河北腌咸肉做法？

一、河北腌咸肉做法？

用料

五花肉 680克

白酒 一瓶盖

盐 100克

花椒 5克

八角 1个

香叶 2片

腌咸肉的做法步骤

步骤 1

选肥瘦相间的五花肉，不要洗，不要洗，不要洗，用厨房用纸把表面擦干

步骤 2

56度的二锅头白酒，大约一瓶盖的量，用白酒把五花肉表面都擦拭一遍，准备好粗盐和花椒

步骤 3

倒入无水无油干净的锅里翻炒出香味

步骤 4

再加入适量八角和香叶，炒至花椒盐香味浓郁微微发黄就可以了

步骤 5

放凉后再使用

步骤 6

把五花肉全部都抹上花椒盐，表面压实

步骤 7

放入陶瓷或玻璃器皿中（不可以用塑料、搪瓷器皿）

步骤 8

再包一层保鲜膜，防止冰箱串味

步骤 9

用重物压制在五花肉上 隔两天要把肉上下翻动一下更能腌制入味 放入冰箱冷藏保存三、四天左右

步骤 10

从冰箱拿出腌了四天的咸肉，用厨房纸擦干表面水分

步骤 11

穿上绳子 放在通风阴凉的地方进行风干一周左右 看自己喜欢干的情况而定 风干后冷冻保存

二、上海腌咸肉做法？

原料：五花肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。

制作发法：

（1）将盐和花椒放锅内炒出香味。

（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

第二种做法

原料：

肋条肉一斤。

调料：

盐、花椒2g、白酒20g、盐20g。

准备：

锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。

做法：

1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；

2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；

3、每天帮肉翻身一二次；

4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；

5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；

6、想吃的时候就随时可以取出吃

三、夏天腌咸肉做法？

选一块上等的猪肉，用盐和生抽反复揉搓。

四、咸肉做法大全？

咸肉是一种老少都喜欢吃的食物，做好的咸肉可以用来炖土豆萝卜、做汤、蒸制等都非常的好吃，咸肉就是用盐腌制而成的，不过每个地方做咸肉的方法都不一样，可以根据自己的喜好来做，咸肉制作还是挺简单的。

咸肉鲜香好吃没有腥味，不仅好吃，还能保存时间长，咸肉就是用盐腌制而成，分为独特，腌制好的咸肉可以用来炖菜，做汤、蒸制等，都非常的好吃，我们这边现在很多人都在做咸肉，做的早的都已经做好了，我爸爸每年都会腌制咸肉，特别的好吃，下面就来分享一下咸肉的做法。

一、咸肉制作步骤

1、准备食材：新鲜五花肉、粗盐、花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒、白酒

2、挑选肉：腌制咸肉，肉的选择也很重要，要选择新鲜的五花肉，这样腌制出来的咸肉口感更好，切出来的肉片看着也漂亮，不要买冷冻的肉，不新鲜腌制出来口感也会不好。

3、处理肉：五花肉太大的话，就分小一点的块，不仅方便入味，还容易晾晒，记得每一块肉的一头要用刀切一个小洞，方便后面晾晒，腌制咸肉，肉是不能洗的，容易坏掉，不过可以用干净的厨房布蘸点开水擦一遍，晾干水分。

肉晾干水分后，准备一个小碗，倒上一点白酒，把五花肉均匀的抹上一遍白酒，白酒不仅有防腐去腥的作用，还可以更好的吸附盐，腌制出来的鲜肉不仅入味，味道也会更好。

4、炒盐：我们腌制肉，一般都是用的粗盐，把盐炒一下再来腌制肉，可以很好地去掉盐中的水份从而加快腌制的时间，还可以使腌制出来的咸肉更香，炒盐的时候可以根据自己的喜好放一点香料，不喜欢的也可以不放。

准备花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒，干辣椒、香叶、八角、桂皮、可以用剪刀剪小一点，炒锅不用加油，把盐放进去，再把香料放进去，用小火炒制，不停的翻动，防止炒糊，把香料的香味炒出来，盐的颜色微黄就可以了，盛出来晾凉。

5、腌制咸肉：盐要彻底晾凉，把晾凉的盐均匀的抹在五花肉上，每一个地方都要抹到位，不然肉容易坏掉，把抹均匀盐的肉放进干净的盆里腌制，用保鲜膜盖好，腌制5天，每一天都要把肉翻一下面，下面的翻动上面，上面的翻到下面，这样才会入味均匀。

