老面馒头放糖的做法？

一、老面馒头放糖的做法？

1、准备材料：面粉550克、温水250克、老面50克、糖5克、食用碱（加少许水化成碱水）少许面粉（呛面用120克）、

2、老面撕小块放入大盆中，加入水和糖。糖可以帮助发酵，也可以不加。

3、倒入面粉，揉成光滑的面团，放温暖处发酵至2到2.5倍大。

4、取出放案板上，揉搓排气后，加碱水，并洒适量面粉，用食指把它和成碱面泥，再用力揉面。

5、揉面过程中逐步加入呛面用的120克面粉，可以单手转圈揉，也可以双手顺长揉，关键是要用力按压，尽量将发酵的气孔排干净。呛面的面粉也不一定全部加入，看自己喜欢的软硬情况而定。

6、揉透的面搓成长条，分割成大小均匀的12个小剂子，每个约80克，剩下近70克的面团作为老面保留。仔细看切面，基本无孔洞揉面才算过关。

7、取一个小剂子，再次单手转圈揉透，标准大概是揉100下，然后用手扣住面团，在案板上滚圆。

8、蒸笼垫上打湿后拧干的笼布，逐个放入馒头坯。静置约25分钟，馒头明显大一圈，不用两倍大。冬天有发酵箱的可以设温度35度湿度75，没有发酵箱的可以正面坐温水。

9、开大火，上气后蒸约18分钟，关火后不开盖虚蒸3分钟。

二、老酸面馒头做法？

馒头是不用酵母的，我们先来制作老面馒头的酵头，面粉200克，40度的温水200毫升，搅拌到没有颗粒状后装起来

一定要密封好，建议盖上保鲜膜后再拧紧瓶盖，让它自然发酵，当然，温度越高，发酵的越快，这个是发酵好的，打开全是密集的气孔，还有浓浓的酸味

我们今天就用它来和面，面粉320克，白糖10克，把酵头倒进来，搅拌到没有干面粉后加一勺猪油，上手揉面，如果觉得太干 不太好揉的话 就适量的加一些温水

这个面团不会特别的好揉，有耐心一点，不用醒发直接揉面，砧板上撒点干面粉，加2克食用碱，他可以很好的综合酸味，做出老面馒头独特的香气，继续揉面，这里的揉面方法是用的戗面，就是一直加干面粉一直揉，直到把它揉成一个偏硬的光滑面团，要有耐心一点，像这种程度就差不多了

现在来叠面，先把这个面团儿擀开，再对折，继续擀开，这里就是反复的对折擀开，以增加馒头的层次感，大约要重复10次左右

不要觉得麻烦哦，因为老面馒头讲究的就是手劲儿，叠面完成后我们把它揉成一个面团，搓成长条后分成大小相等的面剂子，再来揉小面剂，每一个差不多继续揉一百下左右，用手掌从外往里压的方式让面更紧实，揉光，收圆

做好后不用盖起来，让表面风干，这样就可以做出能撕掉馒头皮的老面馒头了，生胚终于做好啦，全部做好后留一个面团自然风干当做面肥，下一次发面直接用温水化开就可以了

现在把面团儿放入蒸笼中让它醒发起来，醒发好后开始蒸，冷水上锅，上汽后大火蒸15分钟，关火焖5分钟避免塌陷，老面馒头就可以出锅啦

可以看到是非常到位 洁白 蓬松，我们撕开看一下，层次非常丰富，吃起来比较瓷实有嚼劲儿，但同时也非常的柔软

三、白薯面馒头做法大全？

主料：白薯面250g，面粉250g

辅料： 牛奶35， 酵母4g

做法步骤：

1. 面粉 红薯面混合

2. 温水加入酵母 让酵母醒过来

3. 牛奶 可以加热 成温的 也可以常温直接用 想发酵快点就用温的 不过不要太热 就把酵母烫死了

4. 把2中的酵母加入面粉里 再加牛奶 不要一次加完 一点一点加 多了就不用加完 少了就再多加点 根据面粉的吸水量 自己掌握

5. 揉面 揉成团 直到面光 盆光 手光 面团放在盆中 盖保鲜膜 发酵

6. 发酵直两倍大 揉面排气 揉成光滑面团 盖保鲜膜 二次发酵 20分钟

7. 二次发酵以后揉成型 不用揉太多 搓成型 上锅蒸 冷水上锅 蒸20分钟

8. 和面时可以加入糖 这样馒头既有甜味 还可以加快发酵 我这里这几天太冷只有18℃ 所以酵母用的多 如果温度好的话 酵母可以减少一克 。

四、老面馒头酱的做法？

1

首先,将馒头掰成小块儿,放入盆内密封发酵。

2.

