盐水鸭汤的做法大全？

一、盐水鸭汤的做法大全？

主料：熟盐水鸭300克、大白菜150克、熟火腿50克、笋干20克、小油菜心30克。

调料：高汤、粽叶、鸡精。

做法步骤：

1、熟盐水眼切成条；大白菜洗净，菜帮切成宽条，，菜叶撕成大块；熟火腿切成细丝；笋干用温水泡发，切去老根，其余切成细丝；粽叶和小油菜心分别洗净。

2、汤锅加高汤，放入盐水鸭、笋干丝、火腿丝、粽叶和菜帮条同煮10分钟。

3、煮沸后挑出粽叶，放入白菜叶和小油菜心，稍煮后加适量鸡精调味即可。

二、盐水鸭竹笋的做法大全？

主料'：鸭子适量，咸笋适量

辅料：香菇适量

调料：生姜适量，料酒适量

做法步骤：

1. 鸭子半只，切块洗净泡去血水。

2. 提前把冰箱里冷冻的咸笋拿出来，香菇切片。

3. 全部放入锅中加入适量的水和盐，料酒另外加三片生姜。

4. 按鸡鸭肉类，轻松搞定。

三、盐水鸭粥做法大全？

大米头天晚上洗好，然后包好放冰箱冻一晚，这样第二天做粥更容易软烂。

步骤2/5

大米在锅中煮软。

步骤3/5

一次放入香菇粒、胡萝卜粒、鸭肉粒，快好的时候放入葱花

步骤4/5

各种配料添加好。

步骤5/5

好之后装完碗，洒些黑芝麻。开始吃吧！

四、自做盐水鸭的做法大全？

准备食材：土鸭一只，老姜一块，香葱一小把，花椒20克，八角两个，香叶两片，桂皮一小片，小茴香10克，草果两个，白酒，粗盐100克

制作步骤：

第1步，老姜去皮切成片，香葱打成葱结备用。

第2步，鸭处理好清洗干净沥干水分，鸭子不用斩，整只放盘中备用。

第3步，锅烧热放入100克粗盐，加入20克花椒， 小火炒至盐微微发黄，有香味飘出后取出冷却。

第4步，把冷却好的盐均匀的抹在鸭身内外，最好分多几次抹在鸭身上，再倒适量的白酒，放入两片姜片和一根香葱到鸭肚子中， 腌制三个小时。

第5步，锅烧没过鸭身的开水，放入八角，香叶，桂皮，草果，小茴香，倒入适量白酒，放入姜片和葱结。

第6步，腌制好的鸭子放入开水中浸泡20秒取出冷却20秒再放入，这个动作重复三次使鸭表皮更加的嫩滑。

第7步，鸭子完全放入水中后，再次烧开保持水刚沸腾的状态，煮50分钟左右，鸭子浮起来证明就已经熟了。

第8步，鸭子煮熟后冷却后再取出，然后用刀斩成块，放在碟中摆整齐即可开吃。

小贴士：

1、鸭肉最好整只来，而且要选择比较老一点的鸭，这样做出来的鸭肉更加香。

2、先把盐炒一下再腌制鸭味道更好，而且用粗盐更容易入味。

3、在煮鸭肉的时候，水千万不要沸腾起来，不然鸭皮会破烂，而且会很容易出现外面熟里面生的情况。

五、盐水鸭的做法？

【制作材料】：嫩点的鸭子半只

【制作调料】

A腌料：盐25克、花椒5克、草果2个、生姜、葱、五香粉5克

B卤料：大料2个、2克花椒、5克盐

C煮料：盐2克、一块姜、一根大葱、料酒10克

【制作方法】：

1.我们把鸭肉里边的肺叶和其它的一些内脏清理干净，把屁股切完扔掉，屁股里边有淋巴和毒素，不要吃哈对身体不好，脖子上的淋巴也要去掉哈，就是一个一个像肉球的那些东西。同时我们还要把鸭肉上的肥油清干净，不然会影响口感哦。弄完这些然后我们开始浸泡了，我们取一个稍微大点的盆子，然后把鸭子放入盆中，然后放凉水没过鸭子，把血水泡出去。也可以少放点白醋，这样可以让血水泡得更干净一般1个小时就可以了。

