预热烤箱，190°，上下烤。
19、表面刷一层薄薄的蛋黄液，撒上黑白芝麻放入预热好的烤箱，中下层。190°，25分钟出炉，开吃。
中秋节是中国传统的重要节日，人们在这一天会吃月饼来庆祝团圆和丰收。除了传统的甜味月饼外，现在越来越多的人开始尝试制作咸味月饼。其中，咸蛋黄鲜肉月饼是备受欢迎的一种。今天，我将为大家分享一份咸蛋黄鲜肉月饼的做法。
1. 月饼皮：
2. 馅料：
1. 制作月饼皮：
2. 准备馅料：
3. 包馅：
4. 烘烤：
这是一道非常美味的咸蛋黄鲜肉月饼的做法。月饼皮酥脆，馅料鲜美可口，咸蛋黄的咸味与五花肉的香味相互融合，给人一种独特的口感享受。如果你对传统的甜味月饼已经厌倦了，不妨尝试制作这款咸味月饼，相信会给你一个惊喜。
祝大家中秋快乐！
中秋节是中国传统的重要节日，人们在这一天会吃月饼来庆祝团圆和丰收。除了传统的甜味月饼外，现在越来越多的人开始尝试制作咸味月饼。其中，咸蛋黄鲜肉月饼是备受欢迎的一种。今天，我将为大家分享一份咸蛋黄鲜肉月饼的做法。
1. 月饼皮：
2. 馅料：
1. 制作月饼皮：
2. 准备馅料：
3. 包馅：
4. 烘烤：
这是一道非常美味的咸蛋黄鲜肉月饼的做法。月饼皮酥脆，馅料鲜美可口，咸蛋黄的咸味与五花肉的香味相互融合，给人一种独特的口感享受。如果你对传统的甜味月饼已经厌倦了，不妨尝试制作这款咸味月饼，相信会给你一个惊喜。
祝大家中秋快乐！
主料：低筋面粉100g、猪油90g、中筋面粉150g、猪前腿肉末150g
辅料：生抽3g、老抽3g、料酒5ml、白糖20g、水80g、盐2g、葱姜10g、全蛋液25g、胡椒粉2g、鸡蛋黄1个、黑芝麻1g、白芝麻1g
做法步骤
1.葱段10g、姜片10g加水60g，用勺子按压出汁，取用10g葱姜水。
2.猪前腿肉末中加盐拌匀,加入葱姜水，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约1分钟）。
3.加入全蛋液，用筷子顺一个方向搅拌上劲（约2分钟）。
4.加入生抽、老抽，料酒，白糖，胡椒粉和香油。继续用筷子迅速顺一个方向搅拌肉馅直至上劲，此时为质地粘稠的状态。将肉馅放入冰箱冷藏备用。
5.将中筋面粉放在案板上呈一个大的平底坑状（中间没有面粉）。将白糖放入中间，加入水，让白糖溶解。
6.加入猪油，用手将猪油、糖水充分混匀呈乳化状态。再将其余的面粉与之拌和。
7.充分抄拌呈较稀软的不规则碎块状。
8.再用力快速将面块在案板上搓揉均匀（约3-5分钟）。
9.待成为质地均匀柔软光滑的面团后，即成水油面。用保鲜膜将面团包好，静置20分钟。
10.静置水油面时，另取低筋粉，加入猪油。
11.将水油面和干油酥各均分为12份，并分别搓成球形（用保鲜膜盖住面团，防止干皮）。
12.将水油面擀成约8cm的中间厚边缘略薄圆皮，将干油酥放在水油面皮的中间。将水油面皮向上拢并收口。
13.取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）
14.取一个面坯，用擀面杖水平上下推擀呈长椭圆形。（注意在案板上撒粉防粘）
15.取一面坯，收口朝上，在面坯中间轻轻按压后，用手指将酥层切面收拢到中间。
16.用掌心按压面团后，再擀成直径为10-11cm的圆形面皮（光面朝下）。到此为止，所有开酥步骤结束，下步进行包馅成型即可。
17.左手托面皮挑入约15g的肉馅。（光面朝下）
18.左右手配合，用捏包子的手法包馅，将面皮向中间聚拢，捏紧收口。（左手托住面坯，使其顺时针方向自转，右手大拇指与食指根部虎口处配合拢捏将口捏合收拢）