当馒头长出黑毛时,把馒头取出再晾干,去掉黑毛。

3.

把馒头放在盆里,加入冷水和盐,反复搅拌形成粥状。加入佐料,放在阳光强烈的地方暴晒发酵。

4.

每天早晚各搅拌一次,待10～15天后,酱变成深黄色,闻有香甜味后取出即可

五、河南老面馒头的做法？

馒头的做法

材料

面粉，水

做法

1.1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）

2.2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。

六、酒酿老面馒头的做法？

先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与蒸汽管的轴承滑动配合并相通。圆盘上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此锅制作的馒头既有蒸柔软的特点又有烙的香味，老少皆宜。　　锅贴馒头，采用的是传统的老面发哮加上特殊的配料（X粉）以及专用锅具制作，上面与普通的馒头一样，底部则是烤制而成，口感上部宣而不软，底部酥而不硬，由于采用了呛面技术使馒头

七、老面馒头的家常做法？

以下是一种常见的老面馒头的家常做法：

材料：

- 面粉：500克

- 酵母：3克

- 温水：适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，加入酵母，搅拌均匀。

2. 慢慢地加入温水，一边加水一边搅拌，直到面团开始形成。

3. 将面团倒在台面上，用手揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性。

4. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，直到面团的体积增大一倍。

5. 发酵好的面团取出，用手揉搓几次，将空气挤出来。

6. 将面团分成适当大小的小面团，用手搓圆。

7. 将搓好的小面团放在蒸锅的蒸架上，盖上盖子，再次发酵30分钟。

8. 将蒸锅放在火上，用中小火蒸10-15分钟，直到馒头变得蓬松和有弹性。

9. 关火后，稍微放置一会儿，然后打开盖子，让馒头稍微冷却一下。

10. 老面馒头做好了，可以享用了。

这只是一种基本的老面馒头的做法，您可以根据个人口味的喜好添加其他材料，如芝麻、葱花等，来增加口感和风味。祝您做出美味的老面馒头！

八、面龙馒头的做法大全？

取适量面粉加入发酵粉温水活了成光滑面团，醒发到2倍大，再洗一次好的菜切好，加入调料，面发好了揉好擀成一块面皮，把菜放上去，卷起来，两边捏起来，上锅蒸20分钟，面龙出锅

九、老面南瓜的做法大全？

1、将所有材料搓成光滑状面团。 面团放在室温下松弛约5分钟。

2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。

3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。

4、团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。

5、将面团切成16等分,放在防沾纸上。 面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。

6、锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以中火蒸约12分钟，时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。再放置3～5分钟后,再完全打开蒸笼,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮。

十、共庆园老面馒头的做法？

1，我做的1个引子5克，干面粉3斤，用温水把引子泡开。

2，把引子化开后直接倒进面里搅拌和面，再加30°的温水和面，搅拌成絮状。

3，揉成面团发酵5-8个小时，我习惯晚上发面，现在的温度放在锅台上不加温发一夜正好。

4，发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。

5，发酵好的面上下全是蜂窝，用手扒开后呈拉丝状，（引子发面时间长了一点，发酵好了会有一股香味）。

从发酵后的面上拽下一小块，和做包子大小的剂子留着做老面，装塑料袋放冰箱冷藏或冷冻保存，以后发面就有老面用了。

发酵后的面会有酸味，加面碱既能去除酸味又能增香，正常发酵好的面一斤面加上2克碱的量揉面一般都合适，如果发酵的过了就再加一点点碱，如果没发透的话把碱的量减去一点点，这就要看面发的程度来加或减了。

揉面揉的越久越有筋道越香，揉到面不沾手很光滑就好了。

揉好的面分切成剂子。

把切好的剂子加干面粉挨个都揉一遍饧5分钟。