2.鸭子泡一个小时后，我们把它取出来放自来水下反复的冲洗，我们一般是把鸭子放在盆中，放没过鸭子的水反复挤压鸭子几遍，这样可以把鸭肉的血水充分的挤压干净，按照这个方法洗3-4次，尽可能地把鸭肉的血水洗净。当水变得清亮了不在有血水了，就可以了，然后我们把鸭子捞出，用手挤干水分，放通风的地方把表面的水分晾干。

3.取炒锅把锅烧干水分，然后依次放入上边给的【制作调料】A料：25克盐（半只鸭子的用量），5克五香粉，草果2个（也可以不放），5克花椒，开小火炒至盐微微变黄（这里边有个技巧，盐要先炒至微黄然后关火再放其它调料，这个时候盐的温度很高，足够把其它调料烫出香味了，一起放的话，其它调料会糊的，会影响口感的哦！）。

4.我们把晾干水分的鸭子放入盆中，把炒好的腌料趁热倒在鸭子上，然后均匀地抹在鸭子内外，这个时候不要担心烫手，盐遇见鸭肉就很快变凉，靠盐的余温我们用手反复的按摩鸭子，这个过程差不多5分钟左右，然后把鸭子放凉装入食品袋中把口子扎好，放冰箱腌5个小时以上，让鸭肉充分入味，我的腌了一个晚上。

5.第二天，我们把腌好的鸭子从冰箱中取出来，放水冲洗干净，然后挂到通风的地方，晾8小时左右，这样的目的是让鸭肉更加紧实，不愿等的也可以不用晾那么长时间，让鸭肉稍微收紧就可以。

6.同时我们也开始制作卤水，我们把锅中放水（能够淹没鸭子就可以）然后把【制作调料】B:两个大料和5克花椒、5克盐（根据鸭子的腌制时间长短放，时间短10克，长2克，盐的用量自己掌握）烧开后煮5分钟左右，然把卤水后放凉备用。

7.鸭肉凉得差不了，然后我们把它放入盆中，把制作好的卤倒里边，把鸭肉浸泡2小时以上。

8.鸭肉差不多泡了2个小时了，我们取锅，把泡好的鸭子放入锅中，添入没过鸭子的水，放入【制作调料】C:盐2克，姜切片、葱切成段和10克料酒，大火煮开撇去浮末开小火煮10分钟。关火焖20分钟后然后翻身一次，再开火烧开煮10分钟，关火焖20分钟（这样做的目的是让鸭肉更加入味鸭肉更加紧实，不至于把鸭肉煮过火变烂）这样鸭子就加工好了。

9.把煮好的鸭子捞出放入事先准备好的冰水中，猛然后泡30分钟左右，让鸭肉充分凉透，然后取出把水分晾干。

10.我们把晾干水分的鸭子斩成块放入盘子中浇上锅中煮鸭子的水然后开吃（要注意的是斩鸭肉的刀要快，要不鸭肉会被你砍得稀烂就有点尴尬了，哈哈哈@！）。

【小猫寄语】：

1.腌鸭子的腌料，开小火把盐先炒至微黄然后关火再放其它调料，这个时候盐的温度很高，足够把其它调料烫出香味了，一起放的话，其它调料会糊的。

2.鸭子肉一定要腌够时间，越长越好，这样鸭肉才能充分入味。

3.煮鸭子的过程很重要，一定要煮10分钟，在焖20分钟，翻过来再煮10分钟，在焖20分钟这样才能保证鸭肉的口感，选鸭子也很重要，选半年以上一年以下的鸭子比较好，1年以上的老鸭子，要不你会咬不动的哦！

