掌中宝的做法？

一、掌中宝的做法？

香辣掌中宝，用料：鸡掌中宝500g，花生油20g，盐15g，花椒面10g，面粉100g，淀粉20g，鸡蛋1个，干辣椒段30g，花生米20g，葱段适量，鸡精少许，香油5g。

做法：

1.盆中打一个鸡蛋，放适量面粉和淀粉，再放少许盐河花椒面，面粉淀粉的比例是1:1。面糊搅拌均匀，把鸡掌中宝切块放到面糊里拌匀。

2.锅中放花生油，油温到五六成热时把鸡掌中宝放进去炸一下。炸至金黄捞出控油。把花生米炸熟，去外皮备用。

3.干辣椒段儿也裹上面糊。放油锅里炸一下捞出备用。锅中留底油，把炸好的鸡掌中宝和辣椒段，花生米一起放到锅里快速煸炒一下。

4.最后放上葱段，放少许盐，翻炒均匀关火，关火以后放少许鸡精和香油。

二、掌中宝做法？

1.

300克掌中宝解冻，在500ml沸水中加入1勺料酒后放入300克掌中宝。水再次烧开后转至小火，煮7-8分钟。掌中宝捞出沥干后浸入到500ml冰水中，让掌中宝完全凉透。将20克鲜辣椒 、 10克辣椒粉、 20克泡椒 、20克灯笼椒 、 20克秘制油辣椒 、10克炒干辣椒 、1勺辣椒酱打碎混合，放入1勺陈醋、1勺白醋、1勺康乐醋、1勺海鲜酱油、3克白糖、20克鱼露、10ml芥末油、3克白胡椒混合成汤汁。将冰好的300克掌中宝浸泡在调制好的汤汁里，浸泡8-12个小时，入味即食。

2.

300克掌中宝洗净，30ml热油中放入20克蒜爆香，倒入300克掌中宝翻炒，产生缩小状态，加入1勺生抽，1勺老抽，翻炒均匀，加入50ml纯净水，大火至开，加入5克盐，翻炒均匀，转小火，待汤汁快尽，加入10克小米椒和30克杭椒，转大火，翻炒均匀，可加3克鸡精调味。

3.

300克掌中宝中加入5克盐、1勺料酒、20克淀粉、3克胡椒粉和1勺生抽，搅拌均匀，腌制半小时入味。热锅炒10克干红辣椒，炒出香辣味后，切段备用。热锅下20ml油，放入10克姜片、20克蒜蓉、10克大葱段、10克红干辣椒段、5克花椒爆香，然后倒入掌中宝翻炒5分钟。加入30克青椒粒和半勺老抽上色，随后放入10克小米椒，加3克白糖提味，翻炒至熟透。最后撒上5克芝麻增香。

三、掌中宝爆炒的做法？

配料：

鸡脆骨 300克、花生油 1勺、酱油 1匙、蚝油 1匙、糖 1匙、黑胡椒粉 0.5匙、料酒 0.5匙

烹饪步骤：

1.新鲜的鸡脆骨洗净沥干水份放入调味料酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、料酒

2.将调味料拌匀使鸡脆骨均匀裹上调味料盖上保鲜膜腌制一小时

3.腌制入味的鸡脆骨看起来味道都深入进去了

4.锅中倒入适量油加热至7-8成热放入鸡脆骨大火炸至金黄色即可捞出

5.炸好的鸡脆骨装入容器中即可

烹饪小贴士：

1、脆骨中钙质的含量较高，非常适合处在生长发育期间的儿童及骨质疏松的老人食用，能够较好的为人体补充足够的钙质。

2、脆骨上的鲜肉含有丰富的蛋白质及能溶于水的含氮浸出物，包括多种蛋白质，这些物质皆能为人体各大机能提供优质而丰富的营养成分。

3、脆骨在烹饪时，最好用开水提前焯烫一下，可去除血水。如果怕脆骨太硬而咬不动，可在烹饪时加水炖几分钟。脆骨常与其他食物烹饪成菜品，可炒、煎、炸、也可炖烫，炖烫或做火锅时，脆骨则不需要完全解冻。

