剁椒鱼头 哪里最正宗？

一、剁椒鱼头 哪里最正宗？

长沙的话，公认的老牌是玉楼东的，但民间普遍最推荐大碗厨的。

二、剁椒鱼头如何做？

许多人吃鱼都不爱吃鱼头只吃鱼肉，而真正懂吃的人才知道鱼头才是一条鱼的精华所在。鱼头虽然肉少，但是肉质比鱼身上的肉要鲜嫩，特别是鱼唇，简直入口即化回味无穷啊。还有，鱼头虽然骨头较多，但是骨头都是较大一块的，较容易挑出也不容易刺伤人，所以吃鱼时我还是更喜欢吃鱼头。

而要说鱼头的做法，那就多了去了。首当其冲就是剁椒鱼头了，剁椒鱼头开胃又下饭，营养又丰富，既能上酒店饭局又能入百姓家常，实在是一道不可多得的好菜啊。接下来就让我们一起看看剁椒鱼头该怎么做吧。

【材料】鱼头、红辣椒（如果你无辣不欢那就用小米辣）、蒜头、姜、料酒、食盐、葱白。

【步骤】1、首先将鱼头对半劈开用清水冲洗干净，特别是里面黑色的膜，这样的话可以除去一部分的腥味。接着往鱼头上抹上少量食盐，再在上面放上姜丝，然后倒入料酒腌制20~30分钟；

2、接着起锅烧油，油热后放蒜末爆香后再把剁碎的红辣椒或者小米辣一起放入锅中，之后再放少许食盐爆炒一下，炒好后把剁椒铺在腌好的鱼头上面放入锅中蒸一下，蒸个10~15分钟后就可以端起来了，端起来后撒上一些葱白和蒜末，再倒入生鱼豉油然后泼上半勺热油滋一下就可以吃了。

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这样的剁椒鱼头没有腥味并且鲜嫩可口，剁椒炒过再蒸也非常入味。赶紧来做做看吧，以后的下饭菜就是它了。

三、剁椒碟鱼头做法大全？

材料：

主料：蝶鱼头2000克

配料：笋25克、黑木耳15克、青蒜叶10克、红辣椒5克、五花肉25克、葱5克、姜5克

调料：盐2克、味精3.5克、糖1克、辣酱35克、红油5克、色拉油60克、清汤1000克。

具体做法：

1.提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。

2.将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。

3.把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。

4.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。

5.取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。

6.将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。鱼头反放于盘中，撒上相同的调料并涂上剁椒酱，在鱼头下垫葱姜蒜，入锅，中火蒸20分钟。

7.取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。

四、剁椒烤鱼头做法大全？

主料：

草鱼1条

红椒1个

青椒1个

洋葱1个

大葱2根

蒜4瓣

老姜1/2个

辅料：

剁椒一小碗

花椒少许

水少许

豆瓣酱一勺

盐少许

生抽少许

料酒少许

孜然粉少许

味精少许

干辣椒6个

步骤1

处理草鱼，对半剖开。

步骤2

准备好需要的材料

步骤3

将少许料酒、盐均匀涂抹在草鱼上，肚子里填入老姜片和大葱段，腌制二十分钟

步骤4

锅加热，倒入少许油。依次放入干辣椒、花椒、蒜末、老姜片翻炒，再放入剁椒及豆瓣酱炒香，最后倒入辣椒丁翻炒（根据口味可以再加入盐、醋、味精等）

步骤5

锅内加水，放入洋葱和土豆片大火煮五分钟后关火

步骤6

将腌制好的鱼除去老姜片和大葱，用厨房纸巾吸干水分，均匀的刷上油及孜然粉放入烤盘。烤箱提前预热，220摄氏度，中层，上下火，烤20分钟

步骤7

将烤好的鱼放入烤鱼机，倒入步骤5准备的材料，放入少许大葱段，开火，边烤边吃

五、正宗剁椒鱼头的做法是什么？

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六、你喜欢吃剁椒鱼头吗？

喜欢啊，这个算是知名菜肴了吧哈哈哈哈，个人对剁椒鱼头还是有一定的喜好的，因为我的嫂子是四川人，所以时不时就给我们露一手，做个川菜吃，因此对剁椒鱼头还是很喜欢的，特别是再搞个面在里面，辣辣的，味道吸的很足，简直就是人间绝味啊。将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。将姜切片、葱切段，铺在碗底。再放上处理好的鱼头。然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入味达美蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

七、著名湘菜「剁椒鱼头」有什么来历？

剁椒鱼头的历史其实并不长，一定要说来历，大概就是湖南人桌上的家常菜干辣椒粉子或者剁辣椒蒸鱼吧，属于狗肉上不得正席的做法，然后大概在2千年前后，出现了一个新鲜红椒蒸鱼头的做法，叫什么祖国山河一片红，但是并不热销，再后来在南二环一个叫菩提树的饭店，出了一个酱辣椒蒸鱼头，一时红得发紫，全城的人都跑过去吃，然后慢慢地全城饭店都开始做这个菜，酱辣椒也慢慢演变成剁辣椒，就这样形成了剁椒鱼头这个菜了。

其实现在所有的剁椒鱼头，味道真都比不上原来菩提树的酱椒鱼头。

八、用剁椒鱼头调料做剁椒鱼头？

魚洗凈切開，用刀在魚的正反面都砍幾下，以便入味

用料酒，鹽，胡椒粉抹遍魚，腌制10分鐘

姜和蒜切片，蔥切段

高火加熱適量油

之後倒入泡椒，胡椒粉，鹽和糖炒勻，加蓋煮至泡椒出水沸騰

將煮好的泡椒汁均勻淋在魚上，準備蒸魚

將魚高火隔水蒸約10分鐘至全熟，取出備用

在油鍋將適量植物油同紅油混合加熱，加入剩下的蔥姜蒜爆香

淋在蒸好的魚上

即成

九、剁椒鱼头先蒸鱼头后放剁椒？

剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！

十、剁椒炖鱼头的做法大全？

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露