点菜名菜谱大全？

一、点菜名菜谱大全？

经典菜名

鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸

川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝

粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐焗鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝

闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡

苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉

浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋

湘菜代表：海参盆蒸、腊味合蒸、走油豆豉扣肉、麻辣子鸡、冰糖湘莲、臭豆腐、红烧寒菌、炒血鸭、湘西酸肉、蝴蝶飘海

徽菜代表：清炖马蹄鳖、黄山炖鸽、徽州毛豆腐、鱼咬羊、香炸琵琶虾、八大锤、毛峰熏鲥鱼、香菇盒、火烘鱼、蟹黄虾盅

二、湘菜名菜？

民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

三、炖菜名菜？

猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，牛肉炖西红柿，酸菜炖鱼，牛肉炖萝卜，水煮肉片，五花肉炖酸菜，茄子炖土豆，鲶鱼炖豆腐，排骨炖山药，玉米炖豆角土豆，牛腩炖河粉，明太鱼炖豆腐，小鸡炖粉条，小鸡炖土豆，猪肉炖白菜，大骨头炖酸菜，狗肉炖豆腐，大鹅炖酸菜，排骨炖汤

四、浙江菜名菜

浙江菜名菜：传统美食的瑰宝

浙江菜作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺闻名于世。浙江菜非常注重原料的新鲜和口感的多样性，以及对烹饪火候和调味的精细掌控。其中，浙江菜名菜更是浙江烹饪文化中的瑰宝，代表着浙江菜系的精华。

1. 龙井虾仁

浙江是中国著名的茶叶产区，而龙井茶更是中国十大名茶之一。将鲜嫩的虾仁和绿茶龙井相结合，烹制出的龙井虾仁，不仅颜色鲜艳，而且茶香和虾香的交融令人陶醉。烹饪过程中，先将虾仁用料酒腌制，再用淀粉和蛋清抓匀，最后在热油中炒至变色，放入龙井茶叶焯水后立即捞出，保持虾的嫩滑鲜嫩。鲜嫩的虾仁和独特的茶香交织在一起，是浙江菜中的绝品佳肴。

2. 西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙江传统菜肴中最具代表性的一道菜。选用草鱼为主料，将其剁成段，用红烧方式烹饪，最后加入独特的酱料和醋，制成醋鱼。成菜色泽红亮、酸甜适口，鱼肉鲜嫩味美，风味独特。西湖醋鱼的特点是香、脆、甜、酸相互交融，味道鲜美，令人回味无穷。

3. 东坡肉

东坡肉是一道源自于浙江绍兴的名菜，以其醇厚的口感和独特的制作工艺而享誉中外。选用猪肉五花肉为原料，将其用独特的方法制成的东坡肉色泽红亮、肥而不腻。烹饪过程中注重火候的把握，使得猪肉变得酥烂可口，肥而不腻。同时，融入了绍兴黄酒的独特风味，使东坡肉更加香醇。东坡肉作为浙菜的代表名菜，不仅风味独特，而且富有文化内涵。

4. 干炸响铃

干炸响铃是浙江传统名菜之一，以其外酥里嫩、色香味俱佳而广受赞誉。选用嫩嫩的鸭肫为原料，经过特殊的处理和烹饪，使得鸭肫变得酥脆可口。成菜色泽金黄，酥脆爽口，肉质细嫩，是伴酒佳肴或聚餐食用的最佳选择。干炸响铃的烹制工艺独特，口感丰富，是浙江菜中的经典之作。

5. 剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道以鱼头和湖南椒为主料的经典菜肴。制作过程中，将鱼头切块，与湖南椒、姜蒜一同炒制。剁椒鱼头色泽鲜亮、香辣可口。特点是味道浓郁，鱼头肉质鲜美，椒香四溢。剁椒鱼头既保留了鱼头的鲜美，又增添了湖南椒的辣味和香气，是鲜辣可口的地方名菜。

以上就是浙江菜系中的几个代表性名菜，从龙井虾仁到剁椒鱼头，每一道菜肴在烹饪技艺、原材料选择和口味调配等方面都体现了浙江菜的独特魅力。这些名菜既是浙江美食文化的精髓，也是浙江人民对美食的追求和热爱的体现。

五、江浙菜名菜

江浙菜名菜：古韵与美食结合的绝佳体现

江浙菜作为中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和口味而闻名于世。它集合了江苏和浙江两地的传统烹饪特色，融合了南北菜系的优点，形成了独具一格的菜品，成为中华饮食文化的瑰宝之一。在江浙菜名菜中，有许多经典之作，它们承载着浓厚的历史与文化底蕴，让人们从中感受到古老与美食交融的魅力。

