腌豆腐乳的做法大全？

一、腌豆腐乳的做法大全？

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将500克豆腐用菜刀划成20个方小块。

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依次呈间隔距离地摆放进有盖的陶瓷铂里码好。

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盖上陶瓷铂的盖子进行自动发酵。过十几天后，待其生长起了白色长长的酵母霉菌毛后，取出其一小块一小块地分别沾裹一遍白酒，作用是去掉其霉味和杀菌。然后，沾裹适量的食盐。

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根据自己的口味轻重将适量的生姜细粒、花椒粉、红辣椒粉、少许白糖等调料搅拌混合均匀，然后将经发酵成功沾裹了适量食盐的小块豆腐再全部沾裹上此调料。再在外垫铺上一两张经泡胀、洗净的木耳、海带。最后，用晾干去掉30%水分的青菜叶将小方块豆腐乳包裹起来，放进咸菜坛子里密封起来。密封放置15至20天后即可开坛取出来吃了。　

二、腌腐乳家常做法？

需要提前准备好的材料包括：豆腐600克、盐100克、胡椒粉 8克、花椒粉10克。具体做法如下：

1、将买回来的豆腐切成小块放在小篦子上，篦子上必须铺一层干净的白菜叶。

2、豆腐上面也铺上一层干净的白菜叶，然后放入阴凉处，让它自然发霉，大概放十天左右，豆腐上有一层，微微发红的粘液即可。五天以后要随时观察。

3、发霉好的豆腐放入白酒中30秒捞出。

4、捞出的豆腐接着裹满盐料，盐料就是把花椒碎和胡椒粉和盐一块拌匀的。

5、然后找一个无水无油的玻璃瓶，将豆腐一块块的叠放在一起封口，放豆腐的时候，豆腐与豆腐之间不能留有空隙，密封保存十天以上，就可以吃了。

三、腐乳的做法大全？

用料:

老豆腐 一块

辣椒粉 500g

十三香 一袋

盐 适量

香油 适量

胡椒粉 少量

姜末 50g

腐乳的做法步骤:

1、（建议冬天的时候做，夏天温度太高，没法做，容易坏）一块老豆腐。我一个人吃的，就没做那么多，

2、切块，晾干表面水分，再放在蒸网上，盖上锅盖，

3、晾了三天的时候，表面有少许黄霉，我大概晾了五天，就开始做了。

4、准备材料，姜末剁碎

5、放一起，十三香我放的少，辣椒粉放的多，看个人感觉，个人口味放哈，再放入少量胡椒粉，

6、我用的这个高度白酒，二锅头。二锅头倒在一个碗里，把豆腐块放在白酒里滚上一圈，杀菌消毒。再放在调好的辣椒粉里裹上一层辣椒粉，然后再放入密封罐里，

7、锅里放入香油，香油烧开，我用了砂锅，没用不锈钢，因为怕油沾了不锈钢的气味。烧开后，把油放凉。

8、就这样，塞满一罐。把冷却的油，倒进去，刚好没过豆腐乳。（一定是要用冷却的油，不然热的时候放进去，可能会变味）

9、然后盖好，放在阴凉处，大概还需要二十多天到一个月左右。就可以开吃了。

四、腐乳豆腐做法大全？

用料

豆腐 1500 克

菌粉 4.5-5 克

高度白酒 70 克

盐 70 克

辣椒粉 70 克

步骤 1

老豆腐切2.5-3厘米见方的块状， 烧一锅水，可以没过豆腐的量， 待水烧开，倒入豆腐块烫2分钟，捞出控水，晾凉。 顺带网架、筷子也烫一下。 烫是为了灭菌，自己当天做好的豆腐就不用烫了，市场买回来的还是有必要烫一下。

步骤 2

菌粉用凉开水化开， 晾凉的豆腐在菌液里打个滚。 豆腐与菌粉的比例是豆腐500g:菌粉1.5g。 兑水菌粉和水的比例是菌粉1g:水15g。 1500克豆腐3－5g菌粉都是没有问题的，不要太少就行。 水调菌液在30分钟内用完，时间长了菌粉会进入休眠状态。 我春秋天做都是不用菌粉的，只要温湿度掌控的好，一样有白色菌丝。

步骤 3

沾了菌液的豆腐摆放在有空隙的架子上（如蒸架、烤箱架）， 豆腐块与豆腐块之间留1－2厘米的空隙，是为了留给发酵长菌毛的空隙。

步骤 4

盖上盖子避光发酵， 25度左右环境下发酵2－3天， 15度左右发酵4－7天， 10度以下发酵7－10天。 具体发酵程度目测菌毛浓密即可。 发酵过程中不要随意常开盖。 现在是12月份，我放在烤箱里，这是4天的状态。

步骤 5

豆腐乳: 盐跟辣椒面1:1拌一起，拌匀。 用筷子刮一下毛豆腐表面的毛，然后在白酒里打个滚。 然后在拌了盐、跟辣椒面的调料里将三面裹上调味料，依次装瓶入罐， 然后表面淋上麻油或者熟的菜籽油， 7－15后就可以食用。 如果要做成五香味的，就加入适量的花椒粉、十三香等。其他配料依个人口味添加。

