1. 牛肉冼净剁碎，放盐、胡椒粉、糖、生粉、酱油、花生油腌制。
2. 冲菜预先浸泡1小时，去咸味，然后将冲菜切碎，放糖、生粉、花生油搅匀。
3. 将已腌制好的牛肉放入冲菜中搅拌均匀，然后放入碟中平铺，水沸放入蒸锅，大火蒸8分钟就完成了。
娃娃菜可算是蔬菜中的好吃代表；無論是跟豆腐金針菇搭配的湯品，還是蒜蓉娃娃菜，都非常健康美味！今天分享3道娃娃菜食譜，千萬不要錯過了！
by fish
Source/Pinterest、Unsplash、小紅書
娃娃菜是熱量低又含有大量食物纖維的蔬菜，不但可促進腸胃蠕動，也能緩解便秘，是減脂期間非常棒的小幫手！3道低脂娃娃菜 食譜第1道：清炒娃娃菜/食材清單/娃娃菜1顆、蒜末適量，蔥花少許烹飪步驟：
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第2道：蒜蓉娃娃菜/食材清單/娃娃菜1顆、蔥花、蒜末、醬油、蠔油、太白粉烹飪步驟：
第3道：豆腐金針菇燉娃娃菜湯/食材清單/娃娃菜、豆腐、金針菇、小辣椒（可不放）、薑片、蒜末、小辣椒、蔥花、蠔油、白胡椒粉、鹽、味精少許烹飪步驟：
主料 芥菜苔 500g 辅料 辣椒油 适量 酱油 10ml 醋 15ml 香油 5ml 盐 适量 味精 适量 步骤 1.芥菜苔用清水洗净 2.捞出沥干水份 3.菜梗太粗的需要改刀剖成几块 4.然后切成小段 5.干锅烧烫(记住不放油哦)倒入芥菜苔迅速翻炒几下(不用全炒熟,炒个半生不熟最好) 6.立刻起锅装入碗里面 7.趁热找一片完整的包菜叶子盖住 8.拿个盘子盖在上面,保持半天时间 9.揭开盖,这就是做好后的冲菜,已经变的有些发黄,而且特别的冲眼,算是成功了 10.取出要吃的量装入盘子里,加上酱油,醋,香油,辣椒油,盐,味精拌匀就可以了
芥菜冲菜的做法
1 将芥菜外面的脏皮削掉洗净
2 切成细丝，用打丝器更方便
3 放入盐拌匀盐10分钟
4 放入香醋和白糖拌匀
5 放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子
6 24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存
7 味道很冲，有点像芥末，但是比芥末多了甜酸味
一、葱炒洋芋
做法：1.洋芋刮皮
2.切片
3.葱切小段
4.锅中放油
5.油热，下洋芋，撒盐，翻炒至锅铲锉穿
6.下葱段，翻炒均匀
7.起锅。
二、生煎洋芋
1.洋芋去皮，切厚片，用清水淘洗一遍，控水
2.锅中放适量香油，不用多，油热，晃动锅，让锅边都沾上
3.下洋芋片翻炒，撒盐，再翻，再撒盐，不停翻炒，直至用铲子能铲烂
4.起锅
三、老奶洋芋
1.将洋芋洗净去皮切片
2.将葱叶切葱花，葱白切段，和花椒放盘子里备用
3.将锅加水放屉子，洋芋倒入屉子上，开大火盖好锅盖蒸15分钟
4.15分钟后打开锅盖，这是蒸熟的洋芋
5.趁热将洋芋放大碗里用勺子压碎，加入胡椒粉，五香粉
6.加入盐和糖拌匀
7.热锅给冷油加入葱白和花椒爆香
8.将爆香后的花椒和葱白捞出扔掉
9.将压碎的洋宇倒入锅里炒，同时加入鸡精
10.油全部融入到洋芋里就行了，关火。
好吃不腻的几道家常菜，美味简单下饭，爽口开胃，老人孩子都喜欢
家常大盘鸡
1.鸡块，姜片放入锅中焯水，放入适量的料酒去腥味，沥水后捞出
2.青红椒，土豆切成块
3.起锅热油，把鸡块放入锅内炒至微黄色
4.接着放干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，姜，蒜，用大火炒出香味
5.之后接着放生抽，老抽上色，加入适量的清水，没过鸡块
6.用小火慢炖20分钟左右，放入土豆和白糖，在慢炖20分钟，放入青红椒，白糖，鸡精，炒至青椒断生即可出锅
鱼香茄子煲
1.锅内放多一点油，把油加热至6成热的时候，放入茄子炸一下，把茄子炸至金黄色后捞出控一下油
2.锅内留点底油，放入蒜蓉咸鱼肉碎炒出香味，接着加入豆瓣酱，料酒，继续翻炒
3.锅内加适量的清水后，加入茄子，调味用耗油，鸡粉，生抽，倒入水淀粉翻炒均匀即可
4.烧好的茄子倒入烧热的砂锅中，撒上一些葱花
茄子脆皮豆腐
1.准备食材老豆腐500克，番茄一个，鸡蛋一个，葱适量
2.调酱汁，2勺番茄酱，1勺生抽，1勺老抽，半勺盐，1勺白糖，1勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀
3.豆腐切成小块，先裹上淀粉，再裹上鸡蛋液，番茄打成番茄酱放入锅中，豆腐煎至两面金黄色后捞出