1. 宁波盐水鸭

宁波盐水鸭是江浙菜中的一道美味佳肴，以其独特的醇香口感而受到食客们的喜爱。制作盐水鸭的原料选自优质的鸭子，经过独特的腌制工艺，使得鸭肉入味鲜嫩，肉质饱满。吃上一口，酥脆的皮肉配以浓郁的咸香，回味无穷。

2. 松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是一道著名的苏浙菜品，曾经被评为江苏省名菜。它是用活桂鱼制作而成，桂鱼鱼肉鲜嫩，肥美可口。制作时，将桂鱼切片炸至金黄酥脆，再用特制酱料拌炒而成。这道菜品色彩搭配丰富，外酥内嫩，酸甜可口，让人欲罢不能。

3. 南京盐水鸭

南京盐水鸭是江苏省南京市的地方传统名菜之一，被誉为"江浙第一鸭"。它选用新鲜的鸭子，经过精心腌制后，鸭皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，咸香诱人。鸭肉含有丰富的蛋白质和维生素，食用后能够增强身体的免疫力，受到了广大食客的喜爱。

4. 桂花糖藕

桂花糖藕是一道极具特色的浙江传统名菜，以其香气四溢和糯甜可口而闻名。选用嫩黄的藕糖腌制，再用桂花糖汁浸泡入味，糖藕酥香软糯，一口咬下去，甘甜馥郁。糖藕中的蛋白质、维生素等有益于人体健康，同时也具有滋阴润燥、健脾养胃的功效。

5. 姜葱龙虾

姜葱龙虾是江浙菜中的一道美味佳肴，以其鲜美的口感和浓郁的香气而受到食客们的青睐。选用新鲜的活龙虾，经过巧妙的烹饪技巧，使得虾肉鲜嫩多汁，口感鲜美。姜葱的调料配以适量的酱油，增添了龙虾的香气和口味，让人垂涎欲滴。

结语

江浙菜名菜集合了江苏和浙江两地的传统烹饪技艺，将古韵与美食完美结合。这些名菜以其独特的口味和精致的制作工艺，成为中华美食文化的一部分，赢得了广大食客们的喜爱和赞誉。无论是宁波盐水鸭的酥脆口感，还是南京盐水鸭的鲜嫩多汁，江浙菜名菜都给人们带来了无限的美食享受。

六、传统冷菜名菜？

名厨藤椒鸡

原料

三黄鸡1只，青红椒圈2克，鲜花椒3克。

调料

纯净水150克，东古一品鲜120克，盐3克，辣鲜露20克，鲜麻辣鲜露25克，白糖50克，陈醋100克。

做法

1.将三黄鸡杀好，洗干净备用；另取一小桶，加水和葱姜烧开。

2.把洗干净的鸡放入桶内煮5分钟，捞起，放入事先准备好的冰块水里，泡3分钟（此环节重复3次）。

3.关火，焖15分钟后，捞起放在冰块水里，使鸡充份冷却后，控干水份，改刀装盘，浇汁即可。

香酥带鱼

七、东北菜名菜？

锅包肉，衍生于清朝光绪年间，由于历史原因，创制人郑兴文将传统的焦烧肉片改成了酸甜口，并根据烹饪方法命名为“锅爆肉”，不过俄罗斯人“爆”与“包”字发音相同，久而久之锅爆肉就被传成了锅包肉。

刚出锅的锅包肉端上桌后，鼻子和舌尖同时品味到酸甜的味道以及猪肉的鲜香，这种复合味瞬间充满口腔，让人直呼过瘾。锅包肉经百年的时间、数代人的改版，已经发展了好几个版本，像哈尔滨糖醋锅包肉、辽宁的番茄酱锅包肉等，不管哪个版本都是适口者珍。

八、浙菜名菜谱

【专业】浙菜名菜谱

作为中国八大菜系之一，浙菜以其独特的口味和精美的菜品摆盘受到了越来越多人的喜爱。今天，我们将介绍一些经典的浙菜名菜谱，让您的餐桌更加丰富多彩。

1. 西湖醋鱼

西湖醋鱼是浙菜中的一道传统名菜，其鲜美的鱼肉和酸甜的醋汁深受食客喜爱。制作西湖醋鱼时，需要选用新鲜的草鱼，将其煮至八分熟，再浇上浓稠的醋汁和姜末、糖、料酒等调料。口感鲜嫩，醋香浓郁。