19.用软毛刷蘸取少许蛋液在生坯顶部薄薄地刷一层蛋液，待蛋液变干不沾手后再刷第二层。顶部撒上少许白芝麻。放入烤箱，150°，32分钟即可。
用料
低糖冰皮预拌粉 1袋
糕点预拌粉（熟糕粉） 1袋
鲜肉 1份
压花磨具 1套
做法步骤
步骤 1
将冰皮预拌粉和熟糕粉按比例混合。混合的比例可根据预拌粉袋子上的说明。
步骤 2
倒入85度以上的开水，用橡皮刮刀翻拌均匀，等到面团温度降至室温，用手揉捏面团，直到面团变得光滑细腻，有弹性。面团就做好了。
步骤 3
将鲜肉馅料分成25克一个，滚圆，备用。
步骤 4
将冰皮面团分成25克一个，将鲜肉馅包入。
步骤 5
再磨具内撒上一些干的预拌粉，将包好冰皮月饼放入模具内压制。压制后倒出即可。
材料：
油皮部分：面粉150克，猪油50克，白砂糖15克，水67克。
油酥部分：面粉120克，猪油60克，肉馅：猪肉500克，干贝50克，扁尖笋25克，50料酒1勺，生抽1大勺，蚝油1大勺，盐1勺，老抽1勺，白砂糖1勺，油1勺，葱姜水适量
做法：
1、分别把油皮和油酥揉成面团，揉好的油皮室温松弛，油酥包保险膜放冰箱冷藏。
2、在松弛面团的时候准备好肉馅，500克猪肉剁成肉末，加入50克干贝和25克扁尖笋拌匀。
3、加入1大勺料酒，1大勺生抽，1大勺蚝油，1勺老抽，1勺盐，1勺白砂糖，1勺油，再加入事先准备好的葱姜水，把肉馅搅拌均匀至上劲，放冰箱冷藏。
4、把松弛好的油皮和油酥分别分成18克一个和12克一个小剂子。
5、取一个油皮按扁，放入一个油酥。
6、把油皮慢慢往上包住油酥捏紧收口后滚圆。
7、同样的方法把油皮和油酥全部包好。
8、取一个包了油酥的面团，擀成长舌状后从上往下卷起后松弛10分钟，把卷起的卷再次擀开，再卷起成一个短卷松弛10分钟。
9、把松驰好的面团对折后擀成圆面片，放入肉馅。肉馅调好后可以分成35克个肉圆放冰箱冷藏，这样包的时候容易包。
10、用虎口慢慢收起，捏紧收口处，这个地方一定要捏紧不然烤的时候会裂开。
11、全部做好后放入不粘烤盘，记得底部垫上一块油纸，这样可以防止烤的时候开裂，再在上面印上一个喜欢的图案。
12、放入预热好的大宇k7蒸烤箱中，中层，上下火，180度，烘烤30分钟左右。
1、先自制葱姜水，将10g葱切小段，10g姜切姜末，放入100g水中煮沸即得葱姜水；
2、接下来拌肉馅啦，肉末加入盐，然后放入糖，老抽，耗油，麻油等作料。五个手指弯曲呈爪状，放入三分之一葱姜水然后向同一方向转动，速度不要太快，等水充分吸收后再放入三分之一葱姜水，直到水份完全吸收，再全部放入，最后用力摔打肉末；
3、水油皮制作是至关重要的，先把面粉围成一圈，中间放入猪油和糖，将三分之一沸水融化猪油，再分两次加入沸水快速混合面粉。速度一定要快；
4、再用手掌将面搓开，目的是让水和面粉充分快速融合，不留粉粒。重复三四次后，摔打面团，使其上劲。然后保鲜膜包住醒面十五分钟；
5、水油皮醒过来之后，用手掌将面皮压成圆形，将油酥包入其中，然后将水油皮将油酥完全包裹成团。用手掌压扁后，用擀面杖擀成长方形，然后折三折（两头向内），然后再擀开，同样方法折三折，再擀开成长方形后，长的一边卷向下卷，直到卷成条状；
6、然后将面团分成每个30g的小剂子，手掌压扁包入25g馅料，馅料要劲量压入面团后用右手虎口收口。将月饼放在桌上用双手整圆，三个手指将它轻压，转90度再压即可；
7、最后放入烤箱上下火190度烤制十分钟后翻面再烤十分钟，即可出炉享用啦。
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