4.锅内放油，大蒜炒出香味，番茄炒出番茄酱，倒入调料汁煮开后，煎好的豆腐翻炒裹上酱汁即可
食材：青菜苔芯500克
配料：生姜1小块，蒜瓣5个，生抽1勺，老抽1勺，香油1大勺，小米红辣4个，食盐2克，鸡精少许
制作方法：
1、青菜苔芯洗干净，底部的大片叶子掰下来可另作炒菜。
3、铁锅烧热至冒烟，将茎杆倒入，调中小火翻炒，待刚变颜色，加入青菜叶，继续翻炒；
4、炒至半熟关火，快速盛出装入碗中，用勺子压实压紧，然后将保鲜薄膜盖住，并将边沿密封好
5、这样自然密封8～12小时，具体时间视天气温度而定，温度高密封时间短，反之则长，8～12小时后，当揭开保鲜薄膜的那一刹那，一股浓烈的冲鼻辣味袭来，冲鼻菜的半成品完成；
6、生姜刨皮切末，蒜瓣用刀拍扁去皮切末，小米红辣椒洗净切圈，热锅下少许油，将姜蒜末和红辣椒爆香关火；
7、然后将冲鼻菜倒入，趁着锅内的余热加入生抽、老抽、香油和食盐拌匀，喜欢麻辣味的可加入花椒油和辣椒红油，最后出锅装盘。
冲菜的用料
青菜苔 1斤盐 适量花椒面 半勺味精 很少量
冲菜的做法步骤
步骤 1
青菜苔洗干净，稍微晾一下，其实不晾也可以。我是做晚饭洗菜的时候把青菜苔洗好，吃完晚饭洗完碗后开始做的。把青菜苔切好，大概长度0.5cm左右吧，大点小点都无所谓的，看心情切吧。
步骤 2
把锅烧热，不用放油，直接把切好的菜苔下锅炒，大火炒2分钟左右吧，看到大部分菜变颜色了，就放盐，花椒面，味精，再炒1分钟把调料拌匀后关火。关火的时候菜苔还是半生不熟的样子，千万不要炒过头了。盐按平时炒菜的量来放，可以稍微少点，盐不够可以吃的时候再加，咸了不好吃。花椒面看个人喜好，爱吃麻的可以多放点，不爱吃的少放点。味精我只放了几颗而已。将炒好的菜放入保鲜碗中，按压紧后盖上密封盖。放在室内即可。然后开始等待。 注意:这个步骤还不能放冰箱。
步骤 3
第二天中午再打开盖子就能闻到冲味了，可以凉拌或者炒腊肉吃非常下饭。这时候如果做的冲菜一次吃不完就可以放冰箱冷藏了，密封碗放冰箱冷藏个三天没问题。
昆明冲菜的制作方法如下：
做冲菜是有讲究的，做法虽然简单，不会做的人根本做不出那股味。首先要准备一把水灵灵的苦菜苔，这种苦菜苔菜市场就有卖，用稻草捆起来的，一把就是一两顿的量。
首先，买回来后不要放进冰箱里，也不要把它择小段，如果是自己去择菜苔，不要用刀割，能用手轻轻掰断下来的就是最嫩的部分，然后整根清洗干净，沥干水分备用。
然后，锅里烧上清水，水不用太开，催锅边即可，可以放一点点食盐进去，然后把苦菜苔放进锅中快速翻拌，时间不能太长，然后装进容器中，有的人还要把烫过的菜苔揉一揉，为了防止烫伤，我们可以装进容器后迅速盖严实，让菜苔焖酵就可以了。
条件允许的话可以让它焖一晚上，打开盖子的那一刻，就能感受到一股冲鼻的辣味迎面而来，然后迅速侵占你的鼻腔、眼睛，乃至大脑，这个猛劲儿让人来不及反应，一连打好几个喷嚏，通体舒畅了，那这冲菜就算做好了！
做好的冲菜颜色有点发黄，虽然没有太过惊艳的外表，但味道真的没话说，自带一股芥末般的透彻和刺激，但又朴实醇厚，滋味无穷。
很多人第一次吃都不习惯，但它有开胃健脾的作用，春天吃对身体非常有益。每次做菜的时候，都不得不感叹中国饮食文化博大精深，老祖宗的智慧真是让人折服！
做好的冲菜吃法还有很多，最普遍的便是炒着吃，有的还会用来炒腊肉，出锅那叫一个香！肥瘦均匀的腊肉切片或者切丁都可以，下锅后煸出油脂，肥肉变透明就可以下入冲菜，大火翻炒几下便可出锅。腊肉香与冲菜完美贴合，一口腊肉一口菜，两种不同的口感不断刺激着味蕾，关键是腊肉也不油腻了，冲菜也油香香的，不知不觉就让人吃撑了。
也有的人为了吃到冲菜的原汁原味，炒的时候只放两个干辣椒和少许盐，出锅也喷香，下饭吃最适合。云南的春天，气温并不低，为了缓解燥热，凉拌冲菜也是最常见的做法。凉拌冲菜只需要把冲菜切好，加一把现做的糊辣子，少许酱油，可以适当加一点麻油，吃起来刺激又入味，而且冲菜嚼起来脆脆的，口感特别好！
1、 准备新鲜冲菜原料：嫩青菜苔。青菜苔洗净，晾干。晾上一天，水气干后呈蔫蔫的。
2、 将晾干的青菜苔切碎。
冲菜的做法
3、 起锅烧水至水将开未开，水底有气泡浮上来时。
4、 将碎青菜苔倒入水里焯一下，水开后迅速捞起。也可用起锅用干锅直接翻炒几下出锅。
5、 将捞起的青菜苔碎迅速放到碗里压实。
6、 迅速盖上菜叶、盖子，用毛巾捂上。没找到盖子，用了个碗盖。不管用的什么，总之捂严实就行。
7、 最好捂一个晚上。随吃随取，想吃时取出一点，用调料拌上即可。
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