6、晾晒：咸肉腌制时间到后，我们会看到里面有很多的汤汁，把汤汁倒掉，准备一盆开水晾凉，把腌制好的肉放进去洗一下，这样晒出来肉的颜色更鲜亮，嫌麻烦也可以省略，用绳子把肉穿起来，挂在通风的地方，风干一星期就可以了，咸肉就腌制好了

五、北方腌咸肉的正宗做法？

1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌。

2、把盐炒热。

3、用盐把肉擦拭一遍。

4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时。

5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽。

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒。

7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右。

9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍。

10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。

11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。

12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右。

13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。

六、宋大厨腌咸肉的做法？

1、准备好肋条肉，肥瘦相间的最好，咸肉的肥肉不咸，瘦肉很咸，所以选这样的肉，吃的时候味道就能综合在一起。

2、炒盐（用花椒籽，五香粉，食用盐）一起在锅中炒香，也可以不放五香粉，加入八角粉，桂皮粉，花椒粉一起炒，这个口味都是根据大家自己的需求的，然后把肉改刀（方便进味）用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味。

3、腌好的肉大家可以放少许白酒，增加香味，不需要放味精鸡精之类的调味品，因为净锅风吹日晒，鸡精和味精发酵之后，肉很容易会变酸。

4、腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味，制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作，所以在北方完全不用担心会坏掉，可以用重一点东西压着肉，这样会更好的腌制。

5、一般腌制咸肉可以分为两种，一种是放生抽，酱油上色，还有一种就是白色的，这个大家可以根据自己的喜好来决定，腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方，晾干水分，之后每天拿出来用太阳晒几个小时，晚上在放到通风处晾着。

七、南京腌咸肉的家常做法？

主料：五花肉1000g

辅料：花椒适量、盐适量、干辣椒适量、五香粉适量、大料2个

1、备好调料。

2、锅底烧干，把花椒和大料下锅炒香。

3、炒好后用擀面杖碾细。

4、碾细后和五香粉辣椒末拌匀。

5、把五花肉细细地抹上一层盐。

6、到处抹上，侧面背面都抹上。

7、抹好盐之后再抹拌好的其它调料。

8、也是侧面背面都要抹匀。

9、抹好的了。

10、放入坛子里盖上盖。

11、隔天翻下。

12、腌了三天后挂起来阴着风干，最好是通风处哦。

13、想吃的时候切下一块。

14、把肉皮烧下刮洗干净。

15、我喜欢原汁原味地吃这个，下锅煮得软了。

16、就可以切片吃了，也可以炒菜吃，也可以用点生抽醋做料汁沾着吃。

八、腌竹鲜的咸肉做法？

步骤1

一天就可以吃的咸肉，而且放在冰箱，夏天也可以随做随吃。 把五花肉用白酒（1分钟以内）浸一下，粗盐和花椒炒香后，擦上去，缝里都要擦进去。然后放进食品袋，系上口。 放在倒扣的碗上，或瓶子上，让食品袋的下端角部垂下来，放在冰箱里。 第二天就可以看到下端角部流满了盐水，盐水不要。 切片冲一下就可以吃啦，放2天味道更佳

步骤 2

猪肋条过一下水，炖出汤更好

步骤3

切成喜欢的大小，过一下水

步骤4

肋条+咸肉+金针菇+笋 和姜及黄酒开始炖啊炖，到肋条好了，就可以放盐调味，最后撒上葱花就OK了。

九、熏咸肉的做法大全？

五花肉1000克

辅料

大米1杯 粗盐30克 白酒30克 生抽30克 花椒20粒 八角1个 桔皮2大块 红茶1小包 白砂糖20克

步骤0

材料：五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

烟薰料：大米1杯、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙

步骤1

准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用

步骤2

将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟

步骤3

将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰开成小块)、干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内

步骤4

将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料

步骤5

将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

步骤6

腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结

步骤7

将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)

步骤8

晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的(不要晒的太干了，太干也不好吃)

步骤9

舍不得用我的新锅子做烟薰，我用的是烤箱来烟薰，先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块(掰开成小块)、白砂糖2小匙，混合均匀即可

步骤10

烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了)

步骤11

如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖 再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可

步骤12

烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可

十、咸肉的做法大全凉拌？

主料：

腊肉500g

辅料：

油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、醋适量、生抽适量

步骤：

1.洗好的腊肉和调料。

2.把腊肉放锅里蒸一小时。

3.蒸好的腊肉去皮。

4.去皮的腊肉切片，装在盘里。

5.做蘸的料汁;把蒜和少许葱放碗里，锅内烧油，浇在上面。

6.把剩下的葱放碗里，加入一勺醋。一勺酱油，拌匀即可。