2. 龙井虾仁

龙井虾仁是浙菜中另一道经典名菜，其选用新鲜的河虾和龙井茶制作。将虾仁炒至熟透，再配以龙井茶汁烹制，虾肉鲜美，茶香浓郁，是一道美味又健康的菜品。

3. 宁波烤菜

宁波烤菜是浙东地区的一道传统特色菜品，以蔬菜为主要原料，经过烤制而成。这道菜品口感鲜美，营养丰富，是一道适合佐餐的佳肴。

4. 糖醋小排骨

糖醋小排骨是浙菜中常见的一道菜品，其口感酸甜可口，深受小朋友们的喜爱。制作时，需要将小排骨煮至八分熟，再裹上糖、醋、酱油等调料进行炸制。

5. 温州瘦肉丸

温州瘦肉丸是浙江温州地区的一道传统特色小吃，以瘦肉为主要原料，配以淀粉和调料煮熟。口感滑嫩，营养丰富，是一道美味又健康的街头小吃。

除了以上介绍的菜品，浙菜中还有许多其他经典名菜，如东坡肉、清汤越鸡、红烧溪鱼等。这些菜品口味各异，摆盘精致，是品尝浙菜的不二之选。

总之，浙菜以其独特的口味和丰富的菜品种类受到了越来越多人的喜爱。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，浙菜都是一道美味又健康的佳肴。

九、猪肉北方出名菜名？

白菜猪肉炖粉条。

第一步，食材准备：需要用到五花肉、大白菜、粉条、葱姜蒜、八角、食用油、盐、生抽、红烧汁儿（或是老抽）、白砂糖、陈醋，另外红曲米水和柱候酱备选，可用可不用，不影响。

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第二步，食材处理：粉条提前泡好（冷水的话，我一般泡4个小时以上），选宽粉或细粉都可以，按自己喜好来就行，喜欢吃软一点的，多泡一会儿，用温水泡到更软，喜欢吃硬点口感的粉条，就少泡会儿。

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五花肉切成平常炖红烧肉那么大小的方块儿，如果特别不爱吃肥肉的朋友，可以选猪后臀尖，那个部位瘦肉多一些。总体来说，用来做这道菜的猪肉还是带点肥才好吃。

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大白菜随意切，爱吃菜帮多切点菜帮，爱吃菜叶多弄点菜叶进去；葱姜蒜洗干净之后，姜蒜切片，大葱随意切，什么形状都可以，这道菜做起来就是四个字“随你喜欢”。

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食材初步处理完了之后，进入第三步，实际操作部分：先给猪肉焯水，猪肉一定是冷水下锅，再开火。随着水温的上升，会有很多浮沫出来，这就是煮出来的“脏东西”，打干净它。ps：如果嫌打沫子太麻烦，可以直接把猪肉捞出来用温水涮洗干净，一定要用温水洗。洗好以后沥干。

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炒锅上灶，直接将焯过水的五花肉放进锅里，不用放油了，因为五花肉本身的油已经足够煮一锅菜了。

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将八角和姜片放进去和肉一起翻炒，去腥提味儿。慢慢翻炒把肥油炒出来，油出来的同时，五花肉也慢慢的出现了焦黄色。

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把白砂糖直接倒进五花肉里翻炒，这是比较简单的一种炒糖色的方法，因为白糖沾在肉上，比较容易看得出糖色的变化。

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炒的时候翻勤一些，火不要太大，以免焦糊发苦，等到变成焦糖色就可以了，肉也上色上好了。这时候如果觉得油太多了就倒出来一些，不必全部留着，不然油多了也腻。

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然后将葱蒜入锅和肉，浇两白瓷勺生抽，再加一勺红烧汁儿（没有的话，用老抽代替），大火爆香。

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可以加水了，我一般会用红曲米水，这样颜色比较诱人。

红曲米是一种发酵出来的米，泡出来的水可以给食材上色，中餐用得挺多的。直接放清水也没问题，水量要没过肉，以免炖干。

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将汤汁烧开以后转为小火，家里有柱候酱的话可以加一勺，这个酱炖菜很香，里面是蒜之类的，没有的话，可以不放，没有问题。

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盖上锅盖，小火炖30分钟以后，肉的状态就会很不错。揭开锅盖以后，可以往里点几滴醋，增加一点风味。然后将粉条先放进去煮开，再放切好的白菜。煮软了，尝咸淡的同时，试试菜和粉条是否达到自己喜欢的熟度，适当调整煮的时间即可。

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这样，香浓的一锅白菜猪肉粉条就炖好了，盛好白米饭准备开吃吧！

首赞+1

十、绍兴十五道名菜名？

梅干菜扣肉，梅干菜烧乌鱼，油炸臭豆腐，绍三鲜，花雕鸡，清蒸臭豆腐，笋干老鸭，崇仁炖鸭，糟鸡，糟鸭，糟肉，酱鸡，酱鸭，酱肉，鱼干，酱扁鱼