五、腐乳饭的做法大全？

准备材料：米饭适量、腐乳一块（加半勺腐乳汁碾碎备用）、切片五花肉适量、切片腊肠适量、切粒豆角适量；

做法：

1⃣️ 五花肉煎出油，两面金黄时放入碾碎的腐乳酱

2⃣️ 小火翻炒，炒出南乳的香味时放腊肠

3⃣️ 翻炒至腊肠微微发卷时下豆角（我们叫菜豆）

4⃣️ 稍微翻炒一下，倒入米饭

5⃣️ 翻炒到米饭变成红色时放入一整棵金不换炒香

6⃣️ 起锅开吃

六、腐乳蒸排骨做法大全？

主料：

排骨400克

鲜香菇200克

辅料：

盐适量

腐乳适量

生抽适量

蚝油适量

沙茶酱适量

花生油适量

姜丝适量

蒜末适量

红椒末适量

做法：

1. 新鲜排骨400克

2. 准备好调料，主要的调料有腐乳、生抽、沙茶酱，蚝油，还有料酒，淀粉

3. 将排骨用沸水焯去污水

4. 洗净沥干备用

5. 用一勺生抽，一勺沙茶酱，一勺花生油，一勺蚝油，3块腐乳，少许料酒，少许淀粉，少许盐调成汁

6. 将排骨用调好的汁液拌均匀，盖上保鲜膜入冰箱腌2小时

7. 新鲜香菇洗净切片

8. 垫于盘底

9. 把腌好的排骨码在香菇上面

10. 切少许姜丝、蒜末与少许辣椒末撒于排骨上面

11. 锅内水开后放进去，转中火蒸20分钟

七、豆腐乳做法大全？

做法：

1，准备好豆腐切成小块放入蒸锅撒上腐乳曲盖上盖子大概三天左右就可以了

2，准备好香料：八角，香叶，干辣椒，草果，桂皮，小茴香，白芷

3，起锅倒入清水，下入准备好的香料，大火烧开

4，煮10分钟捞出香料加入一斤豆腐加入60克左右的食盐，水量能够没过豆腐乳即可

5，准备好一半倒入备用，另外一半加入8克红曲粉，煮一煮出锅晾凉备用

6，盘子中倒入半瓶高度白酒

7，盘子中加入辣椒面，麻辣鲜，鸡精，同样一斤豆腐60克左右的食盐搅拌均匀

8，豆腐变的毛茸茸的沾上高度白酒每一面都要沾上

9，沾好高度白酒的豆腐裹上辣椒粉装入罐子中备用

10，罐子中再倒入盖过豆腐的食用油，或者放入芝麻香油都1可以

11，另外两瓶同样沾上高度白酒，一个瓶子倒入红曲粉，一个倒入没有放入红曲粉的，这样豆腐乳就做好了

八、云南腐乳的做法大全？

  霉豆腐，又叫做腐乳、豆腐乳，它是一种传统调味，即可单独食用，也是烹饪美容佳肴的调味佳料。腐乳的原料是豆腐类的白胚，也就是白豆腐。给白胚人工接种合适的霉菌后，放在合适的条件下培养，不久后就长出了白毛，即产生大量的霉菌，之后对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成为了霉豆腐。

云南油腐乳的制作过程材料：霉豆腐5000克。配料：精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。做法：1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。2、霉豆腐晒好以后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。（注意不要弄碎了豆腐）3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。（用料投放顺序要正确，不然最后会影响口感）4、拌好配料的豆腐块，放置一个晚上的时间。5、之后就是装豆腐块了，这是一个技术活。装油豆腐一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后，沥干水份，然后用白酒刷下内部杀杀菌，接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中，码放整齐，表面撒上一层盐封面，最后把生菜油倒入，油的用量没过霉豆腐块即可。

自制豆腐乳好吗？  自制豆腐乳存在一定的安全风险。前段时间有自制豆腐乳全家中毒的新闻报道，注意原因是因为豆腐这种含高蛋白的食物在发酵的过程中，器具、环境、菌种不达标的情况下，那么都会存在肉毒杆菌污染的可能。所以如果不具备成熟的制作豆腐乳的生产条件的话，那么最好建议大家不要自己制作，还是选择市场上已经生产好的包装豆腐乳会安全一些。

自制作豆腐乳如何保存？  很多人制作好的豆腐乳，在一般的情况下都会发生霉菌，其实这是因为食用过程中没有注意一些细节，所以才会导致霉菌的入侵，使豆腐乳变坏了。那么豆腐乳如何保存更加的安全呢？一般自己制作好的豆腐乳，只需要注意一个温度的控制即可，那就是把制作好的豆腐乳放置在一个阴凉、干燥的环境下即可。食用的时候，注意用无油、无水的木筷子夹，这样的话可以很好的避免细菌的入侵滋生。

腐乳虽然好吃，但不宜长期大量食用。

九、红薯叶腐乳做法大全？

食材用料

红薯叶500克，腐乳4块，腐乳汁1大匙，蒜末2大匙，糖1茶匙，玉米油2大匙

做法步骤：

1/5 红薯叶摘其嫩叶，撕去茎上的表皮，清洗干净

2/5 热油锅，把蒜末爆香

3/5 下腐乳稍微炒一下，捣烂

4/5 下红薯叶翻炒

5/5 红薯叶炒软身后，放糖调味即可

十、腐乳泡白菜做法大全？

食材用料：白菜半颗，腐乳两颗，食用油适量，食盐适量，开水适量

做法步骤：

第一步，首先将白菜清洗干净，切成条

第二步，锅内烧水，水热后放入白菜焯一下水，水里再加点食用油和食盐

第三步，煮白菜的同时，买调腐乳汁，取一个干净的碗，将两块腐乳放进碗中，加一饭碗白开水进去，用筷子搅拌开来

第四步，焯好水的白菜捞出，沥干水分

第五步，倒入腐乳汁，大约浸泡两三分钟就可以开吃了。