4、购买回的脆骨如不即时烹饪时，放置于冰箱进行冷冻保存，待用前提前取出即可，建议购买时不宜过多，肉类食物不建议复冻，会造成营养流失，还会造成细菌繁殖。

四、蒸掌中宝的做法？

掌中宝的做法步骤步骤 ：

1.洗净掌中宝待用

2.热油中加入辣椒，翻炒出香味

3.加入掌中宝

4.翻炒至没有血色

5.加入生抽老抽和盐

6.翻炒均匀（如果怕不熟，可加入少量纯净水，转小火闷一会），出锅前加少量鸡精翻炒一下，出锅~

五、爆炒掌中宝的做法？

第一步，做之前要先处理好食材，将买来的螺丝椒清洗干净，切成段。小米椒，清洗一下，去掉头尾。生姜切成小块。可以稍微切碎一点，留作备用。

第二步，将买来的鸡掌中宝清洗一下，然后煮一锅清水，煮沸以后将掌中宝下锅焯水。大概一分钟以后把鸡掌中宝捞出来，沥干水分留作备用。

第三步，接下来准备开始炒菜了。起锅烧油，油烧好以后，将焯过水的鸡掌中宝下锅去炒。接着将准备好的姜和蒜瓣也放进锅中去煸炒。

第四步，直到掌中宝炒得色泽金黄，熟的差不多以后。再往锅里放入一勺酱油，接着加入小半碗清水。注意水要能没过掌中宝。将加进去的水煮沸后，往锅里入一勺盐和一勺白糖调味。

六、詹姆士的掌中宝做法？

原料：掌中宝、鸡腿肉、红辣椒、绿辣椒、大蒜、干辣椒、熟花椒粒。

做法：

1、洗净掌中宝和鸡腿肉，将其切成2cm大小的小块，调入料酒和生抽拌匀腌制15分钟。

2、将红辣椒和绿辣椒切成斜圈；大蒜去皮洗净；在将腌好的掌中宝和鸡腿肉，沾匀干淀粉，备用。

3、将干辣椒和熟花椒粒，一同放入搅拌机中搅碎，倒出与盐混合拌匀制成火辣椒盐。

4、用中火烧热锅中的油，待油温烧纸七成热时，放入掌中宝和鸡腿肉炸至金黄成熟时，捞出将油沥净。

5、锅中留少许底油，放入大蒜瓣炒香，加入红辣椒圈和绿辣椒圈翻炒片刻，再倒入掌中宝和鸡腿肉拌炒，最后放入剩余的料酒和制好的火辣椒盐翻炒均匀即可。

七、酒鬼掌中宝的做法？

原料：掌中宝200克，淀粉60克，椒盐30克，糖12克，辣椒丁、姜、蒜、盐、味精、料酒各7克，菜籽油、葱花各适量。

做法：

1.鸡掌加盐、鸡精、淀粉调味上浆，下油锅炸至金黄色，将掌中宝洗净，放入盐、味精、淀粉、糖和料酒，腌制1~2小时，备用。

2.锅烧热，倒入适量菜籽油煎熟，放入掌中宝，炸至金黄色，出锅油温要高，才不会使主料过于油腻。

3.锅留底油，放入姜蒜末、干红椒丁煸香，再放入炸好的掌中宝，加椒盐粉调好味，大火煸香装盘，撒上葱花即成。

八、火爆掌中宝做法？

第一步，做之前要先处理好食材，将买来的螺丝椒清洗干净，切成段。小米椒，清洗一下，去掉头尾。生姜切成小块。可以稍微切碎一点，留作备用。

第二步，将买来的鸡掌中宝清洗一下，然后煮一锅清水，煮沸以后将掌中宝下锅焯水。大概一分钟以后把鸡掌中宝捞出来，沥干水分留作备用。

第三步，接下来准备开始炒菜了。起锅烧油，油烧好以后，将焯过水的鸡掌中宝下锅去炒。接着将准备好的姜和蒜瓣也放进锅中去煸炒。

第四步，直到掌中宝炒得色泽金黄，熟的差不多以后。再往锅里放入一勺酱油，接着加入小半碗清水。注意水要能没过掌中宝。将加进去的水煮沸后，往锅里入一勺盐和一勺白糖调味

九、掌中宝清淡做法？

掌中宝质地脆爽、味道香醇，是烧烤摊必备的一道食材。如果在家中制作，就得保证其脆、香的口感，才能好吃。

掌中宝，故名思议是指鸡脚掌中间突起那块里面的脆骨，但一只鸡只有两块小小的掌中宝，严重的供不应求，后来商家就把鸡、鸭等家禽身上关节处的脆骨取下来，全部统称掌中宝。

掌中宝处于家禽的关节处，活动频繁，虽为骨，却质脆；虽质脆，但也有韧性。故而掌中宝吃着特别脆、嚼着特别香，但因其量少，所以价格较高。

家里做掌中宝，多以油炸为主，配以各种佐料，干香酥脆，喝酒人士不要贪杯才好。

十、红烧掌中宝做法？

掌中宝是鸡鸡的软关节，只要炒熟了以后加入调料，加入水一顿犒干汤就可以了，做成红烧