1.鸭子煮好后，捞出马上放入冰水里，皮和肉会更紧实，吃起来口感更好。

2.秋凉后，趁热斩件当热菜也行。

3.盐水鸭做法很多，方法各异，但是我建议大家用的调料不要太多，否则鸭肉的美味就被调料覆盖了

六、南京盐水鸭的做法？

【准备材料】：鸭子1只（或者鸭腿4、5个）、盐大约70克、花椒1把、八角3个、桂皮1块、大葱2根、姜1大块、醋1小匙。

【制作步骤】：

①收拾鸭子：首先把宰杀好的鸭子处理干净，去掉内脏、翅尖、脚爪之类的东西，然后清水中浸泡去除血水，中间至少换两次水，浸泡的时间我们来制备腌渍用的花椒盐和清卤水；

②制作花椒盐：炒锅不放油烧热，然后下盐和花椒小火干炒，总量有个70克左右就够了，盐比花椒多一些，一直小火炒到闻到花椒香味，盐的颜色变深就可以盛出备用了；

③制作清卤水：锅中加水，水量只要能确保一会可以没过鸭子就行，然后锅中加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、一小匙醋，大火烧开之后转小火煮大约10到15分钟，煮到锅中辛香料的香味被彻底激发出来，将其中的辛香料渣都过虑掉，卤水备用；

④腌鸭子：预备工作全部完成，可以开始制作盐水鸭了。将鸭子沥水之后里外均匀的抹上我们制备的花椒盐，抹匀之后将鸭子静置干腌入味1到3个小时（夏天1小时，冬天2到3小时）。干腌结束之后，将鸭子直接放入我们制备的清卤水里浸泡，夏天2个小时，冬天大约4个小时。

⑤煨煮鸭子：取一个大锅加大约2.5L到3L水，加入一些姜片、葱段、1个八角和大约15克盐，煮沸之后调最小火保持汤面微沸。将鸭子从清卤水里拎出来放入这个汤锅中浸没，大约15分钟左右拎出鸭子控出鸭腹内汤汁，然后再浸没、稍待一下提出来，重复3次之后将鸭子沉入汤锅中，依然保持最小火再焐15到20分钟左右，捞出鸭子放凉切件装盘，鲜嫩入味的盐水鸭就做好了。

七、盐水鸭的家常做法？

材料：净鸭1只（约1500克）、花椒12粒、八角2个、生姜5克、葱段2根、精盐85克

步骤：

1、将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。

2、炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

3、将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

4、汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。

八、盐水鸭膀的做法？

用料:

海盐（粗） 40克

冰糖 4-5颗

香叶 4片

干辣椒 4-6个

八角 3个

鸭翅 1公斤

料酒 3勺

葱 2根

姜 3片

白胡椒 2小勺

盐水鸭膀的做法步骤:

步骤 1  我喜欢提前准备好调料放进小碗里装好。海盐40g、冰糖4-5颗、香叶4片，干辣椒4-6个、八角3个放进小碗里。（如果有茴香倒是更好）

步骤 2  加水没过鸭翅，加入三勺料酒煮沸焯水，焯水完盛出。

步骤 3  鸭翅煮过后变软，记得检查一遍有没有剩下的毛没有拔干净，记得将多余的鸭毛除去。

步骤 4  锅烧热，倒入步骤1准备好的所有调料，加入两小勺白胡椒粉炒出香味。

步骤 5  加入水再放入鸭翅，切3片姜片和两根葱放入，中火煮30-40分钟后关火在卤水中浸泡30分钟，然后沥干水盛出。置于室温下冷却，冷却后冷藏两小时食用风味更佳。

九、正宗盐水鸭的做法？

制作材料

主料：鸭（1500克）

调料：料酒（30克） 盐（130克） 大葱（10克） 姜（5克） 八角（3克） 花椒（2克）米盐（1克）麻油（4勺）

制作程序

1、将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2、炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1/2热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制（夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时）。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、大料1只。

4、烧滚6杯清水，放入剩下的生姜、葱结、大料和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

十、红烧盐水鸭的做法？

鸭腿500克，葱1根，姜1大块，八角2颗，香叶1片，草果适量，桂皮适量，花椒15粒，盐适量。

做法步骤

1、将买回来的鸭腿洗干净控水后备用。

2、盐和花椒的比例是2:1，放在铁锅里用中火翻炒，直到花椒变黑，盐微黄光火。

3、将热盐均匀地撒在鸭肉内外用手搓，多搓几遍。

4、然后用保鲜膜把鸭肉封住放入冰箱冷藏一晚。

5、将腌制好的鸭腿洗净,和葱段、姜片、八角、香叶,草果,桂皮一起放入锅里加水，水要刚刚没过鸭肉，煮五分钟即可